Το κοκκινόψαρο, γνωστό και ως κόκκινο τύμπανο, είναι ένα υπέροχο λευκόσαρκο ψάρι που μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Για ένα γρήγορο γεύμα, δοκιμάστε να σοτάρετε το ψάρι σε ένα τηγάνι ή να το ψήσετε στη σχάρα. Αν θέλετε να δοκιμάσετε την τυπική γεύση Cajun, μαγειρέψτε κόκκινο ψάρι που έχει «μαυρίσει» με διάφορα μπαχαρικά.
Συστατικά
Κόκκινο ψάρι σοταρισμένο
- Φιλέτο κόκκινου ψαριού 0,5 έως 1 κιλό
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 γραμ. Φρέσκα φύλλα θυμαριού, ψιλοκομμένα
- 3 γραμμάρια φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Redητό κόκκινο ψάρι
- Φιλέτο κόκκινου ψαριού 1,5 κιλών
- 60 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 λεμόνι, κομμένο σε ροδέλες
Μαύρο μπαχαρικό κόκκινο ψάρι
- Φιλέτο κόκκινου ψαριού 1,5 κιλού πάχους 1,5 εκ
- 7 γραμμάρια γλυκιά πάπρικα
- 9 γραμμάρια αλάτι
- 3 γραμμάρια σκόρδο σε σκόνη
- 2 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά
- 4 γραμμάρια αλεσμένο πιπέρι, μαύρο ή άσπρο
- 0,5 γραμμάρια αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
- 0,5 γραμμάρια ξερή ρίγανη
- 170 γραμμάρια βούτυρο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Φτιάξτε ένα απλό κόκκινο ψάρι σοτάρετε
Βήμα 1. Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια με ελαιόλαδο, βασιλικό, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να καλύψετε και τις δύο πλευρές του ψαριού με 15 ml ελαιόλαδο. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές του ψαριού. Κολλήστε 1 γραμμάριο φρέσκου φύλλου θυμαριού και 3 γραμμάρια ψιλοκομμένου βασιλικού μόνο στη σαρκώδη πλευρά του φιλέτου.
Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα, προσθέστε ένα πασπαλίζοντας ξερά βότανα, όπως 0,5 γραμμάρια βασιλικό ή δεντρολίβανο, 1 γραμμάριο θυμάρι ή 1 γραμμάριο δεντρολίβανο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ιταλικά μπαχαρικά στην ίδια ποσότητα
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε 15 ml ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να διευκολύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε τα φιλέτα ψαριού. Το λάδι θα τσιμπήσει απαλά όταν είναι αρκετά ζεστό.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το ψάρι στο τηγάνι με το κρέας στραμμένο προς τα κάτω και μαγειρέψτε για 3 λεπτά
Η σάρκα του ψαριού πρέπει να είναι χρυσοκαφέ. Ωστόσο, για να μην καούν τα μπαχαρικά, πρέπει να το αναποδογυρίσετε την κατάλληλη στιγμή.
Μπορείτε να σηκώσετε την άκρη του φίλτρου για να ελέγξετε το κάτω μέρος
Βήμα 4. Αναποδογυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά
Γυρίστε το φιλέτο ψαριού έτσι ώστε το δέρμα να είναι κάτω. Κάντε το απαλά καθώς το ψάρι μπορεί να θρυμματιστεί εάν γυρίσει τραχύ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε το ψάρι.
- Το ψάρι γίνεται όταν η σάρκα ξεκολλάει εύκολα όταν τσιμπάει με ένα πιρούνι.
- Σερβίρετε ψάρι με ρύζι ή τηγανητό σπανάκι.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βούτυρο ή ένα χυμό λεμονιού πάνω από τα ψημένα φιλέτα.
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα Redημένου Κόκκινου ishαριού
Βήμα 1. Προετοιμάστε το φιλέτο ψαριού πλένοντας και τεμαχίζοντας το δέρμα
Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Το νερό μπορεί να κάνει το δέρμα των ψαριών να νιώσει υγρό αντί για τραγανό μετά το ψήσιμο. Μερικοί σεφ επιλέγουν να κάνουν τομές κατά μήκος του δέρματος του ψαριού. Κάντε ρηχές τομές στο δέρμα του ψαριού από πάνω προς τα κάτω περίπου 3 εκατοστά το ένα από το άλλο για να αφήσετε το νερό να διαφύγει.
Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτα ψαριού χωρίς το δέρμα
Βήμα 2. Εφαρμόστε 60 ml ελαιόλαδου στην επιφάνεια του δέρματος του ψαριού
Βουτήξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής σε ελαιόλαδο και απλώστε το ομοιόμορφα στο δέρμα του ψαριού για να δημιουργήσετε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει ολόκληρο το δέρμα με ελαιόλαδο.
Μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο που έχει χρησιμοποιηθεί, εκτός εάν το έχετε ξαναζεστάνει για να σκοτώσετε βακτήρια
Βήμα 3. Αναποδογυρίστε το ψάρι και αλατοπιπερώστε ελαφρά
Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας ψαριού με αλάτι και φρέσκο πιπέρι για γεύση. Προσπαθήστε να πασπαλίσετε με 9 γραμμάρια αλάτι και 4 γραμμάρια πιπέρι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά αν θέλετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να πασπαλίσετε 2,5 με 3,5 γραμμάρια κρεμμύδι ή σκόρδο σε σκόνη στο ψάρι ή να προσθέσετε μια πρέζα κόκκινη πιπεριά ή σκόνη τσίλι
Βήμα 4. Ζεσταίνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά και εφαρμόστε λάδι
Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι στους 177 έως 191 ° C, είτε πρόκειται για σχάρα αερίου είτε για σχάρα με κάρβουνο. Η σχάρα πρέπει να είναι καθαρή πριν βάλετε το ψάρι πάνω της. Διαφορετικά, τα ψάρια θα κολλήσουν στη σχάρα.
Τρίψτε το λάδι στην επιφάνεια της σχάρας για να μην κολλήσει το ψάρι. Χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι για να καλύψετε το σίδερο, αλλά προσέξτε να μην βλάψετε τα χέρια σας
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το ψάρι στη σχάρα για 5 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά
Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα με το δέρμα κάτω. Περιμένετε 5 λεπτά και, στη συνέχεια, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα είναι τραγανό. Εάν έχετε, μπορείτε να αναποδογυρίσετε το ψάρι. Εάν όχι, περιμένετε 1 ή 2 λεπτά και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά.
Βήμα 6. Αναποδογυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά
Chopιλοκόβουμε το ψάρι με μια σπάτουλα. Τα ψάρια είναι πολύ εύθραυστα, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί. Δεν θέλετε τα ψάρια να διαλύονται όταν αναποδογυρίζουν. Μαγειρέψτε τη σαρκώδη πλευρά του φιλέτου για 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ψάρι.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το ψάρι και αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε
Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Περιχύστε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω από τα φιλέτα και, στη συνέχεια, σερβίρετε με ψητά ή στον ατμό λαχανικά.
Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε φρέσκο μαϊντανό πάνω από τα φιλέτα ψαριού
Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα μαύρου και κόκκινου ψαριού
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά για να κάνετε ένα καρύκευμα
Τοποθετήστε 7 γραμμάρια γλυκιάς πάπρικας, 9 γραμμάρια αλάτι, 3 γραμμάρια σκόνη κρεμμυδιού, 2 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά, 4 γραμμάρια αλεσμένο πιπέρι (μαύρο ή άσπρο), 0,5 γραμμάρια ξερό θυμάρι και 0,5 γραμμάρια ξερή ρίγανη σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μαύρου και λευκού πιπεριού σε ίσες αναλογίες ή να επιλέξετε μόνο ένα
Βήμα 2. Λιώστε 170 γραμμάρια βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα θερμομονωτικό μπολ και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Σκεπάζουμε το μπολ και ζεσταίνουμε το βούτυρο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει τελείως.
Ορισμένες συνταγές σας ζητούν να "ξεκαθαρίσετε" το βούτυρο. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το ζεστάνετε, αφαιρώντας το πάνω στρώμα του επιπλέον βουτύρου με ένα κουτάλι. Το στρώμα καίγεται πιο εύκολα από το υπόλοιπο βούτυρο, οπότε η αφαίρεσή του θα μειώσει την ποσότητα του καπνού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με τα έτοιμα μπαχαρικά
Πασπαλίστε γενναιόδωρες ποσότητες καρυκευμάτων και στις δύο πλευρές του φιλέτου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μείγμα μπαχαρικών παραπάνω για 6 κομμάτια του φίλτρου. Κάντε απαλό μασάζ στα μπαχαρικά έτσι ώστε να κολλήσουν στο ψάρι.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Τοποθετήστε το τηγάνι πάνω από καυτό κάρβουνο εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο. Το κάρβουνο πρέπει να φαίνεται μαύρο και ελαφρώς γκριζωπό, όχι λευκό και να φαίνεται ζεστό. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια σε εσωτερικούς χώρους στη σόμπα, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε ανοίξει τα παράθυρα για να βγει ο καπνός. Η υψηλή θερμότητα που χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα παράγει μεγάλη ποσότητα καπνού
Βήμα 5. Προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι
Ρίξτε 14 έως 28 γραμμάρια βούτυρο στο τηγάνι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των φιλέτων. Θα χρειαστείτε 2 έως 3 βουτυρωμένες περιοχές για να μαγειρέψετε επειδή δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το φιλέτο ταυτόχρονα.
Το τηγάνι θα βγάλει πολύ καπνό. Έτσι, προετοιμαστείτε και μην στέκεστε πολύ κοντά
Βήμα 6. Τοποθετήστε 2 έως 3 φιλέτα ψαριού στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά
Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού στην λαδωμένη περιοχή του τηγανιού. Μαγειρεύουμε τα φιλέτα για 2 λεπτά. Σηκώστε τα άκρα των φιλέτων για να βεβαιωθείτε ότι τα κάτω μέρη έχουν μαυρίσει. Αν ναι, αναποδογυρίστε το ψάρι.
Βήμα 7. Αναποδογυρίστε το ψάρι και προσθέστε λίγο βούτυρο
Όταν ο πυθμένας είναι μαύρος, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε το ψάρι. Ρίξτε 15 ml λιωμένο βούτυρο σε κάθε φιλέτο αφού το αναποδογυρίσετε.
Δεν χρειάζεται να μετρήσετε το βούτυρο. Απλά ρίξτε λίγο βούτυρο σε κάθε φιλέτο
Βήμα 8. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα ψάρια
Η άλλη πλευρά του ψαριού θα εμφανιστεί μαύρη όταν μαγειρευτεί. Για να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι ψημένο, πιέστε το παχύτερο μέρος του ψαριού. Εάν η σάρκα φαίνεται βυθισμένη, το ψάρι είναι έτοιμο.
Βήμα 9. Μαγειρέψτε άλλα 2 έως 3 φιλέτα με τον ίδιο τρόπο
Αφού αφαιρέσετε το πρώτο φιλέτο από το τηγάνι, μαγειρέψτε ένα άλλο φιλέτο. Μπορείτε να βάλετε το πρώτο μαγειρεμένο φιλέτο στο φούρνο και να το ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για να διατηρηθεί ζεστό περιμένοντας τα άλλα φιλέτα να ψηθούν. Βεβαιωθείτε ότι το φιλέτο έχει θερμοκρασία μεταξύ 77 ° C και 93 ° C.
