Πρέπει να είναι πραγματικά ενοχλητικό να γνωρίζετε ότι τελείωσε η μαγειρική σόδα ενώ μαγειρεύετε. Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για μαγειρική σόδα. Αναζητήστε μαγειρική σόδα ή αλεύρι που φουσκώνει μόνοι σας και χρησιμοποιήστε αυτά. Είναι επίσης καλή ιδέα να προσαρμόσετε τον τύπο του υγρού που χρησιμοποιείτε, καθώς η μαγειρική σόδα αντιδρά ειδικά σε άλλα συστατικά. Η αλλαγή του τρόπου μαγειρέματος της συνταγής μπορεί επίσης να βοηθήσει το υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας να λειτουργήσει βέλτιστα. Τα κόλπα όπως το χτύπημα των αυγών πριν προσθέσετε το αλεύρι μπορούν να διασφαλίσουν ότι η συνταγή σας θα είναι επιτυχής. Με μια μικρή τροποποίηση, η συνταγή σας μπορεί ακόμα να κάνει ένα υπέροχο κέικ ακόμη και χωρίς μαγειρική σόδα.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Εύρεση υποκατάστατου μαγειρικής σόδας
Βήμα 1. Τριπλασιάστε τη μαγειρική σόδα
Ένα από τα ευκολότερα υποκατάστατα της μαγειρικής σόδας είναι η μαγειρική σόδα. Εάν έχετε μαγειρική σόδα στο ντουλάπι σας, απλώς προσθέστε τρεις φορές την ποσότητα μαγειρικής σόδας στη συνταγή. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα, προσθέστε τρεις κουταλιές της σόδας αντί για μαγειρική σόδα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα αντί για μαγειρική σόδα σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί μαγειρική σόδα
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε αλεύρι που φουσκώνει
Εάν εξαντλήσετε επίσης τη μαγειρική σόδα, ελέγξτε αν έχετε αλεύρι που φουσκώνει. Αυτός ο τύπος αλευριού περιέχει ήδη μαγειρική σόδα σε μικρές ποσότητες, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας. Μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε το κανονικό αλεύρι στη συνταγή με αυτό το είδος αλευριού.
Βήμα 3. Αναμίξτε διττανθρακικό κάλιο με αλάτι
Εάν δεν έχετε διαθέσιμα συστατικά ψησίματος ως υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας, ελέγξτε το περίβλημα του φαρμάκου για όξινο ανθρακικό κάλιο. Αυτό το φάρμακο χρησιμοποιείται μερικές φορές για τη θεραπεία καταστάσεων όπως η παλινδρόμηση οξέος ή η υπέρταση. Για κάθε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στη συνταγή, αντικαταστήστε ένα μείγμα από ένα κουταλάκι του γλυκού όξινο ανθρακικό κάλιο και ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι.
Αυτό το βήμα ταιριάζει καλύτερα σε μια συνταγή μπισκότων. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για συνταγές κέικ, τηγανίτες, μάφιν και άλλες συνταγές κέικ
Μέρος 2 από 3: Προσαρμογή άλλων υλικών
Βήμα 1. Αγνοήστε το αλάτι εάν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα
Η μαγειρική σόδα περιέχει ήδη αλάτι. Είναι καλύτερο αν δεν το χρησιμοποιείτε καθόλου ή μειώσετε την ποσότητα αλατιού που αναφέρεται στη συνταγή εάν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα αντί για μαγειρική σόδα. Η μη χρήση αλατιού ή η μείωση του θα εμποδίσει τη συνταγή σας να γίνει πολύ αλμυρή.
Βήμα 2. Ρυθμίστε το υγρό όταν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα
Η μαγειρική σόδα έχει σχεδιαστεί για να αντιδρά με όξινα συστατικά. Αν το αντικαθιστάτε με μαγειρική σόδα, αντικαταστήστε το όξινο υγρό που θα χρησιμοποιήσετε με ένα μη όξινο. Τα όξινα υγρά περιλαμβάνουν ξινή κρέμα, γιαούρτι, ξύδι, βουτυρόγαλα, μελάσα και χυμούς εσπεριδοειδών. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πλήρες γάλα ή νερό. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα με την ποσότητα υγρού που αναφέρεται στην αρχική συνταγή.
Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι βουτυρόγαλα, χρησιμοποιήστε επίσης ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε νερό και λάιμ για να αποκτήσετε γεύση και άρωμα εσπεριδοειδών
Οι συνταγές που χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα συχνά απαιτούν ένα υγρό με βάση το πορτοκάλι, όπως χυμό λεμονιού ή λάιμ. Προσθέστε λίγο τριμμένο λάιμ ή λεμόνι στο νερό και χρησιμοποιήστε το αντί για υγρό στις συνταγές. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του αρώματος και της γεύσης των εσπεριδοειδών.
Μέρος 3 από 3: Διασφάλιση της σωστής διαδικασίας μαγειρέματος και ψησίματος
Βήμα 1. Χτυπήστε τα αυγά πριν προσθέσετε το αλεύρι
Η μαγειρική σόδα προσθέτει ένα ανθρακούχο αποτέλεσμα στη συνταγή. Το χτύπημα των αυγών πριν προσθέσετε το αλεύρι μπορεί να αυξήσει τον αριθμό των φυσαλίδων αέρα. Αυτό αυξάνει την πιθανότητα ότι το υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας θα λειτουργήσει καλά.
Βήμα 2. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ανθρακούχου ποτού στη ζύμη
Εάν έχετε ένα ανθρακούχο ποτό όπως η μπύρα στην κουζίνα, προσθέστε λίγο ακόμη στο μείγμα. Αυτό θα προσθέσει λίγο ενανθράκωση και θα βοηθήσει το υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας να λειτουργήσει σωστά.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε το αλεύρι που φουσκώνει για τις τηγανίτες
Ακόμα κι αν έχετε άλλα υποκατάστατα μαγειρικής σόδας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι όταν δεν έχετε μαγειρική σόδα για να φτιάξετε τηγανίτες. Χωρίς μαγειρική σόδα, οι τηγανίτες θα είναι σκληρές. Αυτό το αλεύρι που φουσκώνει μπορεί να κάνει τις τηγανίτες πιο αφράτες.
