Ο αστακός είναι ένα νόστιμο πιάτο που είναι πολύ διάσημο σε όλο τον κόσμο. Ένας εναλλακτικός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα δεν είναι να τα αγοράσετε ολόκληρα (είτε ζωντανά είτε κατεψυγμένα), αλλά να αγοράσετε απλώς την ουρά. Ενώ μπορείτε επίσης να τα ψήσετε, να τα ψήσετε ή να τα ψήσετε στον ατμό, το βράσιμο των ουρών αστακών είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους μαγειρέματος, επιτρέποντάς σας να το σερβίρετε αμέσως μετά την αφαίρεσή του από το τηγάνι ή να το κόψετε για χρήση σε άλλες συνταγές. Με μερικές γρήγορες φέτες στο κέλυφος και λίγα λεπτά για να βράσουν, μπορείτε να έχετε νόστιμο κρέας αστακού έτοιμο.
Συστατικά
- Νερό
- Βούτυρο
- Αλας
- Μαϊντανός ή Βασιλικός
- Ουρά αστακού
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Απόψυξη ουρών αστακών
Βήμα 1. Αγοράστε κατεψυγμένες ή φρέσκες ουρές αστακού από το σούπερ μάρκετ ή την αγορά ψαριών
Αν δεν ζείτε σε μια περιοχή όπου διατίθεται φρέσκος αστακός, το καλύτερο μέρος για να αγοράσετε αστακό είναι μια ψαραγορά ή ένα ποιοτικό παντοπωλείο. Όσο πιο φρέσκος είναι ο αστακός τόσο καλύτερα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παγωμένες ουρές αστακού.
Μη χρησιμοποιείτε ουρές αστακών που είναι γεμάτες με τριφωσφορικό νάτριο. Αυτές οι χημικές ουσίες κάνουν τον αστακό βαρύ έτσι ώστε η τιμή του να γίνει πιο ακριβή
Βήμα 2. Ξεπαγώστε τις παγωμένες ουρές στο ψυγείο για 8 έως 10 ώρες πριν τις μαγειρέψετε
Μπορείτε να αφήσετε την ουρά του αστακού στη συσκευασία. Θα πρέπει να το ξεπαγώσετε τελείως, έτσι ώστε το κρέας και το κέλυφος να μην κολλήσουν μεταξύ τους και έτσι το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα όταν το βράσετε.
Εάν δεν έχετε χρόνο να τα ξεπαγώσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ξεπαγώστε τις ουρές του αστακού σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά
Βήμα 3. Ξεπλύνετε τις ουρές του αστακού με κρύο νερό
Κρατήστε την ουρά του αστακού με τα χέρια ή τις λαβίδες κάτω από τη βρύση και καθαρίστε όλα τα μέρη της ουράς. Μόλις καθαριστεί, στεγνώστε τις ουρές του αστακού με χαρτί κουζίνας ή αφήστε τις να στεγνώσουν πριν τις κόψετε.
Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά στην ουρά του αστακού έτσι ώστε να μην μολύνει το φαγητό. Οι αστακοί ζουν στον πυθμένα του ωκεανού και μπορεί να φέρουν περιττώματα στο σώμα τους
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ψαλίδι για να κόψετε την ουρά του αστακού κατά μήκος του κέντρου
Κόψτε τον αστακό στην άκρη του πτερυγίου. Προσπαθήστε να μην κόψετε το κρέας για να μην σπάσει όταν βράσει. Κρατήστε τα ψαλίδια πάνω από το κρέας τραβώντας το κέλυφος επάνω καθώς το κόβετε.
Τα ψαλίδια κουζίνας είναι πιο ασφαλή από τα μαχαίρια, επειδή πρέπει να κοιτάζετε το μαχαίρι ψηλά όταν κόβετε το κέλυφος
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να τραβήξετε την ουρά του αστακού κατά μήκος της τομής
Η τομή που κάνετε είναι χρήσιμη για το άνοιγμα του κελύφους κατά μήκος της μέσης. Κρατήστε το κρέας αστακού στο κέλυφος όσο βράζετε και σερβίρετε.
Μέρος 2 από 3: Μαγειρική Αστακός
Βήμα 1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε τη στη σόμπα
Προσθέστε νερό όσο τα 2/3 της κατσαρόλας, ώστε να μην ξεχειλίσει αργότερα το νερό. Το μέγεθος του τηγανιού εξαρτάται από τον αριθμό των ουρών αστακού που θέλετε να βράσετε. Για κάθε ουρά αστακού 250g, θα πρέπει ιδανικά να χρησιμοποιήσετε 1,5 φλιτζάνια (350 ml) νερό.
- Μπορείτε επίσης να βράσετε ουρές αστακού σε πολλαπλές βράσεις αντί να τις βράσετε όλες ταυτόχρονα.
- Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. (15 ml) έως 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) αλατιού στο νερό για να επιταχυνθεί το σημείο βρασμού και να γίνει το νερό να φτάσει σε ένα πιο μαλακό σημείο βρασμού.
Βήμα 2. Αφήστε το νερό να βράσει
Χρησιμοποιήστε υψηλή φωτιά για να βράσετε το νερό. Θα χρειαστεί να μειώσετε τη φωτιά αργότερα όταν προσθέσετε τις ουρές του αστακού στην κατσαρόλα, καθώς οι φυσαλίδες μπορούν να φτάσουν γρήγορα στην επιφάνεια.
Βήμα 3. Βάλτε τις ουρές του αστακού στο νερό
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να εισάγετε αργά τις ουρές του αστακού, φροντίζοντας να είναι πλήρως βυθισμένες στο νερό. Ελέγξτε αν υπάρχει χώρος μεταξύ κάθε ουράς αστακού.
Προσέξτε να μην ρίξετε ζεστό νερό σε εσάς ή σε οποιονδήποτε άλλο εκεί μέσα. Προσθέτοντας τις ουρές του αστακού μία -μία θα κρατήσει το νερό στο τηγάνι από το να μην πιτσιλίζει
Βήμα 4. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ή μέτρια προς υψηλή
Όταν οι ουρές του αστακού σιγοβράζουν, κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή και το νερό μόνο φουσκώνει, όχι φουσκώνει. Αυτό επιτρέπει στην ουρά να ωριμάσει πλήρως πριν αποκολληθεί από το κέλυφος.
Βήμα 5. Βράζουμε τις ουρές του αστακού για 1 λεπτό για κάθε 30 γραμμάρια βάρους
Οι περισσότερες ουρές αστακού πρέπει να βράσουν για 5-12 λεπτά για να ψηθούν πλήρως. Ανάλογα με τη θερμότητα και την ποσότητα του αστακού στην κατσαρόλα, το νερό θα αρχίσει να βράζει. Χαμηλώστε τη θερμότητα εάν συμβεί αυτό.
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε το κρέας του αστακού
Η ουρά του αστακού είναι έτοιμη όταν η σάρκα είναι λευκή και έχει απαλή υφή. Το κέλυφος θα γίνει έντονα κόκκινο και θα φαίνεται σχεδόν διαχωρισμένο από τη σάρκα.
Εάν ο αστακός δεν έχει ψηθεί, μην τον αφαιρείτε από το νερό. Πρέπει να βράσετε τον αστακό μέχρι να ψηθεί πλήρως
Βήμα 7. Τοποθετήστε τις ουρές του αστακού σε ένα σουρωτήρι
Χρησιμοποιήστε ένα σκεύος κουζίνας που έχετε (όπως μια τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα) για να αφαιρέσετε τις ουρές του αστακού από το νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εργαλείο στη διάθεσή σας για να αφαιρέσετε την ουρά του αστακού χωρίς να αφαιρέσετε τη σάρκα από το κέλυφος.
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να στραγγίξετε το νερό κολλημένο στην ουρά του αστακού χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο
Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα ουράς αστακού
Βήμα 1. Κόψτε το κρέας κατά μήκος για εύκολο σερβίρισμα (αν θέλετε)
Το κρέας αστακού θα είναι πιο εύκολο να το φάτε αν το κόψετε πρώτα στη μέση. Αν το κόψετε νωρίς, πιθανότατα θα έχει αρκετό κρέας για δείπνο. Ωστόσο, εάν το κρέας τεμαχιστεί κατά μήκος, αυτό θα σας διευκολύνει να το φάτε με ένα πιρούνι.
Βήμα 2. Προσθέστε βούτυρο στην ουρά του αστακού
Ένας από τους παλιούς τρόπους για να προσθέσετε νοστιμιά στον αστακό είναι να το σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο, είτε τοποθετημένο στο πλάι είτε λιωμένο στην ουρά. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ή πιρούνι για να βουτυρώσετε ελαφρά κάθε ουρά αστακού.
Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε διαυγές βούτυρο, το οποίο είναι λιωμένο βούτυρο που φιλτράρεται μέσα από ένα πανί ή ξύνεται για να αφαιρεθεί το περιττό λίπος. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά για θαλασσινά όπως ο αστακός
Βήμα 3. Προσθέστε χυμό λεμονιού στην ουρά του αστακού
Ο χυμός λεμονιού μπορεί να δώσει μια υπέροχη ξινή γεύση στο τρυφερό κρέας αστακού. Εάν θέλετε να σερβίρετε την ουρά του αστακού με λεμόνι, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού στον αστακό πριν το σερβίρετε ή να δώσετε μια φέτα λεμονιού που οι καλεσμένοι σας μπορούν να πιέσουν οι ίδιοι.
Βήμα 4. Επιλέξτε βότανα για να συνοδεύσετε τον αστακό
Ο βασιλικός και ο μαϊντανός είναι κλασικές επιλογές για να συνοδεύσετε τον αστακό. Γαρνίρετε το κρέας και το πιάτο με τα μυρωδικά που θέλετε. Μπορείτε να συνδυάσετε βούτυρο, λεμόνι και βότανα για έναν υπέροχο αστακό.
Βήμα 5. Κόψτε το κρέας αστακού για χρήση σε άλλες συνταγές
Μόλις ψηθεί ο αστακός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί αστακό. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέας αστακού για άλλη συνταγή, κάντε το αμέσως γιατί ο βρασμένος αστακός δεν διαρκεί όσο ο κατεψυγμένος αστακός.
