Το μοσχάρι χασίς, γνωστό για τη νόστιμη γεύση και τη ζουμερή υφή του, είναι το αγαπημένο του μάγειρα. Επειδή το βοδινό χασίς, το οποίο βρίσκεται κάτω από τα πλευρά και τη σπονδυλική στήλη, χρησιμοποιείται σπάνια από τις αγελάδες, οπότε γίνεται πολύ τρυφερό και φυσικά ακριβό. Με τιμή από 66.000 Rp έως 120.000-132.000 Rp ανά 500 γραμμάρια. Ωστόσο, η τιμή αυτού του κρέατος είναι ισοδύναμη με τη γεύση που παράγεται, ειδικά όταν υπάρχει έκπτωση, και είναι επίσης σχετικά εύκολο να μαγειρευτεί. Έχει κρέας είναι ένα μενού που είναι πολύ κατάλληλο για χριστουγεννιάτικες εκδηλώσεις ή οικογενειακές συγκεντρώσεις. ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας το έχουν φάει 10 άτομα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Επιλέγοντας το κρέας που θα χρησιμοποιήσετε
Βήμα 1. Εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε όλα τα μέρη του hash στο σύνολό του
Το κρέας Hash είναι αρκετά ακριβό, πράγμα που σημαίνει ότι όσο περισσότερο αγοράζετε, τόσο περισσότερα θα ξοδεύετε στο ίδιο επίπεδο με το κρέας που παίρνετε. Επιπλέον, το κρέας με κουκούτσι διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, πράγμα που σημαίνει ότι το υπόλοιπο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα αργότερα.
Δοκιμάστε να αποθηκεύσετε το βόειο κρέας σε αποστειρωμένο ψυγείο για σωστή φρεσκάδα. Όταν είστε έτοιμοι να ξεπαγώσετε τον κατακερματισμό σας, απλά βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο σας
Βήμα 2. Αγοράστε βόειο κρέας με ετικέτα "prime" ή "επιλογή" για την καλύτερη ποιότητα και γεύση
Το USDA κατατάσσει τις περικοπές κρέατος, για να διασφαλίσει ότι το κρέας είναι της επιθυμητής ποιότητας και για να ενημερώσει τους καταναλωτές τι αγοράζουν. Ενώ το επίπεδο βαθμολόγησης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες - συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας φυτικών ινών (η ποσότητα λίπους μεταξύ του κρέατος), η ηλικία του κρέατος και το επίπεδο σκελετικής σφριγηλότητας - είναι πιο σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το πρώτο ή το εκλεκτό κρέας είναι τα δύο είδη κρέατος υψηλής ποιότητας.
Από την υψηλότερη ποιότητα στη χαμηλότερη ποιότητα, το USDA υπολογίζει το βόειο κρέας σύμφωνα με αυτές τις κατηγορίες: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Το Utility, το Cutter και το Canner, ενώ είναι διαθέσιμα, πωλούνται πολύ σπάνια στην αγορά και συνήθως χρησιμοποιούνται ως έτοιμο κρέας
Βήμα 3. Επιλέξτε το κομμάτι του βοείου κρέατος λαμβάνοντας υπόψη πόσο χρειάζεστε για να κόψετε το κρέας πριν το μαγείρεμα
Μερικά από το βόειο κρέας έχουν "ξεφλουδιστεί" και μερικά δεν είναι ή συνήθως ονομάζονται "PSMO". Κάθε τύπος απαιτεί διαφορετική μερίδα εργασίας για την προετοιμασία του κρέατος πριν είναι έτοιμο για μαγείρεμα.
- Το αποφλοιωμένο κρέας χασίς είναι διαθέσιμο με το λίπος που αφαιρείται, αλλά με το ασημένιο δέρμα να κολλάει ακόμα στο κρέας. Αυτό το ασημένιο δέρμα αισθάνεται σκληρό, επειδή στο κόκκινο κρέας συνδέει τον ιστό με το κύριο κρέας.
- Το μη ξεφλουδισμένο κρέας χασί περιέχει το δέρμα μαζί με το λίπος. Αυτό είναι ένα αχρησιμοποίητο στρώμα στο κρέας, αλλά χρειάζεται λίγος χρόνος για να προετοιμαστεί.
- Το PSMO σημαίνει «ξεφλουδισμένο, ασημένιο δέρμα αφαιρούμενο και πλευρικός μυς» (έχει ξεφλουδιστεί, το ασημένιο δέρμα αφαιρείται και οι πλευρικοί μύες παραμένουν άθικτοι). λίγη προσπάθεια αν χρησιμοποιείτε αυτό το είδος κρέατος, αν και η τιμή είναι επίσης πιο ακριβή από άλλες.
Μέθοδος 2 από 4: Καθαρισμός του κρέατος
Βήμα 1. Κόψτε το περιττό λίπος και το ασημένιο στρώμα δέρματος από το κρέας
Και πάλι, εάν θέλετε να μαγειρεύετε πιο εύκολα ή δεν έχετε κόψει ποτέ πριν, αγοράστε κρέας PSMO αντί για άκοπο κρέας. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά περίπλοκη εάν δεν το καταλαβαίνετε καλά.
Στο PSHO μοσχαρίσιο χασί, απλά κόψτε το σε λίπος και/ή ασημένια κρούστα. Σηκώστε το κομμάτι του κρέατος με τα χέρια σας και κόψτε το προσεκτικά μέχρι να αφαιρεθεί όλο το λίπος από το ασημένιο δέρμα. Συνεχίστε μέχρι να καθαρίσει το κρέας
Βήμα 2. Βρείτε το τμήμα της μεμβράνης που καλύπτει την πλευρά του κρέατος (γνωστή και ως «αλυσίδα»)
Κόψτε τη μεμβράνη, η οποία είναι πολύ λιπαρή και σκληρή, από το στρώμα του κρέατος. Μετά από αυτό αποθηκεύστε και καταψύξτε το κρέας.
Βήμα 3. Κόψτε το μεγάλο μέρος που είναι προσαρτημένο στο πίσω στρώμα του κρέατος, γνωστό και ως στρώμα chateaubriand
Τυλίξτε και αποθηκεύστε για αργότερα. Το chateaubriand είναι ένα λεπτό κομμάτι κρέατος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Βήμα 4. Κόψτε το βόειο κρέας στη μέση με ένα μαχαίρι κουζίνας για εύκολο χειρισμό (προαιρετικά)
Κάνετε αυτό ειδικά όταν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ παϊδάκια χοιρινού κρέατος ή αν μαγειρεύετε μόνο μικρές μερίδες. Το ολόκληρο βοδινό χασίς ζυγίζει περίπου 3 κιλά ή αρκετά για να το φάνε 10 άτομα.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι βοείου κρέατος στο ψυγείο ή στο ψυγείο για να ψηθεί αργότερα. Και πάλι, το βόειο κρέας έχει αρκετά καλή διάρκεια ζωής αρκεί να το ξεπαγώσετε αργά στο ψυγείο
Μέθοδος 3 από 4: Strapping the Flesh
Βήμα 1. Ξεκινήστε με μακρύ νήμα κρέατος
Τα νήματα κρέατος είναι τα καλύτερα και τα πιο εύκολα για να δέσετε το χασίς, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα νήματα όπως το κενούρ - όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για χαρταετούς.
Βήμα 2. Δέστε το κορδόνι που έχετε κάτω από τη μία πλευρά της σχάρας και στερεώστε το στο πάνω μέρος του κρέατος
Βήμα 3. Κάντε έναν κόμπο κρέατος
Δέστε και τα δύο άκρα του νήματος και περάστε το ένα κόμπο δύο φορές στο άλλο. Σφίξτε τον κόμπο και μετά δέστε τα δύο άκρα του νήματος για να σχηματίσετε έναν απλό κόμπο.
Βεβαιωθείτε ότι όταν δέσετε το κρέας, αφήνετε αρκετό χώρο για το νήμα στο τέλος του κόμβου σας. Θα χρειαστείτε λίγο νήμα στο τέλος της διαδικασίας συγκόλλησης για να δέσετε τα δύο άκρα του νήματος μεταξύ τους
Βήμα 4. Με το υπόλοιπο νήμα, κάντε έναν μεγάλο κενό κόμπο με τα χέρια σας
Κάντε το στρίβοντας το νήμα με τα χέρια σας. Θα σχηματιστεί μια μεγάλη τρύπα νήματος.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το κρέας κατακερματισμού σε αυτήν την τρύπα και στη συνέχεια σφίξτε το
Σφίξτε τον κόμπο τραβώντας τον κενό χώρο κρατώντας τον κενό κόμπο στη θέση του με το ένα χέρι. Βεβαιωθείτε ότι οι κόμβοι είναι παράλληλοι και ίσιοι.
Βήμα 6. Κάντε έναν άλλο άδειο κόμπο με τα χέρια σας και συνεχίστε τη διαδικασία δέσμευσης
Κάντε κόμπους και δέστε τους σε παρόμοιο σχήμα, μέχρι ο κάθε κόμπος να απέχει περίπου 3 εκατοστά, μέχρι να φτάσετε στο τέλος του κρέατος.
Βήμα 7. Αναποδογυρίστε το κρέας όταν είναι δεμένες όλες οι πλευρές στην κορυφή
Βήμα 8. Κάνετε το ίδιο από την άλλη πλευρά προς την αντίθετη κατεύθυνση, αρχίζοντας να περνάτε με νήματα από τον ένα κόμπο στον άλλο
Τυλίξτε το νήμα σε έναν κόμπο και, στη συνέχεια, κάντε το συνεχώς, μέχρι να γίνει μια ευθεία γραμμή.
Βήμα 9. Περιστρέψτε το νήμα προς τα κάτω και, στη συνέχεια, συνεχίστε μέχρι να δέσουν και να σφίξουν όλοι οι κόμποι
Βήμα 10. Ολοκληρώστε κάνοντας έναν κόμπο χασάπη στην πάνω πλευρά του βοείου κρέατος
Δέστε τα δύο άκρα του νήματος μαζί, κάνοντας τον έναν κόμπο κάτω από τον άλλο και τελειώστε με έναν απλό κόμπο. Η σχάρα σας είναι τώρα επίδεση και έτοιμη!
Μέθοδος 4 από 4: Μαγείρεμα κρέατος
Βήμα 1. Αλατίστε ελαφρά τις χοιρινές μπριζόλες σας, τουλάχιστον 40 λεπτά έως μία ώρα μετά το μαγείρεμα
Το αλάτισμα του κρέατος θα φέρει το υγρό στην επιφάνεια, γι 'αυτό δεν πρέπει να αλατίζετε το κρέας σας πριν το μαγείρεμα, εκτός αν σας αρέσει το ξηρό κρέας. Το αλάτισμα του κρέατος αργότερα θα αντιμετωπίσει τα εξής:
Όταν αλατίσετε το κρέας αργότερα, το αλάτι θα απορροφηθεί πιο εύκολα. Αυτή η διαδικασία απορρόφησης αναφέρεται ως διαδικασία όσμωσης. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία απαιτεί χρόνο, οπότε πρέπει να καθορίσετε την κατάλληλη ώρα για να αλατίσετε το κρέας
Βήμα 2. Αφήστε το βόειο κρέας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου
Εάν αγοράσατε πρόσφατα μοσχαρίσιο φιλέτο, αφήστε το κρέας να ζεσταθεί σε δροσερό μέρος. Το φρέσκο κατεψυγμένο κρέας γενικά χρειάζεται περίπου 30 λεπτά έως μία ώρα για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και εύκολα, επειδή το εξωτερικό του κρέατος δεν στεγνώνει πριν το εσωτερικό του είναι πλήρως ψημένο.
Βήμα 3. Λίγο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αλατοπιπερώστε το κρέας σας με βότανα και μπαχαρικά
Το τι θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Το απλό καρύκευμα είναι καλύτερο από το υπερβολικό. Ακολουθούν μερικοί συνδυασμοί μπαχαρικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- Κιμά σκόρδου, φρέσκο θυμάρι, φρέσκο δεντρολίβανο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Κορίανδρος, φύτρο σιταριού, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
- Σκόνη κάρυ, ξηρή μουστάρδα, πιπέρι καγιέν, ψιλοκομμένο σκόρδο.
Βήμα 4. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 ° F (218 ° C)
Βήμα 5. Όταν ο φούρνος έχει προθερμανθεί, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι στη σόμπα
Ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και περιμένετε μέχρι το λάδι να αρχίσει να καπνίζει.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε κάθε πλευρά του κρέατος μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά
Δεν το μαγειρεύετε καλά, απλά του δίνετε ένα όμορφο χρώμα και μια αλμυρή γεύση εξωτερικά. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι όταν τελειώσει.
Βήμα 7. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στο τηγάνι και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο ψησίματος στο κρέας
Η άκρη του θερμόμετρου πρέπει να πηγαίνει αρκετά βαθιά στο κρέας.
Βήμα 8. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 125 Φαρενάιτ (51,1 ° Κελσίου)
Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει λιγότερο από μία ώρα, ανάλογα με το πάχος του κρέατος. Αυτή η θερμοκρασία θα κάνει το κρέας να έχει ένα μεσαίο-σπάνιο επίπεδο ετοιμότητας (μεσαίο-ωμό). Εάν θέλετε περισσότερο ωμό ή μισοψημένο κρέας, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες οδηγίες:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Σπάνιο (ακατέργαστο)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Μεσαίο σπάνιο (μεσαίο-ακατέργαστο)
- 140 ° F (60 ° C) = Μεσαίο (μεσαίο)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Μεσαίο πηγάδι (μέτρια μαγειρεμένο)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Μπράβο (πολύ μαγειρεμένο)
Βήμα 9. Βγάλτε το βόειο κρέας από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε
Το κρέας θα είναι ακόμα ζεστό ακόμα και μετά την αφαίρεσή του από το φούρνο. Αλλά το πιο σημαντικό, το μαγείρεμα του κρέατος θα εξασφαλίσει ένα πιο ζουμερό βόειο κρέας όταν το κόβετε.
Το μαγείρεμα του κρέατος προκαλεί τη σύσπαση των μυών. Αυτό διατηρεί το υγρό παγιδευμένο στο κέντρο του κρέατος. Εάν κόψετε το κρέας κατευθείαν από το φούρνο, το υγρό θα χαθεί καθώς μαζεύονται σε ένα μέρος. Εάν καταψύξετε πρώτα το κρέας, ωστόσο, οι μύες θα χαλαρώσουν και το υγρό θα επιστρέψει στις ίνες του κρέατος. Αφήστε το χοιρινό σας να ψιλοκόψει για τουλάχιστον 10 λεπτά για να του δώσει μια πολύ πιο νόστιμη γεύση
Βήμα 10. Απολαύστε
Συμβουλές
- Χτυπήστε το κρέας στεγνό πριν αρχίσετε να το καίτε για να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας.
- Όταν δένετε το βόειο κρέας με κλωστές κρέατος, βεβαιωθείτε ότι τα νήματα πιέζουν σταθερά το κρέας. Οι δεσμοί που είναι πολύ σφιχτοί ή πολύ χαλαροί μπορεί να επηρεάσουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Αφαιρέστε το δεύτερο βόειο κρέας από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν αφαιρέσετε το πρώτο βόειο κρέας από το φούρνο. Ακολουθήστε την ίδια μέθοδο ψησίματος, λείανσης και μαγειρέματος του κρέατος με την πρώτη. Μπορείτε να θερμάνετε αυτό το κρέας κατακερματισμού στους 130 βαθμούς Φαρενάιτ (66 βαθμούς Κελσίου) έτσι ώστε το κρέας να έχει σκούρο ροζ χρώμα αλλά όχι ωμό.
