Το μαρινάρισμα ζαμπόν δίνει περισσότερη γεύση, χρώμα και άρωμα στο κρέας. Τα κύρια συστατικά στη μαρινάρισμα περιλαμβάνουν αλάτι και ζάχαρη, ακολουθούμενη από την αλάτι, η οποία είναι συντηρητικό από το νιτρικό κάλιο που χρησιμοποιείται στη μαρινάρισμα κρέατος και στη διαδικασία τουρσί. Άλλα μπαχαρικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαρινάρετε το ζαμπόν περιλαμβάνουν μαύρο και κόκκινο πιπέρι και γαρίφαλο. Μαρινάρετε το ζαμπόν κατά τη διάρκεια πιο κρύου καιρού, όπως τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο (ή τον Ιούνιο και τον Ιούλιο εάν ζείτε στο Νότιο Ημισφαίριο) για να εξασφαλίσετε φρεσκάδα και γεύση.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Ανάμιξη των συστατικών μαρινάρισμα
Βήμα 1. Συνδυάστε 900 γραμμάρια μη ιωδιούχου αλατιού και 400 γραμμάρια λευκής ή καφέ ζάχαρης σε ένα μπολ
Η ζάχαρη θα αντισταθμίσει την αλμύρα.
Βήμα 2. Προσθέστε περίπου 28 γραμμάρια αλάτι για να διατηρήσετε τη γεύση
Ανακατέψτε αλάτι, αλάτι και ζάχαρη.
Βήμα 3. Συνδυάστε 8 κουταλιές της σούπας (118 ml) καστανή ζάχαρη, 600 g αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας (29 ml) κόκκινη πιπεριά, 4 κουταλιές της σούπας (59 ml) μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,4 ml) αλάτι αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά συνταγή
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά πριν εφαρμόσετε στους μηρούς χοιρινού κρέατος.
Μέθοδος 2 από 3: Προσθέστε το μείγμα καρυκευμάτων στο ζαμπόν
Βήμα 1. Ανοίξτε το άκρο του γόνατος του μηρού του χοιρινού κρέατος
Ρίξτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας (44 ml) από το μείγμα της μαρινάδας στο ζαμπόν για να καλύψετε την κεντρική άρθρωση.
Η εφαρμογή μαρινάδας στο ζαμπόν αποτρέπει το σπάσιμο των χοιρινών οστών
Βήμα 2. Στρώστε το δέρμα του ζαμπόν με το μείγμα μαρινάδας και, στη συνέχεια, καλύψτε τις μερίδες του κρέατος με λιγότερα λιπαρά
Βήμα 3. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο ζαμπόν στο χαρτί περιτυλίγματος
Καλύψτε το χαρτί περιτυλίγματος σφιχτά για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα καρυκευμάτων παραμένει στο ζαμπόν.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο ζαμπόν σε μια τσάντα πλέγματος ή ζαχαροπλαστική, στη συνέχεια κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο
Αφήστε το ζαμπόν να μαριναριστεί για 2,5 έως 3 ημέρες για κάθε 500 γραμμάρια ζαμπόν. Ανάλογα με το μέγεθος, το ζαμπόν μπορεί να διαρκέσει έως και 40 ημέρες σε κρύο αέρα για να μαριναριστεί για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
Μέθοδος 3 από 3: Ολοκληρώστε τη διαδικασία μαρινάρισμα και ωρίμανση του ζαμπόν
Βήμα 1. 3 ημέρες μετά την περίοδο μαριναρίσματος, αφαιρέστε το χαρτί περιτυλίγματος από το ζαμπόν
Αφαιρέστε τυχόν μανιτάρια και τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από το κρέας χρησιμοποιώντας ένα πανί και ξύδι.
Βήμα 2. Στεγνώστε το ζαμπόν με ένα πανί και καλύψτε το με φυτικό έλαιο που θα εμποδίσει την ανάπτυξη μούχλας
Αυτή η διαδικασία θα έπρεπε να έχει μαρινάρει εντελώς τους μηρούς χοιρινού κρέατος στις αρχές Απριλίου.
Βήμα 3. Συσκευάστε ξανά το ζαμπόν για ωρίμανση/αποθήκευση
Τοποθετήστε το σε μια τσάντα πλέγματος και αφήστε το να κρεμαστεί στο ίδιο αεριζόμενο δωμάτιο όπου το αλατίσατε. Αποθηκεύστε το κρέας του φράγματος για 3 έως 6 μήνες για να επιτύχετε μια πιο πλούσια γεύση.
Συμβουλές
- Εάν επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να καπνίσετε το ζαμπόν μετά τη διαδικασία μαριναρίσματος. Καπνίστε το ξετυλίγοντας το ζαμπόν, αφαιρώντας τυχόν μούχλα και την υπόλοιπη μαρινάδα χρησιμοποιώντας μια σκληρή βούρτσα και ξεπλένοντας με κρύο νερό. Καπνίστε το ζαμπόν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 32 βαθμούς Κελσίου, χρησιμοποιώντας καπνό από καμένα πριονίδια ή ξύλο. Μετά προετοιμάστε το ζαμπόν για ωρίμανση.
- Μαγειρέψτε το ζαμπόν μετά τη διαδικασία ωρίμανσης. Και πάλι, αφαιρέστε το υπόλοιπο μείγμα μαρινάδας και μανιταριών, στη συνέχεια τηγανίστε ή ψήστε στο γκριλ το ζαμπόν σας.
