Αν υπήρχε ένας βασιλιάς με αργό στυλ μαγειρέματος, το ψητό βόειο κρέας θα ήταν ο βασιλιάς. Παραδοσιακά, ψητό βόειο κρέας θα σερβίρεται τις Κυριακές όταν θα μαζευτεί όλη η οικογένεια και θα γλεντήσει. Τα καλά νέα, το ψητό κρέας θεωρείται πλέον ένα μενού που μπορεί να είναι για καθημερινή χρήση. Είτε μαγειρεύετε το ψητό σας στο φούρνο είτε σε αργή κουζίνα, αυτό είναι ένα πιάτο που θα μαγειρευτεί μόνο του.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μαγειρέψτε ψητό κρέας στο φούρνο
Πρώτο μέρος: Εκτιμήστε το χρόνο και τη θερμοκρασία μαγειρέματος
Βήμα 1. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί
Είτε ψήνετε αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας, ταύρο ή κάτι άλλο, πρέπει να αφήσετε το ψητό σας να σιγοβράσει. Αυτό σημαίνει να το αφαιρέσετε από το ψυγείο, να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα (για να αφαιρέσετε τυχόν σταγόνες) και να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν μαγειρεύετε ένα μικρό ψητό, πρέπει να το αφήσετε να μείνει για 30 έως 60 λεπτά, ενώ ένα μεγάλο ψητό πρέπει να μείνει για μιάμιση ώρα. Το μαγείρεμα του ψητού επιτρέπει στο κρέας να γίνει ξανά υγρό - όταν το κρέας βρίσκεται στο ψυγείο, τείνει να γίνει πιο σκληρό.
Βήμα 2. Υπολογίστε το χρόνο που θα χρειαστεί για να μαγειρέψετε το ψητό σας
Γενικά, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να εκτιμηθεί από το πόσα κιλά κρέατος θα μαγειρέψετε. Το χρονικό διάστημα που μαγειρεύετε το ψητό θα εξαρτηθεί από το αν θέλετε το κρέας να είναι μαγειρεμένο, μισοψημένο ή μεσαίο. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε κατά την εκτίμηση των χρόνων μαγειρέματος, θα πρέπει επίσης να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος για να καθορίσετε πότε το κρέας έχει τελειώσει.
- Για μισοψημένα κρέατα: Αφήστε 15 λεπτά για κάθε κιλό ψητό. Για παράδειγμα, αν έχετε ψητό 5 κιλών, θα πρέπει να μαγειρέψετε το ψητό σας για 75 λεπτά, αν θέλετε να είναι μισοψημένο.
- Για μεσαία σπάνια κρέατα: Μαγειρέψτε το ψητό για 20 λεπτά για κάθε κιλό κρέατος. Εάν μαγειρεύετε ένα ψητό 5 κιλών, θα πρέπει να το μαγειρέψετε για 100 λεπτά.
- Για μεσαία κρέατα: Αφήστε να μαγειρευτούν 22 λεπτά για κάθε κιλό ψητό. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα ψητό 5 κιλών, θα πρέπει να το μαγειρέψετε για 110 λεπτά
- Αν μαγειρεύετε ψητό χοιρινό, θα πρέπει να το μαγειρέψετε για 20 λεπτά ανά κιλό κρέατος
Βήμα 3. Προθερμάνετε το φούρνο σας στη σωστή θερμοκρασία
Αυτό θα καθοριστεί από τον τύπο κρέατος που θα ψήσετε. Εδώ είναι οι θερμοκρασίες ψησίματος για όλα τα βασικά ψητά.:
- Bήνουμε στους 325ºF: ψητό πόδι ή ώμο αρνιού. χοιρινό πίσω, ώμος, κρέας σε σχήμα κορώνας ή παϊδάκια στη σχάρα. ζαμπόν (με κόκαλο ή χωρίς κόκαλο). ψητό βόειο κρέας ή παϊδάκια? μοσχάρι, γλουτοί, βρόχοι κάτω, ρολά ματιών, και φρέσκο ή αλατισμένο ψαρονέφρι.
- Bήνουμε στους 350ºF: μοσχαρίσια παϊδάκια (χωρίς κόκαλα) ή ψητά παϊδάκια (με κόκαλα). ψητά χοιρινά παϊδάκια.
- Roήσιμο στους 425ºF: Τρυφερό μοσχάρι και μοσχάρι πάνω από το πλάι ή πίσω από τον οσφύ. ψητό χοιρινό φιλέτο
Μέρος δεύτερο: Μαγειρεύοντας το ψητό σας κρέας
Βήμα 1. Αλατοπιπερώστε το ψητό σας
Παραδοσιακά, τα ψητά είναι απλά καρυκευμένα με αλάτι και πιπέρι. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να το καρυκεύσετε με σκόρδο, ή όποιο άλλο βότανο σας αρέσει. Εάν θέλετε να μαρινάρετε το ψητό σας με μπαχαρικά, θα πρέπει να το κάνετε λίγες ημέρες πριν σχεδιάσετε να ψήσετε το κρέας στο γκριλ, καθώς το μαρινάρισμα του κρέατος χρειάζεται σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα για να απορροφηθεί το κρέας.
Εάν το ψητό σας έχει ένα στρώμα λίπους (όπως τα περισσότερα ψητά) μπορείτε να πασπαλίσετε με καρύκευμα πάνω από το λίπος ή να αφαιρέσετε το στρώμα λίπους (το οποίο πιθανότατα θα πιεστεί προς τα κάτω με κορδόνι, το οποίο θα χρειαστεί να αφαιρέσετε), καρυκεύστε την κάτω πλευρά του κρέατος και μετά αφήστε το λίπος. Το λίπος θα προσθέσει γεύση στο ψητό
Βήμα 2. Τοποθετήστε το ράφι μέσα στο τηγάνι σας
Το τηγάνι σας πρέπει να είναι μεγάλο και ρηχό. Τοποθετήστε τη σχάρα στο τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα. Αυτό το ράφι είναι σημαντικό γιατί θα χωρίσει το κρέας από το υγρό. Αν το κρέας μείνει με το υγρό, θα ατμοποιηθεί παρά θα ψηθεί.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το ψητό σας
Δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς το κρέας μέχρι να φτάσετε στο τέλος του καθορισμένου χρόνου μαγειρέματος. Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο κρέατος για να μαγειρέψετε ένα καλό ψητό - Το κλειδί για το ψήσιμο στη σχάρα είναι η δυνατότητα παρακολούθησης της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος.
Βήμα 4. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του ψητού
Όταν τελειώσει ο εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος, θα πρέπει να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του ψητού για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί σωστά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Αφαιρέστε τα στοιχεία που αναφέρονται παρακάτω όταν το ψητό φτάσει στην καθορισμένη θερμοκρασία:
- 135ºF: Αφαιρέστε το βόειο κρέας, το ρολό ματιών, το ψητό από κάτω.
- 135ºF έως 150ºF: Αφαιρέστε μοσχαρίσια παϊδάκια, εφεδρικά παϊδάκια, τρυφερά φιλέτα και βόειο κρέας πάνω από το πλάι ή πίσω από τη ράχη.
- 140ºF: Αφαιρέστε το ζαμπόν.
- 140ºF έως 155ºF: αφαιρέστε τους σβώλους της αγελάδας. αρνίσιο μπούτι, ώμος και μοσχάρι ψητό..
- 145ºF: Αφαιρέστε το χοιρινό φιλέτο, το κρέας σε σχήμα κορώνας και το ψητό ώμο.
- 155ºF: Αφαιρέστε το φιλέτο βοείου κρέατος και τα παϊδάκια στη σχάρα.
Βήμα 5. Βγάλτε το ψητό από το φούρνο
Αφήστε το υπόλοιπο ψητό σε ένα πιάτο ή μια πλάκα κοπής που έχει οδοντώσεις από τις οποίες στάζει. Καλύψτε το ψητό με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Το ψητό θα συνεχίσει να μαγειρεύεται ακόμη και μετά την αφαίρεσή του από το φούρνο. Αφήστε τα μικρά ψητά να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, τα μεγάλα ψητά πρέπει να σιγοβράσουν για 15 έως 30 λεπτά. Το μαγείρεμα του κρέατος μπορεί να βοηθήσει το κρέας να απορροφήσει το υγρό, δημιουργώντας ένα ζουμερό ψητό.
Ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν το ψητό σας έχει τελειώσει το βράσιμο είναι να ελέγξετε ξανά την εσωτερική θερμοκρασία. Το κρέας μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί όταν αρχίσει να πέφτει η εσωτερική θερμοκρασία
Βήμα 6. Κόψτε το κρέας και σερβίρετε
Απολαμβάνω!
Μέθοδος 2 από 2: Μαγειρέψτε το ψητό κρέας σε μια αργή κατσαρόλα
Βήμα 1. Τοποθετήστε το κρέας σας σε μια πλαστική σακούλα
Αυτό μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να καλύψετε το ψητό σας με μπαχαρικά. Βεβαιωθείτε ότι η τσάντα που χρησιμοποιείτε μπορεί να κλείσει. Όταν το κρέας σας είναι στη σακούλα, προσθέστε δύο κουταλιές αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή κανονικό αλάτι), μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και δύο κουταλάκια σκόρδο σε σκόνη. Κλείστε τη σακούλα και ανακινήστε καλά μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως το κρέας με τα μπαχαρικά.
Εάν ακολουθείτε μια συγκεκριμένη συνταγή ψητού, όπως η συνταγή wikiHow για ψητό χοιρινό cranberry, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες της συνταγής
Βήμα 2. Καφετί το χρώμα της σάρκας
Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε το σε υψηλή θερμοκρασία, τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και ψήστε όλες τις πλευρές του κρέατος μέχρι να ροδίσει. Το καφέ κρέας προστίθεται με γεύση για ψήσιμο στη σχάρα.
Βήμα 3. Προσθέστε μερικά λαχανικά για να μαγειρέψετε με το ψητό σας
Οι αργές κουζίνες είναι υπέροχες για χρήση επειδή είναι η επιτομή του μαγειρέματος «μιας κατσαρόλας». Απλώς εισάγετε το κρέας και τα λαχανικά και το δείπνο σας θα μαγειρευτεί μόνο του. Τοποθετήστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα πριν από το κρέας, έτσι ώστε να απορροφήσουν τις υπέροχες γεύσεις του κρέατος. Το συνηθισμένο τηγάνι φτιάχνεται με καρότα, πατάτες και σκόρδο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ό, τι λαχανικό θέλετε. Γίνετε δημιουργικοί! Φροντίστε να κόψετε όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιείτε σε μικρά κομμάτια, ώστε να μπορούν να ψηθούν πλήρως.
Μπορείτε επίσης να καλύψετε το κρέας με λαχανικά ή να περιβάλλετε το κρέας με λαχανικά - εξαρτάται πραγματικά από εσάς πώς θέλετε
Βήμα 4. Αποφασίστε τι υγρό θέλετε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε το ψητό σας
Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να χρησιμοποιήσουν μισό φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος για να επιβραδύνουν το ψήσιμο του ψητού τους, καθώς προσθέτει στη φυσική γεύση του ψητού. Τα υπόλοιπα χρησιμοποιούν κρασί, κρέμα σούπας μανιταριών, νερό ή διάφορα άλλα συστατικά, όπως worchestershire ή σάλτσα σόγιας.
Βήμα 5. Σκεπάστε τη βραστήρα και χαμηλώστε τη θερμοκρασία
Το μυστικό για το μαγείρεμα ψητών είναι να μαγειρεύονται αργά, επιτρέποντάς τους να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Ρυθμίστε τη σόμπα σας σε χαμηλή ρύθμιση και αφήστε την να κάνει την υπόλοιπη δουλειά. Το ψητό βόειο κρέας αφήνεται γενικά σε μια αργή κατσαρόλα για 8 έως 10 ώρες, ενώ το ψητό χοιρινού θα γίνει γενικά για 6 ή 7 ώρες.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το ψητό από τη βραστήρα
Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και εύκολο να κοπεί. Εάν διαπιστώσετε ότι το ψητό σας δεν είναι τόσο υγρό όσο θα θέλατε να είναι όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, αφαιρέστε το από το τηγάνι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα για να απορροφήσει περισσότερη υγρασία. Όταν τελειώσετε, κόψτε το κρέας και σερβίρετε με άλλα συνοδευτικά. Απολαμβάνω!
