Έτσι ξέρετε πώς να ανοίγετε αχιβάδες, αν θέλετε να τα φάτε ωμά. Ξέρεις πώς να φτιάχνεις κι εσύ αχιβάδες, αν και αυτό δεν έχει καμία σχέση με το πραγματικό ζώο, το μύδι. Πώς όμως φτιάχνετε νόστιμα σκέτα βραστά μύδια; Για εμάς που μισούμε να τρώμε ζωντανά ζώα ή που δεν κάνουμε τον κόπο να προσπαθήσουμε να ανοίξουμε κοχύλια με ένα θαμπό μαχαίρι, υπάρχει μια λύση και είναι πολύ νόστιμη. Το μόνο που έχετε να κάνετε σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή είναι να καθαρίσετε και να μουλιάσετε τα χτένια σας, να φτιάξετε μια σάλτσα λευκού κρασιού, να καλύψετε την κατσαρόλα σας και να βράσετε. Και voil!
Συστατικά
- 1, 3 κιλά αχιβάδες
- Νερό (ή λευκό κρασί)
- 2 φέτες κρεμμύδι (προαιρετικά)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (προαιρετικά)
- 2 κλωνάρια μαϊντανό (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (+/-)
- Ανάλατο βούτυρο
- Θαλασσινό αλάτι
- Δεν είναι υποχρεωτικό - Άλλα αρωματικά βότανα που σας αρέσουν, όπως μάραθο ή/και φύλλα δάφνης. μερικά κομμάτια κουρκουμά? μερικές φέτες τσίλι κ.λπ.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Πλούσια-νόστιμα βραστά χτένια
Βήμα 1. Ελέγξτε τα κελύφη
Βάλτε τα χτένια σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και ελέγξτε τα γρήγορα. Πετάξτε τα οστρακοειδή που φαίνονται ανώμαλα ή ανοιχτά, στον «εξωτερικό» κάδο απορριμμάτων, διαφορετικά η μυρωδιά θα εξαπλωθεί γρήγορα μέσα στο σπίτι.
Βήμα 2. Καθαρίστε τα κελύφη
Μουλιάστε τα μύδια σε ένα κουβά, μπανιέρα ή νεροχύτη. Αυτή η διαδικασία εμποτισμού θα καθαρίσει τις αχιβάδες πριν το μαγείρεμα.
- Φτιάξτε ένα λεπτό αλατούχο διάλυμα-αναμείξτε 80g μη ιωδιούχου αλατιού (το ιώδιο θα σκοτώσει τα οστρακοειδή) σε 3,7 λίτρα νερό.
- Μουλιάστε τα μύδια στο διάλυμα αλατιού για περίπου 15 λεπτά, για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά στο εσωτερικό και στο εξωτερικό των κελυφών. Καθαρό νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό οστρακοειδών.
- Ρίξτε τις αχιβάδες σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε τις κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τρίψτε καλά με συρμάτινη βούρτσα.
- Τοποθετήστε ξανά τα μύδια στην πετσέτα. Σκουπίστε απαλά με μια πετσέτα για να στεγνώσουν τα κελύφη και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα χτένια σε ένα μεγάλο βραστήρα, μια φαρδιά κατσαρόλα ή ένα τηγάνι
Για κάθε 453 γραμμάρια μύδια, προσθέστε 118 ml νερό. Ρίξτε τις αχιβάδες σε μια κατσαρόλα με νερό (ή λευκό κρασί). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε στη σόμπα σε δυνατή φωτιά.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να επιλέξετε να προσθέσετε τα αρωματικά μπαχαρικά κουζίνας που αναφέρονται παραπάνω. Αυτά τα συστατικά δεν είναι απαραίτητα, αλλά αν προτιμάτε πιο αρωματικά μύδια, προσθέστε τα επιπλέον συστατικά ή μερικά μόνο από αυτά. Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα των μπαχαρικών που αναφέρονται παραπάνω είναι για 1,3 κιλά αχιβάδες, οπότε ίσως χρειαστεί να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα ανάλογα με τον αριθμό των αχιβάδων που έχετε. Εάν επιλέξετε να προσθέσετε αυτά τα μπαχαρικά, αυτή είναι μια καλή στιγμή για να το κάνετε
Βήμα 4. Βράζουμε τα χτένια
Βράστε τα μύδια αρκετά για να ανοίξουν τα κελύφη-αυτό θα υποδηλώνεται από μια έκρηξη καπνού και τα κελύφη ανοίγουν, όποτε είναι μεταξύ 2-3 λεπτών και 5-10 λεπτών, ανάλογα με τον τύπο των οστρακοειδών. Εάν μερικά από τα χτένια δεν ανοίξουν μετά από αυτό το διάστημα, πετάξτε τα καθώς πιθανότατα σημαίνει ότι ήταν νεκρά πριν το μαγείρεμα. Η σεφ Στέφανι Αλεξάντερ προτείνει ακόμη να σιγοβράσετε τα ανοιχτά χτένια γιατί μερικές φορές κλείνουν πολύ σφιχτά (φροντίστε να αφήσετε στην άκρη τα ανοιγμένα καθώς είναι ήδη ψημένα).
Βήμα 5. Τακτοποιήστε
Αφαιρέστε τα ανοιχτά μύδια από τον βραστήρα ή άλλο δοχείο μαγειρέματος και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγο από το ζωμό στο πιάτο σερβιρίσματος. Οι φέτες λεμονιού στη μέση ή στα τέταρτα και μια σταγόνα θαλασσινού αλατιού κάνουν μια όμορφη γαρνιτούρα.
Βήμα 6. Σερβίρετε ζεστό με λιωμένο βούτυρο
Το ψωμί μπορεί επίσης να σερβιριστεί για να απορροφήσει το υγρό.
Μέθοδος 2 από 2: Βούτυρο βραστό χτένι
Βήμα 1. Αφού καθαρίσετε τα κελύφη, αφήστε τα στην άκρη για αργότερα
Βήμα 2. Λιώνουμε μισό μπαστούνι βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Ρίξτε στο νερό μόνο μέχρι να βυθιστούν σχεδόν όλες οι αχιβάδες.
Βήμα 3. Περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα νερού και βουτύρου
Προσθέστε 6-12 χτένια, ανάλογα με το μέγεθος.
Βήμα 4. Αλατοπιπερώστε τα χτένια για να δοκιμάσετε νόστιμα, συνιστάται η χρήση σκόρδου
Βήμα 5. Περιμένετε μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη αχιβάδων
Αφήστε τα μύδια να σιγοβράσουν 1-2 λεπτά περισσότερο.
Βήμα 6. Σερβίρετε σε ένα πιάτο με βούτυρο λεμονιού και/ή βούτυρο σκόρδου
Καλό φαγητό και απολαύστε!
Η πικάντικη σάλτσα τσίλι είναι επίσης μια υπέροχη προσθήκη
Συμβουλές
- Τα οστρακοειδή βρίσκονται σε λασπώδεις και αμμώδεις εκβολές ποταμών. Τα οστρακοειδή βρίσκονται συνήθως στις Ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και τη Γαλλία, αλλά επειδή η λέξη "οστρακοειδή" περιλαμβάνει περισσότερους από 500 τύπους δίθυρων μαλακίων, μπορούν επίσης να βρεθούν σε όλο τον κόσμο. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του ονόματος σε κάθε περιοχή και χώρα. Επίσης, ο βασικός κανόνας είναι ότι τα μικρότερα χτένια είναι συνήθως πιο τρυφερά και ως εκ τούτου θα μαγειρεύονται γρηγορότερα (το βράσιμο τους είναι μια γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος), ενώ τα μεσαίου μεγέθους χτένια σοτάρονται καλύτερα, γεμίζονται και ψήνονται και τα καλύτερα χτένια είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται για πιάτα που βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, όπως παχιές σούπες και σούπες (τα μεγάλα χτένια έχουν περισσότερο κρέας, αλλά γεύση πιο ήπια).
- Το σκόρδο κάνει τη γεύση των αχιβάδων πιο νόστιμη. Chopιλοκόβουμε μερικές σκελίδες φρέσκο σκόρδο και τις προσθέτουμε όσο βράζουν ή μετά στο βράσιμο.
- Προσέξτε για οστρακοειδή που δεν ανοίγουν μετά το βράσιμο και «φροντίστε» να τα πετάξετε. "Μην" προσπαθήστε να ανοίξετε το κέλυφος, ακόμα κι αν δεν ακούγεται κενό - μπορεί να είναι "λάσπη": γεμάτο βρωμιά και πιθανώς σάπια σάρκα.
- Λάβετε υπόψη ότι αυτό το πιάτο είναι "πολύ" αλμυρό. Τα οστρακοειδή είναι φυσικά αλμυρά (ζουν μέσα ή γύρω από τη θάλασσα) και η προσθήκη αλατιού κάνει τις αχιβάδες να έχουν ακόμη πιο αλμυρή γεύση. Εάν το σώμα σας έχει πολύ νάτριο ή αν δεν σας αρέσει το αλάτι, μειώστε το αλάτι.
- Ξεκινήστε βράζοντας τις αχιβάδες αν θέλετε να μάθετε να σας αρέσει η γεύση και η υφή των αχιβάδων. Το να ξεκινάς τρώγοντας τις αχιβάδες ωμές, κατευθείαν από το μισάνοιχτο κέλυφος, δεν είναι σχεδόν πάντα καλή ιδέα. είναι μια γεύση αγάπης που αποκτήθηκε με τον καιρό.
- Θαλασσινό αλάτι μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα βουτύρου για πρόσθετη γεύση.
- Τα χτένια Littleneck (ο μικρότερος τύπος σκληρού κελύφους στις ΗΠΑ, επίσης γνωστά ως οστρακοειδή, άρχοντας, μωρό ή μανίλα, ανάλογα με το μέγεθος) μαγειρεύονται καλύτερα με αυτή τη μέθοδο, καθώς είναι τα πιο αρωματικά. Στην Αυστραλία, τα χτένια vongole είναι ίσως τα καλύτερα για μαγειρευτά, αλλά προσέξτε για μικροσκοπικά μαργαριτάρια καθώς μπορούν να σπάσουν τα δόντια σας, καθώς και μύδια μάγουλα και σερφ. Για τους λάτρεις των βρετανικών μυδιών, αναζητήστε τα χτένια παλούρδα ή χαλιά, τα οποία βρίσκονται ευρέως στις ακτές της Αγγλίας και καλλιεργούνται στη Γαλλία.
Προειδοποίηση
- Να είστε προσεκτικοί με το βραστήρα/κατσαρόλα/τηγάνι ενώ βράζετε τις αχιβάδες - είναι ζεστές!
- Μην τρώτε οστρακοειδή εάν έχετε αλλεργία στα θαλασσινά.
