Αυτά τα αγαπημένα πρωινά γίνονται εύκολα και μπορούν να μετατρέψουν κάθε γεύμα σε γιορτινό. Το μυστικό για τραγανές, τέλειες πατάτες είναι ότι στεγνώνουν πριν το μαγείρεμα και μαγειρεύονται με άφθονο βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμές ή μαγειρεμένες πατάτες. Ιδού πώς.
Συστατικά
- 4 μέτριες πατάτες Russet (ή άλλου τύπου αμυλούχου)
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Χρήση ωμής πατάτας
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες
Πλύνετε τις πατάτες εντελώς σε κρύο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις με ένα μικρό μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Οι πατάτες Russet ή οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι τέλειες για καστανό χασίς.
Βήμα 2. Τρίβουμε τις πατάτες
Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί και στη συνέχεια τρίψτε τις πατάτες απευθείας στο μπολ χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη τυριού.
Βήμα 3. Πιέστε το υπόλοιπο νερό
Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από τις τριμμένες πατάτες. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για να είναι τραγανές οι πατάτες (όχι μούχλες). Για να το κάνετε αυτό, ενώστε τις γωνίες του κουρελιού που περιέχει τις τριμμένες πατάτες και στρίψτε το πανί μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή συσκευασία. Περιστρέψτε το πανί και πιέστε τις πατάτες στα χέρια σας μέχρι να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό από τις πατάτες.
Εναλλακτικά, μπορείτε να πιέσετε το νερό από τις πατάτες χρησιμοποιώντας έναν πολτοποιητή πατάτας. Δεν χρειάζεται να πιέσετε τις πατάτες μέσα από το πουρέ, αρκεί να βγάλουν το νερό
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι και το αφήνουμε να λιώσει. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τις τριμμένες φέτες πατάτας στο τηγάνι και ανακατέψτε για να τις καλύψετε με το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τις τηγανητές πατάτες
Μόλις βουτυρωθούν οι πατάτες, τις λειαίνουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να μεγιστοποιήσουμε την επαφή με το καυτό τηγάνι. Το βούτυρο δεν πρέπει να έχει πάχος μεγαλύτερο από 1/2 ίντσα. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά από την άλλη πλευρά. Οι πατάτες hash brown τελειώνουν όταν κάθε πλευρά είναι τραγανή και ροδίζει.
Βήμα 6. Σερβίρετε
Αφαιρέστε το καστανό χασί από το τηγάνι ή αφαιρέστε το με μια μεγάλη σπάτουλα. Κόψτε σε μισά ή τέταρτα, εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε μόνο του με ζεστή σάλτσα ή σάλτσα σόγιας, ή με μπέικον και αυγά για ένα πλούσιο πρωινό.
Μέθοδος 2 από 2: Χρήση ψημένων πατατών
Βήμα 1. Μαγειρέψτε τις πατάτες
Πλύνετε τις ωμές πατάτες εντελώς σε κρύο νερό. Μαγειρέψτε τις πατάτες, είτε τις ψήνετε είτε τις βράζετε.
- Αν βράσουν, βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο τηγάνι και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε το νερό να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
- Αν ψήσετε, τρυπήστε τις φλούδες της πατάτας με ένα πιρούνι 3-4 φορές. Τυλίξτε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε τις απευθείας στην κεντρική σχάρα του φούρνου, προθερμαίνοντας το φούρνο στους 350 F. Οι πατάτες θα ψηθούν σε περίπου μία ώρα.
- Αν έχετε μαγειρέψει πατάτες από υπολείμματα, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τηγανητές πατάτες.
Βήμα 2. Αφήστε το να κρυώσει πριν ξεφλουδίσετε
Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν. Αφήστε τη νύχτα στο ψυγείο, αν είναι δυνατόν. Μόλις κρυώσουν οι πατάτες, μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα μικρό αποφλοιωτή λαχανικών.
Βήμα 3. Τρίβουμε τις πατάτες
Τρίβουμε τις πατάτες χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη τυριού. Οι πατάτες θρυμματίζονται πολύ εύκολα γιατί είναι μαλακές όταν ψηθούν. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να μαγειρέψετε ή να παγώσετε τις πατάτες.
Για να παγώσουν οι πατάτες, τις απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τοποθετήστε το τηγάνι στην κατάψυξη για μερικές ώρες ή μέχρι να παγώσουν οι πατάτες, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σακούλα κατάψυξης για να το χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε στιγμή
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι και το αφήνουμε να λιώσει. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τις τριμμένες φέτες πατάτας στο τηγάνι και ανακατέψτε για να τις καλύψετε με το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τις τηγανητές πατάτες
Μόλις βουτυρωθούν οι πατάτες, τις λειαίνουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να μεγιστοποιήσουμε την επαφή με το καυτό τηγάνι. Το βούτυρο δεν πρέπει να έχει πάχος μεγαλύτερο από 1/2 ίντσα. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά από την άλλη πλευρά. Οι πατάτες hash brown γίνονται όταν κάθε πλευρά είναι τραγανή και ροδίζει.
Εάν χρησιμοποιείτε προπαρασκευασμένες παγωμένες πατάτες, μπορείτε να τις μαγειρέψετε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Χρειάζονται μόνο μερικά επιπλέον λεπτά
Βήμα 6. Σερβίρετε
Αφαιρέστε το καστανό χασί από το τηγάνι ή αφαιρέστε το με μια μεγάλη σπάτουλα. Κόψτε σε μισά ή τέταρτα, εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε μόνοι ή με πρωινό ή δείπνο.
Προειδοποίηση
- Προσέξτε όταν τηγανίζετε πατάτες.
- Απαιτείται γονική καθοδήγηση για παιδιά κάτω των 13 ετών.
