Η Pavlova είναι μια ελαφριά, κούφια μαρέγκα, με φρούτα σε φέτες και σαντιγί. Σύμφωνα με τον μύθο, η μαρέγκα δημιουργήθηκε για να τιμήσει την επίσκεψη της Ρωσίδας μπαλαρίνας Άννα Παβλόβα στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία στην περιοδεία της στο μπαλέτο στις αρχές του 20ού αιώνα. Αυτό το κρεμώδες γλυκό είναι η απόλυτη απόλαυση για να τελειώσει το καλοκαίρι. Διαβάστε το Βήμα 1 για να μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το πιάτο.
Συστατικά
Για το βασικό μέρος
- 4 ασπράδια αυγών
- 140 γρ ζάχαρη άχνη (ψιλή ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για την Κορυφή
- 250 ml βαριά κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 300 γρ φρούτα σε φέτες όπως φράουλες ή ακτινίδιο
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Παρασκευή μαρέγκας
Βήμα 1. Τακτοποιήστε τα υλικά
Αν και τα συστατικά για την πάβλοβα είναι λίγα, είναι πολύ σημαντικά. Αυτά τα συστατικά δεν μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα επειδή η υφή αυτού του γλυκού εξαρτάται από την ακρίβεια της χημικής αντίδρασης του συνδυασμού αυτών των συστατικών.
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 135 βαθμούς Κελσίου
Τοποθετήστε το ράφι τρίτου κάτω στο φούρνο.
Βήμα 3. Ετοιμάστε το τηγάνι
Φτιάξτε μεγάλες λωρίδες περγαμηνής και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί. Στρώστε έναν κύκλο στο χαρτί περγαμηνής χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος μιας στρογγυλής φόρμας κέικ διαμέτρου περίπου 23 εκατοστών. Απλώνουμε το μείγμα της μαρέγκας στο εσωτερικό του κύκλου.
Βήμα 4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μικρό μπολ
Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι.
Βήμα 5. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους
Το ασπράδι δεν πρέπει να αναμειχθεί στο παραμικρό με τον κρόκο του αυγού. Αν αναμειχθεί, η μαρέγκα σας δεν θα ανέβει σωστά.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τα ασπράδια σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ ανάμειξης. Νερό ή σταγονίδια λαδιού θα επηρεάσουν την υφή της μαρέγκας σας.
- Αποθηκεύστε τους κρόκους για άλλη συνταγή ή φτιάξτε ομελέτες αργότερα.
Βήμα 6. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών
Ανακατεύουμε με μίξερ χειρός για περίπου 5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα ή χτυπάμε με αυγοδάρτη μέχρι να αφρατέψουν.
Βήμα 7. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια και προσθέτετε τη ζάχαρη ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά μέχρι να εξαντληθεί η ζάχαρη και τα ασπράδια να φουσκώσουν και να γίνουν γυαλιστερά σφιχτά.
Βήμα 8. Προσθέτουμε το ξύδι και τη βανίλια
Ρίχνουμε το ξίδι και τη βανίλια πάνω στα αφράτα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθεί όλο το μείγμα. Το ξύδι θα βοηθήσει να γίνουν οι άκρες της μαρέγκας τραγανές και απαλές στο κέντρο όταν ψηθούν.
Μέρος 2 από 3: akingήσιμο μαρέγκα
Βήμα 1. Κόψτε τη ζύμη σε κύκλους πάνω στο χαρτί περγαμηνής
Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απλώσετε ομοιόμορφα τη ζύμη. Απλώνουμε τη ζύμη μέχρι να έχει περίπου το μέγεθος ενός πιάτου.
Βήμα 2. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης
Το σχήμα της πάβλοβας είναι συνήθως στρογγυλό με μια τρύπα στη μέση για την κρέμα και το παλτό. Είσαι λοιπόν σαν να φτιάχνεις φωλιά πουλιών με ελαφρώς ψηλότερη άκρη.
Εάν η πάβλοβα σας έχει ελαφρώς οβάλ σχήμα, μην ανησυχείτε. Ένα ελαφρώς ακανόνιστο σχήμα είναι καλό όσο το σχήμα δεν είναι εύκολο να αλλάξει
Βήμα 3. Bήνετε τη μαρέγκα
Τοποθετούμε τις μαρέγκες στο φούρνο και ψήνουμε για 60-70 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τραγανές. Μην αφήσετε τη μαρέγκα να πάρει πολύ χρώμα. Η μαρέγκα που είναι έτοιμη να αφαιρεθεί πρέπει να είναι από λευκό ελεφαντόδοντο από πάνω.
Βήμα 4. Αφαιρέστε την πάβλοβα από το φούρνο
Τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψύξης κέικ από σιδερένιο σύρμα. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ετοιμάζουμε την επάνω στρώση. Αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει πριν προσθέσετε αυτό το τελευταίο κομμάτι.
Είναι συνηθισμένο να γυρίζετε την πάβλοβα και να εφαρμόζετε ένα στρώμα στην κάτω πλευρά καθώς αυτό το μέρος θεωρείται λιγότερο τραγανό. Μερικές φορές αυτό γίνεται για να καλύψει τα λάθη ψησίματος, όπως μια υπερβολικά καφέ κορυφή. Είτε στραμμένο προς τα πάνω είτε προς τα κάτω, το κέντρο της πάβλοβας θα χάσει γρήγορα την τραγανή υφή του μετά την προσθήκη της σαντιγί ή της πάνω στρώσης
Μέρος 3 από 3: Βάζοντας τις τελευταίες πινελιές στην Pavlova
Βήμα 1. Προετοιμάστε την επίστρωση
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει η κρέμα. Κόψτε φράουλες και ακτινίδιο ή άλλη επικάλυψη φρούτων. Εάν έχετε χρόνο, μάθετε από πού προέρχεται η πάβλοβα και μπορείτε να αποφασίσετε ποιος πραγματικά εφηύρε αυτό το πιάτο.
Βήμα 2. Προσθέστε σαντιγί
Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα στις άκρες της μαρέγκας. Χρησιμοποιήστε κρέμα για να καλύψετε τα κενά και να καλύψετε τυχόν ατέλειες.
- Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να αρωματίσετε την κρέμα. Προσπαθήστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, γεύση τριαντάφυλλου, ξύσμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα λεμονιού ή εκχύλισμα αμυγδάλου.
- Ενώ η συνήθης κρέμα που χρησιμοποιείται είναι η σαντιγί, μπορείτε επίσης να κάνετε παραλλαγές χρησιμοποιώντας άλλα μαλακά συστατικά κρέμας όπως κρέμα γάλακτος. Ενώ στους παραδοσιακούς τρόφιμους δεν αρέσει αυτό, οι σεφ που τους αρέσει να πειραματίζονται δεν χρειάζεται να λαμβάνουν υπόψη τις απόψεις τους επειδή αυτοί οι σεφ έχουν άδεια να είναι δημιουργικοί.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις φέτες φρούτων πάνω από τη μαρέγκα
Τακτοποιήστε αυτές τις φέτες φρούτων σε ένα όμορφο μοτίβο πάνω από τη σαντιγί. Μια άλλη δημοφιλής παράδοση είναι να προσθέσετε φρέσκα φρούτα του πάθους πάνω από την πάβλοβα.
Άλλες ιδέες για παλτά περιλαμβάνουν ένα μείγμα από διάφορα μούρα, κομμένα κεράσια, βερίκοκα, μάνγκο ή ροδάκινο, ξυρισμένη μαύρη σοκολάτα ή ένα μείγμα σοκολάτας και βατόμουρου
Βήμα 4. Σερβίρετε την Pavlova
Η Pavlova φαίνεται όμορφη μόνο στα μάτια του κατασκευαστή. άλλοι άνθρωποι αγνοούν αυτή την ομορφιά και θέλουν απλώς να την φάνε. Μην εκπλαγείτε αν οι δημιουργίες φαγητού σας εξαφανιστούν σε μια στιγμή.
Βήμα 5. Το φαγητό είναι έτοιμο για φαγητό
Υπόδειξη
- Μια υπέροχη παραλλαγή της πάβλοβα είναι να φτιάξετε τη ζύμη όπως προτείνεται παραπάνω αλλά να την κάνετε σε τέσσερις "μίνι πάβλοβας". Χωρίστε τη ζύμη σε τέταρτα ίσου μεγέθους σε ένα ταψί και ψήστε με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, αλλά μόνο σε 50 λεπτά. Αυτή η ζύμη θα ψηθεί ως μικρές ρουφηξιές χωρίς κοιλότητες. Αυτές οι σφολιάτες σερβίρονται καλύτερα με μια κουταλιά κρέμας από πάνω και ένα κουλουράκι μούρο πασπαλισμένο από πάνω (ή σερβίρεται με κρέμα στο πλάι). Αυτή η ποικιλία είναι εξαιρετική για δεξιώσεις, μπουφέδες ή κοκτέιλ πάρτι, αλλά πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα των συστατικών ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων.
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερα αποτελέσματα.
- Η Pavlova τρώγεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται. Αν αργήσετε πολύ, η πάβλοβα θα γίνει γρήγορα μούχλα και θα απορροφήσει τη μυρωδιά του ψυγείου.
- Οι Αυστραλοί και τα Ακτινίδια (όπως ονομάζονται Αυστραλοί και Νεοζηλανδοί) λατρεύουν να κρατούν τις λέξεις τους συντομευμένες. Έτσι, η pavlova αναφέρεται πιο οικεία ως "pav".
Προειδοποίηση
- Οι καταστροφές που μπορεί να συμβούν στην πάβλοβα περιλαμβάνουν: Το χρώμα είναι πολύ καφέ επειδή ψήθηκε πολύ. Ο Παβλόβας μπορεί να πάρει φωτιά αν ξεχάσετε να τα βγάλετε εγκαίρως ή αν μείνετε ανυπόμονοι και ξεθωριάσετε και ανοίξετε την πόρτα του φούρνου πολύ σύντομα. Αν είναι πολύ καφέ, η πάβλοβα μπορεί να έχει ελαφρώς μασώμενη υφή. Μην ανησυχείς. Υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει αυτή η μασώμενη υφή. Όταν συμβεί αυτό, απλώς ντύστε την Pavlova με κρέμα και ένα παχύ παλτό.
- Αν κάψει, κόψτε το καμένο τμήμα και καλύψτε την υπόλοιπη πάβλοβα με κρέμα και φρούτα σε φέτες. Αν είναι εύθρυπτο, ντύνετε την πάβλοβα με κρέμα και φρούτα σε φέτες. Ιδανικά η pavlova είναι συμμετρική, ισορροπημένη και τέλεια. Εάν δεν είστε επαγγελματίας μάγειρας, αυτά τα γλυκά θα σας βοηθήσουν. Όσο η γεύση είναι νόστιμη, οι άνθρωποι δεν θα λάβουν υπόψη αυτές τις ελλείψεις.
- Ποτέ μην εκφράζετε την πάβλοβα σε δείπνο που παρακολούθησαν Αυστραλοί και Νεοζηλανδοί. Οι πολίτες αυτών των δύο χωρών θα έχουν μια έντονη συζήτηση για αυτό το ζήτημα.
- Εάν η πάβλοβα είναι εντελώς καμένη, ραγισμένη ή πολύ εύθρυπτη, πετάξτε την πάβλοβα και φτιάξτε μια νέα. Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, μεταβείτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Εάν βρίσκεστε στην Αυστραλία, τα περισσότερα σούπερ μάρκετ στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία έχουν ένα απόθεμα έτοιμων για κατανάλωση φωλιών pavlova στο τμήμα αρτοποιίας τους.
