Παρόμοια με το ευρέως γνωστό ψωμί πίτα, το ινδικό chapati είναι ένα ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως. Συνήθως σερβίρεται με κάρυ, αλλά αυτό το ψωμί είναι πολύ ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν κανονικό τοστ. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας chapati στο σπίτι σε λιγότερο από μία ώρα. Αυτό το πιάτο θεωρείται από πολλούς, ειδικά στην Αφρική, ως σημαντική πηγή αμύλου δίπλα στις οικογένειες καλαμποκιού και πατάτας. Εάν θέλετε να αποκτήσετε αυτήν την ενέργεια μαθαίνοντας πώς να την κάνετε, δείτε το Βήμα 1 για να ξεκινήσετε.
Συστατικά
- 475 g αλεύρι σίτου ή αλεύρι atta
- 250 ml ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι (προαιρετικά)
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού (προαιρετικά) - μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο
- Για 10-12 chapatis
Βήμα
Βήμα 1. Ρίξτε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο/γκι σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα μαζί
Το αλεύρι Atta θα σας δώσει τα πιο νόστιμα αποτελέσματα, αν μπορείτε να το πάρετε. Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι σίτου, το τελικό αποτέλεσμα είναι συνήθως λίγο πιο μασώμενο και στεγνώνει λίγο πιο γρήγορα. Τοποθετήστε 475g αλεύρι ή αλεύρι atta, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περίπου 1/2 κουταλάκι βούτυρο/ghee σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αναμίξετε τα υλικά μαζί. Για να φτιάξετε αυτό το ψωμί, είναι καλύτερα να ανακατεύετε με το χέρι και όχι με μίξερ. Μπορείτε επίσης να κοσκινίσετε το αλεύρι με το αλάτι πριν προσθέσετε το βούτυρο/γκι.
- Εάν θέλετε να είστε συνειδητοί στην υγεία, μπορείτε να παραλείψετε τη χρήση βουτύρου/γκι, αλλά αυτό μπορεί να μειώσει τη γεύση του chapati. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ghee, εκτός από βούτυρο, μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο. Η γεύση μπορεί να είναι λιγότερο αυθεντική, αλλά επαρκής ως υποκατάστατο.
- Ενώ όλα αυτά είναι συστατικά που χρειάζονται για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό chapati, μπορείτε να προσθέσετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, όπως σκόνη τσίλι, αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον σε αυτήν την απλή συνταγή.
Βήμα 2. Προσθέστε 125 ml νερό στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει μαλακό και εύπλαστο
Οι περισσότεροι άνθρωποι προτείνουν χλιαρό νερό, αλλά μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε μόνο ελαφρώς ζεστό νερό, το οποίο θα διευκολύνει το ζύμωμα της ζύμης. Για καλύτερα αποτελέσματα, ανακατέψτε το αλεύρι με τα δάχτυλά σας με κυκλικές κινήσεις, προσθέτοντας λίγο νερό κάθε φορά. Ρίχνοντας νερό ταυτόχρονα, θα είναι λίγο πιο δύσκολο για εσάς να αναμίξετε τα συστατικά. Στην αρχή, αυτό το μείγμα θα είναι αρκετά χοντρό, αλλά καθώς προσθέτετε νερό, το μείγμα θα αρχίσει να κολλάει μεταξύ τους.
Βήμα 3. Προσθέστε αργά το υπόλοιπο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν εντελώς
Συνεχίστε να προσθέτετε νερό μέχρι να ρίξετε τα πάντα μέσα και η ζύμη να μοιάζει πραγματικά να ενώνεται. Μόλις νιώσετε ότι το έχετε αναμίξει αρκετά καλά, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη με τις αρθρώσεις σας μέχρι να γίνει λεία και στη συνέχεια να την τυλίξετε σε μπάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να ζυμώσετε τη ζύμη όσο καλύτερα γίνεται για να σχηματιστεί γλουτένη. Όταν τελειώσετε το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να έχει τη σωστή απαλότητα και ομαλότητα. αν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, τότε το chapati δεν θα φουσκώσει αργότερα. Ωστόσο, εάν είναι πολύ μουντώδες, θα είναι δύσκολο να το ισοπεδώσετε και ούτε το chapati θα φουσκώσει. Είναι σημαντικό να βρείτε τη σωστή ισορροπία.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάστε για 25 λεπτά
Καλύψτε το μπολ με ένα πανί, χρησιμοποιώντας μεμβράνη προσκόλλησης μόνο ως τελική επιλογή εάν δεν υπάρχει άλλος τρόπος. Αυτό θα δώσει χρόνο στη ζύμη να ενωθεί καλά. Εάν το αφήσετε να καθίσει πολύ περισσότερο από αυτό, η ζύμη θα χάσει λίγο από την υγρασία της. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι λένε ότι πρέπει να το αφήσετε να καθίσει για 30 λεπτά ή περισσότερο. Ξεκινήστε με τον χαμηλότερο χρόνο και αφήστε το να καθίσει περισσότερο την επόμενη φορά που θα φτιάξετε το chapatis για να βρείτε τον χρόνο που σας ταιριάζει καλύτερα.
Προαιρετικά, όταν περάσει ο χρόνος για να αφήσετε τη ζύμη, μπορείτε να βρέξετε τα χέρια σας με λίγο λάδι ή βούτυρο και να ζυμώσετε τη ζύμη για άλλα πέντε λεπτά. Όταν τελειώσετε, η ζύμη πρέπει να είναι λεία και εύπλαστη
Βήμα 5. Χωρίστε τη ζύμη σε 10-12 μικρότερες μπάλες και βουτήξτε τις σε αλεύρι
Κάθε μπάλα πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 7,5 εκατοστά, αλλά δεν χρειάζεται να τα κάνετε όλα στο ίδιο μέγεθος. Ανοίξτε τις μπάλες ζύμης χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή έναν πλάστη και στη συνέχεια τις αλείψτε με αλεύρι και από τις δύο πλευρές. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης να παραμείνουν στο μπολ καλυμμένο με ύφασμα, ενώ ανοίγετε τη ζύμη μία μία και τις πασπαλίζετε με αλεύρι. Αν τα αφήσετε όλα ανοιχτά, θα κάνετε την απώλεια υγρασίας ακόμη μεγαλύτερη.
Βήμα 6. Ισιώστε τη ζύμη με έναν πλάστη έως ότου η μπάλα ζύμης μοιάζει με μια λεπτή στρογγυλή τηγανίτα
Για πρώτη φορά, μην περιμένετε αυτές οι μπάλες να είναι τέλεια στρογγυλές. Δεν έχει σημασία - θα είναι ακόμα νόστιμο και θα αρχίσετε να το κυριαρχείτε τελειοποιώντας την τέχνη σας. Η ισοπέδωση της ζύμης σε ομοιόμορφο πάχος θα επιτρέψει στο chapatis να ανέβει.
Βήμα 7. Ζεσταίνουμε ένα βαρύ τηγάνι, ταβά (επίπεδο τηγάνι) ή σχάρα (επίπεδο τηγάνι για ψήσιμο στη σχάρα) σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε το chapatis και από τις δύο πλευρές
Τοποθετήστε το chapatis στο τηγάνι, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν λίγο λιγότερο από το μισό, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και δυναμώστε ελαφρώς τη φωτιά. Μόλις το ανατρέψετε, το chapati θα αρχίσει να γεμίζει αέρα. Θα πρέπει να συνεχίσετε να το μαγειρεύετε μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες και στις δύο πλευρές του ψωμιού. Θα πρέπει να γυρίζετε κάθε chapati κάθε λίγα δευτερόλεπτα για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί ψήνεται ομοιόμορφα.
- Όταν βλέπετε το chapati να αρχίζει να γεμίζει αέρα, μπορείτε να πιέσετε ελαφρά το τμήμα που διογκώνεται για να σπρώξετε τον αέρα σε ολόκληρο το chapati. Αυτά τα φουσκώματα θα κάνουν το chapatis νόστιμο και τρυφερό. Μόλις το chapatis φουσκώσει πλήρως, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη σόμπα.
- Κάποιοι θα πουν ότι, μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε τη δεύτερη πλευρά του chapati, τότε θα πρέπει να το μαγειρέψετε απευθείας πάνω στη φωτιά και να χρησιμοποιήσετε λαβίδες για να το αναποδογυρίσετε. Αν το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι η σόμπα σας είναι πολύ καθαρή και προσέξτε.
Βήμα 8. Αφαιρέστε το chapatis από τη φωτιά και τυλίξτε το σε ένα πανί μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα
Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε ένα δοχείο στρωμένο με μια πετσέτα. Φροντίστε να καλύψετε κάθε chapati μόλις ψηθεί για καλύτερα αποτελέσματα.
Βήμα 9. Σερβίρετε
Φάτε νόστιμα chapatis με κάρυ ή τουρσιά ή χρησιμοποιήστε τα ως τυλίγματα. Μπορείτε ακόμη να βουρτσίσετε το chapatis με βούτυρο/γκι για πρόσθετη γεύση. Μπορείτε εύκολα να απολαύσετε αυτήν την ποικιλία ινδικών πιάτων μόνοι σας.
Συμβουλές
- Για ένα πιο υγιές και απαλό chapati, προσθέστε 125 ml ζεστό γάλα και 125 ml ζεστό νερό αντί 250 ml νερού.
- Πρέπει να σκεπάσετε τη ζύμη όσο ξεκουράζεται.
- Μην χρησιμοποιείτε πολύ γκι ή μαργαρίνη
- Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε αλάτι στη ζύμη δοκιμάζοντας τη λίγο.
- Το Chapati "πρέπει" να φουσκώσει όταν μαγειρεύεται στο γουόκ.
- Προσθέτοντας τυρόπηγμα όταν φτιάχνετε τη ζύμη δημιουργείτε ένα πιο μαλακό chapati.
- Μια πρέζα ζάχαρη θα αυξήσει τη γεύση του chapati και θα μειώσει τη δίψα που συνήθως εμφανίζεται μετά το φαγητό του chapati.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1200 g αλεύρι ολικής αλέσεως και 700 g αλεύρι σίτου εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα συγκεκριμένο αλεύρι για το chapati.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για γκι.
- Αυτή η συνταγή κάνει 12 chapatis.
- Τα Chapatis σερβίρονται συνήθως σε στρογγυλό σχήμα, αλλά μπορείτε να είστε καινοτόμοι και να δοκιμάσετε άλλα σχήματα!
