Ο πιο δημοφιλής και εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε αστακό είναι να τον βράσετε. Ενώ ο αστακός ήταν αρχικά τροφή για τους φτωχούς στις αρχές του 19ου αιώνα, αυτό άλλαξε με τα χρόνια και σήμερα ο αστακός έχει γίνει ένα ακριβό πιάτο σε όλο τον κόσμο, ειδικά στη βορειοανατολική Αμερική.
Συστατικά
- 4 ζωντανοί αστακοί βάρους 700 γραμμαρίων ο καθένας
- 12 κουταλιές της σούπας (200 ml) θαλασσινό αλάτι για κάθε 4 λίτρα νερού
- 2⁄3 φλιτζάνια (150 ml) λιωμένο βούτυρο
- 1 λεμόνι
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Μαγειρική Αστακός
Βήμα 1. Αγοράστε 4 ζωντανούς αστακούς στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά ψαριών
Ρωτήστε τον πωλητή, από πού προήλθε ο αστακός. Εάν το αγοράσετε σε μια τοποθεσία πιο κοντά από όπου προήλθε, ο αστακός είναι πιο πιθανό να είναι πιο φρέσκος. Ακόμα κι έτσι, η τοποθεσία δεν είναι μεγάλο πρόβλημα. Τυλίξτε τον αστακό σε υγρό (αλλά όχι λερωμένο) χαρτί εφημερίδων και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τον σε ένα δοχείο ή σακούλα που έχει παγώσει με πήκτωμα. Τοποθετήστε τον αστακό στο κάτω ράφι του ψυγείου (για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση) για 36-48 ώρες το πολύ.
- Το μοσχάρι πρέπει να είναι καθαρό χωρίς γρατζουνιές.
- Αφήστε το λαστιχάκι γύρω από το μοσχάρι μέχρι λίγο πριν το βράσετε. Τα χτένια είναι δυνατά και μπορούν να σας τραυματίσουν.
- Θυμηθείτε: όσο πιο μακριά είναι ο αστακός από τον πωλητή, τόσο μικρότερο αντίκτυπο έχει η ποιότητα στην ποιότητα.
Βήμα 2. Γεμίστε μια κατσαρόλα 23 λίτρων με 15 έως 20 λίτρα νερό
Αυτό το δοχείο μπορεί να χωρέσει περίπου 3-4 κιλά αστακού. Κατά κανόνα, είναι καλύτερα να έχετε την κατσαρόλα γεμάτη με νερό παρά να γεμίζετε με αστακό.
Βήμα 3. Προσθέστε 12 κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε 4 λίτρα νερού
Το αλάτι θα αυξήσει το σημείο βρασμού του νερού. Αυτό σημαίνει ότι το νερό θα βράσει πιο σταθερά από ό, τι αν δεν χρησιμοποιούσατε αλάτι. Και αυτή είναι η ιδανική συνθήκη για να συνεχίσει να βράζει το νερό.
Χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι (όχι επιτραπέζιο αλάτι) για καλύτερα αποτελέσματα
Βήμα 4. Προσθέστε 1 κλωναράκι θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης και το χυμό από 1 λεμόνι στο νερό
Κόψτε ένα λεμόνι στη μέση και πιέστε το χυμό από ένα μπολ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού που αγοράσατε από το κατάστημα. Ένα μεσαίο λεμόνι θα κάνει περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χυμό. Στη συνέχεια, βάλτε το χυμό σε μια κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
- Αυτό είναι ιδανικό για εσάς που προτιμάτε το ζωμό (το κρέας μαγειρεύεται με νερό και λαχανικά) παρά το κρέας μαγειρεμένο σε αλατισμένο νερό.
- Παραλείψτε αυτό το βήμα αν θέλετε να φάτε αστακό με λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 5. Αφήστε το νερό να βράσει
Το νερό έχει βράσει πλήρως αν συνεχίσει να βράζει όταν το ανακατεύετε. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και ανάψτε τη στη μεγαλύτερη δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράζει σταθερά, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε τον αστακό.
Κρατήστε το νερό ταραγμένο ανά πάσα στιγμή. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το νερό παραμένει βραστό μετά την προσθήκη του αστακού στο δοχείο, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει προσωρινή πτώση της θερμοκρασίας του νερού
Βήμα 6. Κρατήστε τον αστακό από την ουρά χρησιμοποιώντας λαβίδες και στη συνέχεια βυθίστε τον στο νερό
Βυθίστε απαλά τους αστακούς στο νερό έναν έναν, βάζοντας πρώτα τα κεφάλια. Βυθίστε τον αστακό όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αλλά μην αφήσετε να πιτσιλίσει το νερό. Στη συνέχεια, κλείστε καλά το καπάκι και ενεργοποιήστε το χρονόμετρο.
- Αφαιρέστε τα λαστιχάκια πριν βυθίσετε τον αστακό στο βραστό νερό. Κρατήστε τον αστακό πίσω από το καράφα (σκληρό κέλυφος στην κορυφή) καθώς το κάνετε αυτό.
- Προσθέστε γρήγορα τους αστακούς έναν έναν ώστε να μαγειρευτούν όλοι ταυτόχρονα.
Βήμα 7. Βράζουμε για 8 λεπτά για κάθε 450 γραμμάρια αστακού
Για παράδειγμα, εάν βράσετε 4 αστακούς βάρους 700 γραμμαρίων ο καθένας, θα πρέπει να τους βράσετε για 43-48 λεπτά. Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό εάν βράζετε αστακούς διαφορετικού βάρους.
- Κρατήστε το καπάκι σφιχτά πιεσμένο στην κατσαρόλα χωρίς τρύπες μεταξύ τους.
- Ρίξτε απαλά τον αστακό με λαβίδες στη μέση του καθορισμένου χρόνου μαγειρέματος.
Βήμα 8. Ελέγξτε εάν ο αστακός έχει τελειώσει όταν έχει παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος μαγειρέματος
Το κέλυφος θα πάρει έντονο κόκκινο χρώμα (ο άγουρος αστακός έχει χρώμα άνθρακα). Για να δείτε αν έχει ψηθεί και το εσωτερικό, χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να ανοίξετε το κενό που συνδέει το σκελετό με την ουρά. Όταν ψηθεί πλήρως, η σάρκα θα γίνει αδιαφανής και σκληρή.
- Τραβήξτε μια από τις κεραίες αστακού. Όταν ο αστακός είναι πλήρως ψημένος, θα πρέπει να μπορείτε να αφαιρείτε εύκολα τις κεραίες.
- Εάν το κρέας είναι ακόμα μαλακό και διαφανές, σημαίνει ότι ο αστακός δεν έχει ψηθεί. Βράστε τον αστακό για άλλα 3-5 λεπτά και ελέγξτε ξανά. Συνεχίστε να κάνετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί τελείως ο αστακός.
Μέρος 2 από 2: Αποστράγγιση και σερβίρισμα του αστακού
Βήμα 1. Στραγγίστε τον αστακό σε ένα σουρωτήρι
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τον αστακό από το νερό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τον σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο σε καθαρή επιφάνεια. Ανακινήστε απαλά το φίλτρο αριστερά και δεξιά για να αφαιρέσετε τυχόν κολλώδες νερό.
Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα κάτω από το φίλτρο για να πιάσει το τρεχούμενο νερό
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα άκρα των πτερυγίων αστακών
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κουζίνας ή ψαλίδι και κρατήστε το σώμα άθικτο, δείχνοντας το αιχμηρό μέρος του εργαλείου κοπής μακριά από το σώμα. Κόβοντας τις άκρες των χτένων, το βραστό νερό δεν θα μπει μέσα τους, ώστε να στεγνώσετε τον αστακό πιο γρήγορα.
Κρατήστε τον αστακό σταθερά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χωρίσετε την ουρά κατά μήκος του σώματος του αστακού. Αυτό θα επιταχύνει επίσης τη διαδικασία απομάκρυνσης νερού
Βήμα 3. Λιώνουμε 2⁄3 φλιτζάνια (150 ml) λιωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα τοποθετημένη στην κορυφή της σόμπας
Παρακολουθήστε και περιμένετε να λιώσει σχεδόν το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
- Οι περισσότερες μπάρες βουτύρου είναι περίπου 1/2 φλιτζάνι (120 ml).
- Μπορείτε επίσης να κόψετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου 3 εκατοστών και να το λιώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή έως μεσαία ρύθμιση ή να ξεπαγώσει. Ελέγχετε κάθε 10 έως 15 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει σχεδόν το βούτυρο. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το βούτυρο και ανακατέψτε για να ολοκληρωθεί η διαδικασία τήξης.
Βήμα 4. Σερβίρετε τον αστακό με το φαγητό που σας αρέσει
Ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από τον αστακό και απολαύστε με άλλα φαγητά που σας αρέσουν. Ορισμένες επιλογές που συνήθως συνδυάζονται με αστακό περιλαμβάνουν φέτες λεμονιού, φρέσκα πράσινα φασόλια, καλαμπόκι και το σπαράγγι.
- Χρησιμοποιήστε έναν γραφέα αστακού για να ανοίξετε το κέλυφος και να φτάσετε στη σάρκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας ενωμένα με ένα πιρούνι για να ξύσετε μικρές ρωγμές.
- Αποθηκεύστε τον αστακό στο ψυγείο για 3-4 ημέρες το πολύ. Αν τοποθετηθεί στην κατάψυξη, ο αστακός μπορεί να διαρκέσει 2-3 μήνες. Μόλις αποψυχθεί ο κατεψυγμένος αστακός, μπορείτε να τον αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες πριν το μαγείρεμα.
- Οι αστακοί που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες πρέπει να απορριφθούν. Τα σημάδια του σάπιου αστακού είναι εάν είναι γλοιώδης σε υφή και έχει ξινή μυρωδιά. Μην δοκιμάσετε τον αστακό πριν ελέγξετε για αυτά τα σημάδια.
