Σας αρέσει να τρώτε κρέας υψηλής ποιότητας αλλά συχνά μετανιώνετε για την πολύ ακριβή τιμή; Μια λύση, φυσικά, είναι να αγοράσετε κομμάτια κρέατος χαμηλότερης ποιότητας. Δυστυχώς, το κρέας χαμηλής ποιότητας δεν είναι εύκολα τρυφερό και τείνει να μην είναι πλούσιο σε γεύση αν μαγειρευτεί πολύ γρήγορα. Ένας τύπος κρέατος που ανήκει σε αυτήν την κατηγορία είναι το κάτω στρογγυλό ψητό ή μοσχάρι, το οποίο είναι φυσικά πιο σκληρό σε υφή, αλλά θα γίνει τρυφερό αν μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά. Για να το ετοιμάσετε, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να καρυκεύσετε το κρέας και στη συνέχεια να το ψήσετε στο φούρνο με το μείγμα κρεμμυδιού και καρότου ή να το μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα με μανιτάρια πορτομπέλο. Μόλις ψηθούν, οι μηροί βοδινού μπορούν να σερβιριστούν αμέσως με μια ποικιλία από λαχανικά που συνοδεύουν!
Συστατικά
Grήσιμο μοσχαρίσιων μηρών και λαχανικών στο φούρνο
- 1,5 έως 2 κιλά μοσχαρίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα
- 1/2 κουτ. άλας
- 1/4 κουτ. πιπέρι
- 60 ml φυτικό έλαιο
- 2 κίτρινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
- 3 σκελίδες σκόρδο, πουρέ
- 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός
- 240 ml κόκκινο κρασί που έχει υποστεί ζύμωση
- 480 ml ζωμό βοείου κρέατος
- 2 κλωνάρια φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 2 φύλλα δάφνης ή δάφνης
- 3 καρότα
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα
Θα αποδώσει 1,5 έως 2 κιλά μηρούς ψητού βοδινού
Μαγείρεμα Μοσχαρίσιο μπούτι και μανιτάρια Portobello σε αργή κουζίνα
- 1 γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 75 γραμμάρια κομμένα σε φέτες μανιτάρια portobello
- 1,5 κιλό μοσχάρι μηρός
- 1/2 κουτ. άλας
- 1/4 κουτ. πιπέρι
- 240 ml ζυμωμένο κόκκινο κρασί ή ζωμός βοδινού
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας Μουστάρδα του Ντιζόν
- 1 κουτ. Σάλτσα Worcestershire ή σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
- 2 κ.σ. κρύο νερό
Θα αποδώσει 1,5 κιλό ψητό μοσχάρι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Roήσιμο μοσχαρίσιων μηρών και λαχανικών στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και αλατοπιπερώνουμε το κρέας
Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος, τοποθετήστε 1,5 έως 2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας σε ένα πιάτο ή μια σανίδα κοπής και κατόπιν αλατοπιπερώνετε όλη την επιφάνεια με 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 1/4 κουτ. πιπέρι.
Εφαρμόστε τα μπαχαρικά στην επιφάνεια του κρέατος χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας
Βήμα 2. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά του κρέατος για 2 έως 3 λεπτά
Ζεσταίνουμε 60 ml φυτικού ελαίου σε μέτρια φωτιά σε γουόκ ή τηγάνι από χυτοσίδηρο. Μόλις το λάδι είναι ζεστό και η επιφάνεια φαίνεται λαμπερή, τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας στο τηγάνι. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε κάθε πλευρά του κρέατος για 2 έως 3 λεπτά.
- Το τηγάνισμα της επιφάνειας του κρέατος θα το κάνει καφέ χρώμα και πιο πλούσιο σε γεύση καθώς μαγειρεύεται. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, δοκιμάστε να βάλετε το κρέας με διάφορα βότανα ή μπαχαρικά της επιλογής σας.
- Πιθανότατα, το κρέας θα κολλήσει στον πάτο του τηγανιού αν το αφαιρέσετε πριν ψηθεί πλήρως η επιφάνεια.
Βήμα 3. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ντομάτες στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε και τα τρία για 3 έως 5 λεπτά
Ξεφλουδίστε 2 κίτρινα κρεμμύδια και κόψτε το καθένα σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Μετά από αυτό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο που έχουν θρυμματιστεί και 1 κουταλιά της σούπας. πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλα με κρέας. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το κρεμμύδι.
Μαγειρέψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να μυρίσουν
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το ζυμωμένο κόκκινο κρασί, το ζωμό, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης ή δάφνης σε μια κατσαρόλα
Σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε 240 ml κόκκινου κρασιού που έχει υποστεί ζύμωση και 480 ml ζωμού βοείου κρέατος, στη συνέχεια προσθέστε 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι και 2 φύλλα δάφνης ή δάφνης. Στη συνέχεια, θερμαίνετε το διάλυμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
Βήμα 5. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε το κρέας για 1 1/2 ώρα
Σβήστε τη σόμπα και βάλτε ένα καπάκι στην κατσαρόλα. Μετά από αυτό, φορέστε γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα και τοποθετήστε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 1 1/2 ώρα.
Θυμηθείτε, κάθε 1/2 κιλό κρέας πρέπει να ψηθεί για 20 λεπτά
Βήμα 6. Προσθέστε τα 3 κομμάτια καρότου στο τηγάνι και ψήστε ξανά το κρέας για 1 ώρα
Ξεφλουδίστε και κόψτε 3 καρότα με πάχος 1,3 εκατοστά. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας και πασπαλίστε τα κομμάτια καρότου στις πλευρές του κρέατος. Στη συνέχεια, καλύψτε ξανά την κατσαρόλα και ψήστε τα καρότα και το κρέας σε αυτό για 1 ώρα.
Τα καρότα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα λαχανικά όπως πατάτες, γογγύλια (λαχανικά που μοιάζουν με γογγύλια) ή παστινάκια (λαχανικό με ρίζα παρόμοια με τα καρότα)
Βήμα 7. Βγάλτε το μαγειρεμένο κρέας από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά
Σβήστε το φούρνο και μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε ένα ξύλο κοπής. Μετά από αυτό, καλύψτε την επιφάνεια του κρέατος με αλουμινόχαρτο και ξεκουραστείτε για τον συνιστώμενο χρόνο. Ενώ περιμένετε το κρέας να είναι έτοιμο για σερβίρισμα, τοποθετήστε τα ψημένα καρότα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Στην ιδανική περίπτωση, το κέντρο του μαγειρεμένου κρέατος πρέπει να είναι μαλακό όταν τρυπιέται με μαχαίρι ή πιρούνι
Βήμα 8. Κόψτε και σερβίρετε το μαγειρεμένο κρέας
χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας σε πάχος 1,3 εκατοστών. Μετά από αυτό, το κρέας μπορεί να σερβιριστεί απευθείας με κομμάτια καρότου μαζί με τους χυμούς. Πασπαλίστε επίσης το κρέας με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, αν θέλετε.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να επεξεργαστείτε τους χυμούς που έχουν μείνει στο κάτω μέρος του τηγανιού σε σάλτσα.
- Αποθηκεύστε το υπόλοιπο κρέας σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
Μέθοδος 2 από 2: Μαγείρεμα μηρών και μανιταριών μοσχαριού σε αργή κατσαρόλα
Βήμα 1. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μανιτάρι σε μια αργή κουζίνα
Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το κρεμμύδι σε πάχος 2,5 εκ., Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια κρεμμυδιού σε μια αργή κουζίνα. Μετά από αυτό, προσθέστε επίσης 75 γραμμάρια κομμένα σε φέτες μανιτάρια portobello σε αυτό.
Εάν δεν έχετε μανιτάρια portobello, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια με λευκό κουμπί
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το κόβουμε στη μέση κατά μήκος
Τοποθετήστε 1,5 κιλό μοσχαρίσιο κιμά σε ένα πιάτο ή σε ένα ξύλο κοπής και κατόπιν αλατοπιπερώνετε την επιφάνεια με 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 1/4 κουτ. πιπέρι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας κατά μήκος και να τα τοποθετήσετε πάνω από το σωρό κρεμμυδιών και μανιταριών.
Πιέστε το κρέας με τα δάχτυλά σας για να απλώσετε το καρύκευμα σε όλη την επιφάνεια
Βήμα 3. Συνδυάστε το ζυμωμένο κόκκινο κρασί, ζάχαρη, μουστάρδα και σάλτσα Worcestershire ή σάλτσα σόγιας
Ρίξτε 240 ml ξηρού ζυμωμένου κόκκινου κρασιού ή ζωμού βοείου κρέατος σε ένα μπολ και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη, 1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν, και 1 κουτ. Σάλτσα Worcestershire ή σάλτσα σόγιας σε αυτό.
Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών εάν δεν έχετε ζυμωμένο κόκκινο κρασί ή ζωμό βοείου κρέατος
Βήμα 4. Ρίξτε τη μαρινάδα σε όλο το κρέας και στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρέας για 6 έως 8 ώρες
Καλύψτε και λειτουργήστε τη βραστήρα με τη χαμηλότερη ισχύ. Αφού μαγειρέψετε για 6 ώρες, τρυπήστε το κρέας με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο.
Εάν το κρέας δεν είναι ακόμα τρυφερό, συνεχίστε το μαγείρεμα σε διαστήματα 30 λεπτών
Βήμα 5. Ξεκουράστε το κρέας για 20 λεπτά
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε ένα ξύλο κοπής και στη συνέχεια καλύψτε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο. Θυμηθείτε, το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί ώστε οι χυμοί να εξαπλωθούν σε κάθε ίνα του κρέατος και να μαγειρέψουν τέλεια το κρέας.
Βήμα 6. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με κρύο νερό και στη συνέχεια ρίξτε το διάλυμα αλευριού στο βραστήρα
Πρώτα απ 'όλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο καλαμποκιού και 2 κ.σ. κρύο νερό σε ένα μπολ, στη συνέχεια ανακατέψτε τα δύο μέχρι να αναμειχθούν καλά και χωρίς σβώλους. Μετά από αυτό, ρίξτε το διάλυμα αλευριού στο βραστήρα.
Βήμα 7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 30 λεπτά
Λειτουργήστε τη βραστήρα με την υψηλότερη ισχύ της και, στη συνέχεια, αφήστε το υγρό να πήξει και να ψηθεί στην τελειότητα. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και ανακατέψτε τη σάλτσα, η οποία θα έπρεπε να έχει πήξει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση για γεύση.
Βήμα 8. Σερβίρετε τους μηρούς βοδινού με τα λαχανικά στο πλάι
Αρχικά, κόβετε το μαγειρεμένο μπούτι με πάχος 1,3 cm. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το κομμένο σε φέτες κρέας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και στη συνέχεια σερβίρετε με κρεμμύδια και μανιτάρια. Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με σάλτσα κρέατος στην άκρη του πιάτου.
