Οι σεφ χορτοφάγοι ανακάλυψαν τα θαύματα του tempeh, ενός γευστικού προϊόντος σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης. Το Tempeh είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση με τη μορφή ενός στερεού μπλοκ που μπορεί να τεμαχιστεί, να πολτοποιηθεί ή να τεμαχιστεί και χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν κρέας. Η γευστική γεύση του tempeh ταιριάζει με οποιαδήποτε μαρινάδα ή καρύκευμα και μπορεί να ψηθεί, τηγανιστεί ή βράσει χωρίς να χάσει τη ζεστή υφή του. Αυτό το άρθρο εξηγεί πώς να καρυκεύσετε και να μαγειρέψετε τέλεια το τέμπε. Το
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία και καρύκευμα Tempe
Βήμα 1. Αναζητήστε το tempeh σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής
Το Tempeh δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί στο παντοπωλείο, αλλά αν υπάρχει κατάστημα υγιεινών τροφίμων ή φυσικών τροφίμων κοντά σας, θα βρείτε tempeh στην περιοχή τροφίμων του ψυγείου, κοντά σε tofu. Εάν προτιμάτε να μην αγοράσετε εμπορικά κατασκευασμένο tempeh, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας. Η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο, αλλά θα έχετε ηρεμία καθώς το tempeh σας περιέχει μόνο φυσικά συστατικά.
Το να φτιάξετε το δικό σας tempeh μπορεί να γίνει λαμβάνοντας 2 φλιτζάνια σπόρους σόγιας χωρίς δέρμα, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι και μια σακούλα ενισχυτές tempeh. Βράζετε τη σόγια μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια τη στραγγίζετε και την στεγνώνετε. Ανακατέψτε το ξύδι και το tempeh, στη συνέχεια τοποθετήστε τη σόγια σε ένα κουτί με οπές αέρα για να τα αφήσετε να ζυμωθούν. Αυτά πρέπει να φυλάσσονται στους 31 ° C για 24-48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μυκήλιο θα αναπτυχθεί στη σόγια και θα τα συνδυάσει σε ένα συμπαγές τεμάχιο
Βήμα 2. Βράζουμε το tempeh για να μαλακώσει
Το Tempe θα σχηματίσει ένα συμπαγές μπλοκ (ένα τούβλο). Παρόλο που μπορεί σίγουρα να τεμαχιστεί και να μαγειρευτεί αμέσως, πολλές συνταγές απαιτούν το tempeh να σιγοβράζει σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά για να γίνει το tempeh πιο μαλακό πριν το χρησιμοποιήσετε για να ολοκληρώσετε άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Το βράσιμο tempeh πριν το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το σοτάρισμα, μπορεί να οδηγήσει σε κομμάτια tempeh που είναι μαλακά εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά. Για να βράσετε τέμπεχ:
- Βγάλε το από την τσέπη.
- Αφήστε το νερό να βράσει ή σιγοβράστε, ανάλογα με το πόσο μαλακό θέλετε να είναι το tempeh. Ζεστό νερό θα έχει ως αποτέλεσμα πιο μαλακό tempeh.
- Τοποθετήστε όλα τα μπλοκ tempeh σε βραστό ή ελαφρώς βραστό νερό.
- Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το tempeh από το νερό και στεγνώστε το.
Βήμα 3. Κόψτε το tempeh σε κομμάτια
Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι για να σπάσετε μπλοκ tempeh είναι να τα κόψετε σε λεπτές φέτες ή να τα κόψετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Μπορείτε επίσης να κόψετε ή να ψιλοκόψετε χοντροκομμένα, έτσι ώστε να έχει μοσχάρι υφή. Κόψτε το tempeh σε ό, τι κομμάτια είναι κατάλληλα για το πιάτο που θέλετε να συνδυάσετε με το tempeh. Για παράδειγμα:
- Αν φτιάχνετε τέμπε μπάρμπεκιου, κόψτε το σε μεγάλες φέτες.
- Εάν φτιάχνετε tempeh tako, συνθλίψτε ή πολτοποιήστε το tempeh.
- Εάν προσθέτετε tempeh στη σούπα, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 4. Μουλιάστε το tempeh στη μαρινάδα
Το Tempeh έχει μια πικάντικη, καρυδινή γεύση που μπορεί επίσης να αναδείξει άλλες γεύσεις. Το μούλιασμα του tempeh στη μαρινάδα είναι ένας συνηθισμένος τρόπος για να αναδείξετε τη γεύση του πριν το μαγείρεμα. Το Tempeh μπορεί να μαρινάρεται σε οποιαδήποτε μαρινάδα που θα χρησιμοποιούσατε για τόφου, κοτόπουλο, βόειο κρέας ή οποιοδήποτε είδος κρέατος. Για να μουλιάσετε το tempeh με μαρινάδα, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Ανακατέψτε τη μαρινάδα με νόστιμα υλικά όπως πολτοποιημένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε το τεμπέ ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες σε ένα γυάλινο τηγάνι και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το τεμπέ να σκεπάσει.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε το tempeh να εμποτίσει τη μαρινάδα για 20 λεπτά έως όλη τη νύχτα.
- Πετάξτε όλα τα υλικά της μαρινάδας στη διαδικασία προετοιμασίας του tempeh.
Βήμα 5. Πασπαλίστε τα ξηρά μπαχαρικά στο tempeh
Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα, μπορείτε να καρυκεύσετε το αποξηραμένο τέμπε με οποιοδήποτε συνδυασμό μπαχαρικών. Κόλιανδρος, κόλιανδρο, κόλιαντρο ή άλλα ολόκληρα βότανα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, και αλεσμένα μπαχαρικά όπως η πάπρικα και ο κουρκουμάς μπορούν να προσθέσουν ένα ωραίο χρώμα στο tempeh, χρωματίζοντας τις φέτες σε καφέ-κίτρινη ή κοκκινωπή απόχρωση. Χρησιμοποιήστε πολλά βότανα και μπαχαρικά για να βελτιώσετε τη γεύση και την εμφάνιση του tempeh. Για να καρυκεύσετε το tempeh:
- Βάζουμε το τεμπέ στο τηγάνι.
- Πασπαλίστε απλόχερα από το μείγμα μπαχαρικών πάνω από το tempeh. Αναποδογυρίστε και πασπαλίστε ξανά από την άλλη πλευρά.
- Μην τσιγκουνεύεστε τα μπαχαρικά, καθώς το tempeh είναι λίγο ήπιο και απαιτεί πολύ μπαχαρικό για να είναι πλούσιο σε γεύση.
Μέρος 2 από 3: Tempe Cooking
Βήμα 1. akeήστε το tempeh
Το απλό ψητό tempeh μπορεί να γίνει με ξηρό μπαχαρικό tempeh ή μαριναρισμένο tempeh. Το τέμπε σχάρας είναι ένα υπέροχο κύριο πιάτο για να συνδυαστεί με λαχανικά, ρύζι ή κινόα. Για να φτιάξετε ψητό τέμπε, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 125 βαθμούς περίπου.
- Spεκάστε το τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να το λιπάνετε για να μην κολλήσει το tempeh.
- Τοποθετήστε το tempeh σε ένα μόνο στρώμα στο ταψί.
- Bήνουμε το tempeh για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες του να είναι ανοιχτό καφέ και τραγανές.
Βήμα 2. Σοτάρετε το tempeh
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, βάλτε τα κομμάτια στο λάδι. Μαγειρέψτε από τη μία πλευρά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε με μια λαβίδα και μαγειρέψτε αυτή την πλευρά.
Βήμα 3. Τηγανίζουμε το tempeh
Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα μαγειρικού λαδιού (όπως φυστικέλαιο ή φυτικό έλαιο) σε υψηλό σημείο καπνού σε βαθύ τηγάνι ή φούρνο Ολλανδίας. Όταν το λάδι φτάσει τους 400 βαθμούς, τοποθετήστε τα κομμάτια tempeh στο λάδι. Τηγανίζουμε για περίπου 4 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το tempeh και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το λάδι.
Μπορείτε να ξεσκονίσετε το tempeh με φρυγανιά πριν το τηγανίσετε εάν θέλετε ένα τραγανό κομμάτι. Βουτήξτε το tempeh σε αυγό ή γάλα, στη συνέχεια βουτήξτε σε αλεύρι, πανκό ή μπαχαρικά ψωμιού ανακατεμένα με αλάτι και μπαχαρικά. Τηγανίζουμε το tempeh όπως περιγράφεται
Βήμα 4. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα κομμάτια στο πιάτο
Το ώριμο τέμπε έχει υπέροχη γεύση σε τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη. Αποφασίστε αν το πιάτο θα έχει την καλύτερη γεύση με ψητό, τηγανητό ή τηγανητό τέμπε, στη συνέχεια προσθέστε μια σάλτσα σαλάτας αναμεμειγμένη με λαχανικά, κάποια σάλτσα ή, αν όχι, αντιμετωπίστε το τέμπε σαν να αντιμετωπίζετε κοτόπουλο, ψάρι ή τόφου..
- Προσθέστε ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο τέμπε σε σούπες ή στιφάδο.
- Για μια σαλάτα, απλά ρίξτε τα μπλοκ tempeh με λαχανικά και άλλα υλικά για μια υπέροχη ζεστή σαλάτα ή αφήστε το να κρυώσει για ένα πιο φρέσκο, πιο δροσερό φινίρισμα.
- Τοποθετήστε μακριές λωρίδες tempeh σε σάντουιτς και φτιάξτε σάντουιτς από Panini, Club ή άλλες επιλογές για μια υπέροχη γεύση χωρίς να χρησιμοποιείτε κρέας.
Μέρος 3 από 3: Δοκιμάζοντας κλασικά πιάτα Tempe
Βήμα 1. Φτιάξτε το χάμπουργκερ tempeh
Το χάμπουργκερ tempeh έχει μια ικανοποιητικά σαρκώδη υφή και όταν το ανακατεύετε με αλμυρά μπαχαρικά όπως σκόνη σκόρδου, τσίλι και μαύρο πιπέρι, δεν θα χάσετε το κρέας. Για να φτιάξετε χάμπουργκερ tempeh:
- Ξεκινήστε με το tempeh που έχει βράσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια πολτοποιήστε. Θα χρειαστείτε περίπου 2 φλιτζάνια tempeh για 4 χάμπουργκερ.
- Συνδυάστε κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη και κουταλάκι μαύρο πιπέρι.
- Χτυπάμε 1 αυγό και ανακατεύουμε με το tempeh. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά.
- Σχηματίζουμε το μείγμα σε 4 μπιφτέκια. Τυλίξτε το μπιφτέκι σε μπαχαρικά πανκό ή ψωμί.
- Τηγανίζουμε το μπιφτέκι σε μια λαδωμένη τοστιέρα, μαγειρεύοντας κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.
- Σερβίρετε το μπιφτέκι σε ψωμί ή με πράσινες σαλάτες.
Βήμα 2. Κάντε ατημέλητο joe tempeh
Αυτό είναι ένα καλό βραδινό γεύμα για να σερβίρετε σε πλήθος. Τα υπολείμματα θα έχουν ακόμη καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Για να φτιάξετε ατημέλητους Τζο Τέμπεχ:
- Θρυμματίζουμε ένα τεμάχιο tempeh και το τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
- Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη, 1/2 κουταλάκι κύμινο και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας στο μείγμα κρεμμυδιού. Σοτάρετε ξανά για 2 λεπτά.
- Προσθέστε 1 κουτάκι κέτσαπ 15 ουγκιών. Αφήστε το μείγμα να βράσει ελαφρώς.
- Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
- Σερβίρετε το ατημέλητο μείγμα joe στα ψωμάκια χάμπουργκερ.
Βήμα 3. Φτιάξτε τη σαλάτα tempeh "κοτόπουλο"
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το tempeh είναι αρκετά ευπροσάρμοστο για να δοκιμάσει νόστιμα με μαγιονέζα, βότανα και σφήνες σταφυλιού ως εξαιρετικό υποκατάστατο του κοτόπουλου. Αν σας αρέσει η σαλάτα κοτόπουλου αλλά δεν θέλετε να φάτε κρέας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το tempeh. Για να φτιάξετε σαλάτα tempeh:
- Βράζουμε τα μπλοκ tempeh για 8 λεπτά και στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφήστε το να κρυώσει.
- Συνδυάστε το tempeh με φλιτζάνι μαγιονέζα, ένα ψιλοκομμένο μπαστούνι σέλινου, κρεμμύδι, φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο ή κόκκινο γκρέιπφρουτ και αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε κουταλάκι του γλυκού κάρυ για να φτιάξετε μια σαλάτα με κάρυ.
- Refύξτε το μείγμα για μια ώρα.
- Σερβίρετε τη σαλάτα σε κρουασάν ή περιτυλίγματα μαρούλι.
