Η σάλτσα βοδινού ή η σάλτσα βοδινού είναι εύκολο να μαγειρευτεί αρκεί να έχετε βόειο κρέας και παχυντικό. Η παραδοσιακή σάλτσα βοδινού παρασκευάζεται από στάξιμο κρέατος σε ένα ταψί ή ψιλοκόβοντας βόειο κρέας, αλλά μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα με γεύση βοδινού χρησιμοποιώντας μόνο ζωμό βοείου κρέατος-και σε αυτόν τον οδηγό, θα βρείτε διάφορες μεθόδους για να φτιάξετε μια ποικιλία από σάλτσα βοδινού. Αλλά θυμηθείτε: Μόλις το φτιάξετε, δεν θα θέλετε να το αγοράσετε ξανά!
Συστατικά
Παράγει περίπου 2 φλιτζάνια (500 ml) σάλτσα
Σάλτσα από Drizzle Roast Beef και Maizena
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) στάζοντας ψητό βόειο κρέας σε ένα ταψί
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) άμυλο καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό
- 2 φλιτζάνια (500 ml) ζωμό βοείου κρέατος
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Σάλτσα από Drip Roast Beef and Flour
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λίπους από το στάξιμο ψητό βόειο κρέας σε ένα ταψί
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) αλεύρι
- 2 φλιτζάνια (500 ml) που στάζουν ψητό βόειο κρέας σε ένα ταψί συν ζωμό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Γεύση μοσχαρίσιου σάλτσας
- 1 1/2 φλιτζάνια (375 ml) νερό
- 3 κουταλιές της σούπας (15 ml) κόκκους ζωμού βοείου κρέατος
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) βούτυρο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Σάλτσα από Drip Roast Beef και Maizena
Βήμα 1. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ψητού μοσχαρίσιου υγρού σε μια μικρή κατσαρόλα
Αφού ολοκληρώσετε το ψήσιμο στη σχάρα, το μαγείρεμα μπριζόλας ή άλλα κομμάτια κρέατος, βγάλτε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) από το υγρό στο τηγάνι. Βάλτε το σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε στη σόμπα σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά.
- Πάρτε το υγρό αλλά αποφύγετε το λίπος.
- Σημειώστε ότι αυτός ο τύπος σάλτσας μπορεί να παρασκευαστεί αφού έχετε μαγειρέψει το κρέας, όχι πριν.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με νερό
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) καλαμποκάλευρο με 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς.
Χρησιμοποιήστε κρύο νερό. Η θερμοκρασία δεν είναι σημαντική αλλά λίγο πιο δροσερή από τη θερμοκρασία δωματίου
Βήμα 3. Βάλτε το διάλυμα αραβοσίτου στο τηγάνι
Ρίξτε το διάλυμα αραβοσίτου στην κατσαρόλα με το υγρό από το ψητό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο.
Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει καθαρά η σάλτσα
Βήμα 4. Ανακατέψτε αργά το ζωμό βοείου κρέατος
Ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια (500 ml) ζωμό βοείου κρέατος στην κατσαρόλα λίγο -λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Εναλλακτικά, προσθέστε ζωμό και ανακατέψτε. Θα έχετε καλή συνοχή αν προσθέσετε λίγο -λίγο τον ζωμό.
- Εάν η σάλτσα αρχίσει να γίνεται πιο λεπτή από την επιθυμητή, σταματήστε να προσθέτετε το ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να εξατμιστεί λίγο από το υγρό.
- Αυτό το βήμα διαρκεί τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα, κρέμα ή συνδυασμό αυτών αντί για ζωμό.
Βήμα 5. Αλατοπιπερώνουμε
Ρίξτε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
Αλάτι και πιπέρι πρέπει να προστεθούν ανάλογα με το γούστο σας. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο, δοκιμάστε να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλάτι
Βήμα 6. Σερβίρετε αμέσως
Βγάζουμε τη σάλτσα από τη σόμπα και τη βάζουμε με το κουτάλι στο μπολ με τη σάλτσα. Σερβίρετε με άλλα πιάτα.
Μέθοδος 2 από 3: Σάλτσα από Drip Roast Beef and Flour
Βήμα 1. Ρίξτε το ψητό υγρό σε ένα φλιτζάνι μέτρησης
Αφού ψήσετε το κρέας στο γκριλ, ρίξτε το υγρό από το τηγάνι στο δοχείο μέτρησης.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν διαχωριστή λίπους εάν έχετε έναν. Διαφορετικά, χρησιμοποιείται καλύτερα ένα δοχείο μέτρησης. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο μέτρησης που μπορεί να χωρέσει τουλάχιστον 2 φλιτζάνια (500 ml) υγρού.
- Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή για σάλτσα βοδινού μπορεί να γίνει αν ψήνετε βόειο κρέας που παράγει αρκετό υγρό.
Βήμα 2. Διαχωρίστε το λίπος
Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια του υγρού χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. αφήστε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) και απορρίψτε τα υπόλοιπα.
Μεταφέρετε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λίπους σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη
Βήμα 3. Προσθέστε το ζωμό στο υγρό
Ρίξτε αρκετό απόθεμα στο υγρό για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια (500 ml) υγρού.
Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος στη θέση του ζωμού, αλλά το ζωμό θα παράγει την πιο δυνατή γεύση βοείου κρέατος
Βήμα 4. Ανακατέψτε το αλεύρι και το λίπος
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλεύρι στο λίπος (που είχε αφαιρεθεί νωρίτερα) σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το λίπος μέχρι να ενωθούν καλά.
- Ο συνδυασμός αλεύρου και λίπους αναφέρεται ως roux.
- Για παχύτερη σάλτσα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αλεύρι.
Βήμα 5. Προσθέτουμε λίγο λίγο το υγρό
Προσθέστε αργά το ψητό υγρό και το ζωμό στο ροζ, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθούν σβώλοι.
Εάν είναι δυνατόν, ανακατεύετε και ρίχνετε ταυτόχρονα για να πάρετε μια καλή συνοχή σάλτσας. εάν είναι δύσκολο να το κάνετε, και μπορείτε να το κάνετε εναλλάξ, προσθέτοντας υγρό και αναδεύοντάς το
Βήμα 6. Πυκνώστε τη σάλτσα
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα
Βήμα 7. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα, για γεύση. Ανακατέψτε καλά.
Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο, δοκιμάστε να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλάτι
Βήμα 8. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Ρίξτε μοσχαρίσιο σάλτσα σε ένα μπολ με σάλτσα και σερβίρετε με άλλα πιάτα.
Μέθοδος 3 από 3: Γεύση μοσχαρίσιου σάλτσας
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα
Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και αφήστε όλο το βούτυρο να λιώσει.
- Προχωρήστε στο επόμενο βήμα μόλις λιώσει το βούτυρο. Μην το αφήσετε να καθίσει για πολύ καιρό μετά το κάπνισμα ή να σιγοβράσει αφού λιώσει το βούτυρο.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεσαίο τηγάνι αντί για μια μικρή κατσαρόλα.
- Σημειώστε ότι αυτή η εκδοχή της σάλτσας βοδινού μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και αν δεν ψήνετε βόειο κρέας. Ως εκ τούτου, είναι κατάλληλο για σερβίρισμα με πατάτες με φύτρα ή άλλα πιάτα από μοσχάρι.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε βούτυρο
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λιωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα επίπεδη σπάτουλα για να ανακατέψετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Μην μαγειρεύετε κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ή να απανθρακωθούν.
Βήμα 3. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι
Τοποθετήστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να λιώσει. Αμέσως μετά το λιώσιμο, προσθέστε 1/4 φλιτζανιού (60 ml) αλεύρι και ανακατέψτε.
- Ο συνδυασμός βουτύρου και αλευριού ή αλευριού με άλλα λιπαρά αναφέρεται ως roux. Αυτό είναι ένα σημαντικό συστατικό για την παραγωγή μιας παχιάς σάλτσας ή σάλτσας.
- Βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια, το βούτυρο ή το αλεύρι αναμιγνύονται καλά. Μην αφήσετε κανένα κομμάτι αλεύρι να μείνει.
Βήμα 4. Ανακατέψτε το νερό και το ζωμό βοείου κρέατος
Σε διαφορετικό μπολ, ανακατέψτε βραστό νερό και σκόνη ζωμού βοείου κρέατος. Ανακατέψτε τη σκόνη ζωμού στο νερό μέχρι να διαλυθεί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 κύβους ζωμού βοείου κρέατος ή 3 κουταλιές της σούπας (15 ml) ζωμό βοδινού σε σκόνη
Βήμα 5. Προσθέστε το διάλυμα απόθεμα στο roux
Ανακατέψτε το ζωμό στο βούτυρο, το αλεύρι και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα υλικά καθώς ρίχνετε το ζωμό για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
- Εάν δεν μπορείτε να ρίξετε και να ανακατέψετε ταυτόχρονα, κάντε το εναλλάξ, ρίχνοντας το ζωμό και στη συνέχεια ανακατεύοντας.
- Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη συνοχή κατά την προσθήκη του ζωμού.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει
Βράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά.
- Ανακατεύουμε τη σάλτσα αρκετές φορές καθώς ψήνεται.
- Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα.
Βήμα 7. Σερβίρετε ζεστό
Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ με σάλτσα ή άλλη μερίδα. Σερβίρετε με άλλα πιάτα.
