Το μούλιασμα είναι η διαδικασία του εμποτισμού του κρέατος σε ένα μείγμα οξέος, ελαίου και μπαχαρικών, έτσι ώστε το κρέας να γίνει τρυφερό και να βελτιώσει τη γεύση. Δεν είναι όλα τα είδη βοείου κρέατος κατάλληλα για μαρινάρισμα. Στην πραγματικότητα, το μαρινάρισμα συνιστάται μόνο για σκληρά κομμάτια κρέατος, όπως γοφούς, χασίς, φούστα, κρεμάστρα ή φιλέτο. Τα καλά μαρμάρινα κομμάτια κρέατος αντιμετωπίζονται καλύτερα τρίβοντας ή πασπαλίζοντας με μπαχαρικά.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα σκληρό κομμάτι κρέατος
Αυτές οι επιλογές είναι συνήθως πιο υγιεινές, επειδή περιέχουν λιγότερο λίπος. Η διαδικασία εμποτισμού μπορεί να κάνει μερικά εκατοστά στρώματα από κομμάτια κρέατος ισχίου, κρέας χασίς, φούστα, κρεμάστρα να γίνουν πιο τρυφερά.
Βήμα 2. Προσαρμόστε εντελώς το κρέας
Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να τοποθετήσετε κατεψυγμένο κρέας σε ένα σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο για μια νύχτα. Φροντίστε να μαλακώσετε το κρέας περίπου 12 έως 24 ώρες πριν το φάτε, έτσι ώστε να έχετε αρκετό χρόνο για μαρινάρισμα.
Βήμα 3. Τρυπήστε τα παχύτερα κομμάτια κρέατος σε πολλά σημεία
Συνιστάται για κομμάτια που περιέχουν λιγότερο λίπος. Αυτό θα βοηθήσει τη μαρινάδα να εισχωρήσει βαθύτερα στο κρέας.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα σφραγισμένο μη αντιδραστικό μπολ ή πλαστικό περιτύλιγμα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινο ή πλαστικό περιτύλιγμα.
Μέρος 2 από 3: Μαρινάρισμα του κρέατος
Βήμα 1. Ανακατέψτε τη μαρινάδα
Προσθέστε οξύ, λάδι, αλάτι και/ή ζάχαρη για γεύση. Εδώ είναι τα καλύτερα συστατικά που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το μούλιασμα:
- Τα καλά οξέα που χρησιμοποιούνται στο κρέας είναι το ξύδι, ο χυμός λεμονιού, ο χυμός λάιμ, η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα σόγιας. Εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας, τότε μην προσθέτετε αλάτι γιατί το αλάτι είναι το κύριο συστατικό της σάλτσας σόγιας.
- Τα καλύτερα οξέα που χρησιμοποιούνται είναι τα ουδέτερα έλαια όπως το κανόλα και το ελαιόλαδο.
- Η ζάχαρη ή το μέλι μπορούν να προσθέσουν στη γλυκύτητα και να της δώσουν ένα καφετί χρώμα και γεύση καραμέλας.
- Χρησιμοποιήστε αρωματικά συστατικά όπως θρυμματισμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, κόκκινες νιφάδες τσίλι, τζίντζερ, φύλλα δάφνης ή καρυκεύματα από μοσχάρι. Οι πιπεριές, οι πιπεριές τσίλι και η τζαλάπενος ή άλλες φρέσκες πιπεριές είναι καλές για να προσθέσετε μια πικάντικη, καπνιστή γεύση.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τη μαρινάδα
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και δοκιμάστε τη μαρινάδα. Η μαρινάδα θα πρέπει να έχει καλή γεύση πριν την μουλιάσετε στο κρέας, καθώς το μεγαλύτερο μέρος της μαρινάδας θα απορροφηθεί στην επιφάνεια του κρέατος λίγα εκατοστά.
Βήμα 3. Σκεφτείτε να αντικαταστήσετε λάιμ, λεμόνι ή ξύδι με φρέσκο χυμό ανανά ή ακτινίδιο εάν η σάρκα είναι πολύ σκληρή
Τα ένζυμα που υπάρχουν σε αυτά τα συστατικά θα εισχωρήσουν στο κρέας και θα βοηθήσουν να γίνει το κρέας τρυφερό εάν χρησιμοποιηθεί για έως και δύο ώρες.
Βήμα 4. Ρίξτε τη μαρινάδα σε πλαστική μεμβράνη ή σε ένα μπολ
Αναποδογυρίζουμε το κρέας για να αλείφεται τελείως.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες και όχι περισσότερο από 24 ώρες
Όσο περισσότερο μαρινάρεται το κρέας, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση.
Μέρος 3 από 3: Μαγείρεμα Μαριναρισμένου Κρέατος
Βήμα 1. Αφαιρέστε το δοχείο ή το πλαστικό περιτύλιγμα από το ψυγείο
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το δοχείο ή τυλίξτε. Ανακινήστε λίγο ώστε να αφαιρεθεί η υπόλοιπη μαρινάδα.
Μην αφήνετε κομμάτια σκόρδου να παραμένουν στην επιφάνεια, γιατί μπορεί να κάψει την επιφάνεια του κρέατος
Βήμα 2. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο
Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό συνήθως διαρκεί τουλάχιστον 20 λεπτά έως μία ώρα.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το κρέας σε σχάρα, τηγάνι ή φούρνο
Ο χρόνος που χρειάζεται για το μαγείρεμα εξαρτάται από το μέγεθος του ίδιου του κρέατος.
