Το ζαμπόν σχάρας έχει μια αλμυρή και νόστιμη γεύση. Επιπλέον, η υγρή υφή του καθιστά το ψητό ζαμπόν απαραίτητο σε κάθε ετήσια εκδήλωση. Αν και το ζαμπόν σχάρας σερβίρεται συνήθως την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, μπορείτε ακόμα να το φτιάξετε ανά πάσα στιγμή. Ευτυχώς, η παρασκευή ψητού ζαμπόν δεν είναι δύσκολη. Η παρασκευή ψητού ζαμπόν περιλαμβάνει μόνο τη διαδικασία συντήρησης, καρυκευμάτων και ψησίματος. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να διατηρήσετε πρώτα το ζαμπόν. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να δώσει στο ζαμπόν σας ένα υγρό, χαρακτηριστικό ροζ χρώμα.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Μούσκεμα ζαμπόν σε υγρό που περιέχει καρυκεύματα
Βήμα 1. Βυθίστε το ζαμπόν σε ένα υγρό που παρασκευάζεται από μείγμα αλατιού, νιτρώδους νατρίου και μπαχαρικών ως διαδικασία συντήρησης κρέατος
Ειδικά για το ζαμπόν, αυτή η διαδικασία δεν είναι μόνο για να το διατηρήσετε, αλλά αυτή η διαδικασία γίνεται επίσης για να διατηρήσει το ζαμπόν υγρό και ροζ χρώμα. Εάν έχετε ήδη αγοράσει ένα ζαμπόν που έχει περάσει από αυτή τη διαδικασία, παραλείψτε αυτό το βήμα και προχωρήστε στο δεύτερο βήμα, που είναι ο τρόπος ψησίματος.
Βήμα 2. Φτιάξτε ένα διάλυμα αλατιού για να διατηρήσετε το κρέας
Ενώ μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας σας στεγνό, είναι συνήθως υγρό. Το ζαμπόν δεν αλείφεται με αλάτι και νιτρώδες νάτριο, αλλά εμποτίζεται σε θαλασσινό νερό για μία εβδομάδα. Όταν εμποτιστεί, το υγρό αλατιού θα εμποτιστεί στο κρέας και θα το διατηρήσει υγρό. Εν τω μεταξύ, το άλας και το νιτρώδες νάτριο στο υγρό θα σκοτώσουν τα βακτήρια και θα κάνουν το ζαμπόν ροζ. Βράζουμε τα παρακάτω συστατικά σε 3,78 λίτρα νερό και στη συνέχεια κρυώνουμε:
- 2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
- 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι kosher
- 1/2 φλιτζάνι καρυκεύματα τουρσί
- 8 κουταλιές ροζ αλάτι (δεν πρέπει να συγχέεται με νιτρώδες νάτριο). Το ροζ αλάτι είναι ένα μείγμα άλατος και νιτρώδους νατρίου. Το αλάτι είναι ροζ για να μην το συγχέετε με το κανονικό αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο 8 κουταλιές νιτρώδες νάτριο, τα αποτελέσματα θα είναι πολύ άσχημα.
Βήμα 3. Βάλτε το κρέας στη σακούλα άλμης
Στην πραγματικότητα δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα άλμης, αλλά θα κάνει τη δουλειά σας πολύ πιο εύκολη αν το κάνετε. Μια τσάντα άλμης θα χωρέσει εύκολα το ζαμπόν σας και θα το σφραγίσει για να το διατηρήσει καθαρό. Η χρήση σακούλας άλμης θα μειώσει επίσης τον αριθμό των βρώμικων δοχείων που θα καθαριστούν αργότερα. Εάν δεν έχετε σακούλα με άλμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο καθαρού νερού (η καθαριότητα είναι πολύ σημαντική). Επιπλέον, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο που μπορεί να φιλοξενήσει το ζαμπόν.
- Εάν χρησιμοποιείτε δοχείο ή ψυγείο νερού για να μουλιάσετε το ζαμπόν σας, φροντίστε να το καθαρίσετε με ζεστό νερό. Το ζαμπόν θα χαλάσει εάν είναι μολυσμένο.
- Εάν χρησιμοποιείτε δοχείο ή ψυγείο νερού, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό δοχείο για να κρατήσετε ολόκληρο το ζαμπόν βυθισμένο στην άλμη.
Βήμα 4. Μόλις κρυώσουν το άλας και το νιτρώδες νάτριο, βάλτε το υγρό στη σακούλα
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα μπαχαρικά βρίσκονται στη σακούλα. Γεμίστε τη σακούλα με 1,9 έως 3,78 λίτρα κρύου νερού για να διαλυθεί το αλάτι και να μουλιάσετε ολόκληρο το ζαμπόν. Ανακατεύουμε με μια μακριά ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 5. Βυθίστε το ζαμπόν σε δροσερό μέρος για 1 ημέρα για κάθε 1 κιλό κρέατος
Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο ή στο κρύο υπόγειο. Εάν μουλιάσατε 7,5 κιλά ζαμπόν, τότε πρέπει να το μουλιάσετε για 7 ημέρες.
- Αφαιρέστε το ζαμπόν από το ψυγείο και εγχέετε περιοδικά το ζαμπόν με αλατούχο διάλυμα. Χρησιμοποιήστε έναν εγχυτήρα μαρινάδας για να το κάνετε αυτό. Χρειάζεται μόνο να το κάνετε μία ή δύο φορές. Εγχύστε το υγρό σε πολλά μέρη του ζαμπόν. Αυτό θα επιτρέψει στο υγρό να εισχωρήσει στα βαθύτερα μέρη του κρέατος.
- Όταν εγχύετε το υγρό καρυκευμάτων στο ζαμπόν, παρατηρήστε επίσης το ζαμπόν. Το ζαμπόν δεν πρέπει να έχει παράξενη οσμή ή να έχει αφρό στη σακούλα άλμης.
Βήμα 6. Αφού αφήσετε το ζαμπόν να καθίσει για τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε το ζαμπόν με κρύο νερό
Με αυτή τη διαδικασία, το κρυσταλλωμένο άλας θα αφαιρεθεί από την επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 7. Στεγνώστε το ζαμπόν για 25 ώρες
Αφού στεγνώσει το ζαμπόν, σκουπίστε το ζαμπόν από το υπόλοιπο υγρό χρησιμοποιώντας ένα χαρτομάντηλο. Αποθηκεύστε το ζαμπόν στο ψυγείο για ένα μήνα πριν το μαγείρεμα.
Αν βάλετε ζαμπόν στο ψυγείο, να είστε προσεκτικοί με τα άλλα τρόφιμα στο ψυγείο σας. Το λίπος στο ζαμπόν θα απορροφήσει τα άλλα αρώματα του ψυγείου σας. Σίγουρα δεν θέλετε το ζαμπόν που σερβίρετε τα Χριστούγεννα να μυρίζει σαν ριζότο που περίσσεψε
Μέρος 2 από 2: Bήσιμο ζαμπόν
Το ζαμπόν που έχει μουλιάσει εδώ και πολύ καιρό στη μαρινάδα θα φανεί όμορφο στη σχάρα. Επιλέξτε ελαφριά, αρωματικά κομμάτια ξύλου, όπως ξύλο μηλιάς για ψήσιμο. Επιλέξτε ένα καρύκευμα που ταιριάζει στο γούστο σας για να το εφαρμόσετε όταν ψήνετε το ζαμπόν. Μια απλή επάλειψη από μουστάρδα και μέλι (ή μουστάρδα και καστανή ζάχαρη). Αυτό το καρύκευμα θα κάνει το ζαμπόν να έχει νόστιμη γεύση αρκεί να το απλώσετε σε όλο το ζαμπόν λίγο πριν τελειώσει το ζαμπόν στο ψήσιμο.
Βήμα 1. Φτιάξτε το δικό σας καρύκευμα
Το γράσο είναι ένα καρύκευμα που εφαρμόζεται για να καλύψει το εξωτερικό του ζαμπόν. Το καρύκευμα είναι φτιαγμένο από ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα που θα μουλιάσουν στο ζαμπόν καθώς ψήνεται. Πρέπει να το κάνεις σωστά. Το γλυκό άλειμμα είναι ιδανικό για ζαμπόν που έχουν μουλιάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα καρυκευμένο υγρό. Αυτό το είδος καρυκευμάτων θα αναμειχθεί με την αλμύρα του ζαμπόν. Παρακάτω είναι μια συνταγή για την παρασκευή μπαχαρικών:
-
Ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά σε μια καυτή κατσαρόλα:
- 1 φλιτζάνι μέλι
- 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα σιτάρι
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο (1/2 ξυλάκι)
- Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υπόλοιπα υλικά. Το γράσο σας είναι έτοιμο για χρήση.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε τη σχάρα σε σταθερή θερμοκρασία στους 121 ° C
Ενώ η σχάρα ζεσταίνεται, κόψτε απαλά το ζαμπόν με ένα κοφτερό μαχαίρι για να του δώσετε ένα μοτίβο που μοιάζει με διαμάντι. Αυτό το μοτίβο θα φαίνεται υπέροχο όταν τελειώσει το ζαμπόν.
Βήμα 3. Bήστε το ζαμπόν στους 121 ° C για τις πρώτες 2 ώρες
Ξεκινήστε αργά. Τοποθετήστε το ζαμπόν στη σχάρα χωρίς την λιπαρή πλευρά από πάνω. Σκεπάζουμε τη σχάρα και την αφήνουμε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 4. Μετά από 2 ώρες, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 163 ° C
Συνεχίστε να ψήνετε το ζαμπόν, παρατηρώντας τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο.
Βήμα 5. Την τελευταία ώρα ψησίματος, απλώστε το έτοιμο καρύκευμα σε όλο το ζαμπόν κάθε 15 λεπτά
Μπορεί να θέλετε να τρίψετε τη μαρινάδα περισσότερο, αλλά αυτό θα κάνει το ζαμπόν σας να φαίνεται λίγο απανθρακωμένο. Προχωρήστε μόνο αν θέλετε το ζαμπόν σας να φαίνεται λίγο καμένο!
Βήμα 6. Αφαιρέστε το ζαμπόν από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία στο βαθύτερο μέρος του ζαμπόν φτάσει τους 74 ° C
Ο συνολικός χρόνος που χρειάζεται για το ψήσιμο του ζαμπόν είναι 5 έως 6 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του ζαμπόν.
Βήμα 7. Σερβίρετε ζεστό ή αποθηκεύστε εκ των προτέρων
Αυτό το ζαμπόν θα διαρκέσει έως και 6 μήνες ή περισσότερο εάν τυλιχτεί σωστά. Απολαμβάνω!
