Τα ανοιξιάτικα ρολά είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για να συνοδεύσετε όλες τις ασιατικές σπεσιαλιτέ, ή μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας ικανότητες και χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά, ανεξάρτητα από τη συνταγή που προσπαθείτε να κάνετε όλα να έχουν έντονη γεύση.
Συστατικά
Βιετναμέζικα Spring Rolls
- Στρογγυλό χαρτί περιτυλίγματος ρυζιού
- 1 φλιτζάνι (250 ml) φύλλα φρέσκου δυόσμου
- 1 φλιτζάνι (250 ml) γαρίδες μαγειρεμένες
- Τεμαχισμένα φύλλα μαρουλιού.
- 2 φλιτζάνια (500 ml) μαγειρεμένο, κρύο ρύζι βερμιτσέλι
- 3 φλιτζάνια (750 ml) φρέσκα βλαστάρια φασολιών
- 1 καρότο μεσαίου μεγέθους
Κινέζικο στυλ ανοιξιάτικο ρολό
- Περιτύλιγμα με ρολό άνοιξη
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) φέτες σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) τζίντζερ σε φέτες
- φλιτζάνι (125 ml) ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- φλιτζάνι (125 ml) πιπέρι κομμένο σε φέτες
- 1 φλιτζάνι (250 ml) τριμμένα καρότα
- 1 φλιτζάνι (250 ml) τριμμένο λάχανο
- φλιτζάνι (125 ml) μαγειρεμένα ζυμαρικά χακά
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σάλτσα σετσουάν
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα ντομάτας
- Το λάδι για το τηγάνισμα
- Αλάτι ως καρύκευμα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μαγείρεμα Βιετναμέζικα Spring Rolls
Βήμα 1. Κόψτε τις γαρίδες και τα καρότα
Ξεφλουδίστε κάθε γαρίδα σας σχολαστικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει ουρές και πόδια. Ξεφλουδίστε από το κέντρο του κορμού γαρίδας (εκεί που βρίσκονται τα πόδια γαρίδας). Μόλις ξεφλουδίσει, μισά γαρίδες σας κατά μήκος. Μετά από αυτό, κόψτε κάθε άκρο του καρότου και ξεφλουδίστε το εξωτερικό δέρμα. Κάντε το σε μικρά κομμάτια σαν σπίρτα.
Αν σας αρέσουν τα αγγούρια, μη διστάσετε να τα προσθέσετε στη συνταγή. Εκτός από την προσθήκη γεύσης, το αγγούρι θα αυξήσει επίσης την τραγανότητα των ελαστικών. Μην ξεχάσετε να ξεφλουδίσετε το δέρμα του αγγουριού και να το κόψετε στο μέγεθος ενός σπίρτου
Βήμα 2. Ετοιμάστε όλα τα υλικά σας
Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά για να επιταχύνετε τη διαδικασία περιτύλιξης. Έχετε κοντά σας καρότα, γαρίδες, χυλοπίτες, δυόσμο, μαρούλι και φασόλια για να φτιάξετε μια θέση συσκευασίας.
Η δημιουργία μιας ανάρτησης περιτυλίγματος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη εάν μαγειρεύετε πολλά σπρινγκ ρολ ή εργάζεστε με τα παιδιά για να φτιάξετε μια διασκεδαστική γραμμή συναρμολόγησης
Βήμα 3. Βρέξτε το χαρτί περιτυλίγματος του ρυζιού
Όταν ανοίγετε το χαρτί περιτυλίγματος ρυζιού, θα παρατηρήσετε ότι αυτό το χαρτί είναι παρόμοιο με ένα φύλλο σκληρού χαρτιού. Για να το μαλακώσετε, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή βαθύ πιάτο με λίγο ζεστό νερό. Απλώστε ένα κομμάτι χαρτί σε ένα μπολ ή πιάτο και μετρήστε έως το πέντε. Αφαιρέστε απαλά το χαρτί από το νερό μόλις γίνει μαλακό και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ύφασμα που αναπνέει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαξιλαροθήκη ή τραπεζομάντιλο.
Μην βρέχετε το περιτύλιγμα πολύ καιρό και κάντε το ένα κάθε φορά. Η διαβροχή πολλών περιτυλίξεων ταυτόχρονα θα κάνει τα χαρτιά περιτυλίγματος να κολλήσουν μεταξύ τους. Αν το κρατήσετε υγρό για πολύ καιρό, το χαρτί περιτυλίγματος θα βουτήξει και θα σκιστεί εύκολα
Βήμα 4. Γεμίστε τα ανοιξιάτικα ρολά σας
Απλώστε τη γέμιση του ελατηρίου ρολό στη μέση (περίπου τα δύο τρίτα) του χαρτιού περιτυλίγματος. Ξεκινήστε βάζοντας min. Η ελάχιστη γεύση είναι αρκετά δυνατή, οπότε πρέπει να βάλετε 3-4 φύλλα ανά ρολό ανάλογα με τη γεύση. Στη συνέχεια, βάλτε 4-5 κομμάτια γαρίδας πάνω από το λεπτό. Προσθέστε καρότα ή άλλα λαχανικά. Τέλος, καλύψτε τη στρώση λαχανικών με τις χυλοπίτες και το μαρούλι.
- Λάβετε υπόψη ότι τα λεπτά και οι γαρίδες θα λειτουργήσουν ως διακοσμητικά, το χρώμα των οποίων θα φαίνεται μέσα από το χαρτί. Δοκιμάστε να τα τοποθετήσετε και τα δύο στα ανοιξιάτικα ρολά ώστε να φαίνονται φρέσκα και όμορφα.
- Τοποθετείτε πάντα τα λαχανικά στο κέντρο των σπρινγκ ρολ. Το χαρτί περιτυλίγματος ρυζιού είναι πολύ εύθραυστο και θα σκιστεί εύκολα. Στοιβάζοντας τα λαχανικά, εμποδίζετε τα σκληρά καρότα να τρυπήσουν το χαρτί περιτυλίγματος μέχρι να περάσουν.
- Συνιστούμε το περιεχόμενο του ελατηρίου να καλύπτει το 60% του μήκους του ελατηρίου ρολού. Όταν ξεδιπλώνετε τη γέμιση ελατηρίου ρολού, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος σε κάθε πλευρά του χαρτιού περιτυλίγματος για να ανασηκώσετε και να διπλώσετε γύρω από τη γέμιση ελατηρίου ρολού.
Βήμα 5. Τυλίξτε τα ελατήρια
Σηκώστε τις πλευρές του χαρτιού περιτυλίγματος για να καλύψετε το περιεχόμενο των ελατηρίων. Για να μην σκιστεί το χαρτί, είναι καλύτερο να το τυλίξετε σφιχτά. Μην τραβάτε πολύ δυνατά και μην αφήνετε τις πλευρές χαλαρές. Μόλις τα άκρα διπλωθούν πάνω από τη γέμιση λουμπιών, βάλτε τα υπόλοιπα κοντά άκρα στο σωρό των γεμίσεων ρολού ελατηρίου. Τώρα έχετε ρολά ελατηρίου με τρεις άκρες περιτυλίγματος τοποθετημένες γύρω από τη γέμιση του ελαστικού ρολού. Τυλίξτε το χαρτί και το περιεχόμενο μέχρι το τέλος με μεγάλη προσοχή.
Χρησιμοποιείτε πάντα δύο χέρια για να κυλήσετε τα ελαστικά σας. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να το συνηθίσετε, ώστε τα πρώτα ελαστικά ρολ να μην φαίνονται τόσο καλά. Ωστόσο, με τον καιρό οι ικανότητές σας θα βελτιωθούν
Βήμα 6. Τυλίξτε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα περιτυλίγματα
Όταν αποθηκευτούν, αφήστε τα ελατήρια να ακουμπήσουν στο πλάι και το περιτύλιγμα να ανοίξει. Αυτό θα αποτρέψει την αναδίπλωση του περιτυλίγματος ή το άνοιγμα των ρολών ελατηρίου. Τα σπρινγκ ρολ βιετναμέζικου στιλ συχνά δεν μαγειρεύονται, ώστε να μπορούν να φαγωθούν αμέσως.
Δοκιμάστε να σερβίρετε ανοιξιάτικα ρολά με σάλτσα φυστικιού. Φτιάξτε το αναμειγνύοντας τη σάλτσα hoisin με φυστικοβούτυρο και λίγο νερό. Προσθέστε sriracha για επιπλέον πικάντικη
Μέθοδος 2 από 2: Μαγείρεμα κινέζικα σπρινγκ
Βήμα 1. Τηγανίζουμε τη γέμιση ελατηρίου ρολού
Αφού θερμάνετε το μαγειρικό λάδι, τηγανίζετε το σκόρδο και το τζίντζερ σε υψηλή θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα, προσθέτετε το κρεμμύδι και τα πράσινα τσίλι και μαγειρεύετε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε τα καρότα, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, το λάχανο και σοτάρετε για 3 λεπτά. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα
Chιλοκόβουμε τα ζυμαρικά πριν τα βάλουμε στο τηγάνι. Έτσι, τα ζυμαρικά δεν είναι πολύ μακριά και κρέμονται από τα ελατήρια. Κόψτε τα ζυμαρικά σας το συντομότερο δυνατό σε 4 εκατοστά μήκος
Βήμα 2. Προσθέστε υγρά συστατικά
Αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τη σάλτσα, το αλάτι και τη σέτσα σουτσουάν. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα καλά μέχρι το υγρό να καλύψει ομοιόμορφα τα λαχανικά και αφήστε στην άκρη τη γέμιση του ρολό μέχρι να χρειαστεί.
Αν θέλετε να προσθέσετε κρέας, όπως κοτόπουλο ή πρόβειο κρέας, προσθέστε το μαγειρεμένο κρέας μαζί με τα υγρά συστατικά
Βήμα 3. Συμπληρώστε το περιτύλιγμά σας
Ξεδιπλώστε το ελαστικό περιτύλιγμα για να σχηματίσετε ένα διαμάντι. Πάρτε μια κουταλιά γέμιση ελατηρίου ρολό και τοποθετήστε το πάνω από το χαρτί περιτυλίγματος. Πάρτε τα οριζόντια άκρα του περιτυλίγματος και καλύψτε τη γέμιση ελατηρίου ρολού. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διπλώσετε τις κοντές, ανοιχτές άκρες πάνω από τη γέμιση ελατηρίου ρολού. Τυλίξτε το περιεχόμενο του ελατηρίου ρολού μαζί με το υπόλοιπο περιτύλιγμα.
Αν δυσκολεύεστε να σφραγίσετε τα ελαστικά περιτυλίγματα, ανακατέψτε λίγο αλεύρι και νερό. Βυθίστε τα δάχτυλά σας στο μείγμα και χτυπήστε τα κατά μήκος της σφραγίδας ελατηρίου για να αυξήσετε την κολλητικότητα
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το μαγειρικό λάδι
Ζεσταίνουμε ένα λεπτό στρώμα λαδιού σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το λάδι, προσθέστε τα ελατήρια ρολς. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μην ξεχνάτε να γυρίζετε συνέχεια τα σπρινγκ ρολ ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Αφού όλες οι πλευρές είναι υπέροχες καφέ, σηκώστε τις.
- Πριν και μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύστε ελατήρια σε απορροφητικό χαρτί, όπως χαρτοπετσέτες. Με αυτόν τον τρόπο, κάθε περίσσεια νερού θα απορροφηθεί πριν το μαγείρεμα.
- Σερβίρετε τα ανοιξιάτικα ρολά σας με σάλτσα σόγιας.
Συμβουλές
- Δοκιμάστε να τσιμπήσετε το ελαστικό περιτύλιγμα κατά την κύλιση.
- Κρατήστε τις πτυχώσεις σφιχτές ενώ σχηματίζετε τις διάφορες παραλλαγές των ελατηρίων. Μη φοβηθείτε να σκίσετε λίγο το ρολό.
Προειδοποίηση
- Το μαγείρεμα με λάδι μπορεί να είναι επικίνδυνο και να προκαλέσει ακραία εγκαύματα. Έχετε πάντα ένα καπάκι κατσαρόλας κοντά, καθώς και έναν πυροσβεστήρα κατηγορίας Β.
- Ποτέ μην σβήνετε τη φωτιά και το λάδι με νερό. Το πόσιμο νερό θα προκαλέσει την εξάπλωση του λαδιού και της φωτιάς. Εάν υπάρχει φωτιά, ρίξτε το αλεύρι κέικ στο ταψί και χρησιμοποιήστε ένα καπάκι, αν είναι δυνατόν.
