Leche flan ή καραμέλα leche πουτίγκα, είναι ένα διάσημο γλυκό με βάση το αυγό στις Φιλιππίνες, το οποίο σερβίρεται για ειδικές περιστάσεις. Είναι ένα ζευγάρι γλυκιά και παχιά καραμέλα και κρέμα γάλακτος ή παχιά γλυκιά πουτίγκα γάλακτος. Το Leche flan έχει μόνο 4 συστατικά και σερβίρεται παραδοσιακά με σαντιγί ή μέλι. Μπορείτε να το σερβίρετε σε ramekin (μικρό δοχείο κεραμικής πουτίγκας) ή να το γυρίσετε σε ένα πιάτο για μια πιο κομψή παρουσίαση.
Συστατικά
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 7 αυγά
- 400g/14,1 oz ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 380g/13.4oz γάλα εβαπορέ
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του Caramel and Flans
Βήμα 1. Ετοιμάστε ένα ταψί ή ένα ramekin
Το Leche flan μπορεί να φτιαχτεί σε ένα ταψί 22,5 cm ή μεμονωμένα ramekins. Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό σπρέι ή λίγο βούτυρο για να λιπάνετε το τηγάνι ή τα ραμεκίν.
Βήμα 2. Λιώνουμε τη ζάχαρη για να φτιάξουμε την καραμέλα
Τοποθετήστε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να καραμελώσει αργά. Αυτό διαρκεί περίπου 10 έως 15 λεπτά. Συνεχίστε να ανακατεύετε και μην το αφήνετε έξω γιατί η ζάχαρη μπορεί να ζεσταθεί πολύ.
- Αφαιρέστε τη ζάχαρη από τη φωτιά μόλις λιώσει και ροδίσει. Εάν συνεχίσετε να μαγειρεύετε μετά από αυτό, η καραμέλα θα καεί.
- Μην το αφήσετε να καθίσει πολύ πριν ρίξετε την καραμέλα, καθώς η καραμέλα θα σκληρύνει γρήγορα.
Βήμα 3. Ρίξτε την καραμέλα στο ταψί ή τα ραμεκίν
Ρίξτε προσεκτικά γιατί η καυτή καραμέλα μπορεί να κάψει το δέρμα σας. Γείρετε το τηγάνι για να στρώσει ομοιόμορφα το κάτω μέρος με την καραμέλα. Αφού ρίξετε, αφήστε την καραμέλα να καθίσει για περίπου 10 λεπτά πριν προσθέσετε το μείγμα φλαν.
Βήμα 4. Χτυπήστε το μείγμα flan
Συνδυάστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και το γάλα εβαπορέ σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε, ένα κάθε φορά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαφριά, αφράτη και παχιά.
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα αυγά και το γάλα έχουν αναμειχθεί καλά.
- Για περισσότερη γεύση, πασπαλίστε μια κουταλιά βανίλια ή λεμόνι.
Βήμα 5. Ρίξτε το κουρκούτι στη φόρμα ή στα ραμέκιν
Βεβαιωθείτε ότι είναι 10 λεπτά μετά και προσθέστε την καραμέλα. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα flan στο τηγάνι.
Μέρος 2 από 3: Baking Flan
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 2. Φτιάξτε το μπεν μαρί
Το Bain marie είναι ένα υδάτινο λουτρό που βοηθά το φλάν να μαγειρεύει ομοιόμορφα και αποτρέπει το σπάσιμο της φλάντας δημιουργώντας έναν υγρό χώρο στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό νερό σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα που είναι αρκετά φαρδιά για να χωρέσει ένα ταψί ή ramekin γεμάτο με φλαν.
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν είναι τόσο βαθύ ώστε να μπαίνει στο τηγάνι ή στα ραμένια, ώστε να μην αναμειγνύεται η φλάνα με το νερό.
- Ένα μεγάλο ταψί κάνει καλό μπεν μαρί.
Βήμα 3. Bήστε το flan flan
Τοποθετήστε απαλά το μπεν μαρί στο φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα. Bήνουμε για μια ώρα. Η φλάνα είναι έτοιμη όταν η κρέμα σκληρύνει. Ελέγξτε ανακινώντας το τηγάνι. αν φαίνεται σκληρό στη μέση, η φλάνα είναι μαγειρεμένη. Αν φαίνεται τρεχούμενο, ψήνουμε ξανά για λίγο.
- Ελέγχετε τις φλάντζες κάθε 15 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει. Αυτό μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό ψήσιμο της φλάντας. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε κρύο νερό για να μην βράσει.
- Μόλις τελειώσει το flan, το αφήνουμε να κρυώσει στον πάγκο για περίπου 10 λεπτά.
Μέρος 3 από 3: illingύξη και εξυπηρέτηση του Flan
Βήμα 1. Cύξτε το flan
Τοποθετήστε τη μη θερμαινόμενη φλάντζα στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Όταν κρυώσει, η φλάντζα θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί από το τηγάνι.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τη φλάντζα
Περιστρέψτε τη λεπίδα γύρω από την άκρη της φλάντζας. Βρέξτε το μαχαίρι σε ζεστό νερό, έτσι ώστε να μην τραβά τη φλάντζα μέχρι να σπάσει. Αναποδογυρίστε απαλά τη φλάνα σε ένα πιάτο χαμηλής όψης για σερβίρισμα.
Βήμα 3. Σερβίρετε το flan
Κόψτε το σαν πίτα ή βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα πιάτο επιδόρπιο. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι επιπλέον σάλτσα καραμέλας από το πιάτο για κάθε πιάτο. Σερβίρετε με σαντιγί ή μέλι αν θέλετε.
Συμβουλές
- Όταν λιώσει η ζάχαρη, τη ρίχνετε αμέσως στις ραμεκίνες πριν σκληρύνει.
- Εκτός από το ψήσιμο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ατμό. Αφού ρίξετε το μείγμα flan πάνω από την καραμέλα, καλύψτε το τηγάνι ή το ramekin με αλουμινόχαρτο σφιχτά. Βράζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά και μετά το βάζουμε στο ψυγείο να σκληρύνει.
