Οι ουρές αστακού κάνουν ένα υπέροχο ορεκτικό. Μπορείτε να απολαύσετε τις παγωμένες ουρές του αστακού οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Για να έχετε την καλύτερη υφή, είναι πολύ σημαντικό να το ξεπαγώσετε πρώτα γιατί αν μαγειρευτεί κατεψυγμένο, η ουρά του αστακού θα είναι μασώμενη και σκληρή. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα ψήσετε στο γκριλ, να τα ψήσετε ή να τα βράσετε. Σερβίρετε τις ουρές του αστακού με βούτυρο με μπαχαρικά ή αλεσμένο πιπέρι και απολαύστε!
Συστατικά
Ουρά αστακού στη σχάρα με σκόρδο και πάπρικα
- 2 ξεπαγωμένοι αστακοί
- 1 κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) βούτυρο, χωρισμένο
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) καπνιστή πάπρικα
- κουτ. (1 γραμμάριο) λευκό πιπέρι
- Αλάτι για γεύση
- Βούτυρο διαυγασμένο (διαυγές βούτυρο), για το σερβίρισμα
Παράγει 1-2 μερίδες
Ουρά αστακού στη σχάρα με καρυκευμένο βούτυρο
- 4 ξεπαγωμένοι αστακοί
- 8 κουταλιές της σούπας (112 γραμμάρια) αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κ.σ. (6 γραμμάρια) σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας (2 γραμμάρια) φρέσκα φύλλα εστραγκόν, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- πικάντικη σάλτσα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- Ελαιόλαδο, για καύση
Κάνει 2-4 μερίδες
Βραστή αστακός ουρά με βούτυρο πιπεριάς
- 4 αποψυγμένοι αστακοί
- 8 κουταλιές της σούπας (112 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
- 4 κουτ. (22 ml) χυμό λεμονιού
- 5 γραμμάρια ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) αλάτι
- 2 κουτ. (4 γραμμάρια) μαύρο μαύρο πιπέρι
Κάνει 2-4 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Απόψυξη και προετοιμασία της ουράς του αστακού
Βήμα 1. Αφαιρέστε τις ουρές του αστακού από την κατάψυξη την ημέρα πριν από το μαγείρεμα
Πάρτε την ουρά στην ποσότητα που θέλετε να μαγειρέψετε. Θυμηθείτε, εάν ξεπαγώσετε στο ψυγείο, οι ουρές του αστακού μπορούν να τοποθετηθούν ξανά στην κατάψυξη για να παγώσουν αν αλλάξετε γνώμη και δεν το μαγειρέψετε.
Αναζητήστε ουρές αστακών στο τμήμα θαλασσινών του σούπερ μάρκετ. Ορισμένοι πάγκοι κρεοπωλείων μπορεί επίσης να το παρέχουν
Παραλλαγή:
Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, βάλτε τις ουρές του αστακού σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να σφραγιστεί καλά. Σκεπάστε την πλαστική σακούλα και στη συνέχεια μουλιάστε σε κρύο νερό για περίπου 30 λεπτά. Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά μέχρι να λιώσουν τελείως οι ουρές του αστακού. Θα πρέπει να το μαγειρέψετε αμέσως μόλις λιώσουν οι ουρές του αστακού.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις ουρές του αστακού στο ταψί σε ένα στρώμα και καλύψτε
Τοποθετήστε τις ουρές του αστακού σε ένα πιάτο ή μπολ για να μην συσσωρευτούν. Στη συνέχεια, τυλίξτε τις ουρές του αστακού σε πλαστική μεμβράνη για να μην απορροφήσουν τα αρώματα στο ψυγείο όταν τις ξεπαγώνετε.
Εάν οι ουρές του αστακού έχουν συσκευαστεί ξεχωριστά, μπορείτε να τις αφήσετε τυλιγμένες στη συσκευασία. Η συσκευασία θα αποτρέψει τη ροή του υγρού στο ψυγείο όταν ξεπαγώσουν οι ουρές του αστακού
Βήμα 3. Αφήστε τις ουρές του αστακού στο ψυγείο για 24 ώρες ή μέχρι να ξεπαγώσει το κρέας
Ελέγξτε τις ουρές του αστακού μια μέρα αργότερα. Ανοίξτε το περιτύλιγμα και προσπαθήστε να λυγίσετε μία από τις ουρές του αστακού. Μόλις λιώσει, η ουρά του αστακού θα είναι εύκαμπτη και λυγίζει εύκολα.
Εάν οι ουρές του αστακού είναι ακόμα κρύες ή δύσκαμπτες, αφήστε τις στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες πριν τις ελέγξετε ξανά
Βήμα 4. Κόψτε το πάνω κέλυφος της ουράς του αστακού χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας
Τοποθετήστε τη λιωμένη ουρά του αστακού σε επιφάνεια εργασίας και πάρτε καθαρά ψαλίδια κουζίνας. Κρατήστε σταθερά την ουρά του αστακού καθώς κόβετε το κέλυφος κατά μήκος. Αποφύγετε να χτυπήσετε τη σάρκα για να διατηρήσετε την ουρά του αστακού άθικτη και σταματήστε να κόβετε πριν φτάσετε στο πτερύγιο της ουράς.
Εάν δεν έχετε ψαλίδι κουζίνας, χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα κοφτερό μαχαίρι
Βήμα 5. Τραβήξτε το κέλυφος της ουράς του αστακού μέχρι να εκτεθεί η σάρκα
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε απαλά το φρεσκοκομμένο κέλυφος. Κάτι τέτοιο θα εκθέσει το κρέας αστακού, αλλά μην το τραβάτε πολύ για να εμποδίσετε το κέλυφος να ξεκολλήσει.
Το κρέας αστακού θα μοιάζει σαν να κάθεται πάνω από το κέλυφος, το οποίο θα το προστατεύσει όταν ψηθεί
Μέθοδος 2 από 4: Roήσιμο ουράς αστακού με σκόρδο και πάπρικα
Βήμα 1. Ρυθμίστε τη σχάρα φούρνου και ρυθμίστε το ψητό κρέας στο "ψηλό"
Μετακινήστε τη σχάρα φούρνου ή τη σχάρα τοστιέρα έτσι ώστε να βρίσκεται περίπου 8 cm κάτω από το στοιχείο της σχάρας. Στη συνέχεια, γυρίστε τη σχάρα στην υψηλότερη ρύθμιση.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τη σκόνη σκόρδου, το λευκό πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα σε ένα μπολ
Προσθέστε 1 κουτ. (2 γραμμάρια) σκόρδο σε σκόνη, 1 κουτ. (2 γραμμάρια) καπνιστή πάπρικα, και κουτ. (1 γραμμάριο) λευκού πιπεριού σε ένα μπολ και μετά ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σκόνη σκόρδου, όχι σκόρδο ψιλοκομμένο. Το φρέσκο σκόρδο θα καεί αν τοποθετηθεί κάτω από ένα θερμαντικό στοιχείο
Υπόδειξη:
Αν θέλετε, μπορείτε αντ 'αυτού να χρησιμοποιήσετε 5 γραμμάρια ξηρού καρυκεύματος που προτιμάτε. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά Old Bay ή καρύκευμα cajun.
Βήμα 3. Τοποθετήστε 2 ουρές αστακού σε ένα ταψί και προσθέστε καρύκευμα και βούτυρο
Τοποθετήστε τις ουρές του αστακού σε ένα ταψί ή ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο και πασπαλίστε από πάνω το μείγμα καρυκευμάτων. Στη συνέχεια, κόψτε 1 κουταλιά της σούπας. (20 γραμμάρια) βούτυρο στα δύο και τοποθετήστε κάθε κομμάτι βούτυρο σε κάθε ουρά αστακού.
Το βούτυρο θα λιώσει και θα μουλιάσει στην ουρά του αστακού για να το καρυκεύσει
Βήμα 4. Bήστε τον αστακό για 8-10 λεπτά
Τοποθετήστε το ταψί που περιέχει τις καρυκευμένες ουρές του αστακού σε μια σχάρα περίπου 8 cm κάτω από το στοιχείο της σχάρας. Μαγειρέψτε την ουρά του αστακού μέχρι να ασπρίσει το κρέας.
Δοκιμάστε την ουρά του αστακού για ετοιμότητα, κολλώντας ένα σουβλάκι στη σάρκα. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και να μπορείτε να βγάζετε εύκολα τα σουβλάκια
Βήμα 5. Σερβίρετε τις ψητές ουρές του αστακού με καθαρό βούτυρο
Κλείστε τη σχάρα και αφαιρέστε το τηγάνι φορώντας γάντια φούρνου. Πιάστε την ακόμα καυτή ουρά του αστακού με λαβίδα και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Σερβίρετε τις ουρές του αστακού με διαυγές βούτυρο. Μπορείτε να ρίξετε λίγο αλάτι στην ουρά του αστακού για γεύση.
Εάν υπάρχουν υπολείμματα, τοποθετήστε τις ουρές του αστακού στη σχάρα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε τις στο ψυγείο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε έως και 4 ημέρες
Μέθοδος 3 από 4: Bήσιμο ουράς αστακού με καρυκευμένο βούτυρο
Βήμα 1. Ζεσταίνετε μια σχάρα αερίου ή ξυλάνθρακα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία
Γυρίστε τον καυστήρα στη σχάρα αερίου σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, βάλτε το κάρβουνο στην καμινάδα και ενεργοποιήστε το. Μόλις το κάρβουνο ζεσταθεί και καλυφθεί ελαφρώς με στάχτη, μεταφέρετε τα κάρβουνα στη σχάρα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το βούτυρο, τα μπαχαρικά, τη ζεστή σάλτσα, το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μπολ
Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί η σχάρα, προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας. (110 γραμμάρια) μαλακωμένο αλατισμένο βούτυρο σε ένα μπολ και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. (6 γραμμάρια) ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. (2 γραμμάρια) ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα εστραγκόν, 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγη καυτερή σάλτσα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Μπορείτε να καλύψετε το μπολ με ένα πιάτο ή πλαστική μεμβράνη και να το αφήσετε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου ενώ μαγειρεύονται οι ουρές του αστακού
Βήμα 3. Συνδέστε το σουβλάκι στην ουρά του αστακού και μετά εφαρμόστε ελαιόλαδο
Πάρτε 4 αποψυγμένες ουρές αστακού και κολλήστε ένα μεταλλικό σουβλάκι στην ουρά του αστακού κατά μήκος. Μετά από αυτό, εφαρμόστε λίγο ελαιόλαδο στο κρέας αστακού και πασπαλίστε αλάτι για γεύση.
- Τα σουβλάκια εμποδίζουν τις ουρές του αστακού να κουλουριαστούν όταν ψήνονται στη σχάρα.
- Το ελαιόλαδο εμποδίζει το κρέας αστακού να κολλήσει στη σχάρα.
Υπόδειξη:
Εάν δεν έχετε μεταλλικά σουβλάκια, βυθίστε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό για περίπου 10 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 4. akeήστε τον αστακό για 9-10 λεπτά
Τοποθετήστε την ουρά του αστακού στη σχάρα με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω και, στη συνέχεια, κλείστε τη σχάρα. Grήνετε στη σχάρα την ουρά του αστακού μέχρι το κέλυφος να γίνει έντονο κόκκινο. Στα μισά του μαγειρέματος, αναποδογυρίστε προσεκτικά τις ουρές του αστακού με λαβίδα και απλώστε το καρυκευμένο βούτυρο πάνω στο κρέας.
Το κρέας αστακού θα είναι τρυφερό και εντελώς λευκό όταν μαγειρευτεί
Βήμα 5. Πάρτε τις ουρές του αστακού από τη σχάρα και σερβίρετε με το καρυκευμένο βούτυρο
Μεταφέρετε τις ουρές του αστακού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος χρησιμοποιώντας λαβίδες. Σερβίρετε τις ουρές του αστακού με τις φέτες λεμονιού και το καρυκευμένο βούτυρο που ετοιμάσατε νωρίτερα.
- Ο αστακός σχάρας σερβίρεται τέλεια με ψητά λαχανικά, όπως σπαράγγια ή πιπεριές.
- Τοποθετήστε τις υπόλοιπες ουρές αστακού σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο έως και 4 ημέρες.
Μέθοδος 4 από 4: Βράζοντας ουρές αστακού με βούτυρο πιπεριάς
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και προσθέστε μέρος του νερού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ανάβουμε τη σόμπα σε δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να αρχίσει να βράζει και ο ατμός βγαίνει από κάτω από το καπάκι της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας φορώντας γάντια φούρνου και προσθέστε αλάτι στο νερό.
Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. (17 γραμμάρια) αλάτι για κάθε 1 λίτρο νερό στην κατσαρόλα
Βήμα 2. Προσθέστε 4 ουρές αστακού και βράστε για 3-10 λεπτά
Προσθέστε αργά τις 4 ουρές του αστακού που έχουν ξεπαγώσει στο βραστό νερό, ώστε να μην πιτσιλίσει το νερό. Βράζετε τις ουρές του αστακού χωρίς να καλύπτετε την κατσαρόλα μέχρι ο αστακός να γίνει έντονα κόκκινος. Εάν κολλήσετε ένα σουβλάκι στην ουρά του αστακού, το κρέας θα είναι τρυφερό όταν ψηθεί ο αστακός. Θα πρέπει να βράσετε τις ουρές του αστακού κατά βάρος:
- 3-5 λεπτά για ουρές αστακού βάρους 85-170 γραμμαρίων
- 5-6 λεπτά για ουρές αστακού βάρους 170-200 γραμμαρίων
- 6-8 λεπτά για ουρές αστακού βάρους 230-285 γραμμαρίων
- 8-10 λεπτά για ουρές αστακού με βάρος 285-450 γραμμάρια
- 10 λεπτά για ουρές αστακού βάρους 450-570 γραμμαρίων
Παραλλαγή:
Αν δεν έχετε πολύ χρόνο να ξεπαγώσετε τις ουρές του αστακού, βάλτε τον παγωμένο αστακό σε βραστό νερό. Βράζουμε τις ουρές του αστακού για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν έντονο κόκκινο χρώμα. Θυμηθείτε, αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται επειδή μπορεί να κάνει το κρέας του αστακού μούσκεμα ή να κολλήσει στο κέλυφος.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το χυμό λεμονιού, αλάτι, μαϊντανό και μαύρο πιπέρι σε μια άλλη κατσαρόλα
Όταν βράσουν οι ουρές του αστακού, μπορείτε να φτιάξετε μια απλή σάλτσα βουτιάς. Λιώνουμε 8 κ.σ. (110 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα που ζεσταίνεται στη σόμπα. Μετά από αυτό, κλείστε τη σόμπα και προσθέστε αυτά τα συστατικά:
- 4 κουτ. (20 ml) χυμό λεμονιού
- 5 γραμμάρια φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) αλάτι
- 2 κουτ. (4 γραμμάρια) μαύρο μαύρο πιπέρι
Βήμα 4. Πάρτε τις ουρές του αστακού χρησιμοποιώντας λαβίδες και σερβίρετε με βούτυρο πιπέρι
Σβήστε τη σόμπα για να βράσει το νερό και αφαιρέστε τις ουρές του αστακού χρησιμοποιώντας λαβίδες. Τοποθετήστε τις ουρές του αστακού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος με βούτυρο πιπέρι και το αγαπημένο σας συνοδευτικό. Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε ουρές αστακού με φέτες λεμονιού, πατάτες φούρνου ή μπρόκολο στον ατμό.
Τοποθετήστε τις υπόλοιπες ουρές αστακού σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο έως και 4 ημέρες
Συμβουλές
- Μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή κατά 2 ή 3 φορές εάν θέλετε να μαγειρέψετε μεγάλη ποσότητα αστακού.
- Οι ουρές του αστακού συνήθως σκύβουν προς τα μέσα όταν μαγειρευτούν. Για να κρατήσετε την ουρά του αστακού ίσια, κολλήστε ένα ξύλινο σουβλάκι στην ουρά του αστακού κατά μήκος πριν το μαγειρέψετε.
- Μπορείτε να ξεπαγώσετε τις παγωμένες ουρές του αστακού στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην ξεκινήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
