Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα κρέας με αλάτι, ιδιαίτερα η μερίδα ψαρονέφρι, το οποίο είναι δημοφιλές για ένα παραδοσιακό ιρλανδικό δείπνο την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, αλλά είναι επίσης έτοιμο για άλλα πιάτα σε όλο τον κόσμο όλο το χρόνο. Ο όρος "corned" χρησιμοποιείται για να περιγράψει τρόφιμα που έχουν διατηρηθεί με κόκκους αλατιού. Παρόλο που το μοσχαρίσιο κρέας είναι συχνά κοκκινιστό, το μαγείρεμα του κρέατος στον φούρνο προσφέρει μια νόστιμη εναλλακτική λύση που βοηθά στη διατήρηση του βαθύ κόκκινου χρώματος και της πλούσιας γεύσης του κρέατος.
Συστατικά
- 1,36 κιλά μοσχαρίσιο καλαμποκιού. Σερβίρεται έως και 0,23 κιλά ανά μερίδα
- 10 ολόκληρα γαρίφαλα
- 60 ml μουστάρδα μέλι γλυκό πικάντικο
- 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία Βόειου Κρέατος για Μαγείρεμα στο Φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 2. Στραγγίστε το ψαρονέφρι μοσχαρίσιο
Το συσκευασμένο βόειο κρέας τυλίγεται συνήθως σε πλαστικό για να διατηρείται το κρέας υγρό στην άλμη, το οποίο είναι διάλυμα άλμης.
- Ανοίξτε τη συσκευασία και αφήστε το υγρό να στραγγίσει εντελώς.
- Απορρίψτε ή αποθηκεύστε τη συσκευασία που περιέχει το καρύκευμα (χρησιμοποιείται για βρασμό).
- Εάν το βόειο κρέας είναι σπιτικό, στραγγίστε την άλμη.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο κρέας, με την πλευρά του λίπους επάνω, σε ένα μεγάλο, παχύ φύλλο αλουμινόχαρτου
Βήμα 4. Κόψτε το περιττό λίπος στο στήθος χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι (αν είναι απαραίτητο)
Βήμα 5. Κάντε 10-15 μικρές τρύπες στην κορυφή (το πιο παχύ μέρος)
Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως jaccardizing, τρυφερει το κρέας κόβοντας τον συνδετικό ιστό.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τα γαρίφαλα στην κορυφή του μοσχαρίσιου κρέατος, ομοιόμορφα σε απόσταση
Βήμα 7. Ρίξτε τη γλυκιά και πικάντικη μουστάρδα μελιού πάνω από το ψαρονέφρι με μοσχάρι
Βήμα 8. Πασπαλίστε με καστανή ζάχαρη τη μουστάρδα μελιού
Βήμα 9. Καλύψτε το ψαρονέφρι με ένα μεγάλο, χοντρό φύλλο αλουμινόχαρτου
- Τακτοποιήστε έτσι ώστε το φύλλο να έχει ένα μικρό διάστημα μεταξύ της κορυφής του ψαρονέφρι και του αλουμινόχαρτου.
- Σφίξτε το κάτω μέρος του αλουμινόχαρτου με το πάνω μέρος για να διατηρήσετε το υγρό που βγαίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να παραμείνει στο περιτύλιγμα αλουμινίου.
Μέρος 2 από 3: Roήσιμο καλαμποκιού στο φούρνο
Βήμα 1. Τοποθετήστε το βόειο κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος
Βήμα 2. Τοποθετήστε το τηγάνι στο κέντρο του φούρνου
Βήμα 3. Bήνουμε για περίπου δύο ώρες
Ελέγχετε το μοσχαρίσιο κρέας κάθε τριάντα λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το ψαρονέφρι δεν είναι πολύ στεγνό. Το κρέας πρέπει να ξεφλουδίσει στο τέλος του μαγειρέματος.
Μέρος 3 από 3: Φινίρισμα Κορν Μοσχάρι
Βήμα 1. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο
Βήμα 2. Ξετυλίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο
Βήμα 3. Ρίξτε επιπλέον γλυκιά και πικάντικη μουστάρδα μελιού πάνω από το ψαρονέφρι
Βήμα 4. Βάζουμε ξανά το ταψί στο φούρνο με το μοσχάρι που έχει αφαιρεθεί και ψήνουμε για 2-3 λεπτά
Αφήστε το πάνω μέρος του ψαρονέφρι να γίνει αφρώδες και να ροδίσει.
Βήμα 5. Βγάλτε το μοσχάρι από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής
Βήμα 6. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το βόειο κρέας να κάτσει για 5-10 λεπτά
Βήμα 7. Κόψτε το μοσχαρίσιο κόκκο διαγώνια, κατά μήκος του τένοντα σε πάχος 1,3 cm
Βήμα 8. Σερβίρετε αμέσως με ένα υπέροχο συνοδευτικό της επιλογής σας
Συμβουλές
- Το μοσχαρίσιο κρέας έχει πολύ αλμυρή γεύση, ειδικά όταν ψήνεται στη σχάρα. Για να μειώσετε την ποσότητα αλατιού στο κρέας πριν το ψήσετε, μπορείτε να βάλετε το καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα με νερό, να το βράσετε και μετά να στραγγίξει το νερό και να συνεχίσετε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω. Αυτό μπορεί να γίνει λίγο πριν το ψήσιμο για να αφαιρέσετε περισσότερο αλάτι, αν το επιθυμείτε.
- Αν και χρονοβόρα, η διατήρηση του μοσχαρίσιου κρέατος μόνος σας είναι ένας καλός τρόπος για να ελέγξετε τη γεύση και το επίπεδο αλατιού του πιάτου σας.
- Το μοσχαρίσιο κρέας σερβίρεται συχνά με βραστό λάχανο, αλλά για μια επιπλέον έκπληξη, μπορείτε να σοτάρετε το λάχανο σε ένα τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
- Οι πατάτες και τα καρότα ταιριάζουν επίσης με το βόειο κρέας. Δοκιμάστε να αναμίξετε τα δύο λαχανικά με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα τηγανιτό τηγάνι και ψήστε στο φούρνο.
Προειδοποίηση
- Να είστε προσεκτικοί όταν βγάζετε φαγητό από ένα ζεστό φούρνο και το αφαιρείτε για να μην καεί.
- Ανοίξτε το αλουμινένιο περιτύλιγμα του μαγειρεμένου καλαμποκιού βοδινού με προσοχή για να μην το κάψετε από τον ατμό.
