Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν πατάτες και λάχανο ως βάση. Όποια μέθοδο και αν χρησιμοποιήσετε για να το μαγειρέψετε, σίγουρα θα πάρετε ένα φθηνό, χορταστικό και γεμάτο θρεπτικά πιάτα. Αν θέλετε μια γρήγορη λύση, μπορείτε να τηγανίσετε ψιλοκομμένο λάχανο και φετούλες πατάτας για ένα τραγανό πιάτο. Μπορείτε επίσης να βράσετε λάχανο και πατάτες για ένα υπέροχο πιάτο που ταιριάζει με λουκάνικα. Αν θέλετε λαχανικά που έχουν γεύση καραμέλας, ψήνετε το λάχανο και τις πατάτες με λίγο ζωμό κοτόπουλου.
Συστατικά
Λάχανο και πατάτες τηγανητές
- μέρος πράσινο λάχανο
- 1 μεγάλη πατάτα
- 5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο (καπνιστό κρέας)
- 5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- κουτ. (1 γραμμάριο) αλάτι
- κουτ. (½ γραμμάριο) σκόνη μαύρου πιπεριού
Κάνει 4 μερίδες
Λάχανο και βραστή πατάτα
- μέρος πράσινο λάχανο
- 1 μεγάλη πατάτα
- 1 κουτ. (3 γραμμάρια) ολόκληρο πιπέρι
- 3 φέτες μπέικον
- κουτ. (3 γραμμάρια) αλάτι
Κάνει 4 μερίδες
Λάχανο και ψητή πατάτα
- 0,9 κιλά έως 1 κιλό πράσινο λάχανο
- 2 μεγάλες πατάτες (ξεφλουδισμένες)
- 350 γραμμάρια μπέικον
- 2 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) κομμένα κρεμμύδια
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) αλάτι
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) σκόνη μαύρου πιπεριού
- 2 φλιτζάνια (500 ml) ζωμό κοτόπουλου
Κάνει 6 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Τηγάνισμα λάχανου και πατάτας
Βήμα 1. Τηγανίζουμε 5 φέτες μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια 1 έως 3 εκατοστών και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο τηγάνι. Γυρίζουμε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε το μπέικον κατά διαστήματα καθώς το τηγανίζουμε. Τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να ψηθεί εντελώς και να γίνει τραγανό.
- Ο χρόνος που χρειάζεται για το τηγάνισμα εξαρτάται από το πάχος του μπέικον. Τηγανίζουμε το μπέικον για 5-10 λεπτά.
- Ετοιμάστε το λάχανο και τις πατάτες όσο το μπέικον τηγανίζεται.
Βήμα 2. Μεταφέρετε το τηγανισμένο μπέικον σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας
Όταν είναι τραγανά, βγάλτε προσεκτικά το μπέικον χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Τοποθετήστε τις φέτες του μπέικον σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες (για να απορροφήσει το περιττό λάδι).
Αφήνουμε το λάδι στο τηγάνι να τηγανίσει το λάχανο και τις πατάτες
Βήμα 3. Κόψτε το λάχανο και κόψτε 1 πατάτα σε κομμάτια μεγέθους περίπου 1 εκατοστού
Ξεπλύνετε αυτά τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής. Για να κόψετε το λάχανο, κόψτε το λάχανο στη μέση. Κόψτε το λευκό κέντρο και πετάξτε το. Στη συνέχεια, κόψτε το λάχανο σε κομμάτια 1 εκατοστού. Πάρτε μια πατάτα και κόψτε την σε κομμάτια μεγέθους περίπου 1 εκατοστού.
Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες ή να αφήσετε το δέρμα για μεγαλύτερη υφή
Βήμα 4. Προσθέτουμε το λάχανο, τις πατάτες, το πιπέρι και το αλάτι στο τηγάνι
Τοποθετήστε το κομμένο λάχανο και τις πατάτες σε ένα τηγάνι με το λάδι μπέικον. Προσθέστε κουτ. (1 γραμμάριο) αλάτι και κουτ. (½ γραμμάριο) σκόνη μαύρου πιπεριού.
Υπόδειξη:
Για ένα πιο τραγανό αποτέλεσμα, σοτάρετε το φλιτζάνι (50 γραμμάρια) κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους στο τηγάνι για περίπου 5 λεπτά πριν προσθέσετε το λάχανο και τις πατάτες.
Βήμα 5. Σκεπάζουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά
Διατηρείτε πάντα τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και το τηγάνι σκεπασμένο για να αποφύγετε τη διαφυγή ατμού. Μαγειρέψτε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει και ανακατέψτε το μείγμα κάθε λίγα λεπτά, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
Όταν ανοίγετε το καπάκι, φορέστε γάντια φούρνου για να αποφύγετε να ζεματίσετε τα χέρια σας από τον καυτό ατμό
Βήμα 6. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε όλα τα υλικά (με το τηγάνι ακάλυπτο) για περίπου 1 λεπτό
Ανοίξτε το καπάκι του τηγανιού και προσθέστε 5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα το σκόρδο και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μυρίσει.
Βήμα 7. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τις τραγανές φέτες μπέικον
Πασπαλίστε τηγανητό μπέικον πάνω από λάχανο και πατάτες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά και μεταφέρετε το μείγμα λάχανου και πατάτας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Ενώ μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο και πατάτες που περίσσεψαν στο ψυγείο, το μείγμα θα μαλακώσει σταδιακά. Φάτε λάχανο και πατάτες μέσα σε 3 ημέρες
Μέθοδος 2 από 3: Βράζοντας λάχανο και πατάτες
Βήμα 1. Τυλίξτε μπέικον και πιπέρι με 1 φύλλο λάχανο
Πλύνετε το πράσινο λάχανο και αφαιρέστε τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα. Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου στον πάγκο της κουζίνας έτσι ώστε να σχηματιστούν σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ρίξτε 3 φέτες μπέικον που έχουν διπλωθεί πάνω από τα φύλλα του λάχανου και προσθέστε 1 κουτ. (3 γραμμάρια) ολόκληρους κόκκους πιπεριού σε μπέικον.
Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν θέλετε να φτιάξετε ένα πιάτο λάχανου και πατάτας για χορτοφάγους
Βήμα 2. Λυγίστε τα φύλλα λάχανου για να τυλίξετε το μπέικον και δέστε το με σπάγκο κουζίνας
Λυγίστε το φύλλο λάχανου για να τυλιχτεί γύρω από το κρέας και βάλτε την πλευρά του φύλλου από κάτω για να σχηματίσετε ένα μικρό περιτύλιγμα φύλλων λάχανου. Δέστε το πακέτο στη μικρή πλευρά χρησιμοποιώντας σπάγκο κουζίνας (ένα βαμβακερό νήμα ειδικά για μαγείρεμα). Στη συνέχεια, τυλίξτε το νήμα προς την αντίθετη κατεύθυνση και, στη συνέχεια, κάντε έναν ισχυρό κόμπο.
Θα πρέπει να τυλίξετε το λάχανο σφιχτά για να μην βγει το πιπέρι από τη συσκευασία όταν βράζετε το λάχανο και τις πατάτες
Βήμα 3. Κόψτε το λάχανο στη μέση και κόψτε το λευκό κέντρο
Κόψτε προσεκτικά το πράσινο λάχανο για να αφαιρέσετε το κέντρο. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψετε το λευκό κέντρο του λάχανου στο κάτω μέρος του λάχανου. Αφαιρέστε το σκληρό κέντρο του λάχανου.
Αποθηκεύστε το άλλο μισό λάχανο για άλλη συνταγή
Βήμα 4. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό
Αφαιρέστε κάθε φύλλο από το κομμάτι λάχανο και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το φίλτρο στο νεροχύτη και περάστε το με κρύο νερό. Κρατήστε το λάχανο στο τρυπητό ενώ ετοιμάζετε τις πατάτες.
Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το λάχανο σε 3 ή 4 κομμάτια
Βήμα 5. Ξεφλουδίστε 1 πατάτα, στη συνέχεια κόψτε την σε κομμάτια μεγέθους περίπου 5 εκατοστών
Πλένουμε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Κόψτε προσεκτικά τις πατάτες στη μέση κατά μήκος και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις λωρίδες επίπεδες στον πίνακα κοπής. Κόψτε κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια κόψτε το σταυρωτά, έτσι ώστε να πάρετε ένα κομμάτι μεγέθους περίπου 5 εκατοστών.
Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται γιατί το δέρμα μπορεί να σκληρύνει αφού τις βράσετε
Υπόδειξη:
Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στο πιάτο, κόψτε 4 ξεφλουδισμένα καρότα σε 4 κομμάτια και κόψτε 1 κρεμμύδι σε 6 κομμάτια.
Βήμα 6. Βάζουμε νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα στο μισό και αφήνουμε να βράσει
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο (μεγάλη βαριά κατσαρόλα) στη σόμπα και προσθέστε νερό μέχρι τη μισή κατσαρόλα. Προσθέστε κουτ. (3 γραμμάρια) αλάτι, στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη σόμπα σε δυνατή φωτιά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να βράσει πιο γρήγορα το νερό. Το νερό έχει βράσει εάν βγει ζεστός ατμός κάτω από το καπάκι
Βήμα 7. Προσθέστε φέτες πατάτας και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά
Πάρτε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τις αργά στο βραστό νερό. Μειώστε τη θερμότητα της σόμπας μέχρι οι φυσαλίδες νερού να γίνουν πιο μαλακές. Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Οι πατάτες θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται όταν προσθέσετε το λάχανο στην κατσαρόλα.
- Εάν χρησιμοποιείτε επίσης κρεμμύδια και καρότα, προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί με τις πατάτες.
Βήμα 8. Προσθέστε τα πακέτα μπέικον και τις φέτες λάχανου και βράστε για περίπου 20 λεπτά
Αφαιρέστε το λάχανο από το κόσκινο και τοποθετήστε το στο βραστό νερό μαζί με τα πακέτα λάχανου με το μπέικον. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μειώνουμε τη φωτιά της σόμπας. Βράζουμε το λάχανο και τις πατάτες μέχρι και τα δύο αυτά συστατικά να είναι πραγματικά τρυφερά.
Η γεύση του μπέικον θα εισχωρήσει στο λάχανο και τις πατάτες όταν τα βράσετε
Βήμα 9. Στραγγίστε τις πατάτες και το λάχανο σε ένα σουρωτήρι
Σβήστε τη σόμπα και βάλτε γάντια φούρνου για να σηκώσετε το ταψί. Ρίξτε αργά το μείγμα σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο στο νεροχύτη για να αφήσει το νερό να στραγγίσει. Αφήστε στην άκρη τα πακέτα μπέικον και σερβίρετε τις βραστές πατάτες και το λάχανο ζεστά.
- Εάν θέλετε, προσθέστε βούτυρο πάνω από τα λαχανικά και σερβίρετε με μοσχαρίσιο κρέας ή λουκάνικο.
- Τοποθετήστε το υπόλοιπο βραστό λάχανο σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
Μέθοδος 3 από 3: Bήσιμο λάχανου και πατάτας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και έπειτα κόψτε 1 λάχανο σε 4 κομμάτια
Πλύνετε το λάχανο (περίπου 0,9 έως 1 κιλό σε βάρος) και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε το λάχανο στη μέση χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι στη μέση. Τοποθετήστε αυτά τα δύο κομμάτια λάχανου στον πίνακα κοπής με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Στη συνέχεια, κόψτε ξανά το κάθε κομμάτι στη μέση. Μετά από αυτό, κόψτε και πετάξτε το λευκό κέντρο του λάχανου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο λάχανο αντί για πράσινο λάχανο
Βήμα 2. Κόψτε 2 μεγάλες πατάτες σε φέτες 5 εκατοστών
Πλένουμε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε κάθε πατάτα στη μέση με μακριές φέτες. Τοποθετήστε το κομμάτι σε μια σανίδα κοπής και κάντε μια άλλη μακριά φέτα. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε σφήνα πατάτας σταυρωτά για να πάρετε κομμάτια μεγέθους περίπου 5 εκατοστών.
Εάν δεν έχετε μεγάλες πατάτες, χρησιμοποιήστε 3 ή 4 μικρές
Βήμα 3. Τοποθετήστε το λάχανο και τις πατάτες στο τηγάνι
Ετοιμάστε ένα βαθύ τηγάνι και βάλτε το λάχανο σε αυτό. Τοποθετήστε τις σφήνες πατάτας γύρω από το λάχανο έτσι ώστε να εναλλάσσεται με το λάχανο.
Αφήστε το ταψί στην άκρη όταν τηγανίζετε το μπέικον και τα κρεμμύδια
Υπόδειξη:
Αν θέλετε να προσθέσετε καρότα στο πιάτο, κόψτε 6 ξεφλουδισμένα καρότα σε φέτες περίπου 1 εκ. Και απλώστε τα πάνω από το λάχανο και τις πατάτες στο ταψί.
Βήμα 4. Τηγανίζουμε 350 γραμμάρια ψιλοκομμένο μπέικον σε μέτρια φωτιά για περίπου 7 λεπτά
Κόψτε τις φέτες του μπέικον σε κομμάτια μεγέθους περίπου 1 εκατοστού και στη συνέχεια προσθέστε τις στο τηγάνι. Γυρίζουμε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε το μπέικον κατά διαστήματα καθώς το τηγανίζουμε. Συνεχίστε να τηγανίζετε το μπέικον μέχρι να αρχίσει να φαίνεται τραγανό στις άκρες.
Παραλείψτε αυτό το βήμα αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μπέικον στη συνταγή
Βήμα 5. Προσθέστε 2 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) φέτες κρεμμυδιών στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά
Προσθέστε προσεκτικά 2 φλιτζάνια κρεμμύδια, κομμένα σε μέγεθος περίπου 1 εκ., Στο τηγάνι με το μπέικον. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα έτσι ώστε τα κρεμμύδια να επικαλυφθούν στο λάδι μπέικον. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
Μην πετάτε τα κρεμμύδια σε φέτες στο τηγάνι, καθώς το μπέικον μπορεί να σας πιτσιλίσει
Βήμα 6. Απλώστε το μείγμα μπέικον και κρεμμυδιού πάνω από τα λαχανικά
Κλείστε τη σόμπα και βάλτε γάντια φούρνου. Σηκώστε προσεκτικά το τηγάνι με το ένα χέρι, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα μπέικον και κρεμμυδιού πάνω από τα λαχανικά που έχουν τοποθετηθεί στο τηγάνι. Γείρετε το τηγάνι έτσι ώστε το λάδι να στάξει επίσης στα λαχανικά.
Το λάδι μπέικον μπορεί να εμποδίσει τα λαχανικά να κολλήσουν στο τηγάνι όταν τα ψήνετε
Βήμα 7. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου στο μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Ρίξτε αργά 2 φλιτζάνια (500 ml) ζωμό κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά στο τηγάνι. Στη συνέχεια, πασπαλίστε 1 κουτ. (5 γραμμάρια) αλάτι και 1 κουτ. (2 γραμμάρια) σκόνη μαύρου πιπεριού ομοιόμορφα στο ταψί.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών
Βήμα 8. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και μετά ψήνουμε για 1,5 ώρα
Πάρτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και χρησιμοποιήστε το για να τυλίξετε σφιχτά το ταψί. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το λάχανο και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
Τα λαχανικά αφήνουν τον ατμό καθώς ψήνονται και απορροφούν τις γεύσεις στο ζωμό κοτόπουλου
Βήμα 9. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν σερβίρετε τα λαχανικά
Βάλτε γάντια φούρνου για να βγάλετε το ταψί από το φούρνο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα. Κρατώντας το καπάκι καλά κλειστό, αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί στο τηγάνι για περίπου 15 λεπτά για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Μετά από αυτό, βάλτε γάντια για να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε τις πατάτες και το λάχανο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και προσθέστε από πάνω το ζωμό μπέικον.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο λάχανο και τις πατάτες σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για έως και 3 ημέρες. Αυτά τα λαχανικά θα είναι πιο αρωματικά όταν αποθηκεύονται
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε τον τύπο πατάτας που προτιμάτε για αυτή τη συνταγή. Αν θέλετε γλυκιά γεύση, χρησιμοποιήστε γλυκοπατάτες.
- Αν θέλετε να φτιάξετε πιάτα για χορτοφάγους, παραλείψτε το μπέικον και αντικαταστήστε το ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών.
