Το ψητό βόειο κρέας είναι ένα κλασικό που σερβίρεται ως οικογενειακό γεύμα - και συνήθως το υπόλοιπο κρέας μπορεί αργότερα να γίνει νόστιμο σάντουιτς για την επόμενη μέρα. Roήστε αργά τα κρέατά σας μέχρι να είναι πολύ τρυφερά και να αναδείξετε την καλύτερη γεύση που έχουν. Αν θέλετε αυτό το δείπνο να σας μείνει αξέχαστο, διαβάστε από το βήμα 1 για να ξεκινήσετε με το μαγείρεμα.
Συστατικά
- 2 κιλά γλουτούς χωρίς κόκαλα, μπαστούνια ή ψητά στη μέση.
- Ελαιόλαδο
- Φρέσκοι βολβοί σκόρδου
- Αλατοπίπερο
- 3 καρότα, 3 παστινάκια ραπανάκι, 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους και άλλα κομμάτια λαχανικών, ανάλογα με τη γεύση
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος
Βήμα 1. Ζεστάνετε το κρέας σας σε θερμοκρασία δωματίου
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο μισή ώρα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας θα ψηθεί ομοιόμορφα με την τέλεια υφή. Εάν βάλετε το κρέας στο φούρνο όσο είναι ακόμα κρύο, ο χρόνος μαγειρέματος θα μπερδευτεί και το κρέας μπορεί να γίνει αβρασμένο ή σκληρό.
- Μια σημείωση σχετικά με το κρέας σας: βεβαιωθείτε ότι έχετε σπασίκλα, κνήμη ή κνήμη - τα οποία είναι σχετικά φθηνά. Η χρήση αυτής της μεθόδου μαγειρέματος σε μοσχαρίσιο κρέας δεν θα λειτουργήσει τόσο καλά, καθώς οι χοιρινές μπριζόλες είναι πολύ πιο τρυφερές. Αν θέλετε να μαγειρέψετε αυτό το είδος κρέατος, αναζητήστε έναν τρόπο για να μαγειρέψετε ψητό βόειο κρέας.
- Βεβαιωθείτε ότι το κρέας που έχετε είναι χωρίς κόκαλα και ελέγξτε για σκούρο ροζ χρώμα, μια επιφάνεια που φαίνεται ελαστική και έχει πολλές ίνες κρέατος. Ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος που έχετε, μπορεί να έχει ένα παχύ στρώμα λίπους από πάνω.
Βήμα 2. Δέστε το κρέας (προαιρετικά)
Αν θέλετε το γκριλ σας να είναι όμορφο και συμμετρικό, μπορείτε να το δέσετε πριν το ψήσετε. Μπορείτε να ζητήσετε από τον κανονικό κρεοπώλη σας να δέσει το κρέας για εσάς ή να το κάνετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας σπάγκο κουζίνας. Απλά κόψτε το κορδόνι και δέστε το γύρω από το κρέας σε μακρόστενο σχήμα. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν δεν σας ενδιαφέρει πώς θα είναι το κρέας.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας
Βουρτσίστε το κρέας με ελαιόλαδο, στη συνέχεια πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές για γεύση. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τρίψετε τα μπαχαρικά στην επιφάνεια του κρέατος. Αν θέλετε, προσθέστε άλλα καρυκεύματα όπως σκόνη σκόρδου ή σκόνη τσίλι άντσο - ωστόσο, χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο ψησίματος, το κρέας θα έχει ακόμα νόστιμη γεύση ακόμη και χωρίς πολλά πρόσθετα καρυκεύματα.
Το καρύκευμα σε όλο το κρέας θα διασφαλίσει ότι είναι τέλεια μαγειρεμένο και αλμυρό όταν μαγειρεύετε το ψητό κόκκινο κρέας. Το καρύκευμα σε όλο το κρέας θα αποτρέψει τη διαφυγή του υγρού
Βήμα 4. Προετοιμάστε τα λαχανικά
Αν σκοπεύετε να σερβίρετε και λαχανικά στη σχάρα, ετοιμάστε τα τώρα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις παστινιές και κάντε το ίδιο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά στη σχάρα σας, όπως γλυκοπατάτες, σκουός ή οτιδήποτε άλλο είναι διαθέσιμο. Εάν θέλετε μόνο κρέας, παραλείψτε αυτό το βήμα.
Βήμα 5. Συνθλίψτε το σκόρδο
Σπάστε τους κόνδυλους και τοποθετήστε τους κόκκους κρεμμυδιού σε μια σανίδα κοπής. Μην ξεφλουδίζετε το σκόρδο, καθώς αυτό θα μαγειρευτεί πολύ γρήγορα. Απλά συνθλίψτε το και στο τέλος θα έχετε ένα υπέροχο ψητό κρεμμύδι για να πάτε με το κρέας σας.
Μέρος 2 από 3: Grητό κρέας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F (190 ° C)
Βήμα 2. Τοποθετήστε το τηγάνι γκριλ
Εάν χρησιμοποιείτε επίσης λαχανικά, τα στοιβάζετε σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τα απλώνετε για να κάνετε μια ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το σκόρδο σε μια ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε το βόειο κρέας πάνω από τα λαχανικά.
- Εάν δεν χρησιμοποιείτε λαχανικά, απλώς τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι και τοποθετήστε τους κόκκους κρεμμυδιού γύρω από αυτό.
- Αντί για τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με ψηλότερες πλευρές και μια σχάρα στο εσωτερικό. Το ράφι θα εμποδίσει το κρέας να απελευθερώσει το υγρό στο κάτω μέρος του τηγανιού, επιτρέποντάς του να ψηθεί πιο ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, καθώς η θερμότητα θα εξαπλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι και το κρέας.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για μια ώρα
Την πρώτη ώρα, το κρέας θα ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία θα δώσει στο εξωτερικό του κρέατος μια τραγανή επικάλυψη. Βεβαιωθείτε ότι θυμάστε να επιστρέψετε στο φούρνο μετά από ώρα.
Βήμα 4. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 225 ° F (107 ° C) και συνεχίζουμε το ψήσιμο
Το κρέας θα ψηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να γίνει. Ανάλογα με το σχήμα της κοπής και τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείτε, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 2 ώρες, οπότε προσέξτε τη διαδικασία.
Βήμα 5. Ελέγξτε το κρέας με θερμόμετρο κρέατος
Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος ή θερμόμετρο στιγμιαίας τροφής για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του ψητού. Σπρώξτε το θερμόμετρο στο μισό του κρέατος ώστε να φτάσει ακριβώς στη μέση του κρέατος, προσέχοντας να μην αφήσει το θερμόμετρο να αγγίξει το καυτό τηγάνι. Το ψήσιμο γίνεται όταν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 140 ° F (60 ° C).
Αν σας αρέσει το κρέας σας λίγο πιο ωμό, μπορείτε να το ανεβάσετε στους 135 ° F (57 ° C)
Μέρος 3 από 3: Ολοκλήρωση της διαδικασίας ψησίματος
Βήμα 1. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί
Αφαιρέστε τη σχάρα από το φούρνο όταν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου πάνω της για να διατηρήσει τη θερμότητα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο υγρό να ρέει πίσω στο κρέας, το οποίο θα τα κρατήσει στο κρέας όταν κόβονται και δεν θα πιτσιλιστούν στην σανίδα κοπής σας. Αυτό θα διατηρήσει το κρέας σας ζουμερό και νόστιμο.
Βήμα 2. Φτιάξτε τη ζύμη όσο σιγοβράζει το κρέας
Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας από το κρέας σε ένα ειδικό τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να πήξει. Αραιώνετε τη ζύμη με νερό, κρασί, μοσχάρι ή μπύρα ή κάνετε τη γεύση πιο πλούσια προσθέτοντας βούτυρο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να φτάσει στη συνοχή που θέλετε και στη συνέχεια ρίξτε το στο πιάτο της σάλτσας.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το ψητό και τα λαχανικά σε ένα πιάτο
Τοποθετήστε το ψητό στο κέντρο του πιάτου και σερβίρετε τα λαχανικά και το σκόρδο γύρω από αυτό. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, κόψτε το κρέας κατά μήκος του κόκκου, πάχους 1 εκατοστού σε κάθε φέτα. Σερβίρετε με σάλτσα.
