Επειδή περιέχουν πολύ λίπος, τα μπιφτέκια είναι συνήθως δύσκολο να ψηθούν στο γκριλ. Ωστόσο, μπορείτε να τα μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα στην κουζίνα χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι. Ξεκινήστε κάνοντας ένα μπιφτέκι (κρέας που σχηματίζεται σε στρογγυλά και επίπεδα), στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρέας σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε μπιφτέκια με τοστ και τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες!
Συστατικά
- 700 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
- Αλας
- 4 κομμάτια ψωμί
- Τυρί (προαιρετικό)
- Συμπληρώματα (προαιρετικά)
Κάνει 4 μερίδες
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Κάνοντας ένα Patty
Βήμα 1. Αγοράστε βόειο κρέας με αναλογία κρέατος προς λίπος περίπου 80/20
Εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ μικρή, το βόειο κρέας δεν θα ψηθεί σωστά για μπιφτέκι. Μην χρησιμοποιείτε κρέας που υπερβαίνει το 90 τοις εκατό. Εάν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα λίπους, επιλέξτε μοσχάρι σε αναλογία 85/15 (85% κρέας και 15% λιπαρά), αλλά η αναλογία 80/20 είναι μια καλή επιλογή.
Για να έχετε την καλύτερη ποιότητα, δοκιμάστε να αγοράσετε φρεσκοτριμμένο βόειο κρέας
Βήμα 2. Φτιάξτε μπιφτέκια βάρους 170 γραμμαρίων το καθένα
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας για να τη μετρήσετε γρήγορα. Εάν δεν έχετε ζυγαριά, εκτιμήστε το μέγεθος με βάση την ποσότητα κρέατος που υπάρχει.
Για παράδειγμα, αν έχετε 700 γραμμάρια κρέατος, μπορείτε να φτιάξετε 4 μερίδες
Βήμα 3. Κάντε το μπιφτέκι όσο πιο μαλακό γίνεται
Όσο πιο καθαρό είναι το μπιφτέκι που φτιάχνετε, τόσο πιο μαλακό θα είναι το κρέας. Φτιάξτε ένα χαλαρό μπιφτέκι όσο το δυνατόν γρηγορότερα πριν φτιάξετε ένα νέο. Για να φτιάξετε ένα μπιφτέκι, σχηματίστε το κρέας σε μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε το.
Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε ή να ζυμώσετε το μπιφτέκι, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το κρέας σκληρό
Βήμα 4. Πατήστε το κέντρο του μπιφτέκι για να σχηματίσετε μια εσοχή
Οι κουτάβια συνήθως φουσκώνουν στη μέση καθώς μαγειρεύουν. Για να το διορθώσετε, πιέστε προς τα κάτω το κέντρο του μπιφτέκι με τον αντίχειρά σας για να κάνετε μια εσοχή.
Ωστόσο, παραλείψτε αυτό το βήμα αν σας αρέσει ένα φουσκωμένο μπιφτέκι στη μέση
Βήμα 5. Βάλτε το μπιφτέκι στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά
Σκεπάζουμε το μπιφτέκι και το αφήνουμε να κρυώσει. Με την ψύξη, το μπιφτέκι θα κολλήσει ενώ το μαγειρεύετε και το κέντρο δεν θα ψηθεί πολύ γρήγορα.
Μην τοποθετείτε το μπιφτέκι σε θερμοκρασία δωματίου γιατί μπορεί να κάνει τα βακτήρια να αναπτυχθούν και να ευδοκιμήσουν εκεί
Μέρος 2 από 3: Βάζοντας την Πάτι στο τηγάνι
Βήμα 1. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά
Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και ανάψτε το σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε το τηγάνι να ζεσταθεί πριν προσθέσουμε τα μπιφτέκια. Για να δείτε αν το τηγάνι είναι ζεστό, δοκιμάστε να το ραντίσετε με νερό. Αν τσιρίζει το νερό, το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φρυγανιέρα ή ένα άλλο είδος τηγάνι, αλλά ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο θα κάνει καλύτερη δουλειά σε κρούστα
Βήμα 2. Ρίξτε αλάτι στο μπιφτέκι λίγο πριν το μαγειρέψετε
Το αλάτι θα αφαιρέσει την υγρασία στο μπιφτέκι αν το πασπαλίζετε πολύ πριν το μαγείρεμα. Και αυτό δεν μπορεί να συμβεί. Ρίξτε αλάτι στο εξωτερικό του μπιφτέκι λίγο πριν το μαγειρέψετε στο τηγάνι, ώστε να μην εξατμιστεί η υγρασία.
Εάν θέλετε, προσθέστε λίγο πιπέρι ή ανάμεικτα μπαχαρικά, όπως αλάτι που έχει αναμιχθεί με μπαχαρικά
Βήμα 3. Τοποθετήστε το μπιφτέκι στο ζεστό τηγάνι
Τοποθετήστε απαλά όλα τα μπιφτέκια στο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζεται λίπος καθώς το κάνετε αυτό. Το μπιφτέκι θα τσιτσιρίσει μόλις το βάλετε στο τηγάνι και θα σχηματίσει μια αντιαισθητική κρούστα.
Εάν έχετε ένα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κάλυμμα γάζας για να αποφύγετε να πιτσιλίζει λίπος από το τηγάνι
Μέρος 3 από 3: Μαγείρεμα Patty
Βήμα 1. Γυρίστε το μπιφτέκι μετά από 2-4 λεπτά
Σε δυνατή φωτιά, η πρώτη πλευρά του κρέατος θα ψηθεί σε λίγα λεπτά. Όταν το αναποδογυρίσετε, η μαγειρεμένη πλευρά θα έχει μια εντυπωσιακή χρυσή καφέ κρούστα. Ακόμα κι αν σας αρέσει ένα μπιφτέκι που είναι μισοψημένο ή μεσαίο, θα πρέπει να έχει κρούστα εξωτερικά.
Γυρίστε το μπιφτέκι χρησιμοποιώντας μια λεπτή σπάτουλα. Μια λεπτή σπάτουλα μπορεί εύκολα να χωθεί κάτω από μια καμένη κρούστα
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το μπιφτέκι για όχι περισσότερο από 10 λεπτά
Η Patty θα ψηθεί πλήρως 10 λεπτά αργότερα. Εάν θέλετε κρέας μεσαίου σπάνιου ή μεσαίου σπάνιου, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος.
Ελέγξτε τη θερμοκρασία συνδέοντας ένα θερμόμετρο κρέατος από το πλάι. Το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύεται πλήρως στους 70 ° C. Ο FDA (Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων) συνιστά το μοσχαρίσιο κρέας να μαγειρευτεί σε αυτή τη θερμοκρασία
Βήμα 3. Σπρώξτε τα χαλαρά κομμάτια κρέατος πίσω στο μπιφτέκι
Μερικές φορές υπάρχει ένα κομμάτι κρέας που βγαίνει από το μπιφτέκι. Εάν συμβαίνει αυτό, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την επιστρέψετε στο μπιφτέκι. Με αυτόν τον τρόπο, τα κομμάτια θα ξανασυναντηθούν αφού τα μαγειρέψετε για λίγα λεπτά.
Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε τυρί στο τέλος για να κρατήσετε το μπιφτέκι ενωμένο
Βήμα 4. Προσθέστε τυρί την τελευταία στιγμή του μαγειρέματος
Αν θέλετε να προσθέσετε τυρί, τοποθετήστε τις φέτες τυριού στο μπιφτέκι στο τέλος του μαγειρέματος. Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι ή αλουμινόχαρτο για να αντανακλά τη θερμότητα για να λιώσει το τυρί.
- Το χάμπουργκερ ταιριάζει με μια μεγάλη ποικιλία τυριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμερικανικό τυρί, τυρί τσένταρ, γρύλο Monterrey, Gouda, μπλε τυρί ή ελβετικό τυρί.
- Προσθέτοντας λίγο νερό στο τηγάνι μπορεί να είναι χρήσιμο. Το νερό θα γίνει ατμός όταν το τηγάνι είναι κλειστό, κάτι που θα βοηθήσει να λιώσει το τυρί.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το μπιφτέκι από το τηγάνι και σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε το μπιφτέκι από το τηγάνι. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο ή τοποθετήστε το απευθείας στο τοστ. Προσθέστε τα υλικά που θέλετε και απολαύστε το χάμπουργκερ σας!
- Μπορείτε να προσθέσετε μερικά συστατικά, όπως μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα ή σάλτσα μπάρμπεκιου.
- Για γαρνιτούρες, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ωμά κρεμμυδάκια, ψητά κρεμμύδια, ντομάτες, μαρούλι, ψητά μανιτάρια, μαγειρεμένο μπέικον ή κομμένο σε φέτες αβοκάντο.
