Θέλετε να φάτε νόστιμες μπριζόλες με περιορισμένο προϋπολογισμό; Μια επιλογή που αξίζει να δοκιμάσετε είναι το μοσχαρίσιο ζαμπόν, το οποίο δεν είναι μόνο φθηνό, αλλά είναι επίσης γνωστό ότι είναι αρκετά σκληρό και στερείται γεύσης. Ευτυχώς, υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση του κρέατος σε αυτό το τμήμα, όπως το ψήσιμο στη σχάρα για ένα υπέροχο πιάτο μπριζόλας. Ωστόσο, φυσικά, τα προπαρασκευαστικά βήματα που πρέπει να γίνουν είναι πολύ περισσότερα από ό, τι όταν ψήνετε ψητά κομματάκια κρέατος. Για παράδειγμα, το κρέας πρέπει πρώτα να μαλακωθεί και να καρυκευτεί, πριν ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε η υφή και η γεύση του να μην είναι κατώτερα από τα ακριβά κομμάτια κρέατος!
Συστατικά
Θα αποδώσει: περίπου 100 γραμμάρια μπριζόλας
- Αλας
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- φύλλα δεντρολίβανου
- Φύλλα θυμαριού
- Ρίγανη
- Σκόνη κρεμμυδιού
- Σκόρδο
- Κρεμμύδια τουρσί
- Φέτες κόκκινου κρεμμυδιού
- Ένα κλαδάκι από φρέσκα βότανα ως γαρνιτούρα
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος
Βήμα 1. Αφαιρέστε το λίπος που έχει συσσωρευτεί στις άκρες του κρέατος, μαζί με το λεπτό λευκό στρώμα που έχει κολλήσει στην επιφάνεια του κρέατος
Η αφαίρεση και των δύο είναι αποτελεσματική στο ψήσιμο του κρέατος πιο ομοιόμορφα, ενώ δεν αφήνει σκληρά μέρη για μάσημα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς σύρετε ένα μικρό, πολύ κοφτερό μαχαίρι πίσω από το παχύ και λευκό στρώμα που θέλετε να αφαιρέσετε και, στη συνέχεια, μετακινήστε τη λεπίδα οριζόντια για να ξεφλουδίσει το στρώμα. Να είστε προσεκτικοί όταν το κάνετε αυτό, ώστε να μην σπαταληθεί μέρος του κρέατος!
Στην πραγματικότητα, όσο περισσότερες γραμμές ενδομυϊκού λίπους απλώνονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος (μαρμάρινο), τόσο πιο απαλή είναι η υφή του κρέατος μετά το μαγείρεμα. Επομένως, αφαιρέστε το στρώμα λίπους που έχει συσσωρευτεί στις άκρες και την επιφάνεια του κρέατος, αλλά μην μπείτε στον κόπο να απομακρύνετε τυχόν ραβδώσεις λίπους που υπάρχουν μέσα στο κρέας. Μην ανησυχείτε, είναι οι λιπαρές γραμμές που θα λιώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος και θα κάνουν την υφή του κρέατος απαλή όταν τρώγεται
Βήμα 2. Προσαρμόστε το κρέας για να το μασάτε πιο εύκολα όταν μαγειρεύεται
Δεδομένου ότι τα μοσχαρίσια ζαμπόν είναι ένα σκληρό κομμάτι κρέατος, δοκιμάστε να τα μαλακώσετε για να διευκολύνετε το μάσημα όταν μαγειρεύονται. Το κόλπο, απλά χτυπήστε ελαφρά το κρέας με ένα ειδικό σφυρί για να μαλακώσει το κρέας έως ότου οι ίνες του κρέατος θρυμματιστούν, αλλά δεν διασκορπιστούν. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας πρέπει να μαλακωθεί μέχρι να φτάσει σε πάχος περίπου 1,3 εκατοστά.
Αυτή η μέθοδος δεν είναι υποχρεωτική, αλλά μπορεί να κάνει τη μπριζόλα πιο νόστιμη όταν μαγειρευτεί
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμπλουτίσουν τη γεύση του μοσχαριού. Μία από τις απλούστερες και συχνότερα χρησιμοποιούμενες μεθόδους είναι να πασπαλίζετε κάθε πλευρά του κρέατος με μια πρέζα αλάτι kosher. Άλλες επιλογές καρυκευμάτων που δεν είναι λιγότερο νόστιμες είναι:
- Για να κάνετε το κρέας να έχει ακόμη πιο νόστιμη γεύση, δοκιμάστε να αναμίξετε ίσες ποσότητες ξεράς ρίγανης και σκόνης κρεμμυδιού, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και μια σκελίδα σκόρδο σε αυτό. Βασικά, η ποσότητα μπαχαρικών που χρησιμοποιείτε θα εξαρτηθεί από την ποσότητα κρέατος που ψήνετε και την ένταση της γεύσης που θέλετε. Για να βρείτε το πιο κατάλληλο μέτρο και μείγμα μπαχαρικών, μη διστάσετε να πειραματιστείτε, εντάξει!
- Συνδυάστε 60 ml ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι, ένα κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, ένα κλωνάρι φρέσκο θυμάρι και 1 σκελίδα σκόρδο που έχει μειωθεί στο μισό σε μια πλαστική σακούλα. Αυτό το μείγμα θα γίνει αργότερα το διάλυμα μαρινάδας.
Βήμα 4. Αφήστε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα
Μόλις αρωματιστεί, τοποθετήστε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα και στη συνέχεια αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα. Εάν το επιθυμείτε, το κρέας μπορεί επίσης να συσκευαστεί σε πλαστικό με ηλεκτρική σκούπα ή να τυλιχτεί σε πλαστικό περιτύλιγμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μπριζόλες στο ψυγείο και αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 1 ώρα.
Αν και εξαρτάται πραγματικά από τα μπαχαρικά ή τη μαρινάδα που χρησιμοποιείται, βασικά το κρέας μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να εμπλουτίσει τη γεύση. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται καλύτερα σε κρέας που έχει επικαλυφθεί με ένα μείγμα ξηρών καρυκευμάτων
Μέρος 2 από 3: Μαγειρική μπριζόλα
Βήμα 1. Ρυθμίστε τη σχάρα σε δύο επίπεδα θερμοκρασίας
Με άλλα λόγια, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια ζεστή πλευρά της σχάρας, καθώς και μια κρύα πλευρά της σχάρας. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, μετακινήστε ολόκληρο το τμήμα του άνθρακα στη μία πλευρά της σχάρας. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική σχάρα, απλώς ανάψτε ένα από τα φυτίλια σε μέτρια φωτιά και το μέρος της σχάρας που δεν βρίσκεται ακριβώς πάνω από το φυτίλι μπορεί να θεωρηθεί ως πιο ψυχρή περιοχή. Μόλις ρυθμιστεί σε δύο επίπεδα θερμοκρασίας, ζεσταίνετε τη σχάρα εντελώς, περίπου 5-10 λεπτά.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα υπολείμματα μαρινάδας από την επιφάνεια του κρέατος
Συγκεκριμένα, αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια μαρινάδας, όπως ψιλοκομμένο σκόρδο ή κοτσάνια βοτάνων, από την επιφάνεια της μπριζόλας που θα ψηθεί στη σχάρα. Προσοχή, η μαρινάδα που μπαίνει στο ψητό είναι πολύ επιρρεπής σε καψίματα και μπορεί να κάνει τη μπριζόλα να έχει πικρή γεύση όταν ψηθεί. Επομένως, αφαιρέστε τυχόν κομμάτια βοτάνων ή λαχανικών από την επιφάνεια του κρέατος και στραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού στο κρέας πριν το ψήσετε στο γκριλ.
Μην εφαρμόζετε την ίδια μαρινάδα στην επιφάνεια του κρέατος που ψήνεται στη σχάρα
Βήμα 3. akeήστε κάθε πλευρά του κρέατος για 60-90 λεπτά σε δυνατή φωτιά
Τοποθετήστε το κρέας σε μια καυτή περιοχή ψησίματος και κατόπιν ψήστε σε κάθε πλευρά για 60-90 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το κρέας με λαβίδες φαγητού και κατόπιν ψήστε την άλλη πλευρά ταυτόχρονα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή, καφετιά στρώση σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 4. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια δροσερή περιοχή της σχάρας για να ψηθούν τα εσωτερικά
Μόλις η επιφάνεια του κρέατος γίνει τραγανή και ροδίσει, μεταφέρετέ το αμέσως σε πιο δροσερή περιοχή της σχάρας για να ψηθεί το εσωτερικό του. Αν και εξαρτάται πραγματικά από το πάχος του κρέατος, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει γενικά 5-10 λεπτά. Ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση του κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα δεν καταλήγει να καεί ή να ψηθεί υπερβολικά.
Γυρίστε τη μπριζόλα στο μισό του χρόνου ψησίματος, ειδικά όταν η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει τους 37 ° C
Βήμα 5. Bήστε το κρέας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 49 ° C
Επειδή η υφή των μοσχαρίσιων μοσχαριών είναι αρκετά σκληρή, δεν πρέπει να το ψήνετε με ένα επίπεδο ωριμότητας που υπερβαίνει το «μεσαίο σπάνιο», έτσι ώστε το κρέας να μασάται εύκολα όταν μαγειρεύεται. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι εντός 49-51 ° C πριν το αφαιρέσετε από τη σχάρα.
- Στην πραγματικότητα, η ιδανική εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι 54 ° C. Ωστόσο, δεδομένου ότι η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύεται όσο ξεκουράζεται, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα πριν επιτευχθεί η ιδανική θερμοκρασία.
- Αν προτιμάτε μια «μεσαία» μπριζόλα, δοκιμάστε να ψήσετε το κρέας μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 60 ° C. Αυτή η θερμοκρασία θα παράγει κρέας με επίπεδο ωριμότητας "μεσαίου" έως "μέσου πηγαδιού". Αν προτιμάτε μια «μπράβο», κάντε τη σχάρα στο κρέας μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 70 ° C), αλλά να γνωρίζετε ότι η υφή του κρέατος μπορεί να είναι σκληρή ή σκληρή όταν μασάτε.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα και ξεκουραστείτε για 10 λεπτά
Μόλις οι μπριζόλες φτάσουν στη σωστή θερμοκρασία, μεταφέρετέ τις αμέσως σε μια σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, ξεκουράστε τη μπριζόλα για 7-10 λεπτά. Για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία ζεστή, καλύψτε την επιφάνεια της μπριζόλας με αλουμινόχαρτο ενώ ξεκουράζεστε.
Μέρος 3 από 3: Κοπή και σερβίρισμα της μπριζόλας
Βήμα 1. Κόψτε τη μπριζόλα σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος των ινών
Παρατηρήστε την κατεύθυνση των μυϊκών ινών στο κρέας και, στη συνέχεια, κόψτε το κρέας στις ίνες. Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια του κρέατος δεν είναι πολύ παχιά, έτσι ώστε η υφή να είναι απαλή όταν τρώγεται.
- Δηλαδή, εάν η κατεύθυνση κόκκων του κρέατος είναι από αριστερά προς τα δεξιά, το κρέας πρέπει να κοπεί κάθετα, δηλαδή από πάνω προς τα κάτω.
- Η τεχνική της εγκάρσιας κοπής ινών στοχεύει στη συντόμευση των ινών κρέατος. Ως αποτέλεσμα, το κρέας δεν θα αισθάνεται πολύ σκληρό όταν μασάται.
Βήμα 2. Σερβίρετε τη μπριζόλα με διάφορα συνοδευτικά ή/και σάλτσες
Μόλις κοπεί, η μπριζόλα είναι έτοιμη να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Βασικά, οι μπριζόλες μπορούν να σερβιριστούν χωρίς καμία προσθήκη ή με μια ποικιλία από τις αγαπημένες σας σάλτσες ή/και φρέσκα λαχανικά για συμπλήρωμα. Για παράδειγμα, οι μπριζόλες μπορούν να σερβιριστούν με ψητά ή τουρσί κρεμμύδια και πιπεριές, καθώς και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά. Επιπλέον, οι μπριζόλες μπορούν επίσης να σερβιριστούν με διάφορους τύπους σαλτσών, όπως:
- Chimichurri
- Σάλτσα σάλσα με μίγμα μάνγκο
- Γεύση βουτύρου
- Μείωση ζύμωσης κρασιού
Βήμα 3. Σερβίρετε τις μπριζόλες όσο είναι ζεστές
Μην αφήνετε το κρέας να καθίσει για πολύ καιρό, ώστε να μην αλλάξει η υφή και η γεύση. Αντ 'αυτού, σερβίρετε τη μπριζόλα αμέσως μετά την ανάπαυση για να μεγιστοποιήσετε το σερβίρισμα και τη νοστιμιά.
