Προς το παρόν η κατάψυξη του λάχανου είναι πολύ πιθανή. Ωστόσο, η δομή του λάχανου τείνει να διασπαστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης. Μια σύντομη θέρμανση πριν από την κατάψυξη - βράζοντας/βυθίζοντάς το σύντομα σε βραστό νερό - θα βοηθήσει τα φύλλα του λάχανου να διατηρηθούν καλύτερα, αν και δεν θα είναι τόσο καλά όσο το φρέσκο λάχανο. Όσο είστε εντάξει με αυτό, δείτε πώς να παγώσετε μια άφθονη προσφορά λάχανου.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Στρογγυλό λάχανο
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα κατάλληλο λάχανο
Το λάχανο πρέπει να είναι φρέσκο, καθαρό και όχι μουχλιασμένο ή κατεστραμμένο.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το τραχύ εξώτατο μέρος του φύλλου
Ρίξτε το στα σκουπίδια ή κάντε λίπασμα.
Βήμα 3. Τραβήξτε τα υπόλοιπα φύλλα από τη βάση του λάχανου
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια γραμμή κοπής στη βάση/το στάχυ και, στη συνέχεια, τραβήξτε έξω τα φύλλα ένα ένα ως σύνολο.
Βήμα 4. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Ζεσταίνουμε τα φύλλα λάχανου στην κατσαρόλα για περίπου 1 1/2 λεπτά. Είναι καλύτερα να βουτήξετε μερικά ή περισσότερα φύλλα λάχανου παρά να προσπαθήσετε να βουτήξετε ολόκληρο το λάχανο ταυτόχρονα.
Βήμα 5. Αφαιρέστε τα φύλλα λάχανου από το βραστό νερό και βουτήξτε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό
Αυτό θα σταματήσει γρήγορα τη διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 6. Στραγγίστε τα φύλλα λάχανου
Ανακινήστε απαλά τα φύλλα του λάχανου για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί ή συρματόπλεγμα για να το στραγγίξετε.
Βήμα 7. Συσκευάστε τα φύλλα λάχανου σε σφραγισμένη σακούλα ή δοχείο
Αφήστε χώρο για επέκταση, περίπου 1,5 cm. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα εάν χρησιμοποιείτε σφραγισμένη σακούλα.
Εναλλακτικά, τα φύλλα του λάχανου μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος στρωμένο με περγαμηνή, στη συνέχεια να καταψυχθούν, να τυλιχτούν ή να τοποθετηθούν σε ειδικό δοχείο
Βήμα 8. Σφραγίστε το δοχείο ή τη σακούλα
Δώστε την ετικέτα και την ημερομηνία συσκευασίας. Φυλάσσετε στο ψυγείο στην ενότητα κατάψυξης.
Βήμα 9. Χρήση
Τα κατεψυγμένα φύλλα λάχανου μπορούν να προστεθούν απευθείας σε σούπες, στιφάδο και άλλα πιάτα. Τα κατεψυγμένα φύλλα λάχανου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ρολά λάχανου - ξεπαγώνοντάς τα από το ψυγείο.
Μέθοδος 2 από 3: Κόβει λάχανο
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα κατάλληλο λάχανο
Το λάχανο πρέπει να είναι φρέσκο, καθαρό και όχι μουχλιασμένο ή κατεστραμμένο.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το τραχύ εξωτερικό μέρος του φύλλου
Ρίξτε το στα σκουπίδια ή κάντε λίπασμα.
Βήμα 3. Κόψτε τα φύλλα λάχανου
Είναι στο χέρι σας αν θα κόψετε το λάχανο σε χοντρές τριγωνικές φέτες (σαν σφήνα) ή θα το κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε τα φύλλα του λάχανου όπως στην πρώτη μέθοδο
Πιθανότατα θα μπορείτε να ζεσταίνετε λίγο περισσότερο σε μια βράση, καθώς θα υπάρχει περισσότερος χώρος όταν τεμαχιστεί το λάχανο.
Εάν κόψετε το λάχανο σε τριγωνικό σχήμα σαν σφήνα, τότε θα πρέπει να θερμανθεί για 3 λεπτά
Βήμα 5. Στραγγίστε το θερμαινόμενο λάχανο
Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι ή παρόμοιο δοχείο και αφήστε το επιπλέον νερό να στάξει. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα φύλλα λάχανου σε ένα φύλλο απορροφητικού χαρτιού για να τα αφήσετε να στεγνώσουν στον αέρα μόλις πέσει η περίσσεια νερού.
Βήμα 6. Συσκευάστε και σφραγίστε όπως παραπάνω
Εάν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια θερμαινόμενη τσάντα μέσα σε μια ισχυρή σφραγιστική τσάντα.
Βήμα 7. Χρήση
Τα φύλλα λάχανου μπορούν να κοπούν σε κύβους ή μικρά κομμάτια και να προστεθούν σε σούπες, στιφάδα, τηγανητά, κ.λπ. σύμφωνα με τις ανάγκες. Προσθέστε κατεψυγμένο λάχανο στο φαγητό ενώ μαγειρεύεται ή ξεπαγώστε το πριν το προσθέσετε. Εάν το απόψυξη του λάχανου προορίζεται για λαχανοσαλάτα (ένα είδος σαλάτας από φέτες λάχανου, καρότα, κρεμμύδια, με μαγιονέζα/σάλτσα) ή τηγανίζουμε, ξεπαγώνουμε πρώτα το λάχανο στο ψυγείο.
Σημείωση: Δεν συμφωνούν όλοι ότι το αποψυγμένο κατεψυγμένο λάχανο είναι καλό για τη λαχανοσαλάτα, καθώς μπορεί να γίνει μούχλα. Συνειδητοποιήστε ότι αυτό μπορεί να συμβεί. και αν ναι, χρησιμοποιήστε λάχανο σε μαγειρεμένα πιάτα
Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη τουρσί/σοταρισμένο λάχανο
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε μόνο πλήρως ζυμωμένα τουρσιά/ξινολάχανο
Βήμα 2. Βάλτε τα τουρσιά / τουρσιά σε ειδικό σάκο ή δοχείο για αποθήκευση στην κατάψυξη σε μικρές δόσεις (± 600 ml) ή σε μεγέθη 950 ml
Βήμα 3. Αφήστε περίπου 1-2 ίντσες (2,5-5 εκατοστά) στο επάνω μέρος για να επιτρέψετε την επέκταση καθώς παγώνει
Εάν χρησιμοποιείτε σακούλα/σακούλα, σπρώξτε απαλά για να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν το σφραγίσετε σταθερά.
Βήμα 4. Σφραγίστε την τσάντα/τη θήκη
Ετικέτα και ημερομηνία συσκευασίας.
Βήμα 5. Φυλάσσετε στην κατάψυξη
Σε παγωμένη κατάσταση, τα τουρσιά / το λάχανο τουρσί μπορούν να διαρκέσουν για 8-12 μήνες.
Βήμα 6. Χρήση
Ξεπαγώστε μερικά από τα τουρσιά στο ψυγείο και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ως συνήθως.
Συμβουλές
- Σημείωση: Το λάχανο θα χάσει λίγο από τη γεύση του όταν παγώσει. Υπάρχουν δύο επιλογές, δηλαδή να χάσετε όλη τη φρεσκάδα του λάχανου ή να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά δεν είναι τόσο νόστιμο όσο ήταν όταν ήταν φρέσκο.
- Το κατεψυγμένο λάχανο που έχει προθερμανθεί θα διατηρηθεί για 10 έως 12 μήνες.
