Τι να κάνουμε με όλο αυτόν τον βασιλικό στα τέλη του καλοκαιριού; Το φιλικό πέστο είναι τόσο ευέλικτο και απλό, αλλά έχει τόσο γκουρμέ γεύση και θα προσθέσει μια γεύση στα περισσότερα από τα αγαπημένα σας πιάτα! "Πέστο" κυριολεκτικά σημαίνει "πολτός" ή "θρυμματισμός", μια αναφορά στον αρχικό τρόπο παρασκευής του πέστο. Αυτό το άρθρο θα σας διδάξει πώς να φτιάξετε το κλασικό "pesto genovese" καθώς και άλλες παραλλαγές.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια (450 g) φρέσκο βασιλικό
- 1/4 φλιτζάνι (37,5 g) κουκουνάρι
- 1/2 φλιτζάνι (120 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι (45 g) ιταλικό τυρί (παρμεζάνα, Romano κ.λπ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με τη γεύση)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Pesto Genovese
Βήμα 1. Απλώνουμε τα κουκουνάρια στο περγαμηνό χαρτί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν
Τοποθετήστε το κουκουνάρι κάτω από τη φρυγανιέρα μέχρι να ροδίσει ή απλά ψήνετε σε φούρνο 400 βαθμών Φαρενάιτ (204 βαθμούς Κελσίου) για 5-10 λεπτά, ελέγχοντας τακτικά.
- Εναλλακτικά, ψήνετε τα κουκουνάρια σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά σε μια θερμάστρα. Ανακατεύουμε τακτικά.
- Κουκουνάρι πολύ εύκολο ταλαντούχος, καθιστώντας λίγο δύσκολη την προετοιμασία. Όταν ψήνετε κουκουνάρι, δώστε μεγάλη προσοχή και μετακινήστε τα συχνά. Η διαφορά ανάμεσα στα τέλεια ψημένα κουκουνάρια και τα καμένα κουκουνάρια είναι θέμα δευτερολέπτων.
Βήμα 2. Κόψτε το σκόρδο, το τυρί και τους ξηρούς καρπούς (προαιρετικά)
Το ψιλοκόβουμε πριν το βάλουμε στον επεξεργαστή τροφίμων έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο μαλακό πέστο.
Βήμα 3. Βάλτε τα ψιλοκομμένα υλικά και τον βασιλικό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων
Προσθέστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε αυτό σιγά -σιγά καθώς γίνεται επεξεργασία του φαγητού.
Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. (Το πέστο θα είναι πιο μαλακό και λιγότερο κοκκώδες εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων)
Βήμα 4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση
Πιέστε τον επεξεργαστή τροφίμων μία ή δύο ακόμη φορές.
Βήμα 5. Σερβίρετε
Μέρος 2 από 2: Παραλλαγές
Βήμα 1. Δημιουργήστε ένα "pistou"
Το Pistou είναι μια γαλλική (Προβηγκία) παραλλαγή του πέστο που παρασκευάζεται παρόμοια, αλλά χωρίς τα κουκουνάρια. Αποτελείται από βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο και μερικές φορές τυρί. Το πιστό χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες λαχανικών.
Βήμα 2. Προσθέστε φύλλα μέντας και αμύγδαλα
Στην αρχική συνταγή "pesto genovese", προσθέστε μερικά φρέσκα φύλλα μέντας και αντικαταστήστε τα αμύγδαλα για τα κουκουνάρια. Τα αμύγδαλα μπορούν να ψηθούν ή όχι.
Βήμα 3. Φτιάξτε "pesto alla siciliana", ή κόκκινο πέστο
Το κόκκινο πέστο είναι σαν το παραδοσιακό πέστο, αλλά περιέχει ντομάτες, λιγότερο βασιλικό και υποκαθιστά τα κουκουνάρια για περισσότερα αμύγδαλα.
Βήμα 4. Φτιάξτε το "pesto alla calabrese"
Αυτό το πέστο συνδυάζει ψητές κόκκινες πιπεριές, μαύρο πιπέρι και μερικές φορές μελιτζάνα και τυρί ρικότα για να συνδυαστεί με βασιλικό και ντομάτα. Έχει πιο πικάντικη γεύση.
Βήμα 5. Φτιάξτε πέστο με αποξηραμένες ντομάτες στη θέση του βασιλικού
Για ένα πολύ πλούσιο και γλυκό πέστη, συνδυάστε τις αποξηραμένες ντομάτες με κουκουνάρι, σκόρδο και ελαιόλαδο.
Βήμα 6. Αντικαταστήστε ένα άλλο πράσινο βότανο με βασιλικό
Ενώ ο βασιλικός είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στο ιταλικό πέστο - και σχεδόν θρησκευτικά χρησιμοποιείται σε αυθεντικές ιταλικές συνταγές - μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο με τα πράσινα βότανα που βάζετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ως υποκατάστατο του βασιλικού, δοκιμάστε:
- Ρόκα. Παράγει ένα πολύ πικάντικο πέστη.
- Κολίανδρο. Παράγει ελαφρύ, φρέσκο και αγνή γεύση πέστο.
- Ramson Leaf. Αυτό κάνει μια γερμανική παραλλαγή του πέστο.
- Μαϊντανός. Παράγει ελαφρύ και καθαρό πέστο.
Βήμα 7. Αντικαταστήστε τους άλλους ξηρούς καρπούς με τα κουκουνάρια
Λόγω της τιμής των κουκουνάρι, οι περισσότεροι άνθρωποι αντικαθιστούν άλλους ξηρούς καρπούς σε συνταγές για να αντικαταστήσουν το κουκουνάρι. Οι αντικαταστάσεις συνήθως περιλαμβάνουν: br>
- Καρύδια.
- Κάσιους.
- Κινέζικα κουκουνάρια
- Αμύγδαλα.
Συμβουλές
- Το πέστο μπορεί να καταψυχθεί και να ζεσταθεί για άλλη χρήση. Φροντίστε να το καταψύξετε σε αεροστεγές δοχείο. Αυτό θα κρατήσει για μήνες. Για να παγώσετε ξεχωριστά μεγέθη, δοκιμάστε να τα καταψύξετε σε ένα δίσκο παγοκύβων. Μια "πέτρα πέστο" μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με ζεστά ζυμαρικά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καβουρδισμένα καρύδια αντί για κουκουνάρια. Είναι λιγότερο ακριβό και όταν ψηθεί παράγει μια καρυδιά γεύση παρόμοια με τα κουκουνάρια. Σχεδόν κάθε τύπος καρυδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί - γίνετε δημιουργικοί και πειραματιστείτε!
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ψητό σκόρδο αντί για ωμό για πιο ελαφριά, γλυκιά γεύση. Για να ψήσετε τις σκελίδες σκόρδου, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (176 βαθμούς C), στη συνέχεια κόψτε τις κορυφές των σκελίδων σκόρδου, έτσι ώστε να εκτίθενται οι κορυφές των σκελίδων. Τοποθετήστε τα γαρίφαλα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, πασπαλίστε με ελαιόλαδο τα γαρίφαλα, στη συνέχεια τυλίξτε τα στη «σκηνή» του κασσίτερου, και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο για 30-45 λεπτά. Θα ξέρετε ότι γίνεται όταν όλο το σπίτι σας μυρίζει σκόρδο και τα σκελίδες είναι μαλακά. Θα σκάσει από το δέρμα αν πιεστεί απαλά.
- Προσθέστε φρέσκο μαργαριτάρι με βασιλικό ως τρόπο να φωτίσετε τα πράσινα πέστο σας.
- Σερβίρετε το πέστο ως αλείμμα σε φρέσκο ψωμί, κράκερ, μπαστούνια ψωμιού, σε πίτσα, ή σε πιάτα ζυμαρικών και κοτόπουλου ή προσθέστε μερικές κουταλιές σε σπιτικό ντρέσινγκ σαλάτας. Αφήστε τη δημιουργικότητά σας να εξερευνήσει!
- Το πέστο μπορεί να γίνει με τα περισσότερα βότανα. Δοκιμάστε ρόκα ή κόλιανδρο.
- Οι συνταγές για πέστο είναι συνήθως απλά ένας οδηγός.. και πρέπει να προσαρμοστούν στο γούστο σας. Προσπαθήστε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο ελαιόλαδο, σκόρδο ή τυρί. Επίσης, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε άλλους ξηρούς καρπούς εκτός από καρύδια.
- Όταν ψήνετε κουκουνάρια, φροντίστε να τα παρακολουθείτε "προσεκτικά", καθώς μπορούν να γίνουν από τέλεια ψημένα σε καμένα σε λίγα δευτερόλεπτα. Θα ξέρετε ότι είναι ψημένο σωστά εάν μπορείτε να το μυρίσετε και είναι καφέ.
