Έχετε ταμπού με αυγά ή θέλετε να τα αποφύγετε; Μην ανησυχείτε, γιατί στην πραγματικότητα μπορούν να γίνουν διάφορα είδη κέικ και βαριά γεύματα χωρίς την προσθήκη αυγών, με υφές και γεύσεις που είναι ακόμα νόστιμες στη γλώσσα! Γενικά, οι μπανάνες και το μήλο είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές υποκατάστασης για την αντικατάσταση της υγρής, παχιάς υφής των αυγών. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ, ψιλοκομμένους σπόρους λιναριού ή ακόμα και ζελατίνη για να αντικαταστήσετε τα αυγά σε διάφορες συνταγές κέικ. Τι γίνεται λοιπόν αν τα αυγά είναι το κύριο συστατικό; Δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με tofu!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Υποκατάσταση αυγών σε συνταγές κέικ
Βήμα 1. Αντικαταστήστε 1 αυγό με 30 γραμμάρια πουρέ μπανάνας για να προσθέσετε υγρασία στο μείγμα
Οι μπανάνες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή υποκατάστατα αυγών για προσθήκη σε μια ποικιλία γλυκών συνταγών, όπως μάφιν, ψωμί και κέικ. Συγκεκριμένα, πολτοποιήστε 1/2 μπανάνα για να φτιάξετε 30 γραμμάρια πουρέ που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για 1 αυγό.
Δεδομένου ότι η μπανάνα θα επηρεάσει τη γεύση του κέικ, βεβαιωθείτε ότι εφαρμόζετε αυτήν τη μέθοδο μόνο σε μια ποικιλία από σνακ με γεύση μπανάνας. Εάν δεν σχεδιάζετε να φτιάξετε ψωμί ή muffins με γεύση μπανάνας, χρησιμοποιήστε άλλα συστατικά που δεν έχουν τόσο ισχυρή γεύση όσο οι μπανάνες
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το μήλο για να προσθέσετε υγρασία, πυκνότητα και γλυκύτητα στη ζύμη μπισκότων
Το μήλο συνδυάζεται τέλεια με μπράουνις και κέικ σοκολάτας, ειδικά επειδή η έντονη γεύση σοκολάτας κρύβει καλά τη γεύση του μήλου. Χρησιμοποιήστε 43 γραμμάρια σάλτσα μήλου ή πουρέ για να αντικαταστήσετε 1 αυγό.
Το μήλο και οι πουρές φρούτων μπορούν να κάνουν τη ζύμη να είναι πιο βαριά και πυκνή. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά ζύμη μπισκότου με υφή, χρησιμοποιήστε μόνο 30 γραμμάρια πουρέ φρούτων και 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ για αντικατάσταση 1 αυγού
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε 43 γραμμάρια κολοκύθας για να αντικαταστήσετε 1 αυγό σε ζύμη για μάφιν ή ψωμί
Δεδομένου ότι η κολοκύθα μπορεί να αλλάξει τη γεύση ενός κέικ, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο μόνο για να φτιάξετε συνταγές που συνδυάζονται τέλεια με την κολοκύθα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε κολοκύθα σε μια ποικιλία μπαχαρικών ψωμιού, muffins και κέικ σαν ενυδατικό, συνδετικό και μοναδικό ενισχυτικό γεύσης.
Βεβαιωθείτε ότι η κολοκύθα έχει πολτοποιηθεί έτσι ώστε η υφή να μην συσσωρεύεται στη ζύμη
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μαγειρικής σόδας και ξύδι για να φουσκώσει η ζύμη
Αντικαταστήστε 1 αυγό με ένα μείγμα 1 κουταλιάς της σούπας. ξύδι και 1 κουτ. μαγειρική σόδα. Η μαγειρική σόδα μπορεί να προσθέσει ένα ζεστό καφέ χρώμα στη ζύμη.
Η μαγειρική σόδα θα αντιδράσει με το οξύ που παράγεται από το ξύδι, το βουτυρόγαλα ή την κρέμα ταρτάρ στη συνταγή. Ως αποτέλεσμα, η μαγειρική σόδα θα απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα που μπορεί να βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε μπέικιν πάουντερ και φυτικό λάδι για να φουσκώσει η ζύμη
Αντικαταστήστε 1 αυγό με ένα μείγμα 2 κουταλιών της σούπας. νερό, 1 κ.σ. φυτικό έλαιο, και 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε και τα τρία συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια ανακατέψτε στη ζύμη. Το μπέικιν πάουντερ χρησιμεύει για να κάνει την υφή της ζύμης πιο ελαφριά και διογκώνεται όταν ψηθεί.
Βήμα 6. Αντικαταστήστε τα ασπράδια αυγών με σκόνη άγαρ-άγαρ
Για να το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να αναμίξετε μόνο 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη άγαρ με 1 κ.σ. νερό, ανακατεύουμε τα δύο συστατικά μέχρι να αναμειχθούν καλά, στη συνέχεια αφήνουμε στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει η θερμοκρασία, ανακατεύουμε ξανά τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ. Αυτή η δόση ισοδυναμεί με 1 ασπράδι αυγού. Προσαρμόστε την ποσότητα άγαρ που χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις ανάγκες σας σε αυγό!
- Μπορείτε εύκολα να βρείτε σκόνη ζελατίνης με διάφορες μάρκες σε διάφορα σούπερ μάρκετ.
- Η σκόνη ζελατίνης είναι μια εξαιρετική επιλογή για vegans και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τη ζελατίνη.
Βήμα 7. Αντικαταστήστε 3 αυγά με 1 κουτάκι σόδα για να τα προσθέσετε στη σκόνη του κέικ
Ενώ η σόδα δεν είναι η πιο υγιεινή υποκατάστατη επιλογή, τουλάχιστον το κέικ θα φουσκώσει καλά και θα έχει μια πιο μοναδική γεύση μόλις τελειώσει! Ένα κουτάκι σόδα με δόση 350 ml ισοδυναμεί με 3 αυγά. Εάν χρησιμοποιείτε ήδη σόδα, παραλείψτε το λάδι, έτσι ώστε η ζύμη του κέικ να μην είναι πολύ υγρή.
Επιλέξτε μια γεύση σόδας που ταιριάζει καλύτερα με το κέικ σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να συνδυάσετε στιγμιαία κέικ με γεύση βανίλια με σόδα με γεύση πορτοκάλι για να φτιάξετε κέικ με γεύση πορτοκάλι. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να αναμίξετε σόδα τζίντζερ με καρυκευμένη σκόνη στιγμιαίας τούρτας ή να αναμίξετε στιγμιαία κέικ με γεύση σοκολάτας με μπύρα ρίζας για κέικ σοκολάτας και μπύρας ρίζας
Βήμα 8. Χρησιμοποιήστε λεπτόκοκκο λιναρόσπορο και σπόρους chia για να προσθέσετε μια νόστιμη γεύση στο κέικ σας
Πρώτα, πολτοποιήστε ή αλέστε και τα δύο χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο για να αλέσετε τα μπαχαρικά ή τους κόκκους καφέ μέχρι να γίνουν πραγματικά λεία υφή. Στη συνέχεια, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. λιναρόσπορο σε σκόνη ή 1 κουτ. σκόνη σπόρων chia με 3 κουταλιές της σούπας. νερό για αντικατάσταση 1 αυγού. Αφήστε το διάλυμα να σταθεί για 30 λεπτά μέχρι να πήξει η υφή και να μοιάζει με ζελέ.
- Δεδομένου ότι οι λιναρόσποροι έχουν γεύση καρυδιού, δοκιμάστε να τους χρησιμοποιήσετε σε μια ποικιλία κατάλληλων συνταγών.
- Οι σπόροι Chia μπορούν να ομορφύνουν το χρώμα της τούρτας που φτιάχνετε.
- Εάν χρειάζονται επίσης αυγά ως προγραμματιστής, προσθέστε 1/4 κουτ. μπέικιν πάουντερ.
Βήμα 9. Χρησιμοποιήστε ζελατίνη ως συνδετικό σε συνταγές για μπισκότα και μάφιν
Δεδομένου ότι η ζελατίνη δεν θα αλλάξει τη γεύση των κέικ και των μπισκότων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα 1 κουταλιάς της σούπας. ζελατίνη και 3 κ.σ. ζεστό νερό για αντικατάσταση 1 αυγού.
Θυμηθείτε, η ζελατίνη δεν είναι κατάλληλη για κατανάλωση από vegans. Για εσάς που είστε vegan, χρησιμοποιήστε σκόνη ζελατίνης για να έχετε παρόμοια αποτελέσματα
Βήμα 10. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα λαδιού και νερού εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζελέ σε σκόνη
Συγκεκριμένα, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα 2 κουταλιών της σούπας. Λάδι και 1 κουταλιά της σούπας. νερό για αντικατάσταση 1 αυγού. Επιπλέον, 1 αυγό μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας. υγρό, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, και 1 κουταλιά της σούπας. Λευκό βούτυρο.
Μέθοδος 2 από 2: Υποκατάσταση αυγών στο κύριο μάθημα
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα αντικαταστάτη αυγών χωρίς συνταγή για συνταγές που απαιτούν μεγάλες ποσότητες αυγών
Αναζητήστε προϊόντα που δεν περιέχουν αυγά, ειδικά επειδή τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "υποκατάστατο αυγού" αντί "αντικαταστάτη αυγών" ενδέχεται να περιέχουν αυγά. Μετά από αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε συνταγές που απαιτούν μεγάλες ποσότητες αυγών, όπως ομελέτα.
- Το Ener-G Egg Replacer είναι ένα δημοφιλές προϊόν αντικατάστασης αυγών μεταξύ των vegans. Δοκιμάστε να τα αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ που πωλούν εισαγόμενα συστατικά ή καταστήματα υγιεινής στο διαδίκτυο ή εκτός σύνδεσης.
- Ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσης που αναγράφονται στο πίσω μέρος της συσκευασίας κάθε προϊόντος. Γενικά, απλά πρέπει να αναμίξετε το προϊόν με νερό και στη συνέχεια να το προσθέσετε απευθείας στη συνταγή.
- Αποφύγετε τα υποκατάστατα αυγών που πωλούνται στην αγορά με τις μάρκες Egg Beaters και Better'n Egg. Και οι δύο είναι στην πραγματικότητα υποκατάστατα αυγών που εξακολουθούν να περιέχουν αυγά!
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το τόφου σε διάφορες συνταγές με βάση το αυγό
Το Tofu είναι το τέλειο υποκατάστατο για ομελέτα, κις και κρέμα. Για να το χρησιμοποιήσετε, απλά πρέπει να αλέσετε το tofu μέχρι να μαλακώσει και να μην σβολιάσει, και στη συνέχεια να το αναμίξετε στο μαγείρεμά σας. Χρησιμοποιήστε 60 γραμμάρια τόφου για να αντικαταστήσετε 1 αυγό.
- Χρησιμοποιήστε μεταξωτό τόφου ή άλλους τύπους τόφου που έχουν απαλή υφή. Μην χρησιμοποιείτε τόφου που είναι πυκνό σε υφή γιατί αυτός ο τύπος είναι δύσκολο να επεξεργαστεί μέχρι να μαλακώσει.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο τόφου που είναι αλατισμένο ή χωρίς καρύκευμα και χωρίς επεξεργασία.
- Αν και δεν διαστέλλεται όπως τα αυγά, τουλάχιστον το τόφου μπορεί να του δώσει παρόμοια υφή.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε πουρέ πατάτας ως συνδετικό στο μαγείρεμα
Οι αμυλούχοι πουρέ πατάτας είναι η τέλεια επιλογή υποκατάστατου αυγού σε μια ποικιλία αλμυρών πιάτων, όπως μοσχαρίσιο κρέας, μικτά λαχανικά και μοσχαρίσιο κρέας ή χάμπουργκερ. Για να το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να προσθέσετε μόνο 30 γραμμάρια πουρέ πατάτας για να αντικαταστήσετε 1 αυγό.
Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας πουρέ πατάτας ή να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία στιγμιαίων προϊόντων πουρέ πατάτας
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε μαλακό τόφου ως γαλακτωματοποιητή σε μια ποικιλία vegan πιάτων
Το Tofu περιέχει λεκιθίνη η οποία μπορεί να λειτουργήσει ως γαλακτωματοποιητής στα τρόφιμα. Με άλλα λόγια, το τόφου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας πάχυνσης και σταθεροποίησης σε μια ποικιλία vegan συνταγών που απαιτούν τη χρήση μαγιονέζας, σάλτσας ράντσο και σάλτσας ολλανδίας. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο τόφου που είναι μαλακό, χωρίς γεύση, όχι πυκνό, χωρίς καρύκευμα και άψητο.
60 γραμμάρια πουρέ τόφου ισοδυναμεί με 1 αυγό
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε κουρκουμά για να ενισχύσετε το χρώμα των τροφών χωρίς αυγό
Αν θέλετε να διατηρήσετε τα χορταστικά κίτρινα vegan ομελέτα σας, δοκιμάστε να προσθέσετε κουρκούμη. Εκτός από το να ομορφύνει το χρώμα του πιάτου, ο κουρκουμάς μπορεί επίσης να κάνει τη γεύση του φαγητού λίγο πιο πικάντικη και ξινή.
- Απλώς χρησιμοποιήστε μια πρέζα κουρκουμά για να μετατρέψετε το τόφου ή άλλα υποκατάστατα αυγών σε χρυσοκίτρινο χρώμα!
- Βεβαιωθείτε ότι ο κουρκουμάς ανακατεύεται ομοιόμορφα για να μην σβολιάσει και δεν χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
Συμβουλές
- Πειραματιστείτε χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους υποκατάστατων αυγών στις αγαπημένες σας συνταγές για να βρείτε την καλύτερη επιλογή για κάθε συνταγή! Μην ανησυχείτε, δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε.
- Για εσάς που είστε vegan, μην χρησιμοποιείτε ζελατίνη για να αντικαταστήσετε τα αυγά στο μαγείρεμα.
