Αν θέλετε να προσαρμόσετε τις γεύσεις και τα συστατικά της σάλτσας μακαρόνια σας, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα μακαρόνι! Για μια απλή, φρέσκια σάλτσα ντομάτας και ελαιολάδου, ζεσταίνετε τις κονσέρβες ντομάτες με σκόρδο, ελαιόλαδο και φρέσκο βασιλικό. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια σάλτσα σπαγγέτι με κρέας χρησιμοποιώντας κλασικά βότανα και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Η σάλτσα Marinara είναι επίσης πολύ εύκολη, ακόμα και όταν κοιτάτε τη συνταγή. Απλώς σοτάρετε τα μικρά κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο πριν προσθέσετε το κόκκινο κρασί και τις ντομάτες. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι οι ντομάτες να είναι μαλακές και αφράτες.
Συστατικά
Απλή σάλτσα ντομάτας και ελαιόλαδο
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ξεχωριστά
- 800 γραμμάρια ντομάτες σε κονσέρβα (συμπεριλαμβανομένου του χυμού και ολόκληρων κομματιών)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 10 φύλλα βασιλικού
Για 450 γραμμάρια
Κλασική σάλτσα σπαγγέτι με κρέας
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 450 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά χωρίς λίπος
- 150 γραμμάρια κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλάκια του γλυκού (6 γραμμάρια) ψιλοκομμένο σκόρδο
- 170 γραμμάρια πάστα ντομάτας
- 2 κουταλάκια του γλυκού (3 γραμμάρια) αποξηραμένο βασιλικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γραμμάρια) αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
- κουταλάκι του γλυκού (1 γραμ.) σπόρους μάραθου, πουρέ
- κουταλάκι του γλυκού (3 γραμμάρια) αλάτι
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
- 800 γραμμάρια ολόκληρες ή πολτοποιημένες ντομάτες San Marzano (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικές ντομάτες)
- 470 ml ζωμό βοείου κρέατος
- 2 κουταλάκια του γλυκού (8 γραμμάρια) ζάχαρη
- κουταλάκι του γλυκού (½ γραμμάριο) θρυμματισμένα αποξηραμένα τσίλι (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) βούτυρο (προαιρετικά)
Για 8 μερίδες
Απλή σάλτσα Μαρινάρα
- 15 ml ελαιόλαδο
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (4,5 γραμμάρια) ψιλοκομμένο σκόρδο
- 120 ml κόκκινο κρασί
- 800 γραμμάρια πουρέ ντομάτας (συμπεριλαμβανομένων των κομματιών)
- 1 κουταλιά της σούπας (4 γραμμάρια) ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7 γραμμάρια) αλάτι kosher (ή επιτραπέζιο αλάτι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμ.) Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Για 6 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Απλή σάλτσα ντομάτας και ελαιόλαδο
Βήμα 1. Τρίψτε 6 σκελίδες σκόρδο με την πλάτη ενός μαχαιριού
Ξεφλουδίστε 6 λευκά γαρίφαλα και τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα επίπεδο μαχαίρι κουζίνας για να πιέσετε σταθερά κάθε σκελίδα.
Η προκύπτουσα πίεση θα συνθλίψει το λευκό κάτω μέρος και θα δώσει τη γεύση του
Βήμα 2. Σοτάρετε τα ασπράδια σε ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά
Τοποθετήστε το τριμμένο σκόρδο σε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα και προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο). Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και ζεστάνετε το σκόρδο μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Ανακατεύουμε περιστασιακά το σκόρδο έτσι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα
Βήμα 3. Ρίξτε τις ντομάτες με το χυμό και προσθέστε αλάτι και πιπέρι
Βάζουμε 800 γραμμάρια ολόκληρες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το χυμό. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Βήμα 4. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή ώστε η σάλτσα να αρχίσει να αφρίζει σταθερά. Ανακατεύετε τη σάλτσα κατά διαστήματα καθώς η σάλτσα αρχίζει να μαγειρεύεται και να πήζει.
Ο χυμός ντομάτας θα εξατμιστεί όταν μαγειρευτεί η σάλτσα
Βήμα 5. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συνθλίψτε τις ντομάτες με ένα κουτάλι
Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 45 ml ελαιόλαδου στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας/σπάτουλας για να συνθλίψετε τις ντομάτες.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά και σβήστε τη φωτιά
Συνεχίστε να ζεσταίνετε τη σάλτσα μέχρι να ροδίσει το λάδι. Μετά από αυτό, κλείστε τη φωτιά και σερβίρετε τη σάλτσα.
Βήμα 7. Προσθέτουμε φρέσκο βασιλικό και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ζυμαρικά
Προσθέστε 10 φρέσκα φύλλα βασιλικού στη σάλτσα και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα φύλλα ή να τα ψιλοκόψετε πριν τα προσθέσετε. Πάρτε τη σάλτσα και ρίξτε τη πάνω από τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως.
Αποθηκεύστε την υπόλοιπη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε για αποθήκευση για (μέγιστο) 6 μήνες
Μέθοδος 2 από 3: Κλασική σάλτσα σπαγγέτι με κρέας
Βήμα 1. Μαγειρέψτε μοσχάρι, κρεμμύδι και σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά
Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φούρνο ολλανδικού και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 450 γραμμάρια άπαχου κιμά, 150 γραμμάρια, 150 γραμμάρια ψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια και 2 κουταλάκια του γλυκού (6 γραμμάρια) κιμά σκόρδου. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να θρυμματιστεί εύκολα.
Δεδομένου ότι χρησιμοποιείτε άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, δεν θα υπάρχει πολύ λάδι για να στραγγίξει. Εάν το κρέας είναι πολύ λιπαρό, στραγγίστε το κρέας πρώτα προτού συνεχίσετε τη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας
Βήμα 2. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι, μάραθο και νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
Ρίξτε 170 γραμμάρια πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Βήμα 3. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το ζωμό και τη ζάχαρη και στη συνέχεια ζεσταίνουμε τη σάλτσα για 30 λεπτά
Ρίξτε 800 γραμμάρια ολόκληρες (ή θρυμματισμένες) ντομάτες στην κατσαρόλα. Προσθέστε 470 ml ζωμού βοείου κρέατος και 2 κουταλάκια του γλυκού (8 γραμμάρια) ζάχαρη. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή για να πάρει μια βράση η σάλτσα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 30 λεπτά.
- Μην βάζετε καπάκι στην κατσαρόλα, ώστε να εξατμιστεί το υγρό της σάλτσας και να πήξει.
- Ζεσταίνουμε τη σάλτσα για 2 ώρες το πολύ για πιο πλούσια και λεπτή γεύση.
Βήμα 4. Προσαρμόστε το καρύκευμα και προσθέστε βούτυρο εάν η σάλτσα είναι πολύ ξινή
Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε περισσότερα βότανα ή αλατοπίπερο για γεύση. Εάν η σάλτσα είναι πολύ δυνατή ή πικρή, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) βούτυρο.
Βήμα 5. Σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε την κλασική σάλτσα κρέατος
Ρίξτε σάλτσα κρέατος πάνω από ζυμαρικά ή χρησιμοποιήστε τη ως γέμιση για σπιτικά λαζάνια. Μπορείτε επίσης να εμπλουτίσετε τη σάλτσα με τριμμένη παρμεζάνα.
Αποθηκεύστε την υπόλοιπη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 6 μήνες
Μέθοδος 3 από 3: Απλή σάλτσα Μαρινάρα
Βήμα 1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο για 5-10 λεπτά
Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε 1 ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι. Μαγειρεύετε και ανακατεύετε περιστασιακά τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα.
Βήμα 2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό
Τοποθετήστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (4,5 γραμμάρια) ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να βγει το άρωμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά για να μην καούν.
Βήμα 3. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 3 λεπτά
Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε 120 ml κόκκινο κρασί. Τρίψτε το κάτω μέρος του τηγανιού για να διαλυθούν τυχόν υπόλοιπα καρυκεύματα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα κρασιά όπως μπορντό, chianti ή pinot noir.
- Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρασί, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού κοτόπουλο, βόειο κρέας ή ζωμό λαχανικών.
Βήμα 4. Προσθέστε ντομάτες, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι
Ετοιμάστε 800 γραμμάρια πουρέ ντομάτας (συμπεριλαμβανομένων των κομματιών) και ρίξτε τον στη σάλτσα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (4 γραμμάρια) θρυμματισμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού (7 γραμμάρια) αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να αφρίσει. Ανακατεύουμε περιστασιακά ώστε να αναπτυχθούν οι γεύσεις και να πήξει η σάλτσα.
Βήμα 6. Σερβίρετε τη σάλτσα
Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα βουτιά για ψωμί σκόρδου ή μπαστούνια ψωμιού.
