Η ωτίδα μπορεί να φαίνεται λιγότερο νόστιμη, αλλά ένα κομμάτι ωτίς περιέχει λίπος, μυς και ζελατίνη. Εάν η ωτίδα μαγειρευτεί αργά σε χαμηλή φωτιά, θα κάνει την οκτάιλ ένα πιάτο που λιώνει στο στόμα. Μπορείτε να σιγοβράσετε τη βύνη σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα με άφθονο φυστικοβούτυρο και μπαχαρικά ή να τη ψήσετε στο φούρνο με κόκκινο κρασί και φρέσκα μυρωδικά. Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, μαγειρέψτε τη μελίτσα μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια βάλτε τη στο βραστήρα με τα ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας.
Συστατικά
Βοδινή ουρά μαγειρεμένη στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά
- 2 έως 2,5 κιλά οκτάιλ
- 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι (50 g) κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) μηλόξυδο
- 1 κουταλιά της σούπας (3 g) ρίγανη αποξηραμένη
- 1 κουταλιά της σούπας (14 g) αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) κάρυ σε σκόνη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (3 g) ξερό θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας (6 g) καρυκεύματα Ισπανίας, όπως το Sazon
- 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 ml) μαγειρικό λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (4 g) ζάχαρη
- 4 φλιτζάνια (950 ml) ζωμό βοείου κρέατος
- Αλάτι Kosher για γεύση
- 425 γραμμάρια κονσερβοποιημένα φασόλια βουτύρου
- 1 κουταλιά της σούπας (7,5 g) άμυλο καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) κρύο νερό
Για 4 έως 6 μερίδες
Βοδινή ουρά μαγειρεμένη με τεχνική κοκκινίσματος στο φούρνο
- 2 κιλά οκτάιλ
- 1 (750 ml) μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί
- 3 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος (750 ml)
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μπαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας (0,5 g) ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου ή 1 κουταλάκι του γλυκού (1 g) ξερό δεντρολίβανο
- 1 κουταλιά της σούπας (2 g) ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν ή 1 κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) αποξηραμένο εστραγκόν
- 1 κουταλιά της σούπας (2,5 g) ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) ξερό θυμάρι
- Πιπέρι και αλάτι για γεύση
Για 4 μερίδες
Jamaican Seasoned Beef Tail Slow-Cooker Masak
- 2 κιλά οκτάιλ
- 1 κουταλάκι του γλυκού (8 g) αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) καρυκεύματα κρεολών
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μαγειρικό λάδι
- 3 κουταλιές της σούπας (35 g) αλεύρι
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 4 εκατοστά τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
- κουταλάκι του γλυκού (1 g) μπαχαρικό τζαμαϊκανό πιμέντο
- 1 φύλλο δάφνης
- 10 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 3 ολόκληρα κρεμμύδια
- gendol τσίλι, οι σπόροι αφαιρούνται
- 3 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος (700 ml)
- 1 κουταλιά της σούπας (15 g) πάστα ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας
Για 4 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μαγειρεμένο βόειο κρέας στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά
Βήμα 1. Συνδυάστε το σκόρδο, τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, το ξύδι και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ
Ρίξτε 4 σκελίδες σκόρδου στο μπολ με 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους, φλιτζάνι (50 γραμμάρια) κρεμμύδι και 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) μηλόξιδο. Ανακατέψτε και εισάγετε:
- 1 κουταλιά της σούπας (3 g) ρίγανη αποξηραμένη
- 1 κουταλιά της σούπας (15 g) αλάτι καρυκευμάτων
- 2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) κάρυ σε σκόνη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (3 g) ξερό θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας (6 g) καρυκεύματα Ισπανίας, όπως το Sazon
Βήμα 2. Προσθέστε 2 - 2,5 κιλά οκτάιλ και αφού μαρινάρετε, βάλτε το στο ψυγείο
Τοποθετήστε τις ωτίδες σε ένα μπολ με τα μαριναρισμένα μπαχαρικά και ρίξτε τις μπρος -πίσω μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα με τα καρυκεύματα. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Μαρινάρετε την οστάρι όλη τη νύχτα για να μπορέσουν να εγχυθούν τα μπαχαρικά.
Η μαρινάδα θα κάνει επίσης την τρυφερή οκτάλ όταν κρυώσει
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε 30-45 ml λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού (4 g) ζάχαρη
Ρίξτε το μαγειρικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή ένα ολλανδικό ταψί και ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Χρησιμοποιήστε λίγο λάδι εάν μαγειρεύετε περίπου 2 κιλά οκτάιλ
Βήμα 4. Αφαιρέστε την οκτάιλ από τη μαρινάδα και τοποθετήστε την στο τηγάνι
Αφαιρέστε το μπολ που χρησιμοποιήθηκε για το μαρινάρισμα της ωτίδας από το ψυγείο και χρησιμοποιήστε μια τρυπητή σπάτουλα ή λαβίδα για να σηκώσετε την οστά. Μεταφέρετε την οκτάλ σε μια κατσαρόλα με λάδι.
- Αραδιάζουμε την οκτάλ στο τηγάνι. Μην αφήσετε τίποτα να συσσωρευτεί.
- Αποθηκεύστε τη μαρινάδα για να την προσθέσετε αργότερα στην κατσαρόλα.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε την οστάρα για 8-10 λεπτά
Σοτάρουμε το βόειο κρέας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει η οστάρα από όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να το αναποδογυρίσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε να μπορεί να εκτεθεί ομοιόμορφα στη θερμότητα.
Το ψήσιμο του κρέατος δημιουργεί μια πλούσια και έντονη γεύση
Βήμα 6. Προσθέστε τη μαρινάδα, το ζωμό βοδινού, το φυστικοβούτυρο, αλάτι και πιπέρι
Προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα στην κατσαρόλα συν 4 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος. Ανοίξτε το δοχείο με βουτυρωμένα φυστίκια (425 g) και στραγγίστε πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατεύουμε καλά.
Υπόδειξη:
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φυστίκια, μην χρησιμοποιείτε βούτυρο ξηρούς καρπούς ή μην αντικαθιστάτε άλλους τύπους ξηρών καρπών.
Βήμα 7. Μαγειρέψτε τη χτένα σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 ώρες
Αφήστε το νερό να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το υγρό να διογκωθεί σε μικρά κομμάτια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε την οκτάλ μέχρι να μαλακώσει έτσι ώστε το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκκαλο.
Ανακατεύετε περιστασιακά την οκτάλ για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού
Βήμα 8. Μεταφέρετε την ουρά σε πιάτο σερβιρίσματος
Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή σπάτουλα για να αφαιρέσετε την τρυφερή οκτάλ. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και αφήστε το στην άκρη καθώς πήξετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα.
Βήμα 9. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με νερό, στη συνέχεια ανακατέψτε και ρίξτε σε μια κατσαρόλα
Για να φτιάξετε μια παχύρευστη σάλτσα για τις οκτίδες, τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας (7,5 g) άμυλο καλαμποκιού σε ένα μικρό μπολ συν φλιτζάνι (60 ml) νερό. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί το άμυλο καλαμποκιού και στη συνέχεια προσθέστε το στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει το υγρό σε σάλτσα.
Εάν θέλετε η σάλτσα να παραμείνει λεπτή, παραλείψτε αυτό το βήμα
Βήμα 10. Απλώστε τη σάλτσα πάνω από την οστά
Κλείνουμε τη σόμπα και ρίχνουμε τη σάλτσα με τις σάλτσες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρετε την οκτάλ με ζεστό ρύζι ή τραγανό ψωμί. Αποθηκεύστε την υπόλοιπη οξάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η μοσχαρίσια ουρά διαρκεί έως 4 ημέρες.
Μέθοδος 2 από 3: Κοκκινιστό μοσχάρι στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C και αφαιρέστε τυχόν περίσσεια λίπους από την οστά
Τοποθετήστε 2 κιλά οκτάιλ σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο λίπος. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια λίπους από την οστά, αλλά μην αφήσετε το κρέας να πάει χαμένο.
Δεδομένου ότι η οστάρα είναι λιπαρή, υπάρχει ακόμα λίγο λίπος, αλλά η αφαίρεση μεγάλης ποσότητας λίπους θα κάνει αυτό το πιάτο λιγότερο λιπαρό
Βήμα 2. Τοποθετήστε την οκτάιλ στο τηγάνι και αλατοπιπερώνετε
Ετοιμάστε ένα ταψί τουλάχιστον 30 cm x 40 cm. Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, χωρίς να αφήσουμε σβώλους και αλατοπιπερώνουμε.
Το αλάτι θα μαλακώσει το κρέας καθώς αρχίζει το ψήσιμο
Βήμα 3. akeήνουμε τη χτένα για 30 με 40 λεπτά
Το ταψί δεν χρειάζεται να καλυφθεί και μετά το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Roήνουμε την οκτάλ μέχρι να πάρει εντελώς σκούρο καφέ χρώμα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε την ωτίδα όσο μαγειρεύεται.
Το ψήσιμο της οξάης στο φούρνο θα δημιουργήσει μια πλούσια, καραμελωμένη γεύση
Βήμα 4. Αφαιρέστε το τηγάνι και προσθέστε το κόκκινο κρασί, το ζωμό, το ξύδι και τα μυρωδικά
Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να αφαιρέσετε το ταψί και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ρίξτε 1 μπουκάλι (750 ml) ξηρού κόκκινου κρασιού, 3 φλιτζάνια (700 ml) ζωμό βοείου κρέατος και φλιτζάνι (60 ml) μπαλσάμικο ξύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (0,5 g) φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουταλάκι του γλυκού (1 g) ξερό δεντρολίβανο, 1 κουταλιά της σούπας (2 g) φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο ή 1 κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) αποξηραμένο εστραγκόν και 1 κουταλιά της σούπας (2,5 g) ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού (1,5 γρ.) ξερό θυμάρι.
Για ξηρά κόκκινα κρασιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Cabernet Sauvignon, Sangiovese ή Pinot Noir
Παραλλαγή:
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε λαχανικά χρησιμοποιώντας την τεχνική του κοκκινίσματος με οκτάλ, προσθέστε 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5 εκατοστά, 5 κόκκινα κρεμμύδια, 2 καρότα, κομμένα σε 5 εκατοστά και κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε 5 εκατοστά.
Βήμα 5. Ανακατέψτε το μείγμα και καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο
Ρίξτε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε το καφετί υπόλειμμα στο κάτω μέρος που είναι πολύ νόστιμο. Αυτό προσθέτει γεύση στο πιάτο. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το τηγάνι σφιχτά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Βήμα 6. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 165 ° C και στη συνέχεια βάλτε το ταψί ξανά στο φούρνο
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου και τοποθετήστε το ταψί με την οστάρα στο φούρνο. Κρατήστε το καπάκι στο τηγάνι σφιχτά, έτσι ώστε το υγρό να μην εξατμιστεί όταν μαγειρευτεί η οστάρα χρησιμοποιώντας την τεχνική του κοκκινίσματος.
Βήμα 7. akeήνετε τη χτένα για 2 1/4 έως 2 3/4 ώρες
Μαγειρέψτε την οκτάλ μέχρι να μαλακώσει εντελώς όταν τη τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε απαλά το τηγάνι από το φούρνο και σερβίρετε τη μελιτζάνα με ψητά λαχανικά ή πουρέ πατάτας.
Αποθηκεύστε την υπόλοιπη οξάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Αυτό το πιάτο διαρκεί έως 4 ημέρες. Η ουρά του βοείου κρέατος θα είναι πιο τρυφερή όσο περισσότερο αποθηκεύεται
Μέθοδος 3 από 3: Βραδινή ουρά μπαχαρικής Τζαμαϊκανής μαγειρεμένης αργής κουζίνας
Βήμα 1. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από 1 κιλό οστά
Τοποθετήστε την οκτάλ σε μια σανίδα κοπής και κόψτε προσεκτικά τυχόν μεγάλα υπολείμματα λίπους που είναι ορατά στο πλάι του κρέατος. Αφαιρέστε αυτό το υπόλοιπο λίπος.
Λίγο λίπος έχει απομείνει ακόμα στην οστά, γιατί είναι το λιπαρό μέρος του βοείου κρέατος. Λίγο λίπος θα προσθέσει γεύση
Βήμα 2. Πασπαλίστε την ουρά με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα κρεολών και αλεύρι
Πασπαλίστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (8 g) αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) μαύρο πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) καρύκευμα κρεολέ και 3 κουταλιές της σούπας (35 g) αλεύρι πάνω από την οστά. Στη συνέχεια, γυρίστε και στρώστε την οκτάιλ με το μείγμα μπαχαρικών στον πίνακα κοπής, έτσι ώστε το πεσμένο καρύκευμα να απλωθεί ξανά.
Το αλεύρι βοηθά να πήξει το υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια επίπεδη κατσαρόλα και μαγειρεύετε τη μελαχρινή μέχρι να ροδίσει για 8 έως 10 λεπτά
Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) φυτικού ελαίου σε ένα επίπεδο τηγάνι και γυρίστε τη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις σιγοβράσει το λάδι, τοποθετήστε προσεκτικά την οκτάλ στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναστρέψετε την ουρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο προετοιμασίας, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά το κρέας είναι συνήθως λιγότερο αρωματικό
Βήμα 4. Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο, το τζίντζερ και το σκόρδο
Κόψτε 1 κρεμμύδι πάχους 1,5 εκ. Στη συνέχεια κόβουμε τα καρότα σε πάχος 2,5 εκ. Κόψτε λεπτές φέτες 3 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε 4 εκατοστά τζίντζερ.
Κόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ όσο το δυνατόν πιο λεπτά
Βήμα 5. Βάζουμε όλα τα υλικά στο βραστήρα και ανακατεύουμε καλά
Βάλτε όλα τα υλικά που έχετε κόψει στο βραστήρα και στη συνέχεια προσθέστε την οκτίδα που έχει καθαριστεί από το λίπος. Προσθέστε κουταλάκι του γλυκού (1 g) καρυκεύματος τζαμαϊκανικού πιμέντο, 1 φύλλο δάφνης, 10 αποξηραμένα ξυλάκια θυμάρι, 3 ολόκληρα πράσα και gendol τσίλι. Στη συνέχεια εισάγετε:
- 3 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος (700 ml)
- 1 κουταλιά της σούπας (15 g) πάστα ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας
Βήμα 6. Τοποθετήστε το καπάκι στο βραστήρα και μαγειρέψτε την οστάρα ψηλά για 8 ώρες
Εάν μαγειρεύετε την οκτάιλ σε χαμηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε για 9 έως 10 ώρες. Μαγειρέψτε την οκτάλ μέχρι να μαλακώσει εντελώς όταν την τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Σερβίρετε τις μελιτζάνες με κρούστα ψωμί, ρύζι ή πουρέ πατάτας.
Η υπόλοιπη ωτίδα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και θα διατηρηθεί έως και 4 ημέρες
Υπόδειξη:
Εάν θέλετε να πήξετε τη σάλτσα σε μια αργή κουζίνα, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας (22 g) αμύλου καλαμποκιού με φλιτζάνι (60 ml) νερό. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα στο βραστήρα 1 ώρα πριν μαγειρευτεί η οστά.
Συμβουλές
- Lookάξτε για οκτάιλ στο τμήμα κατάψυξης του καταστήματος, αν δεν μπορείτε να το βρείτε στο τμήμα του κρέατος.
- Οι περισσότερες οκτέιλ κόβονται ήδη όταν τις αγοράζετε. Εάν όχι, αφήστε το χασάπη να το κόψει, αντί να το κόψετε μόνοι σας.
Πράγματα που χρειάζεστε
Βοδινή ουρά μαγειρεμένη στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά
- Φλιτζάνι και κουτάλι μέτρησης
- Μεγάλο μπολ
- Κουτάλι
- Πλαστικό περιτύλιγμα
- Μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό ταψί φούρνου
- Σφιγκτήρας
- Σπάτουλες με τρύπες
- Πλάκα
Βοδινή ουρά μαγειρεμένη με τεχνική κοκκινίσματος στο φούρνο
- Μαχαίρι και σανίδα κοπής
- Φλιτζάνι και κουτάλι μέτρησης
- Μεγάλο ταψί
- Αλουμινόχαρτο
- Κουτάλι
- Σφιγκτήρας
- Γάντια φούρνου
Jamaican Seasoned Beef Tail Slow-Cooker Masak
- Αργός μάγειρας
- Φλιτζάνι και κουτάλι μέτρησης
- Μεγάλο επίπεδο τηγάνι
- Σφιγκτήρας
- Κουτάλι
