3 τρόποι για να κόψετε λάχανο

2024 Συγγραφέας: Jason Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 11:05

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κόψετε λάχανο. Ορισμένες συνταγές, ειδικά εκείνες που απαιτούν το λάχανο να ψηθεί ή να ψηθεί, θα απαιτήσουν να κόψετε το λάχανο σε φέτες. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε το σωστό λάχανο, να ξέρετε πώς να το κόψετε σε φέτες και να χρησιμοποιήσετε τη σωστή τεχνική για να κόψετε στρογγυλό και μακρύ λάχανο.

Βήμα

Μέθοδος 1 από 3: Πριν ξεκινήσετε: Ξεκινώντας

Βήμα 1. Επιλέξτε ένα φρέσκο κεφάλι λάχανο

Το φρέσκο λάχανο μπορεί να αναγνωριστεί από τα τραγανά φύλλα. Τα φύλλα των στρογγυλών ποικιλιών πρέπει να είναι συμπαγή και σφιχτά και μόνο ελαφρώς χαλαρά για μεγάλες ποικιλίες. Επίσης, δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια καστανώματος και τα στελέχη θα φαίνονται φρέσκα αντί για στεγνά.

• Το πράσινο λάχανο είναι μια στρογγυλή ποικιλία λάχανου. Τα φύλλα πρέπει να είναι συμπαγή και σφιχτά μεταξύ τους και το εξωτερικό σκούρο πράσινο. Τα εσωτερικά φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο.
• Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης μια στρογγυλή ποικιλία λάχανου και τα φύλλα πρέπει επίσης να είναι πυκνά και σφιχτά συσκευασμένα. Τα εξωτερικά φύλλα είναι σκληρά και όλα τα φύλλα έχουν κοκκινωπό-μοβ χρώμα.
• Το λάχανο σαβοΐας είναι επίσης μια στρογγυλή ποικιλία λάχανου, αλλά τα φύλλα είναι ζαρωμένα και αρκετά χαλαρά σε σύγκριση με το πράσινο και το κόκκινο λάχανο. Τα φύλλα μπορεί να είναι μεταξύ σκούρου πράσινου και ανοιχτό πράσινου.
• Το λάχανο Napa είναι μακρύ και λεπτό, με χαλαρά, ανοιχτό πράσινα φύλλα.

Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα

Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι μαγειρέματος από ανοξείδωτο ατσάλι με λεία και στιβαρή λεπίδα.

Χρησιμοποιείτε μόνο λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα. Μη χρησιμοποιείτε μαχαίρια από άλλα μέταλλα, καθώς οι φυσικές χημικές ουσίες στο λάχανο μπορούν να αντιδράσουν με άλλα μέταλλα. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο ή το μαχαίρι μπορεί να μαυρίσει

Βήμα 3. Διατηρήστε τη σανίδα κοπής σταθερή

Τοποθετήστε μια υγρή χαρτοπετσέτα μεταξύ της σανίδας κοπής και του τραπεζιού για να αποφύγετε τη μετατόπιση της σανίδας κοπής.

• Μουλιάστε ένα χαρτομάντιλο σε νερό και πιέστε το περίσσεια νερού. Αυτό δημιουργεί ένταση στις χαρτοπετσέτες για να αποτρέψει τη μετατόπιση της σανίδας κοπής.

  

• Αλλά μην αφήνετε τον ιστό να παραμένει υγρός, γιατί το μούσκεμα του ιστού θα το γλιστρήσει.

  

• Λάβετε υπόψη ότι τα μαντηλάκια μπορεί να μην χρειάζονται εάν χρησιμοποιείτε αντιολισθητικό στρώμα κοπής σιλικόνης.

  

Βήμα 4. Καθαρίστε την περιοχή εργασίας και όλο τον εξοπλισμό

Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια, το μαχαίρι και η σανίδα κοπής είναι καθαρά πριν ξεκινήσετε.

• Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και σαπούνι για να καθαρίσετε τα χέρια σας και τυχόν σκεύη που χρησιμοποιούνται για να ψιλοκόψετε λάχανο.

  

• Ξεπλύνετε το μαχαίρι και τη σανίδα κοπής με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα σαπουνιού. Σκουπίστε με ένα καθαρό, στεγνό χαρτομάντηλο.

  

• Μην καθαρίζετε πρώτα το λάχανο. Το λάχανο πρέπει να ξεπλένεται μετά το κόψιμο, όχι πριν.

  

Μέθοδος 2 από 3: Κόψιμο του λάχανου

Βήμα 1. Μάθετε αν το λάχανο σας ανήκει στη στρογγυλή ποικιλία

Το στρογγυλό λάχανο έχει σφιχτά συσκευασμένα φύλλα και έχει στρογγυλό σχήμα. Οι κοινές ποικιλίες αυτού του λάχανου περιλαμβάνουν πράσινο λάχανο, κόκκινο λάχανο και λάχανο Savoy.

Βήμα 2. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αφαιρέσετε τυχόν σκληρά ή κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα από τις κεφαλές του λάχανου.

• Οι στρογγυλές κεφαλές λάχανου με πυκνά φύλλα έχουν παχιά εξωτερικά φύλλα. Ακόμα κι αν τα φύλλα είναι σε καλή κατάσταση, θα πρέπει να τα αφαιρέσετε πριν κόψετε το λάχανο, καθώς αυτά τα φύλλα τείνουν να είναι σκληρά και μη ελκυστικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν σκοπεύετε να φάτε λάχανο ωμό.

  

• Τυχόν μαραμένα ή αποχρωματισμένα μέρη πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.

  

Βήμα 3. Κόψτε δύο κεφαλές λάχανου

Τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου στο άκρο του πυρήνα και χωρίστε το στο μισό κατά μήκος από το επάνω κέντρο ευθεία προς τα κάτω και μέσω του πυρήνα.

• Αφού ανοίξετε το λάχανο και υποψιαστείτε ότι σκουλήκια ή έντομα έχουν καταστρέψει το εσωτερικό, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε το λάχανο. Ωστόσο, θα πρέπει να μουλιάσετε το λάχανο σε άλμη για 20 λεπτά πριν προχωρήσετε.

  

Βήμα 4. Κόψτε και τα δύο μισά σε τέσσερα κομμάτια

Τοποθετήστε κάθε κομμάτι στραμμένο προς τα κάτω και στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος για άλλη μια φορά σε δύο μισά, κάνοντας τέσσερα κομμάτια.

Μπορείτε να σταματήσετε εδώ, αλλά οι φέτες λάχανου μπορεί να είναι ακόμα πολύ φαρδιές για να τις χρησιμοποιήσετε σε πολλές συνταγές

Βήμα 5. Αφαιρέστε μόνο τους μίσχους του λάχανου

Γυρίστε τα τέσσερα κομμάτια λάχανου ανάποδα. Κόψτε τις σφήνες στο κάτω μέρος στον πυρήνα κάθε φέτα. Αλλά κόψτε μόνο αυτό το μέρος του πυρήνα, όχι ολόκληρο.

• Η διατήρηση μέρους του πυρήνα συνδεδεμένου με το φύλλο θα διευκολύνει τη διατήρηση των στρωμάτων φύλλων σε κάθε πυρήνα προσαρτημένο. Εάν κόψετε εντελώς τον πυρήνα, τα φύλλα τείνουν να πέφτουν. Το λάχανο είναι ακόμα βρώσιμο, αλλά οι φέτες θα θρυμματιστούν.

  

• Ενώ κοιτάζετε τον πυρήνα, κόψτε μια τριγωνική σφήνα στην κορυφή του πυρήνα αλλά όχι μέσα από αυτόν. Κόψτε σε μεγάλες φέτες αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα.

  

• Εάν ανησυχείτε για την υπερβολική κοπή, μπορείτε επίσης να αφήσετε τον πυρήνα άθικτο. Ο πυρήνας του λάχανου είναι πιο σκληρός από τα φύλλα, αλλά γίνεται μαλακός και βρώσιμος μετά το μαγείρεμα.

  

Βήμα 6. Κόψτε σε οκτώ κομμάτια, αν θέλετε

Εάν θέλετε μικρότερες φέτες, τοποθετήστε και τα τέσσερα κομμάτια με την όψη προς τα κάτω, και στη συνέχεια διαιρέστε τα κατά το ήμισυ κατά μήκος, από την επάνω άκρη μέσω του υπόλοιπου κάτω πυρήνα.

Το μέγεθος αυτού του λάχανου είναι συνήθως το προτιμώμενο. Εάν κόψετε τις φέτες σε μικρότερα κομμάτια, το λάχανο μπορεί να σπάσει

Βήμα 7. Πλύνετε το λάχανο

Ξεπλύνετε απαλά κάθε φέτα λάχανου κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το σε ένα καθαρό χαρτομάντηλο.

• Το εσωτερικό του λάχανου είναι συνήθως καθαρό, αλλά θα πρέπει ακόμα να το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό για να είστε στην ασφαλή πλευρά.

  

• Κρατήστε τις φέτες λάχανου πάνω από ένα σουρωτήρι σε περίπτωση που τα φύλλα πέσουν και πέσουν κάτω από τρεχούμενο νερό. Το φίλτρο θα πιάσει τα φύλλα αλλά θα επιτρέψει στο νερό να περάσει.

  

• Τα φύλλα λάχανου δεν χρειάζονται τρίψιμο κατά τον καθαρισμό.

  

• Για να στεγνώσετε τις φέτες λάχανου, τοποθετήστε όλες τις φέτες σε διάφορα στρώματα στεγνών χαρτοπετσέτες για λίγα λεπτά. Το υπερβολικό νερό θα πέσει από μόνο του.

  

Μέθοδος 3 από 3: Τεμαχισμός λάχανου μακρύ και λεπτό

Βήμα 1. Μάθετε αν το λάχανο σας ανήκει σε αυτήν την ποικιλία

Το μακρύ λάχανο έχει ελαφρώς χαλαρά φύλλα και έχει κάπως σχήμα στελέχους. Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες είναι για παράδειγμα το λάχανο νάπα..

Βήμα 2. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ξεκολλήσετε τα κατεστραμμένα φύλλα πάνω από το κεφάλι του λάχανου.

Το λάχανο με μακρύ κεφάλι με χαλαρά φύλλα έχει λιγότερα παχιά εξωτερικά φύλλα από το λάχανο με στρογγυλή κεφαλή. Με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεται μόνο να αφαιρέσετε μαραμένα, αποχρωματισμένα ή κατεστραμμένα φύλλα

Βήμα 3. Χωρίστε τις κεφαλές λάχανου κατά μήκος

Τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου στο πλάι και χωρίστε το στο μισό κατά μήκος από την κορυφή του κεφαλιού μέσω του πυρήνα.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον πυρήνα όταν κόβετε μακρύ λάχανο. Στην πραγματικότητα, είναι πραγματικά ευεργετικό εάν οι φέτες εξακολουθούν να έχουν πυρήνα. Ο πυρήνας θα συγκρατήσει τα φύλλα μαζί, πράγμα που σημαίνει ότι οι φέτες θα παραμείνουν επίσης άθικτες

Βήμα 4. Κόψτε κάθε μισό στη μέση

Αναποδογυρίστε τα δύο μισά, έτσι ώστε η κομμένη πλευρά να κοιτάζει προς τον πίνακα κοπής. Κόψτε άλλες δύο φέτες κατά μήκος, έτσι ώστε να γίνουν τέταρτα.

Λόγω του μακρού, αδύνατου σχήματος του λάχανου, το κόψιμο φέτες λεπτότερων από αυτό μπορεί να προκαλέσει την αποκόλληση των φύλλων από τον πυρήνα

Βήμα 5. Κόψτε το λάχανο σταυρωτά, αν θέλετε

Μπορείτε να σταματήσετε αφού κόψετε το λάχανο σε τέταρτα, αλλά αν οι λωρίδες είναι πολύ μακριές, κόψτε τα τέσσερα μισά σταυρωτά για να μειώσετε στο μισό το μήκος κάθε φέτα.

Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι τυχόν φέτες που δεν κολλάνε στον πυρήνα είναι πιο πιθανό να ξεκολλήσουν, αν και φυσικά το λάχανο είναι ακόμα βρώσιμο εάν οι φέτες θρυμματιστούν

Βήμα 6. Ξεπλύνετε το λάχανο

Ξεπλύνετε απαλά κάθε φέτα λάχανου κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε το λάχανο σε καθαρή χαρτοπετσέτα.

• Παρόλο που το εσωτερικό του λάχανου είναι συνήθως καθαρό, θα πρέπει να το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό για να είναι ασφαλές.

  

• Κρατήστε τις φέτες λάχανου πάνω από ένα σουρωτήρι σε περίπτωση που τα φύλλα πέσουν και πέσουν κάτω από τρεχούμενο νερό. Το φίλτρο θα πιάσει τα φύλλα αλλά θα επιτρέψει στο νερό να περάσει.

  

• Τα φύλλα λάχανου δεν χρειάζονται τρίψιμο κατά τον καθαρισμό.

  

• Για να στεγνώσετε τις φέτες λάχανου, τοποθετήστε όλες τις φέτες σε διάφορα στρώματα στεγνών χαρτοπετσέτες για λίγα λεπτά. Το υπερβολικό νερό θα πέσει από μόνο του.

  

Συμβουλές

• Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το λάχανο αφού έχει κοπεί, τρίψτε την επιφάνεια του ψιλοκομμένου λάχανου με μια στύψη λεμονιού για να μην αποχρωματιστεί.
• Κόψτε το λάχανο μόνο αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Αφού κοπούν τα κεφάλια του λάχανου, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε αυτά θα μειωθεί λίγο γρήγορα. Έτσι, ο μόνος τρόπος για να λάβετε τη βέλτιστη διατροφή από τα κεφάλια λάχανου είναι να τα χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
• Αποθηκεύστε ολόκληρο το λάχανο στο ψυγείο. Ολόκληρο πράσινο και κόκκινο λάχανο μπορεί να διαρκέσει για δύο εβδομάδες, ενώ ολόκληρο το λάχανο σαβοΐας μπορεί να διαρκέσει μία εβδομάδα. Μετά το κόψιμο, το λάχανο πρέπει να τυλιχτεί καλά σε πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί μέσα σε λίγες ημέρες.

Πράγματα που χρειάζεστε

• Λάχανο
• Επιφάνεια κοπής
• Ιστός
• Νερό
• Σαπούνι
• Μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι
• Φίλτρο