Το τρυφερό κρέας ζαμπόν είναι το σωστό κύριο μενού για κάθε είδους διακοπές. Το ζαμπόν είναι ένα ευπροσάρμοστο κρέας που δεν είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, αν και μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να μαγειρευτεί. Επιλέξτε ωμό ζαμπόν ή πασπαλισμένο ζαμπόν, ανάλογα με το γούστο σας και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα στρώμα γλυκιάς ή πικάντικης γεύσης για να συμπληρώσετε την αλμύρα του κρέατος.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του ζαμπόν
Βήμα 1. Επιλέξτε τον τύπο ζαμπόν που θέλετε
Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ωμό ζαμπόν, θεραπευμένο ζαμπόν και καπνιστό ζαμπόν. Μερικά ζαμπόν τυλίγονται με το χυμό και μερικά στεγνά. Κάθε τύπος διατίθεται σε επιλογές χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα και μπορείτε να αγοράσετε το ζαμπόν προ-κομμένο σε φέτες, ώστε να είναι πιο εύκολο να σερβίρετε. Εάν δεν είστε σίγουροι τι τύπο ζαμπόν να αγοράσετε, σκεφτείτε αυτές τις δημοφιλείς επιλογές, καθεμία με διαφορετικό γούστο:
- Φρέσκο ή κατεψυγμένο ζαμπόν. Αυτός ο τύπος ζαμπόν δεν έχει μαγειρευτεί ή διατηρηθεί ποτέ. Αυτό το κρέας έχει μια ήπια, φρέσκια γεύση χοιρινού κρέατος, παρόμοια με τη γεύση του ψητού χοιρινού ή χοιρινού κρέατος.
- Θεραπευμένο ζαμπόν. Αυτός ο τύπος ζαμπόν διατηρείται με αλάτι. Για παράδειγμα, ζαμπόν Βιρτζίνια, διατηρημένο με μεγάλες ποσότητες αλατιού. Το αλάτι δημιουργεί μια ξεχωριστή γεύση στο σκληρυμένο ζαμπόν.
- Καπνιστό και θεραπευμένο ζαμπόν. Ο καπνός χρησιμοποιείται για τη διατήρηση αυτού του τύπου ζαμπόν, δίνοντάς του μια ξεχωριστή καπνιστή γεύση.
Βήμα 2. Προσδιορίστε την ποσότητα ζαμπόν που χρειάζεστε
Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από το πόσο κρέας πρόκειται να μαγειρέψετε. Δεδομένου ότι το ζαμπόν χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί και είναι κατάλληλο για υπολείμματα, θα ήταν καλύτερο να μάθετε εκ των προτέρων πόσο μεγάλη μερίδα χρειάζεται για 1 άτομο. Ακολουθεί μια ανάλυση της ποσότητας ζαμπόν που χρειάζεστε με βάση τον τύπο ζαμπόν που αγοράζετε:
- Για ζαμπόν χωρίς κόκαλα, χρειάζεστε 100-200 γραμμάρια κρέατος ανά μερίδα.
- Για ζαμπόν με μικρά κόκαλα, θα χρειαστείτε 150-200 γραμμάρια κρέατος ανά μερίδα.
- Για μεγάλα κόκαλα ζαμπόν, θα χρειαστείτε 350 - 500 γραμμάρια κρέατος ανά μερίδα.
Βήμα 3. Ξεπαγώστε απαλά το παγωμένο ζαμπόν
Εάν αγοράζετε κατεψυγμένο ζαμπόν, είναι πολύ σημαντικό να ξεπαγώσετε σωστά το ζαμπόν, έτσι ώστε το ζαμπόν να μην είναι μισοκατεψυγμένο όταν προσπαθείτε να το μαγειρέψετε. Εάν συμβεί αυτό, τότε το ζαμπόν δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση επειδή το εσωτερικό του ζαμπόν δεν φτάνει τη θερμοκρασία που θα έπρεπε να φτάσει. Υπάρχουν 2 τρόποι για να ξεπαγώσετε σωστά το ζαμπόν:
- Μέθοδος ψυγείου: Τοποθετήστε το κατεψυγμένο ζαμπόν στο ψυγείο μια μέρα πριν το μαγειρέψετε. Με αυτόν τον τρόπο, το κατεψυγμένο ζαμπόν θα ξεπαγώσει αργά διατηρώντας τη θερμοκρασία του κρέατος δροσερή. Χρειάζονται τουλάχιστον 24 ώρες για να ξεπαγώσει πλήρως το ζαμπόν.
- Μέθοδος κρύου νερού: Εάν έχετε λίγο χρόνο, μπορείτε να βυθίσετε το κατεψυγμένο ζαμπόν σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε το κρέας να μουλιάσει στο νερό για μερικές ώρες μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς το κρέας. Κρατήστε το νερό δροσερό, έτσι ώστε το εξωτερικό του κρέατος να μην ζεσταθεί πολύ ενώ το εσωτερικό του ξεπαγώνει.
Βήμα 4. Εξετάστε το ενδεχόμενο να μουλιάσετε το θεραπευμένο αλατισμένο ζαμπόν
Το αποξηραμένο ζαμπόν διατηρείται τρίβοντας αλάτι σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Το μούλιασμα του ζαμπόν για μερικές ώρες θα μειώσει την αλμύρα και θα κάνει το ζαμπόν πιο νόστιμο. Για να μουλιάσετε το ζαμπόν, μουλιάστε το ζαμπόν σε νερό και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για 4-8 ώρες, ανάλογα με το πόσο αλατότητα θέλετε να διατηρήσετε.
Βήμα 5. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του ζαμπόν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα
Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το ζαμπόν θα ζεσταθεί στη σωστή θερμοκρασία. Αφαιρέστε το ζαμπόν από το ψυγείο 2 ώρες πριν το μαγείρεμα και αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μέρος 2 από 3: Ζαμπόν σχάρας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 162 βαθμούς Κελσίου
Για κρέας διατηρημένο ή μη, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε εσωτερική θερμοκρασία 71 βαθμών Κελσίου. Το μαγείρεμα του κρέατος στους 162 βαθμούς Κελσίου για λίγες ώρες θα διασφαλίσει ότι το εξωτερικό του ζαμπόν δεν στεγνώνει ενώ το εσωτερικό μαγειρεύει.
Εάν το ζαμπόν είναι συσκευασμένο σε κενό ή σε κονσέρβα, το κρέας είναι πλήρως ψημένο. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε το κρέας αμέσως ή να το ζεστάνετε στους 60 βαθμούς Κελσίου πριν το φάτε
Βήμα 2. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα μεγάλο ταψί
Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο, κεραμικό ή αλουμινόχαρτο τηγάνι, το οποίο είναι αρκετά μεγάλο για να κρατήσει το ζαμπόν και αρκετά βαθύ για να συγκρατήσει τα στάγματα του κρέατος.
Βήμα 3. Κόψτε το ζαμπόν εάν σκοπεύετε να το βάλετε
Κόψτε το κρέας στην επιφάνεια και το στρώμα λίπους, αλλά όχι στο εσωτερικό του κρέατος. Μπορείτε να κόψετε το κρέας σε εγκάρσιο μοτίβο για όμορφο φινίρισμα. Οι φέτες επιτρέπουν τη διαρροή σας στο εσωτερικό του κρέατος.
- Εάν έχετε προ-τεμαχισμένο κρέας, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Αν θέλετε να αρωματίσετε το ζαμπόν με γαρύφαλλο, βάλτε ένα γαρύφαλλο σε κάθε σημείο της κοπής που έχετε κάνει.
Βήμα 4. Ο χρόνος μαγειρέματος του ζαμπόν καθορίζεται από το μέγεθος της μερίδας ανά 1/2 κιλό κρέατος
Θα μαγειρέψετε το ζαμπόν μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 74 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος που θα χρειαστείτε για να μαγειρέψετε το ζαμπόν εξαρτάται από το πόσο και το είδος του ζαμπόν που χρησιμοποιείτε. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε το κρέας στη σωστή θερμοκρασία. Ακολουθεί μια εκτίμηση του απαιτούμενου χρόνου μαγειρέματος για το ζαμπόν:
- Για φρέσκο ζαμπόν: 22 έως 28 λεπτά ανά 1/2 κιλό κρέατος.
- Για καπνιστό ζαμπόν: 15 έως 20 λεπτά ανά 1/2 κιλό κρέατος.
- Για το θεραπευμένο ζαμπόν: 20 έως 25 λεπτά ανά 1/2 κιλό κρέατος.
Βήμα 5. Φτιάξτε τη μαρινάδα για το ζαμπόν
Μπορείτε να κάνετε την απαιτούμενη επάλειψη μπαχαρικών ενώ μαγειρεύετε το ζαμπόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή αλείμματος που σας αρέσει, είτε γλυκιά είτε πικάντικη. Σιγοβράζουμε τα απλωμένα συστατικά στη σόμπα, μέχρι να πήξει το μείγμα, αλλά είναι ακόμα σε κατάσταση που μπορεί να χυθεί. Για να φτιάξετε ένα κλασικό άλειμμα γλυκού μελιού, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κουταλιές μουστάρδα
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 φλιτζάνι νερό
Βήμα 6. Μπορείτε να εφαρμόσετε το γλάσο όταν η εσωτερική θερμοκρασία του ζαμπόν φτάσει τους 57 βαθμούς Κελσίου
Αυτό μπορεί να γίνει τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος του ζαμπόν. Ελέγξτε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος και, στη συνέχεια, αφαιρέστε απαλά το ζαμπόν από το φούρνο για να απλωθεί.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να βουρτσίζετε το ζαμπόν, φροντίζοντας να βουρτσίζετε σύμφωνα με τις αυλακώσεις των φέτων σας.
- Τοποθετήστε ξανά το ζαμπόν στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στους 74 βαθμούς Κελσίου.
- Αν θέλετε, μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το ζαμπόν στη σχάρα τα τελευταία 10 λεπτά. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια τραγανή επίστρωση στο ζαμπόν.
Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα ζαμπόν
Βήμα 1. Refύξτε το ζαμπόν για 15 λεπτά μετά το ψήσιμο
Βγάζουμε το ζαμπόν από το φούρνο και το τοποθετούμε στον πάγκο να κρυώσει. Μεταφέρετε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσει την υγρασία στο κρέας. Τα σταγονίδια νερού του ζαμπόν θα εισχωρήσουν ξανά στο κρέας καθώς κρυώνει, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό και νόστιμο ζαμπόν. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα καταλήξετε με ξερό ζαμπόν.
Βήμα 2. Κόψτε το ζαμπόν
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρύο ζαμπόν. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θαμπό μαχαίρι μπορεί να είναι επικίνδυνο, επειδή ένα θαμπό μαχαίρι θα γλιστρήσει εύκολα από το κρέας. Μπορείτε να ακονίσετε το μαχαίρι σας με ακονιστή πέτρα ή ξύστρα μαχαιριού και στη συνέχεια να κόψετε το κρέας με τους ακόλουθους τρόπους:
- Κόψτε μερικές φέτες από το τέλος του ζαμπόν.
- Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια ομοιόμορφη πλευρά, το άκρο που κόβετε. Αυτό θα δημιουργήσει μια σταθερή βάση του ζαμπόν.
- Κόψτε το κρέας οριζόντια, από την εξωτερική άκρη μέχρι το κόκκαλο.
- Κόψτε το κρέας κάθετα στο κόκκαλο έτσι ώστε να πέσει πάνω στον πίνακα κοπής.
- Επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα στην άλλη πλευρά του ζαμπόν.
- Μην πετάτε τα κόκαλα του ζαμπόν, καθώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα λαχταριστό ζωμό σούπας.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο ζαμπόν
Αφού σερβίρετε το ζαμπόν, μπορείτε να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο ζαμπόν για αργότερα. Το ζαμπόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το ζαμπόν σε μια θυρίδα ασφαλείας για ψυγείο έως και 1 μήνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζαμπόν που περίσσεψε για να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς και ένα από αυτά τα κλασικά:
- Ζαμπόν Frittata
- Ζαμπόν και κατσαρόλα αυγών
