Το να φτιάχνεις γκάμπο σαν το πραγματικό Cajuns dol Gumbo, το οποίο προέρχεται από τη νότια Λουιζιάνα, μπορεί να ερμηνευτεί ως παρασκευή σούπας κρέατος και/ή οστρακοειδών με ρύζι. Το Gumbo είναι πάντα καρυκευμένο με σκόρδο, κρεμμύδια και πιπέρι καγιέν. Το ίδιο το όνομα "Gumbo" προέρχεται από την αφρικανική λέξη για "μπάμιες" και εδώ είναι πώς να μαγειρεύετε παραδοσιακά παχιά γκάμπο.
Συστατικά
- Ποικιλία από κρέας ή θαλασσινά 0,5 κιλά: κυνήγι (σκίουρος, κουνέλι, ελάφια, ρακούν, όποσομ, κάστορας), πουλερικά (γαλοπούλα, πάπια, κοτόπουλο, ορτύκια, περιστέρια), καπνιστό κρέας (λουκάνικο, τάσο ή αντουίγ) και οστρακοειδή (καραβίδες, γαρίδες, καβούρια, μύδια ή μύδια).
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 1/2 φλιτζάνια μπάμιες (ένα είδος καρυδιού)
- 2 κοτσάνια σέλινο
- 1 μεγάλη πιπεριά
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 φλιτζάνια ρύζι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία υλικών
Βήμα 1. Αδυνάτισμα μπάμιες
Οι φρέσκες μπάμιες έχουν ένα κολλώδες υγρό μέσα το οποίο μπορεί να είναι λιγότερο ορεκτικό. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού του υγρού ονομάζεται "αδυνάτισμα". Πλύνετε τις μπάμιες και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με μικρή ποσότητα νερού και ένα φλιτζάνι ξύδι. Αφήστε το μείγμα για μια ώρα. Όταν περάσει μια ώρα, αφαιρέστε τις μπάμιες, ξεπλύνετε με νερό και ξεπλύνετε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τις μπάμιες για αδυνάτισμα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο.
Βήμα 2. Κόψτε το σκόρδο και κόψτε τα λαχανικά σε κύβους
Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας και ψιλοκόβοντας το σκόρδο. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους ένα μεγάλο κρεμμύδι, μερικά κοτσάνια σέλινο και μια μεγάλη πιπεριά και φυλάξτε τα σε ξεχωριστό δοχείο. Αν σας αρέσει ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό, μη διστάσετε να προσθέσετε την ποσότητα στη γεύση - προσθέτοντας επιπλέον κρεμμύδια, μπαστούνια σέλινου ή πιπέρι δεν θα επηρεάσει τον πλούτο της γεύσης του gumbo.
Βήμα 3. Κόψτε το κρέας
Κόψτε το λουκάνικο, το αντουίγ ή το τασσό που χρησιμοποιείτε σε μικρά κομμάτια και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε ένα δοχείο. Κόψτε ολόκληρο το παιχνίδι ή τα πουλερικά της επιλογής σας σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα κομμάτια, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και φυλάξτε τα σε ξεχωριστό δοχείο. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το gumbo.
Βήμα 4. Καθαρίστε ή ξεφλουδίστε τα θαλασσινά
Αφαιρέστε τα κελύφη και αποθηκεύστε τα θαλασσινά σε κλειστό δοχείο. Τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το gumbo.
Μέθοδος 2 από 3: Φτιάχνοντας τη βάση
Βήμα 1. Φτιάξτε ένα roux
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να κρατήσει το gumbo. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μεσαία-υψηλή και αφήστε το βούτυρο να λιώσει εντελώς. Προσθέστε το αλεύρι και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να το αναμίξετε με το βούτυρο. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ψηθεί το μείγμα και να γίνει από χρυσό σε καφέ.
- Μην μαγειρεύετε υπερβολικά το roux, αλλιώς θα αλλάξει τη γεύση του gumbo. Μειώστε τη φωτιά εάν το μείγμα φαίνεται να μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
- Εάν το ροζ είναι πολύ ψημένο, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με ένα φρέσκο μείγμα αλευριού και βουτύρου.
Βήμα 2. Προσθέστε ζωμό
Μόλις το roux φαίνεται έτοιμο, προσθέστε το ζωμό για να μην καεί το roux. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ζεσταθεί ο ζωμός και αρχίσει να βράζει αργά.
Βήμα 3. Προσθέστε λαχανικά
Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού, σέλινου και πάπρικας. Πασπαλίζουμε τις ψιλοκομμένες μπάμιες και το σκόρδο. Βράζουμε το ζωμό.
Βήμα 4. Καβουρδίζουμε το κρέας
Όταν το ζωμό αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε ένα τηγάνι και αφήστε τα να ροδίσουν από τη μία πλευρά για ένα λεπτό. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε το κρέας και να ροδίσει η άλλη πλευρά.
- Εργαστείτε με πολλά τηγάνια ταυτόχρονα αν χρειαστεί, καθώς ένα τηγάνι γεμάτο κρέας θα αποτρέψει την εξάτμιση του υγρού και έτσι το κρέας δεν θα ροδίσει εντελώς.
- Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το κρέας μέχρι να ψηθεί πλήρως, γιατί αργότερα θα ψηθούν ξανά στην κατσαρόλα.
Βήμα 5. Προσθέστε κρέας και ψάρι στο τηγάνι
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μεταφέρετε το καστανό κρέας στο τηγάνι. Προσθέστε και μπέικον. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε το μείγμα, στη συνέχεια αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει αργά και αφήστε το να σιγοβράσει για μια ώρα.
Μέθοδος 3 από 3: Καρύκευση και Φινίρισμα του Gumbo
Βήμα 1. Προσθέστε τα μπαχαρικά
Προσαρμόστε την ποσότητα καγιέν, μαύρο πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Βάλτε τα στο gumbo. Δοκιμάστε το gumbo και αποφασίστε αν είναι απαραίτητο να προσθέσετε περισσότερο καρύκευμα. Σιγοβράζουμε το gumbo για άλλη μία ώρα για να μπορέσουν να εγχυθούν οι γεύσεις.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το ρύζι
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα ή χρησιμοποιώντας μια κουζίνα με ρύζι, μαγειρέψτε το ρύζι. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να το σηκώσετε.
Βήμα 3. Προσθέστε τα συστατικά θαλασσινών
Όταν το gumbo έχει σχεδόν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέστε τα οστρακοειδή και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά. Αυτό θα διατηρήσει την υφή των κελυφών μαλακή.
Βήμα 4. Σερβίρετε το gumbo
Ρίξτε κουτάλι ρύζι σε ένα μπολ. Περιχύστε το γκάμπο με το ρύζι και σερβίρετε ζεστό. Πολλοί Cajuns απολαμβάνουν το gumbo με μια πικάντικη σάλτσα Louisiana ως συνοδευτικό.
Συμβουλές
- Το Gumbo δεν χρειάζεται πραγματικά κρέας χωρίς κόκαλα. Τα οστά μπορούν να προσθέσουν γεύση.
- Ποτέ μην σερβίρετε μπάμιες που είναι ακόμα γλοιώδεις στο gumbo. Αν το κάνετε, ονομάστε τη σούπα με μπάμιες και μην την πείτε ποτέ φαγητό Cajun.
- Το να κάνεις gumbo για κάποιον και να το κάνεις καλά, είναι μια δουλειά γεμάτη αγάπη. Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου απαιτεί πολύ χρόνο και μπορεί να χρειαστούν χρόνια για να φτιάξετε τη δική σας συνταγή gumbo τέλεια. Το Gumbo, όπως το τέλειο ψαρονέφρι, το μπισκότο και η μηλόπιτα, είναι ένα φαγητό που χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί.
- Το Tasso είναι ένας τύπος καπνιστού κρέατος με πολύ καρύκευμα που συνήθως φτιάχνεται από χοιρινό στήθος και διατίθεται στα περισσότερα κρεοπωλεία μέσα και γύρω από τη ΝΔ Λουιζιάνα.
- Όχι το “τυπικό γκάμπο του Cajun” αν δεν το φάτε με ρύζι.
- Το "Gumbo File" είναι ένας τύπος φύλλου δέντρου sassafras που αποξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται συνήθως ως πηκτικό και καρύκευμα για πιάτα gumbo γενικά, ιδιαίτερα στην περιοχή της ΝΔ Λουιζιάνα. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε με φειδώ, μέχρι να ξέρετε πόσο σας αρέσει η γεύση. έχει ξεχωριστή γεύση. Η ρίζα Sassafras μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα υπέροχο τσάι από βότανα, αλλά δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε γαρίδες, καραβίδες ή καβούρια. Αποθηκεύστε τα κοχύλια και τα δέρματα για να φτιάξετε έναν υπέροχο ζωμό. Απλά βράστε τα κοχύλια ή τις κεφαλές καραβίδας σε βραστό νερό και αφήστε τα για μια ώρα. Αφαιρέστε τα κελύφη από το ζωμό και τώρα ξεκινάτε τέλεια για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του gumbo.
- Βράστε τα χοιρινά κόκαλα των μηρών, αυτό θα σας δώσει έναν υπέροχο ζωμό για να φτιάξετε γκάμπο.
