Ο χοιρινός ώμος (επίσης γνωστός ως "Boston butt" ή "Pork Butt") είναι ένα κομμάτι κρέατος από το πάνω μέρος του μπροστινού ποδιού ενός χοίρου. Συνήθως, η μέθοδος μαγειρέματος χοιρινού ώμου χρησιμοποιεί μια αργή, αποσπασματική μέθοδο για να κάνει το κρέας τρυφερό, ζουμερό και χωρίς κόκαλο. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείται, αυτό το κομμάτι κρέατος μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, "να χρησιμοποιηθεί" για σάντουιτς ή να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια καλοκαιρινών ψησταριών. Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινό ώμο.
Συστατικά
- Shoulderητό χοιρινό ώμο, γνωστό και ως πισινό της Βοστώνης - 1 κιλό (2,2 λίβρες) για 2-3 άτομα
- Ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα ή σχάρα)
- Αλάτι, πιπέρι και άλλα βασικά μπαχαρικά
Δείγμα συνταγής ξηρού μαγειρέματος για χοιρινό ώμο
- 1/4 φλιτζάνι πάπρικα
- 1/4 φλιτζάνι σκόνη τσίλι
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι
- 2 κουταλιές σκόνη σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου κρεμμυδιού
Παράδειγμα μαριναρισμένης συνταγής για χοιρινούς ώμους
- 1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου
- 1/2 μπολ με νερό
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι
- 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Grητά στη σχάρα χοιρινούς ώμους
Είναι πραγματικά δύσκολο να πάει στραβά με μια κλασική σχάρα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δημιουργεί μια νόστιμη, τρυφερή και ειδική χοιρινή μπριζόλα που θα σας ικανοποιήσει όταν το σερβίρετε. Το μόνο που χρειάζεστε για να ψήσετε στη σχάρα χοιρινό ώμο (εκτός από το κρέας) είναι ένας φούρνος, ένα τηγάνι και μια μεταλλική σχάρα φούρνου.
Βήμα 1. Αφήστε τον χοιρινό ώμο
Ένα κομμάτι χοιρινού ώμου πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα. Εάν είναι στο ψυγείο, αφήστε τον χοιρινό ώμο να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Εάν παγώσει, ίσως χρειαστεί να αφήσετε το χοιρινό κρέας να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα.
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου)
Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο χοιρινός ώμος σας, είναι καλύτερο να ζεστάνετε το φούρνο (ειδικά αν ο δικός σας δεν ζεσταίνεται γρήγορα). Εάν το χοιρινό σας έχει παγώσει και αποψυχθεί, ίσως χρειαστεί να περιμένετε έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία απόψυξης πριν ενεργοποιήσετε το φούρνο σας.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας σε μια σχάρα στο τηγάνι
Χρησιμοποιήστε μια σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό κρέας δεν είναι στο λίπος ενώ μαγειρεύετε. Το χρηματοκιβώτιο του φούρνου μπορεί να συλλέξει λαρδί που πέφτει κατά το μαγείρεμα - μπορείτε να το πετάξετε μετά το μαγείρεμα ή να το χρησιμοποιήσετε για σάλτσα κ.λπ.
Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας σε μια σχάρα με το λίπος προς τα πάνω. Όταν ψηθεί το χοιρινό κρέας, το λίπος θα γυρίσει και θα λιώσει, εμποτίζοντας το χοιρινό. Βασικά, αυτό θα κάνει τα γουρούνια να ποτίζονται
Βήμα 4. Εκτυπώστε το γουρούνι
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σε σταυρωτό μοτίβο από το κόψιμο στην κορυφή του ώμου του χοιρινού σας. Αυτή η δραστηριότητα εξυπηρετεί πολλούς σκοπούς, βγάζοντας το λίπος και ποτίζοντας το κρέας καθώς μαγειρεύει και επιτρέποντας στα καρυκεύματα σας να βυθίζονται βαθύτερα στο κρέας.
Βήμα 5. Στρώστε το χοιρινό με το αγαπημένο σας καρύκευμα, μαριναρισμένο ή στεγνό
Μην είστε τσιγκούνης με τα καρυκεύματα σας - Η γεύση της σχάρας χοιρινού ώμου προέρχεται από ένα ωραίο εξωτερικό συστατικό, αυτή η γεύση σημαίνει ότι επηρεάζεται από τα μπαχαρικά που επιλέγετε. Αυτή είναι μια μεγάλη ποικιλία τύπων καρυκευμάτων που ταιριάζουν με το χοιρινό ώμο. Ορισμένα μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, άλλα μπορούν να γίνουν στο σπίτι.
- Όταν αμφιβάλλετε, απλά καρυκεύματα όπως αλάτι, σκόρδο και μερικά βασικά μπαχαρικά της επιλογής σας (ειδικά βασιλικός και κόλιανδρος) είναι επίσης υπέροχα. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ένα "σωστό" καρύκευμα, δοκιμάστε να τρίψετε τον χοιρινό ώμο με ένα στρώμα ελαιολάδου.
-
Για να μαρινάρετε το χοιρινό, θα πρέπει να μουλιάσετε το χοιρινό σε κάτι που περιέχει λάδι, ένα ή περισσότερα οξέα και το καρύκευμα της επιλογής σας. Το οξύ "μειώνει" το λάδι στη μαρινάδα, ενισχύοντας τη γεύση και εμποδίζοντας το πιάτο να είναι πολύ λιπαρό. Αφήστε το χοιρινό να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες και περίπου μια μέρα.
Για επιπλέον, μπορείτε να εξετάσετε τα παραδείγματα ξηρών και μαριναρισμένων παραπάνω συνταγών
Βήμα 6. Roήστε το χοιρινό ώμο για τουλάχιστον 1 ώρα κάθε κιλό
Ο χοιρινός ώμος θα είναι νόστιμος αν μαγειρευτεί αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Bήνετε χωρίς στρώσεις στο φούρνο για 1 ώρα ανά κιλό κρέατος. Μπορείτε να μειώσετε τη θερμότητα που απαιτείται εάν το χοιρινό μαγειρεύεται πολύ γρήγορα - πολλές συνταγές συνιστούν 325 βαθμούς Φαρενάιτ (163 βαθμούς Κελσίου) και όχι 350 (177 C.).
Κατά κανόνα, όταν ψηθεί ο χοιρινός ώμος, το δέρμα θα είναι τραγανό, το κρέας θα φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 160-185 μοίρες (70-85 βαθμούς Κελσίου) και τα κόκαλα στο κρέας θα "θρυμματιστούν" εύκολα όταν κρατιέται και τραβιέται
Βήμα 7. Αφήστε το χοιρινό κρέας να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν το κόψετε
Όπως και άλλα κομμάτια κρέατος, το χοιρινό είναι νόστιμο αν «ξεκουραστεί» αφού αφαιρεθεί από το φούρνο. Επιτρέποντας στο κρέας να συνεχίσει να μαγειρεύει χρησιμοποιώντας την εσωτερική θερμότητα και επίσης του επιτρέπει να απορροφήσει κάθε υγρασία που μπορεί να χαθεί εάν το κρέας κοπεί αμέσως μετά την αφαίρεσή του από τον φούρνο.
Μόλις φύγετε, τελειώσατε. Απολαύστε τον ψητό χοιρινό ώμο σας
Μέθοδος 2 από 3: Μαγειρέψτε αργούς χοιρινούς ώμους
Δεν υπάρχει τίποτα πιο τρυφερό, πεντανόστιμο από το βραστό χοιρινό κρέας. Το χοιρινό κρέας μαγειρεμένο με αυτή τη μέθοδο γίνεται πολύ τρυφερό και λιπαρό. Μπορείτε να το φάτε μόνο με ένα πιρούνι. Στην πραγματικότητα, πολλές συνταγές χοιρινού βραδέως μαγειρέματος για χοιρινές μπριζόλες, καρνίτες και άλλα χοιρινά πιάτα θα σας κάνουν να κάνετε ακριβώς αυτό. Για αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα παλιό σκεύος μαγειρέματος (ή "Clay Pot").
Βήμα 1. Αφήστε το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αφαιρέστε το χοιρινό από το ψυγείο ή την κατάψυξη και αφήστε το να ζεσταθεί φυσικά. Εάν το κρέας είναι παγωμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία
Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο χοιρινός ώμος σας, τοποθετήστε το τηγάνι ή το τηγάνι στη σόμπα. Όταν είναι αρκετά ζεστό για να βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τον χοιρινό ώμο στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει
Προσθέστε τα κομμάτια του χοιρινού ώμου στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές (αυτό θα διαρκέσει λίγα λεπτά από κάθε πλευρά). Οι αργές κουζίνες όπως τα πήλινα δοχεία χρησιμοποιούν υγρή θερμότητα και ως εκ τούτου δεν μπορούν να δώσουν στο χοιρινό ένα καλό «τραγανό δέρμα», γεγονός που καθιστά απαραίτητο να στεγνώσει το εξωτερικό του χοιρινού στο τηγάνι πριν από το βραστό μαγείρεμα.
Βήμα 4. Προσθέστε μπαχαρικά ή/και λαχανικά στο πήλινο δοχείο
Θα αποκαλυφθεί η υπέροχη γεύση των χοιρινών κομματιών, αν χρησιμοποιήσετε βραδεία κουζίνα για να μαγειρέψετε το χοιρινό σας θα είναι υγρό, απολύτως νόστιμο, θα βεβαιωθείτε ότι υπάρχει επιπλέον στην κατσαρόλα. Τα λαχανικά και τα καρυκεύματα προσθέτουν γεύση στο χοιρινό (και αντίστροφα), προσθέτοντας την τελειότητα γεύσης στο πιάτο. Επιπλέον, σιγά -σιγά το μαγείρεμα "βραστά" λαχανικά θα κάνει ένα νόστιμο συνοδευτικό για χοιρινό κρέας.
- Μη φοβηθείτε να προσθέσετε όποια λαχανικά σας αρέσουν. Τα κρεμμύδια σε φέτες, το σκόρδο, τα καρότα και οι πατάτες είναι επίσης καλά.
- Για επιπλέον, όλα τα μπαχαρικά είναι καλά. Για τα λατινικά Carnitas, μπορείτε να δοκιμάσετε κύμινο, σκόνη σκόρδου και πιπέρι, ενώ για ευρωπαϊκές γεύσεις, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και βασιλικό.
Βήμα 5. Αλείψτε το χοιρινό (και άλλα υλικά) με το υγρό της επιλογής σας
Τοποθετήστε τον χοιρινό ώμο στο πήλινο δοχείο πάνω από τα υπόλοιπα υλικά. Απλώστε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήσατε στα υλικά. Στη συνέχεια, στρώστε το χοιρινό ώμο με το υγρό. Μπορεί να είναι οτιδήποτε - νερό, χυμός μήλου χωρίς ζάχαρη, μπύρα ή, συνήθως, τα συστατικά που συνήθως επιλέγονται. Κάντε επιλογές με βάση συνδυασμούς που ταιριάζουν με τα υλικά και τα καρυκεύματα στο χοιρινό σας πιάτο - δεν υπάρχει «σωστή» απάντηση. Μην φοβάστε να συνδυάσετε και να ταιριάξετε!
- Για παράδειγμα, εάν φτιάχνετε τις καρνίτες που αναφέρονται παραπάνω, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πολύ το χοιρινό σας με μεξικάνικη μπύρα για μια ωραία, περίπλοκη γεύση.
- Επίσης, όταν επιλέγετε ένα υγρό για αργό μαγείρεμα, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το υπόλοιπο υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή σάλτσα για πιάτα χοιρινού κρέατος.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία 8 έως 10 ώρες
Τοποθετήστε την επίστρωση σε πήλινο δοχείο και ξεκινήστε τη μακρά, μακρά διαδικασία μαγειρέματος. Το μαγείρεμα αργεί αργά, αλλά συνήθως μαγειρεύετε 2 ώρες για κάθε κιλό κρέατος. Ελέγξτε αρκετές φορές κατά το μαγείρεμα, προσθέτοντας περισσότερο υγρό εάν χρειάζεται.
Ο χοιρινός ώμος θα ψηθεί όταν είναι πολύ τρυφερός και χωρίζεται εύκολα με ελάχιστη προσπάθεια
Βήμα 7. Για πιάτα χοιρινού, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τραβήξετε το χοιρινό πριν το σερβίρετε
Τα περισσότερα μαγειρεμένα πιάτα χοιρινού ώμου (όπως καρνίτες κ.λπ.) τρώγονται ως «τραβηγμένα» χοιρινά - τεμαχισμένα σε φέτες. Για να φτιάξετε τραβηγμένο χοιρινό, ανοίξτε τα μαγειρικά σκεύη όταν ψηθεί το κρέας και χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια ή λαβίδες κουζίνας για να τραβήξετε το χοιρινό. Συνεχίστε να "τραβάτε" αρκετά για να έχετε μια ικανοποιητική υφή φέτας.
Μέθοδος 3 από 3: Grητά στη σχάρα χοιρινούς ώμους
Για καλοκαιρινά πάρτι και συγκεντρώσεις, ο ώμος ψητού χοιρινού δεν έχει καμία σχέση. Η μυρωδιά (και ο ήχος) του χοιρινού ώμου που τσιρίζει στη σχάρα είναι μια απόλαυση για τους λάτρεις του χοιρινού. Για αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε μια σχάρα αερίου ή μια κλασική σχάρα με κάρβουνο (συν πολλά κάρβουνα).
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση
Όπως προαναφέρθηκε, αφήστε το χοιρινό κρέας να ζεσταθεί. Όταν το χοιρινό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλατοπιπερώστε το ελαφρά με ένα «τρίψιμο» της επιλογής σας. Αυτή η τηγανητή, εξωτερική γεύση θα μετατραπεί σε τραγανή, καλή γεύση μετά το ψήσιμο.
Μπορεί να έχετε πολλές επιλογές όταν στεγνώσει. Για παράδειγμα, για πιάτα μπάρμπεκιου, δοκιμάστε να τρίψετε το χοιρινό με μείγμα καστανής ζάχαρης και ζάχαρης φοινικιού, αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας (όπως κανέλα και κύμινο)
Βήμα 2. Εκτυπώστε τον χοιρινό ώμο
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε ακόμη και βαθιές τομές σε σχήμα σταυρού στην επιφάνεια του χοιρινού κρέατος. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, αυτό θα αφήσει το λίπος έξω, θα ποτίσει το χοιρινό κρέας και θα επιτρέψει τη θερμότητα από τη σχάρα και τις γεύσεις των μπαχαρικών να βυθιστούν.
Βήμα 3. Μειώστε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά
Ανεξάρτητα από το είδος της σχάρας που έχετε, ο στόχος σας είναι να μαγειρέψετε το χοιρινό σε σταθερούς 225 βαθμούς Φαρενάιτ (107 βαθμούς Κελσίου). Ένα θερμόμετρο σχάρας μπορεί να σας βοηθήσει να καταγράψετε τη θερμοκρασία της σχάρας καθώς θερμαίνεται. Κρατήστε τη σχάρα καλυμμένη για να επιταχύνετε τη διαδικασία θέρμανσης. Εφαρμόστε ελαιόλαδο ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος στη σχάρα για να μην κολλήσει το κρέας κατά το ψήσιμο.
Εάν έχετε σχάρα αερίου, είναι πολύ εύκολο να ρυθμίσετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Αν όμως έχετε ψησταριά με κάρβουνο, θα είναι πιο δύσκολο. Στεγνώστε τον άνθρακα σας και αφήστε τη θερμότητα να πέσει πριν μαγειρέψετε το χοιρινό σας. Το κάρβουνο θα είναι έτοιμο όταν είναι σχεδόν ή εντελώς γκρι και λαμπερό με κόκκινο-πορτοκαλί ζέστη
Βήμα 4. Τοποθετήστε το δίσκο με το νερό στη σχάρα
Για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στη σχάρα και να αποφύγετε το κάψιμο του χοιρινού κρέατος, τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου ή μεταλλική πίτα γεμάτη με νερό στη σχάρα, αν έχετε χώρο να το κάνετε. Εάν έχετε σχάρα δύο επιπέδων, το καλύτερο μέρος για αυτόν τον δίσκο είναι στο πάνω ράφι.
Βήμα 5. akeήνετε τον χοιρινό ώμο για περίπου 90 λεπτά ανά κιλό
Βάλτε το χοιρινό σας για ψήσιμο και καλύψτε. Αφήστε το χοιρινό κρέας να μαγειρευτεί, ελέγχοντας κατά διαστήματα για να δοκιμάσετε την ετοιμότητα. Όταν ψηθεί, το χοιρινό πρέπει να είναι τραγανό καφέ και μαύρο εξωτερικά, απαλό σε υφή και η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 160 βαθμοί Φαρενάιτ (70 βαθμοί Κελσίου).
Δεδομένου ότι το χοιρινό κρέας μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να πάρει πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία ψησίματος το πρωί και να το μαγειρέψετε μέχρι το δείπνο
Βήμα 6. Αφήστε τον χοιρινό ώμο να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν το σερβίρετε
Με τις μεθόδους μαγειρέματος που αναφέρθηκαν παραπάνω, το ψητό χοιρινό κρέας είναι καλύτερο αν αφήνεται να «ξεκουραστεί» για να απελευθερώσει τη θερμότητα πριν φάτε. Φροντίστε να προστατέψετε το γουρούνι όταν μείνει από έντομα κ.λπ.
Βήμα 7. Για μια επιλογή καπνιστής γεύσης, καπνίστε το κρέας με ξύσμα
Για να εμπλουτίσετε, η καπνιστή γεύση που αναζητούν τόσες πολλές σχάρες μπορεί να γίνει με ένα ηλεκτρικό κιτ καπνού, αλλά μπορεί επίσης να γίνει με μια οικιακή σχάρα με ελάχιστο κόπο. Για να καπνίσετε τον χοιρινό σας ώμο στη σχάρα, μουλιάστε κομμάτια ξύλου (πεζοδρόμιο, βελανιδιά και μήλα δουλεύουν) σε νερό το βράδυ πριν από το μαγείρεμα. Τοποθετήστε αυτό το υγρό κομμάτι ξύλου σε μια «βάρκα» από αλουμινόχαρτο (τυλίξτε τη σακούλα που ανοίγει από πάνω) και τοποθετήστε την απευθείας στο καμένο τμήμα της σχάρας αερίου ή πάνω από το κάρβουνο μιας σχάρας με κάρβουνο. Όταν το ξύλο καπνίζει και καίγεται κατά τη διαδικασία ψησίματος, δίνει μια καπνιστή γεύση στο κρέας (με υπέροχα αποτελέσματα).
Εναλλακτικά, μάθετε πώς να καπνίζετε τον χοιρινό σας ώμο με αυτόματο καπνιστή, δείτε τον οδηγό wikiHow για τη χρήση ηλεκτρικού καπνιστή
Βήμα 8.
Συμβουλές
- Μαρινάρετε τον χοιρινό ώμο όλη τη νύχτα στο ψυγείο για πρόσθετη γεύση.
- Βρέξτε τον χοιρινό ώμο πριν το ψήσετε για επιπλέον υγρό κρέας.
Προειδοποίηση
Η κατανάλωση άψητου χοιρινού κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση
Εξοπλισμός που χρειάζεστε
- ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
- Πήλινο δοχείο
- Τηγάνι σχάρας με ράφι
- ψηνω στα καρβουνα
- Μαχαίρι
- Μπαχαρικό
- Ζωμός
- Ελαιόλαδο ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
- Θερμόμετρο κρέατος
