Το Sukiyaki είναι ένα ιαπωνικό πιάτο σούπας κρέατος και λαχανικών που παραδοσιακά τρώγεται το χειμώνα. Στην Ιαπωνία, επειδή το κρέας είναι ακριβό και το κρέας σερβίρεται μόνο για συγκεκριμένες περιπτώσεις, το σουκιγιάκι είναι ένα από τα πιάτα που τρώγονται κατά τη διάρκεια ειδικών εορτασμών, όταν οι άνθρωποι μόλις έχουν λάβει τον μισθό τους. Η παρασκευή σουκιγιάκι είναι πολύ διασκεδαστική και έχει υπέροχη γεύση. Συγκεντρώστε φίλους και οικογένεια για να απολαύσετε αυτό το υπέροχο γεύμα.
Συστατικά
Κρέας, λαχανικά και νουντλς
- 340 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο ή παρόμοιο, σε λεπτές φέτες
- 56 γραμμάρια σουέτ (λίπος κρέατος γύρω από το νεφρό βοδινού). μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή βούτυρο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν
- 226 γραμμάρια yaki tofu (ψητό στη σχάρα). ή γνωρίζετε ότι οποιοσδήποτε τύπος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί
- 1 μικρό κιχώριο ή μεγάλο κιχώριο
- 12 μανιτάρια shiitake και ένα πακέτο μανιτάρια enoki. εάν αυτοί οι δύο τύποι μανιταριών δεν είναι διαθέσιμοι, μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια portobello
- 1 μεγάλο κρεμμυδάκι (νεγκί)? μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μισό μάτσο μικρό κρεμμύδι
- 2 τσαμπιά φύλλα χρυσάνθεμου (shungiku). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κάρδαμο, σπανάκι ή άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά
- 1 πακέτο χυλοπίτες ταρώ (σιρατάκι). Οποιοδήποτε άλλο είδος χυλοπίτες λευκού ρυζιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί
- 1 ωμό αυγό για 1 άτομο (προαιρετικά)
- 1 συσκευασία κατεψυγμένα ή φρέσκα νουντλς udon ή udon (προαιρετικά)
Σάλτσα Sukiyaki
- 125 ml σάκε μαγειρέματος
- 125 ml mirin (ιαπωνικό κρασί ρυζιού παρόμοιο με το σακέ)
- 80 ml σάλτσα σόγιας
- 56 γραμμάρια καστανή ζάχαρη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των συστατικών
Βήμα 1. Ετοιμάστε το σιρατάκι βάζοντάς το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και στη συνέχεια βράζοντάς το μέχρι να βράσει
Όταν βράζει το νερό, σβήστε τη σόμπα και αφαιρέστε τα ζυμαρικά από ένα κόσκινο. Μουλιάστε το σιρατάκι για λίγο σε ένα μπολ με κρύο νερό.
- Το Shirataki δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί πολύ. Βράζουμε για λίγο το σιρατάκι για να φύγει λίγο από το άρωμα. Το Shirataki θα απορροφήσει επίσης όλη τη γεύση της σάλτσας sukiyaki.
- Εάν χρησιμοποιείτε άλλους τύπους χυλοπίτες, ανατρέξτε στις οδηγίες χρήσης στη συσκευασία, βράστε για λίγο για μερικά λεπτά πριν μαλακώσουν.
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας όσο το δυνατόν λεπτότερα ή ζητήστε από έναν κρεοπώλη να το κόψει σε φέτες
Sukiyaki σημαίνει πολύ λεπτό κρέας. Επιλέξτε μια κοτολέτα που έχει λευκές ραβδώσεις και λίπος (ή κάτι παρόμοιο) για καλά αποτελέσματα.
Τοποθετήστε το κρέας στην κατάψυξη για μερικές ώρες αν θέλετε να το κόψετε μόνοι σας. Εάν το κρέας είναι σφιχτό αλλά δεν έχει παγώσει εντελώς, θα είναι ευκολότερο να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες
Βήμα 3. Πριν κόψετε τα φύλλα του κιχωρίου, χωρίστε τους μίσχους
Τα κοτσάνια του κιχωρίου είναι ελαφρώς πιο ινώδη και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Κόψτε τα κοτσάνια του κιχωρίου σε κύκλους μέχρι να χωριστούν από τα φύλλα. Κόψτε τα στελέχη σε κομμάτια 2,5 εκ. (Ή μικρότερα). Χοντροκόβουμε τα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 4. Προετοιμάστε τα μανιτάρια
Εάν δεν έχετε μανιτάρια shiitake, κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια μεγέθους. Εάν τα μανιτάρια shiitake είναι διαθέσιμα, δείτε πώς να τα παρασκευάσετε παραδοσιακά:
- Αφαιρέστε τα στελέχη των μανιταριών shitake με ένα μαχαίρι. Κάντε ένα μικρό αστερίσκο ή σταυρό στο κεφάλι του μανιταριού με ένα μαχαίρι. Φανταστείτε μια ευθεία γραμμή να τρέχει στη μέση της κεφαλής του μανιταριού. Πάρτε ένα μαχαίρι και κάντε μια γωνία 30 ° σε αυτήν την ευθεία γραμμή, ανακαλύπτοντας λίγο τη σάρκα του μανιταριού, έτσι ώστε το λευκό μέσα στο μανιτάρι να είναι αρκετά ορατό. Τοποθετήστε το μαχαίρι στην αντίθετη κατεύθυνση και κάντε μια γωνία 30 ° στην άλλη πλευρά της γραμμής. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία στη γραμμή για να κάνετε τον σταυρό και ξανά για να κάνετε τον αστερίσκο.
- Για τα μανιτάρια enoki, πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τις ρίζες.
Βήμα 5. Κόψτε το κρεμμύδι (νέγκι) περίπου 2,5 εκ. Σε πλάγιες φέτες
Βήμα 6. Σκίστε τα φύλλα του χρυσάνθεμου (shungiku) από τους μίσχους
Αν αντικαταστήσετε το σπανάκι ή το κάρδαμο, πλύνετε τα λαχανικά και χωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους. Αφαιρέστε το κοτσάνι.
Βήμα 7. Φτιάξτε τη σάλτσα σουκιγιάκι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 125 ml σάκε, 125 ml mirin, 80 ml σάλτσας σόγιας και 56 γραμμάρια ζάχαρης και μετά βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει, σβήστε τη σόμπα. Ο στόχος είναι να κάψετε το αλκοόλ για χάρη και να μην μειώσετε τη σάλτσα.
Μέρος 2 από 3: Παρασκευή σουκιγιάκι
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Ο παραδοσιακός τρόπος για να φτιάξετε σουκιγιάκι απαιτεί πήλινο σκεύος ή χυτοσίδηρο με καυστήρα παραφίνης από κάτω. Με αυτόν τον τρόπο, ο σεφ μπορεί να φτιάξει σουκιάκι στο τραπέζι όταν προορίζεται να σερβιριστεί. Εναλλακτικά, ένα ηλεκτρικό τηγάνι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αν θέλετε να το μαγειρέψετε στο τραπέζι.
Εάν δεν έχετε ζεστό δοχείο ή ηλεκτρικό δοχείο, μπορείτε φυσικά να μαγειρέψετε σουκιγιάκι σε μια κανονική εστία μαγειρέματος. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
Βήμα 2. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα σουέτ, λαρδί ή άλλο υγιές λίπος σε μια κατσαρόλα
Η χρήση σουέτας είναι ο παραδοσιακός τρόπος, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί λαρδί ή ακόμη και φυτικό έλαιο εάν ο στόχος είναι να σερβίρετε ένα πιο υγιεινό πιάτο.
Βήμα 3. Βάλτε τις κοτολέτες στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μην είναι πλέον ροζ
Μην μαγειρεύετε υπερβολικά, καθώς το κρέας θα παραμείνει στο τηγάνι όσο ψήνονται τα υπόλοιπα υλικά. Όταν το κρέας δεν είναι πλέον ροζ, μετακινήστε το στο πλάι του τηγανιού για να μην ψηθεί πολύ γρήγορα.
- Μερικοί μάγειρες βάζουν μια μικρή ποσότητα σάλτσας σουκιγιάκι στην κατσαρόλα όταν μαγειρεύουν το κρέας. Η σάλτσα σουκιγιάκι θα φουσκώσει και θα μειωθεί γρήγορα λόγω της σάλτσας σόγιας.
- Άλλοι σεφ επιλέγουν να γλυκάνουν το κρέας προσθέτοντας ζάχαρη όταν μαγειρεύουν το κρέας με λίπος στο τηγάνι. Δεν υπάρχει λόγος να μην το κάνετε και με τους δύο τρόπους.
Βήμα 4. Βάλτε τα κοτσάνια του κιχωρίου, το yaki tofu και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα
Εισάγετε τα συστατικά των τροφίμων ξεχωριστά. Κάθε συστατικό πρέπει να συγκεντρωθεί μαζί στο τηγάνι.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το στραγγισμένο σιρατάκι στην κατσαρόλα και κρατήστε το μακριά από το κρέας
Δεδομένου ότι το σιρατάκι περιέχει ενώσεις που μπορούν να σκληρύνουν το κρέας, χωρίστε το από το κρέας ενώ τα άλλα υλικά μαγειρεύονται.
Βήμα 6. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε μια κατσαρόλα
Προσθέστε τα χόρτα μουστάρδας, το χρυσάνθεμο και τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα.
Βήμα 7. Προσθέστε τη σάλτσα σουκιγιάκι, καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά
Βήμα 8. Βράζουμε το σουκιγιάκι σε σκεπαστή κατσαρόλα για 3-5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας και να μαλακώσουν τα κοτσάνια του κιχωρίου
Μέρος 3 από 3: Σερβίρετε το Sukiyaki
Βήμα 1. Ετοιμάστε τη σάλτσα εμβάπτισης χτυπώντας ένα αυγό για κάθε άτομο που σερβίρει το σουκιγιάκι
Σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο, μια σάλτσα εμβάπτισης από ωμά αυγά σερβίρεται με σουκιγιάκι. Αυτός ο συνδυασμός με ωμά αυγά μπορεί σε κάποιους να μην είναι ορεκτικός, αλλά είναι ένας υπέροχος συνδυασμός, ακόμα κι αν έχετε την τάση να σας αρέσει.
Εάν ανησυχείτε για ωμά αυγά που περιέχουν βακτήρια σαλμονέλας ή δεν σας αρέσει η γεύση, μην χρησιμοποιήσετε αυτά τα αυγά. Maybeσως αυτές οι πληροφορίες να είναι χρήσιμες για εσάς: τα βακτήρια σαλμονέλας βρίσκονται πολύ σπάνια στα ωμά αυγά
Βήμα 2. Βουτήξτε το κρέας και τα λαχανικά στο μείγμα ωμών αυγών πριν φάτε
Πάρτε οτιδήποτε φαίνεται ορεκτικό από το καυτό δοχείο και βουτήξτε το στα αυγά.
Αν δεν τρώτε σουκιγιάκι με την οικογένεια ή τους στενούς φίλους σας, χρησιμοποιήστε το παχύτερο άκρο των ξυλάκια για να βγάζετε το φαγητό από την κατσαρόλα. Αυτή η μέθοδος θεωρείται ευγενική
Βήμα 3. Συνεχίστε να προσθέτετε κρέας και λαχανικά στην κατσαρόλα όσο τρώτε
Εάν δεν έχουν απομείνει υλικά, μαγειρέψτε τα στον υπόλοιπο ζωμό. Τα κρέατα και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά θα μαγειρευτούν γρηγορότερα από άλλα λαχανικά.
Βήμα 4. Εάν έχει απομείνει, αποθηκεύστε το και σερβίρετε με τα ζυμαρικά udon για την επόμενη μέρα
Στην Ιαπωνία, η χρήση του υπολειπόμενου ζωμού sukiyaki ως αποθέματος για χυλοπίτες udon είναι ένας παραδοσιακός τρόπος να κάνουμε πράγματα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό απόθεμα, αλλά θέλετε να φτιάξετε περισσότερο σουκιγιάκι, χρησιμοποιήστε τη συνταγή της σάλτσας σουκιγιάκι παραπάνω και ανακατέψτε με την υπόλοιπη σάλτσα. Φέρτε ξανά το ζωμό σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Εάν το ζωμό είναι πολύ δυνατό, προσθέστε 80 ml νερό και δοκιμάστε ξανά.
Συμβουλές
- Τα ιαπωνικά παντοπωλεία πωλούν το "Σετ Sukiyaki", το οποίο αποτελείται από άκοπα συστατικά εκτός από κρέας, τόφου και σάλτσα. Αυτό θα σας διευκολύνει να ετοιμάσετε το σουκιγιάκι, αλλά μπορεί να μην είναι το ίδιο με το πραγματικό σουκιγιάκι.
- Για να μοιάζει πολύ με το πραγματικό, μπορείτε να αγοράσετε μια σόμπα παραφίνης ώστε να μαγειρέψετε σουκιγιάκι στο τραπέζι.
- Το Sukiyaki είναι ένα πολύ φιλικό μενού για παιδιά. Λατρεύουν τη γλυκιά γεύση και λατρεύουν να παίρνουν τα υλικά που τους αρέσουν από την κατσαρόλα.
Προειδοποίηση
- Εάν χρησιμοποιείτε σόμπα παραφίνης, βεβαιωθείτε ότι βρίσκεστε σε καλά αεριζόμενο χώρο και χωρίς εύφλεκτα αντικείμενα.
- Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ωμά αυγά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βιολογικά αυγά / αυγά από κοτόπουλα που δεν έχουν εγκλωβιστεί για να αποτρέψετε τον κίνδυνο έκθεσης στα βακτήρια σαλμονέλας.
- Κρατήστε τα παιδιά μακριά από ζεστές σόμπες παραφίνης και ζωμό sukiyaki.
