Η μουστάρδα Dijon είναι πολύ κατάλληλη για προσθήκη σε σάντουιτς (σάντουιτς), τα οποία είναι δευτερεύοντα και τυλιχτά. Αυτό το συστατικό είναι πιο υγιεινό από τα περισσότερα άλλα καρυκεύματα και κάνει μια νόστιμη και κρεμώδη προσθήκη στις συνταγές που μπορεί να κάνετε ήδη στο σπίτι. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη μουστάρδα στο κατάστημα, η εμπορική μουστάρδα δεν αντικαθιστά ένα μείγμα που φτιάχνετε στο σπίτι. Δοκιμάστε τις διάφορες συνταγές που αναφέρονται εδώ όποτε θέλετε να προσθέσετε γλυκιά και πικάντικη μουστάρδα στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο σας.
Συστατικά
Κλασικό τέρας Dijon
- 90 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 240 ml νερό
- 160 ml λευκό ξύδι
- Λευκό κρασί 350 ml
- 130 γραμμάρια ολόκληρους σπόρους μουστάρδας
- 30 γραμμάρια ξερή μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) σκόνη σκόρδου
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) αλάτι
Μουστάρδα Dijon από ολόκληρους σπόρους
- 110 γραμμάρια σπόρους μουστάρδας σοκολάτας
- 110 γραμμάρια κίτρινου σπόρου μουστάρδας
- 120 ml λευκό ξηρό κρασί
- 120 ml λευκό ξύδι
- κουτ. (3 γραμμάρια) αλάτι kosher
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
Αντικατάσταση του Moster Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) αποξηραμένη μουστάρδα
- 1 κουτ. (5 ml) νερό
- 1 κουτ. (5 ml) ξύδι λευκού κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) μαγιονέζα
- Μια πρέζα ζάχαρη
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Classic Dijon Monster
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε μια μικρή κατσαρόλα για να ζεστάνετε το σκόρδο, το ξύδι, το κρασί, το νερό και τα κρεμμύδια σε βρασμό
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 90 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 240 ml νερό, 160 ml λευκό ξύδι και 350 ml λευκό κρασί. Χρησιμοποιήστε υψηλή φωτιά και περιμένετε να φουσκώσουν μεγάλες φυσαλίδες από το μείγμα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο λευκού κρασιού.
- Αυτό που ξεχωρίζει τη μουστάρδα dijon από τις άλλες μουστάρδες είναι αυτό το λευκό κρασί.
Βήμα 2. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε όλα τα υλικά να αναμειχθούν καλά για περίπου 10-15 λεπτά. Μπορείτε να αφήσετε την κατσαρόλα ακάλυπτη για να αφήσει τον ατμό να φύγει ενώ το μαγειρεύετε.
- Το μείγμα δεν χρειάζεται ανάδευση. Επειδή περιέχει πολλά υγρά συστατικά, είναι λιγότερο πιθανό να καεί το μείγμα.
- Αυτός ο βρασμός θα αφαιρέσει επίσης την αλκοόλη στο λευκό κρασί. Αυτό κάνει τη γεύση λιγότερο έντονη.
Βήμα 3. Σβήστε τη φωτιά της σόμπας και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
Σβήστε γρήγορα τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα εκεί. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 10 λεπτά ή έρθετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσετε.
Βήμα 4. Σουρώνουμε το μείγμα και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ
Κρατήστε ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε αυτό. Πετάξτε τις λωρίδες σκόρδου και κρεμμυδιού και κρατήστε το υγρό μόνο στο μπολ.
Μπορεί να δυσκολευτείτε να κρατήσετε το φίλτρο και να ρίξετε το υγρό ταυτόχρονα. Δεν βλάπτει ποτέ να ζητήσετε βοήθεια από ένα μέλος της οικογένειας ή έναν φίλο
Βήμα 5. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, αποξηραμένη μουστάρδα, σκόνη σκόρδου και αλάτι στο μείγμα
Προσθέστε 130 γραμμάρια ολόκληρους σπόρους μουστάρδας, 30 γραμμάρια αποξηραμένης μουστάρδας, 1 κουταλιά της σούπας. (20 γραμμάρια) σκόρδο σε σκόνη και 1 κουτ. (5 γραμμάρια) αλάτι στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Μην ανησυχείτε εάν το μείγμα είναι πολύ χοντρό, καθώς θα αναμίξετε τους σπόρους μουστάρδας αργότερα
Βήμα 6. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί για 24-48 ώρες
Χρησιμοποιήστε πλαστική μεμβράνη για να καλύψετε τη μουστάρδα και βεβαιωθείτε ότι είναι αεροστεγής. Τοποθετήστε το μπολ στον πάγκο της κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου. Η μουστάρδα θα σκληρύνει μέσα σε 1-2 ημέρες.
Το μπολ μουστάρδας δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως καθώς μπορεί να υπερθερμανθεί. Η καυτή μουστάρδα θα αναπτύξει βακτήρια και αυτό δεν πρέπει να συμβαίνει με αυτή τη νόστιμη μουστάρδα
Βήμα 7. Πολτοποιήστε τη μουστάρδα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ
Τοποθετήστε το μείγμα μουστάρδας στο μπλέντερ και στη συνέχεια εκτελέστε το μπλέντερ μερικές φορές. Το επίπεδο πάχους εξαρτάται από εσάς. Έτσι μπορείτε να σταματήσετε το μπλέντερ μόλις όλοι οι σπόροι μουστάρδας είναι λείοι. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το μπλέντερ σε λειτουργία για να κάνετε τη μουστάρδα πιο απαλή και λεία.
- Μπορείτε επίσης να αλέσετε τη μουστάρδα σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός.
- Οι κρεμώδεις μουστάρδες είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις συνταγές, ενώ οι παχιές μουστάρδες μπορούν να προσθέσουν επιπλέον υφή σε σάντουιτς ή τυλίγματα.
Βήμα 8. Ζεσταίνουμε τη μουστάρδα σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε το νερό
Τοποθετήστε τη μουστάρδα σε μια κατσαρόλα και χρησιμοποιήστε υψηλή φωτιά για να την ζεστάνετε. Προσθέστε σιγά σιγά περίπου 120 ml νερού για να αλέσετε τη μουστάρδα και να την αραιώσετε. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε το μίγμα νερού και μουστάρδας.
Προσθέστε πολύ νερό αν θέλετε μια λεπτή μουστάρδα και λίγο περισσότερο αν σας αρέσει η παχιά μουστάρδα
Βήμα 9. Βράζουμε τη μουστάρδα για 10 λεπτά
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και μην σκεπάσετε την κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βράστε τη μουστάρδα για περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε τη μουστάρδα περιστασιακά, ώστε να μην καεί ο πάτος από την απορρόφηση του νερού.
Βήμα 10. Αποθηκεύστε τη μουστάρδα σε αεροστεγές γυάλινο βάζο
Τοποθετήστε προσεκτικά τη μουστάρδα σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο μέχρι να γεμίσει. Τρέξτε ένα μαχαίρι βουτύρου κατά μήκος της άκρης του βάζου για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα πριν το σφραγίσετε σφιχτά.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε μουστάρδα σε ένα μεγάλο βάζο ή σε αρκετά μικρότερα βάζα.
- Αγοράστε ένα γυάλινο βάζο σε ένα κατάστημα ειδών οικιακής χρήσης. Αυτά τα βάζα σας διευκολύνουν να αποθηκεύσετε τη μουστάρδα σας και να φαίνονται υπέροχα.
Βήμα 11. Τοποθετήστε τη μουστάρδα στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα
Η διαδικασία ανάμιξης των γεύσεων θα συνεχιστεί στο βάζο. Φυλάξτε τη μουστάρδα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα για να πάρετε την καλύτερη γεύση πριν τη δοκιμάσετε.
Γράψτε την ημερομηνία που φτιάχτηκε η μουστάρδα στο βάζο για να ξέρετε πότε ήρθε η ώρα να το φάτε
Μέθοδος 2 από 4: μουστάρδα Dijon από ολόκληρους σπόρους
Βήμα 1. Πάρτε ένα μικρό μπολ και βάλτε μουστάρδα, ξύδι και κρασί σε αυτό
Τοποθετήστε 110 γραμμάρια καφέ σπόρους μουστάρδας, 110 γραμμάρια κίτρινους σπόρους μουστάρδας, 120 ml ξηρού λευκού κρασιού και 120 ml λευκό ξύδι σε ένα μπολ. Δεν χρειάζεται να αλέσετε τους σπόρους μουστάρδας σε ένα μπλέντερ σε αυτό το σημείο. Με το μούλιασμα, οι σπόροι μουστάρδας θα γίνουν πιο μαλακοί.
Η μουστάρδα Dijon από ολόκληρους σπόρους δεν είναι τόσο λεία και απαλή όσο η κλασική μουστάρδα dijon επειδή οι σπόροι μουστάρδας δεν θα πολτοποιηθούν ξεχωριστά. Αυτή η μουστάρδα είναι ελαφρώς πιο πικάντικη και γευστική από το κλασικό dijon
Βήμα 2. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 ημέρες
Ετοιμάστε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης και χρησιμοποιήστε το για να σκεπάσετε καλά το μπολ. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες στο πλαστικό. Αφήστε το μπολ καλυμμένο με πλαστικό στο τραπέζι για δύο ημέρες, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να αναμειχθούν καλά.
Μην τοποθετείτε το μπολ σε άμεσο ηλιακό φως για να μην υπερθερμανθεί
Βήμα 3. Μεταφέρετε το μείγμα μουστάρδας σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι
Ανοίξτε το πλαστικό περιτύλιγμα στο μπολ και ρίξτε το μείγμα μουστάρδας στο μπλέντερ. Προσθέστε κουταλάκι του γλυκού (3 γραμμάρια) αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. (5 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη.
- Η χρήση μαύρης ζάχαρης είναι προαιρετική, αλλά μπορεί να κάνει τη μουστάρδα πιο γλυκιά και πιο αρωματική.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουτ. (5 γραμμάρια) μέλι αντί για καστανή ζάχαρη για να δώσει στη μουστάρδα ένα άρωμα μελιού.
Βήμα 4. Τρέξτε το μπλέντερ μέχρι το μείγμα μουστάρδας να είναι παχύ και κρεμώδες
Τρέξτε το μπλέντερ 3-4 φορές μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, αλλά οι σπόροι μουστάρδας δεν είναι θρυμματισμένοι και εντελώς λείοι. Θυμηθείτε, αυτή η μουστάρδα ολικής αλέσεως πρέπει να είναι χονδροειδής, όχι ωραία. Έτσι, μην ανακατεύετε το μείγμα για πολύ καιρό.
Χρησιμοποιήστε επεξεργαστή τροφίμων εάν δεν έχετε μπλέντερ
Βήμα 5. Ρίξτε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο
Χρησιμοποιήστε μια ελαστική σπάτουλα για να μεταφέρετε το μείγμα σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με καπάκι. Σκεπάστε καλά το δοχείο και γράψτε την ημερομηνία κατασκευής στο εξωτερικό του δοχείου, ώστε να ξέρετε πότε ήρθε η ώρα να το φάτε.
Η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης μουστάρδας είναι με κονσερβοποίηση. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυτοκόλλητα, ετικέτες και κορδέλες
Βήμα 6. Βάλτε τη μουστάρδα στο ψυγείο για 2 ημέρες πριν την φάτε
Όπως και με την κλασική μουστάρδα dijon, οι γεύσεις σε μουστάρδα ολικής σπόρου πρέπει να αναμειχθούν για μερικές ημέρες μετά την παρασκευή τους. Αποθηκεύστε τη μουστάρδα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες πριν τη σερβίρετε με χοτ ντογκ, σάντουιτς ή τυλίγματα.
Για έντονη γεύση, αφήστε τη μουστάρδα να καθίσει για μια εβδομάδα
Μέθοδος 3 από 4: Κάνοντας υποκατάστατο της Ντιζόν
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα μπολ για να αναμίξετε ξηρή μουστάρδα, νερό και ξύδι λευκού κρασιού
Ετοιμάστε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. (15 γραμμάρια) ξηρή μουστάρδα, 1 κουτ. (5 ml) νερό και 1 κουτ. (5 ml) ξύδι λευκού κρασιού. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα σύρμα ή κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ξηρή μουστάρδα.
Εάν το ξύδι από λευκό κρασί δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτ. (3 ml) λευκό κρασί και κουτ. (3 ml) λευκό ξύδι
Βήμα 2. Προσθέστε μαγιονέζα και ζάχαρη
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. (15 γραμμάρια) μαγιονέζα και μια πρέζα κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η μαγιονέζα κάνει το μείγμα πιο απαλό, ενώ η κοκκοποιημένη ζάχαρη προσθέτει τη γλυκύτητα, η οποία είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα του dijon.
Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αναμίξετε απαλά όλα τα συστατικά
Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα ή κουτάλι για να ανακατέψετε όλα τα συστατικά για περίπου 1 λεπτό μέχρι το μείγμα να φαίνεται λείο και κρεμώδες. Το τελικό μείγμα πρέπει να έχει έντονο κίτρινο χρώμα με γεύση σαν μουστάρδα dijon και ελαφρώς παρόμοιο με την κίτρινη μουστάρδα.
- Η κλασική μουστάρδα dijon περιέχει πραγματικούς σπόρους μουστάρδας και αυτό είναι ένα βασικό συστατικό που λείπει από αυτό το υποκατάστατο μουστάρδας.
- Εάν το χρώμα μουστάρδας δεν είναι αυτό που περιμένατε, προσθέστε κουταλάκι του γλυκού. (2 γραμμάρια) κουρκουμά σε σκόνη για κλασικό καφέ/κίτρινο χρώμα.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε αυτό το τέρας που μοιάζει με dijon σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μουστάρδα σε μια συνταγή που απαιτεί μουστάρδα dijon, αλλά δεν έχετε χρόνο να το φτιάξετε. Or, όταν θέλετε πραγματικά ένα σάντουιτς με λίγο μουστάρδα dijon, μπορείτε να προσθέσετε αυτή τη μουστάρδα για μια απαλή, γλυκιά γεύση μουστάρδας.
Το μόνο μειονέκτημα για τα τέρατα dijon είναι το χρονικό διάστημα που απαιτείται για την κατασκευή τους. Έτσι, αυτή η αντικαταστάσιμη μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης
Μέθοδος 4 από 4: Χρησιμοποιώντας το τέρας Dijon
Βήμα 1. Απλώστε μουστάρδα dijon σε χοτ ντογκ και σάντουιτς για εύκολη προσθήκη
Είτε κλασική μουστάρδα είτε ολικής αλέσεως, η μουστάρδα dijon θα προσθέσει ένα πικάντικο λάκτισμα σε χοτ ντογκ, bratwurst (γερμανικό λουκάνικο) ή σάντουιτς. Χρησιμοποιήστε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα για να δώσετε στο φαγητό μια υπέροχη γεύση και δώστε ένα σάντουιτς ντελικατέσεν λίγο καρύδια.
- Η μουστάρδα Dijon είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σάντουιτς κοτόπουλου, γαλοπούλας και λουκάνικων.
- Δοκιμάστε να απλώσετε μουστάρδα dijon σε ένα vegan σάντουιτς γεμάτο με μαρούλι, ντομάτα, σπανάκι και μελιτζάνα σε λεπτές φέτες.
Βήμα 2. Φτιάξτε αυγά με μουστάρδα dijon για πικάντικη, πικάντικη γεύση
Καθαρίζουμε και κόβουμε 12 βραστά αυγά, στη συνέχεια βγάζουμε τους κρόκους με ένα κουτάλι. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε με 2 κουταλιές της σούπας. (30 γραμμάρια) μουστάρδα dijon, 40 γραμμάρια μαγιονέζα και κουταλάκι του γλυκού. (1 ml) σάλτσα Tabasco. Στη συνέχεια, βάλτε αυτό το μείγμα ξανά στα ασπράδια των αυγών.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπέρι, αλάτι και πάπρικα κατά βούληση για να κάνετε τη γέμιση πιο γευστική.
- Προσθέτοντας μουστάρδα dijon σε διαβρωμένα αυγά θα του δώσετε μια πιο πικάντικη και λιγότερο ξινή γεύση από ό, τι αν χρησιμοποιούσατε κίτρινη μουστάρδα.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τη μουστάρδα dijon με μαγιονέζα για να κάνετε μια σάλτσα σαλάτας
Ανακατέψτε 1 κουτ. (5 γραμμάρια) μουστάρδα dijon με 1,5 κ.σ. (20 γραμμάρια) μαγιονέζα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι για γεύση, στη συνέχεια ρίξτε αυτό το ντρέσινγκ στη σαλάτα λαχανικών για μια πικάντικη και πικάντικη γεύση. Προσθέστε κρουτόν (φρυγανισμένο ψωμί) για έξτρα τραγάνισμα.
Προσπαθήστε να προσθέσετε κουτ. (3 ml) λευκό κρασί για μεγαλύτερη αίσθηση
Βήμα 4. Ετοιμάστε μερικές φέτες ζαμπόν και τυρί για να σερβίρετε ως ορεκτικό
Συνδυάστε μουστάρδα dijon, σάλτσα Worcestershire, σπόρους παπαρούνας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το ζαμπόν, το ελβετικό τυρί και το μείγμα μουστάρδας στα ρολά και στη συνέχεια μαγειρέψτε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά για να λιώσει το τυρί.
