Ακόμα και άτομα χωρίς εμπειρία ψησίματος μπορούν να φτιάξουν σπιτικά μπισκότα από την αρχή με ελάχιστη δυσκολία. Όπως και με τα περισσότερα αρτοσκευάσματα, έτσι και για τα μπισκότα απαιτείται η ανάπτυξη του προγραμματιστή. Το υλικό ανάπτυξης μπορεί να είναι μαγιά ή μαγειρική σόδα. Ακολουθούν οδηγίες για την παρασκευή των δύο βασικών τύπων μπισκότων, μαζί με μερικές παραλλαγές αν ψάχνετε για κάτι λίγο διαφορετικό.
Συστατικά
Μπισκότα μαγιάς
Για 12-16 μπισκότα
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 60 ml ζεστό νερό
- 60 ml ζάχαρη
- 60 ml βούτυρο, μαλακώστε
- 75 ml γάλα εβαπορέ
- 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
- 3/4 κουταλάκι αλάτι
- 250 ml αλεύρι ολικής αλέσεως
- 250 ml αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μπισκότα μαγειρικής σόδας
Για 10-12 μπισκότα
- 500 ml αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 6 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο
- 180 ml πλήρες γάλα (3,5 % λιπαρά) ή γάλα μειωμένων λιπαρών (2 % λιπαρά)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μπισκότα μαγιάς
Βήμα 1. Διαλύστε τη μαγιά στο νερό
Συνδυάστε το ζεστό νερό και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύοντας απαλά μόνο για να διαλυθεί η μαγιά.
Το νερό πρέπει να είναι μεταξύ 43-46 βαθμών Κελσίου για να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του νερού πριν προσθέσετε τη μαγιά
Βήμα 2. Προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο, γάλα, αυγά, αλάτι και αλεύρι ολικής αλέσεως
Συνδυάστε αυτά τα συστατικά με το διάλυμα μαγιάς-νερού και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ανάμειξης μέχρι να γίνει λείο.
- Εάν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα αντί για ένα κουτάλι ανάμειξης.
- Φροντίστε να χτυπήσετε απαλά τα αυγά με ένα πιρούνι για να αναμειχθούν οι κρόκοι και τα ασπράδια πριν τα προσθέσετε στο κουρκούτι.
- Χρησιμοποιήστε μαλακωμένο βούτυρο. Για να μαλακώσει το βούτυρο, αφήστε το να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά. Μπορείτε επίσης να μαλακώσετε το βούτυρο τοποθετώντας το στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα σε ισχύ 30 % (χαμηλή ρύθμιση).
Βήμα 3. Προσθέστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΤΣταδιακά προσθέστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο μείγμα, σταματώντας όταν σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
Εάν έχετε ένα μίξερ στάσης με χαρακτηριστικό ζύμης, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αναμίξετε το αλεύρι σε μια ζύμη. Εάν δεν έχετε ένα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ανάμειξης ή τα χέρια σας. Μη χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ χειρός
Βήμα 4. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Μεταφέρετε τη ζύμη σε καθαρή, ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 10 λεπτά.
- Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας όταν ζυμώνετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στα χέρια σας για να μην κολλήσει η ζύμη.
Βήμα 5. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει, σκεπασμένη, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Συνήθως χρειάζεται περίπου 1,5 ώρα για να φουσκώσει.
- Μπορείτε να λιπάνετε το μπολ με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος, βούτυρο ή λευκό βούτυρο.
- Αναποδογυρίστε τη ζύμη αφού την τοποθετήσετε σε λαδωμένο μπολ για να λαδώσετε την κορυφή.
- Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι σε ζεστό μέρος, διαφορετικά δεν θα φουσκώσει εντελώς.
- Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή ένα ζεστό, υγρό πανί.
Βήμα 6. Χτυπάμε τη ζύμη και χωρίζουμε στα τρία
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη χτυπάμε και τη χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη. Αφήστε τα τρία μισά να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, για να επανακτήσετε τον όγκο στη διαδικασία.
Αυτή είναι ίσως μια καλή στιγμή για να προθερμάνετε το φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ψεκάστε ένα ταψί με αντικολλητικό σπρέι λαδιού ή αλείψτε με βούτυρο ή λευκό βούτυρο
Βήμα 7. Ανοίξτε τη ζύμη
Χρησιμοποιήστε ένα ρολό ζύμης για να ισιώσετε κάθε μέρος της ζύμης σε έναν αλευρωμένο πάγκο κουζίνας.
- Κάθε κομμάτι ζύμης πρέπει να έχει πάχος περίπου 1,25 εκατοστά.
- Τρίψτε λίγο αλεύρι στο ρολό ζύμης για να μην κολλήσει στη ζύμη.
Βήμα 8. Κόψτε τα μπισκότα
Χρησιμοποιήστε έναν στρογγυλό κόφτη μπισκότων (6,35 εκ. Σε διάμετρο) για να κόψετε όσο το δυνατόν περισσότερα μπισκότα. Μεταφέρετε αυτά τα κομμάτια ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί και αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά ή να διπλασιαστούν σε όγκο.
Εάν δεν έχετε κόπτη μπισκότων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόπτη μπισκότων ή ανοιχτό χείλος. Επιλέξτε ένα ποτήρι με αρκετά αιχμηρή άκρη για να δημιουργήσετε έναν ομοιόμορφο κύκλο
Βήμα 9. Bήνετε τα μπισκότα για 10-12 λεπτά
Βάζουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Bήνουμε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 10. Σερβίρετε ζεστό
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά σε σχάρα. Σερβίρετε τα μπισκότα όταν είναι αρκετά δροσερά για να τα αγγίξετε.
Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια φούρνου ή ένα παχύ πανί κουζίνας όταν χειρίζεστε ένα ζεστό φύλλο ψησίματος
Μέθοδος 2 από 3: Μπισκότα μαγειρικής σόδας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 218 βαθμούς Κελσίου
Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί και το στρώνουμε με λαδόκολλα.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να λιπάνετε ελαφρά το τηγάνι με βούτυρο, λευκό βούτυρο ή να ψεκάσετε ένα αντικολλητικό φύλλο ψησίματος αντί για περγαμηνό χαρτί.
- Αν έχετε αντικολλητικό ταψί, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για ταψί.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι
Ανακατέψτε και τα τρία συστατικά σε ένα μεγάλο ή μεσαίο μπολ μέχρι να ενωθούν καλά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής αλέσεως
Βήμα 3. Κόψτε το βούτυρο
Κόψτε το βούτυρο σε κύβους 1,25 εκ. Πριν το αναμίξετε με το μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε με αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής (ένα εργαλείο για την ανάμειξη στερεού βουτύρου με αλεύρι) μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα και χοντρά ψίχουλα.
- Τα ψίχουλα πρέπει να έχουν το μέγεθος ενός μπιζελιού.
- Εάν δεν έχετε μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να κόψετε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού χρησιμοποιώντας δύο μαχαίρια για να ανακατέψετε και να ψιλοκόψετε το βούτυρο ενώ το βυθίζετε στο μείγμα αλευριού.
Βήμα 4. Προσθέστε γάλα
Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε τα ξηρά συστατικά μέχρι να βραχούν.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή σπάτουλα για να ανακατέψετε.
- Σταματήστε μόλις βραχούν τα ξηρά συστατικά. Η υπερβολική ζύμωση της ζύμης μπορεί να οδηγήσει σε σκληρά, μασώμενα μπισκότα.
Βήμα 5. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Μεταφέρετε τη ζύμη σε καθαρή, ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μερικές φορές μέχρι να κολλήσει η ζύμη.
- Πλάθετε απαλά τη ζύμη σε τετράγωνο ή στρογγυλό σχήμα.
- Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη πρέπει να έχει πάχος περίπου 2 εκατοστά.
- Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα για να φτιάξετε ένα μπισκότο που έχει πολλαπλές στρώσεις δημιουργώντας μια πτυχή που μοιάζει με φυλλάδιο. Αφού διπλωθεί η ζύμη, ισιώστε τη ως συνήθως σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο πάχος.
Βήμα 6. Κόψτε τα μπισκότα
Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κόφτη μπισκότων (διαμέτρου 7,5 cm) με μια αιχμηρή άκρη για να κόψετε τη ζύμη σε στρογγυλά. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση περίπου 2,5 εκατοστών.
- Εάν δεν είναι διαθέσιμος ένας κόπτης μπισκότων ή ένα στόμιο γυαλιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
- Αφού η πρώτη παρτίδα μπισκότων έχει κοπεί σε κομμάτια, συλλέξτε και αναμορφώστε την υπόλοιπη ζύμη, ώστε να μπορείτε να κόψετε περισσότερα μπισκότα από την υπόλοιπη ζύμη. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη.
- Ενώ το στρογγυλό μπισκότο είναι το πιο παραδοσιακό σχήμα, μπορείτε να κόψετε το μπισκότο σε όποιο σχήμα θέλετε. Το κόψιμο των μπισκότων σε τετράγωνα θα σας γλιτώσει από το να αλέσετε την περίσσεια ζύμης.
- Εναλλακτικά, φτιάξτε στάγδην μπισκότα βγάζοντας τη ζύμη με ένα στρογγυλό κουτάλι και τοποθετώντας την σε ένα ταψί. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα μπισκότο που έχει πιο χοντρή εμφάνιση.
Βήμα 7. Bήνουμε τα μπισκότα για 15-18 λεπτά
Τα μπισκότα πρέπει να είναι χρυσοκάστανα και ανοιχτά όταν τελειώσουν.
Σημειώστε ότι εάν επιλέξετε να κάνετε τα μπισκότα σταγονίδια αντί να τα κόψετε, το πάνω μέρος της ζύμης θα είναι ελαφρώς πιο σκούρο και πιο τραγανό όταν ψηθούν τα μπισκότα
Βήμα 8. Σερβίρετε ζεστό
Τα μπισκότα μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ή μπορείτε να τα αφήσετε να καθίσουν για λίγα λεπτά για να κρυώσουν ελαφρώς σε μια σχάρα.
Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου ή ένα παχύ πανί κουζίνας όταν αφαιρείτε τα μπισκότα από το φούρνο
Μέθοδος 3 από 3: Πρόσθετη συνταγή μπισκότων
Βήμα 1. Φτιάξτε μπισκότα χρησιμοποιώντας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (αλεύρι που έχει αναμιχθεί με κέλυφος, αλάτι και μαγειρική σόδα)
Τα μπισκότα που φτιάχνονται με αλεύρι που φουσκώνει μπορεί να φουσκώσουν καλύτερα από αυτά που φτιάχνονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Βήμα 2. Αντικαταστήστε το γάλα με ξινή κρέμα
Τα μπισκότα με κρέμα γάλακτος είναι γενικά ελαφρώς πιο πυκνά, πιο πλούσια σε γεύση και πιο λεπτά από τα μπισκότα με γάλα.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ορό γάλακτος (βουτυρόγαλα)
Ο ορός γάλακτος με αιχμηρή γεύση είναι ένα συνηθισμένο συστατικό που βρίσκεται στα μπισκότα τύπου Southern και η χρήση ορού γάλακτος αντί για πλήρες γάλα ή γάλα μειωμένων λιπαρών μπορεί να προσφέρει μια πιο πλούσια γεύση.
Βήμα 4. Φτιάξτε μαλακά και ελαφριά μπισκότα αγγέλου
Τα μπισκότα αγγέλου έχουν ελαφριά υφή που γίνεται χρησιμοποιώντας μαγιά και μαγειρική σόδα για να φουσκώσει η ζύμη.
Βήμα 5. Ανακατέψτε λίγο αλεύρι κέικ (αλεύρι κέικ)
Το αλεύρι κέικ είναι πιο μαλακό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αντικαθιστώντας το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με λίγο αλεύρι κέικ, μπορείτε να παράγετε πιο μαλακά, ελαφρύτερα μπισκότα.
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε μια συντόμευση χρησιμοποιώντας έτοιμη ψημένη ζύμη
Η εμπορική ψημένη ζύμη περιέχει μια ποικιλία βασικών συστατικών που απαιτούνται για μια ποικιλία διαφορετικών συνταγών αρτοσκευασμάτων, συμπεριλαμβανομένων των μπισκότων. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μπισκότα αναμειγνύοντας τη ζύμη με γάλα, βούτυρο και μαγειρική σόδα.
Μιμηθείτε κράκερ τυριού κέδρου ποιότητας εστιατορίου. Προσθέτοντας τυρί κέδρου σε μια συνταγή μπισκότων φτιαγμένη με έτοιμη ζύμη για ψήσιμο, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε κράκερ τυριού στο σπίτι
Βήμα 7. Δοκιμάστε να φτιάξετε μπισκότα για χορτοφάγους
Εάν εσείς ή οι καλεσμένοι του δείπνου σας ακολουθείτε αυστηρή χορτοφαγική διατροφή, μπορείτε να φτιάξετε μια εναλλακτική λύση μπισκότου χρησιμοποιώντας λευκό βούτυρο και γάλα σόγιας.
Βήμα 8. Φτιάξτε μπισκότα για τσάι
Εάν ενδιαφέρεστε περισσότερο να μάθετε πώς να φτιάχνετε τραγανά κράκερ για απογευματινό τσάι παρά ελαφριά, αφράτα μπισκότα για να σερβίρετε για δείπνο ή πρωινό, σκεφτείτε μία από αυτές τις παραλλαγές.
- Δοκιμάστε να φτιάξετε μπισκότα Βιέννης. Αυτά τα μπισκότα είναι αρωματισμένα με βανίλια, ζάχαρη άχνη, μαύρη σοκολάτα και βούτυρο.
- Φτιάξτε μπισκότα γερμανικού τύπου. Αυτά τα τραγανά μπισκότα με γεύση βούτυρο συνδυάζουν τις γεύσεις μπαχαρικών και εσπεριδοειδών.
- Σκεφτείτε να φτιάξετε μπισκότα καραμέλας. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που τους αρέσουν τα γλυκά φαγητά. Αυτά τα μπισκότα έχουν γεύση καραμέλας και καρύδας.
- Φτιάξτε μπισκότα βουτύρου (το καραμέλα είναι ένα ζαχαροπλαστείο από καστανή ζάχαρη και βούτυρο). Μια εξαιρετική και πλούσια γεύση βουτύρου ψήνεται σε αυτό το μπισκότο με μείγμα πραλίνας (ζαχαροπλαστική από ξηρούς καρπούς και κοκκοποιημένη ζάχαρη) που αποτελείται από κάσιους, αμύγδαλα και καρύδια.
- Φτιάξτε μια παρτίδα μπισκότα αμυγδάλου. Αυτά τα απλά και κρεμώδη μπισκότα περιέχουν ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
- Δημιουργήστε κάτι κομψό και αρωματικό φτιάχνοντας μπισκότα από ροδόνερο. Αυτά τα μπισκότα είναι φτιαγμένα με ροδόνερο που τους δίνει μια μοναδική γεύση.
- Ικανοποιήστε τις αισθήσεις γεύσης και μυρωδιάς σας με μπισκότα από άνθη πορτοκαλιάς. Τα μπισκότα πορτοκαλιού φτιάχνονται από χυμό άνθη πορτοκαλιάς και τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.
