Η πάπια έχει ισχυρότερη, πιο πλούσια γεύση από άλλα πουλερικά, επειδή το κρέας της πάπιας περιέχει περισσότερο λάδι. Η πάπια σερβίρεται συχνά για ειδικές περιστάσεις, αλλά είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί και ένα ευπροσάρμοστο συστατικό για μια ποικιλία γεύσεων. Διαβάστε οδηγίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής κρέατος πάπιας και καβουρδίσματος ολόκληρης πάπιας, μαγειρέψτε στήθος πάπιας χρησιμοποιώντας την τεχνική παν-σαρκ (μαγειρεύετε τρόφιμα όπως κρέας ή ψάρι σε δυνατή φωτιά έως ότου η επιφάνεια του φαγητού γίνει καστανή και νόστιμη) και ψήστε τα πόδια πάπιας (μαγείρεμα με την τεχνική του κοκκινίσματος). Πρώτα τηγάνι, στη συνέχεια μαγειρέψτε με νερό ή ζωμό).
Συστατικά
Roημένη ολόκληρη πάπια
- Ολόκληρη πάπια
- Ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
- Νερό
Στήθη πάπιας με πάπια
- Στήθος πάπιας, με δέρμα
- Ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
Κοκκινιστά πόδια πάπιας
- Πόδια πάπιας, με δέρμα
- Αλατοπίπερο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 3 καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- Αλατοπίπερο
- 500 ml ζωμό κοτόπουλου
Βήμα
Βήμα 1. Αποφασίστε πόσοι άνθρωποι θα φάνε αυτό το πιάτο
Η τυπική μερίδα για ενήλικες είναι 0,15 κιλά πάπιας.
Βήμα 2. Αναζητήστε κρέας πάπιας που έχει υψηλή ποιότητα, όπως η πάπια με βαθμολογία Α σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA)
Το κρέας πάπιας με αυτή την αξιολόγηση είναι μια νεαρή πάπια ηλικίας 6-8 εβδομάδων που μεγαλώνει σε κλουβιά και τρέφεται με ενισχυμένο καλαμπόκι και σόγια.
Βήμα 3. Επιλέξτε το κομμάτι της πάπιας που θέλετε
Ολόκληρη πάπια με δέρμα είναι η πιο δημοφιλής και συνηθισμένη επιλογή. Ωστόσο, μπορείτε να ζητήσετε την πάπια να τεμαχιστεί, να αφαιρεθεί το κόκκαλο και να αφαιρεθεί το δέρμα και το λίπος από το χασάπη.
Μέθοδος 1 από 3: Roημένη ολόκληρη πάπια
Βήμα 1. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σανίδα κοπής
Κόψτε τις άκρες των φτερών. Απαλλαγείτε από το περιττό λίπος στο λαιμό και στο εσωτερικό της κοιλότητας του σώματος.
Βήμα 2. Πλύνετε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας με κρύο νερό
Στεγνώστε χτυπώντας με ένα χαρτομάντιλο.
Βήμα 3. Κόψτε το δέρμα και το παχύ στρώμα λίπους στην πάπια
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή μεταλλικό σουβλάκι και κάντε τομές 2,5 εκατοστών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει όλα τα στρώματα λίπους κάτω από το δέρμα, αλλά μην αγγίζετε τη σάρκα. Θα νιώσετε το σκληρό κρέας όταν αγγίξετε το στρώμα του κρέατος της πάπιας. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν αγοράσετε πάπια που έχει αφαιρέσει το δέρμα και το λίπος.
Βήμα 4. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη πάπια, με το στήθος προς τα πάνω, στο ράφι στο τηγάνι
Η πάπια δεν θα ψηθεί καλά αν δεν τοποθετηθεί σε μια σχάρα όπου το στρώμα λίπους μπορεί να αποστραγγιστεί από το κρέας.
Βήμα 5. Ρίξτε 500-750 ml βραστό νερό στην πάπια
Αφήστε το νερό να μαζέψει στον πάτο του τηγανιού. Το βραστό νερό θα αρχίσει να λιώνει το στρώμα λίπους και θα κάνει το δέρμα της πάπιας τραγανό καθώς ψήνεται.
Βήμα 6. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι στο εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας
Βήμα 7. Ανοίξτε τον προθερμασμένο φούρνο (218 ° C) και τοποθετήστε την πάπια στο τηγάνι
Οι πάπιες δεν χρειάζεται να καλύπτονται.
Βήμα 8. Roήστε τη πάπια για 3 ώρες, γυρίζοντας την πάπια κάθε 30 λεπτά
Βήμα 9. Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο και ελέγξτε πρώτα για να βεβαιωθείτε ότι η πάπια είναι πλήρως ψημένη
- Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο τροφής στο παχύτερο μέρος της πάπιας, το στήθος ή τον μηρό. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν αγγίζει το κόκκαλο της πάπιας. Μια πλήρως μαγειρεμένη πάπια έχει εσωτερική θερμοκρασία 74 βαθμούς Κελσίου.
- Ελέγξτε εάν το δέρμα της πάπιας είναι τραγανό και το λιπαρό στρώμα έχει λιώσει εντελώς και βγαίνει από το κρέας της πάπιας. Αν είναι έτσι, σημαίνει ότι η πάπια έχει μαγειρευτεί. Εάν όχι, ρυθμίστε το φούρνο στη ρύθμιση ψησίματος (ψητό) και τοποθετήστε το ψητό ταψί ξανά στο φούρνο. Bήνουμε για 10 λεπτά.
Βήμα 10. Μεταφέρετε την πάπια σε μια σανίδα κοπής
Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά πριν το κόψετε.
Βήμα 11. Σερβίρετε
Μέθοδος 2 από 3: "Στήθη πάπιας με πανάκια"
Βήμα 1. Αφαιρέστε το στήθος της πάπιας από το ψυγείο
Πλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε διασταυρωμένα σχέδια στο δέρμα και στις δύο πλευρές του στήθους της πάπιας.
Το σταυρό μοτίβο θα βοηθήσει το δέρμα της πάπιας να γίνει τραγανό. Μην κόβετε το κρέας
Βήμα 2. Αλείψτε και τις δύο πλευρές του στήθους της πάπιας με αλάτι
Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τις σταγόνες νερού από το στήθος της πάπιας
Χρησιμοποιήστε την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού για να αφαιρέσετε τυχόν σταγόνες νερού που εμφανίζονται μετά το αλάτισμα της πάπιας. Πολλές σταγόνες νερό θα κάνουν το δέρμα της πάπιας να μην είναι τραγανό.
Βήμα 4. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Τοποθετήστε το στήθος της πάπιας στο τηγάνι με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του στήθους της πάπιας.
Βήμα 5. Γυρίστε το στήθος της πάπιας στην αντίθετη πλευρά χρησιμοποιώντας λαβίδες φαγητού
Μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
Μόλις αναποδογυρίσει το στήθος της πάπιας, ντύστε το δέρμα με το αλάτι. Αυτό θα κάνει το δέρμα της πάπιας πιο τραγανό και νόστιμο
Βήμα 6. Τοποθετήστε το στήθος της πάπιας σε όρθια θέση για να ρυθμίσετε τις άκρες
Γείρετε το στήθος της πάπιας το ένα πάνω στο άλλο, ώστε οι άκρες να μαγειρευτούν για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το στήθος της πάπιας από το τηγάνι
Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε.
Μέθοδος 3 από 3: "Κοκκινιστά πόδια πάπιας"
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 2. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή άλλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια φωτιά
Τοποθετήστε τα πόδια της πάπιας στο τηγάνι με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι πάνω από τα πόδια της πάπιας και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ροδίσει το δέρμα, περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε τα πόδια της πάπιας με λαβίδες φαγητού και μαγειρέψτε το βόειο κρέας για ένα λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Βήμα 3. Ρίξτε το λίπος της πάπιας από το τηγάνι στο δοχείο
Βάζουμε τις 2 κουταλιές της σούπας λίπος πίσω στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 4. Προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι
Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 5. Βάλτε τα πόδια της πάπιας πίσω στο τηγάνι
Βήμα 6. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι με τα πόδια της πάπιας και τα λαχανικά
Βήμα 7. Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο
Bήνουμε για 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 177 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Βήμα 8. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο
Τα πόδια της πάπιας μαγειρεύονται με τρυφερό κρέας και το υγρό γύρω από αυτό μειώνεται στο μισό.
Συμβουλές
- Τα συνοδευτικά για πάπια μπορεί να είναι ρύζι, φασόλια, ζυμαρικά, σούπα, λαχανικά κ.ο.κ.
- Εάν πρέπει να ψηθεί η πάπια έτσι ώστε το δέρμα να είναι τραγανό και το λιπαρό στρώμα να λιώσει, παρακολουθήστε την πάπια προσεκτικά καθώς καίγεται εύκολα όταν ψηθεί στη ρύθμιση της σχάρας.
- Αποθηκεύστε το λίπος της πάπιας για τηγάνισμα πατάτας ή άλλων λαχανικών. Το λίπος πάπιας παρέχει πλούσια γεύση σε μια ποικιλία τηγανητών τροφίμων.
Προειδοποίηση
- Το ωμό κρέας πάπιας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 7 βαθμούς Κελσίου κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του και να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Ο φούρνος και η πάπια θα είναι πολύ ζεστά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε κατάλληλα γάντια φούρνου για να αποφύγετε το κάψιμο των χεριών σας.
