Το ψήσιμο κρέατος στο φούρνο είναι μια ξηρή μέθοδος μαγειρέματος που απαιτεί λίγη προσπάθεια, αλλά πολύ χρόνο. Οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και την ποσότητα του κρέατος, αλλά η μέθοδος παραμένει η ίδια. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα ψησίματος, τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο και περιμένετε!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Grήσιμο κρέας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο
Για μικρότερες, πιο μαλακές κοπές κρέατος, προθερμάνετε το φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου ή υψηλότερο για πιο γρήγορο ψήσιμο. Για μεγαλύτερα κομμάτια, τα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά (περίπου 191 βαθμούς Κελσίου) ή χαμηλότερα για να βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό ψήνεται ομοιόμορφα και τα εξωτερικά δεν καίγονται. Εάν είστε αρκετά υπομονετικοί, χρησιμοποιήστε 121 βαθμούς Κελσίου για ένα πιο μαριναρισμένο ψητό. Οι ιδανικές θερμοκρασίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του φούρνου, το κρέας και το μέγεθος, αλλά χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες ευέλικτες οδηγίες:
-
163 βαθμοί Κελσίου:
Μοσχάρι: στρογγυλή άκρη (το μέρος του μοσχαριού έξω;) γοφοί. μέση του μηρού? στρογγυλό μάτι (οπίσθια πόδια χωρίς κόκαλα αλλά πιο σκληρά). ψαρονέφρι (ψαρονέφρι). Πουλερικά: ολόκληρη γαλοπούλα. Χοίρος: έχει? κορώνα (πολλά μοσχαρίσια παϊδάκια σε σχήμα κορώνας, κατόπιν ψημένα). ώμος; πίσω πλευρά? εφεδρικό νεύρο (πίσω από χοιρινά παϊδάκια, κάτω από τα νεύρα): θεραπευμένοι μηροί. φρέσκα πόδια. Μοσχάρια: έχει? παϊδάκια. πρόβατα: πόδια, ώμοι, γάμπες.
-
177 βαθμοί Κελσίου:
Μοσχάρι: πλευρικό μάτι (το μέρος του κρέατος της πλευράς που δεν περιέχει κόκαλα). Πουλερικά: πάπια ολόκληρη. ολόκληρη χήνα? ολόκληρος φασιανός? κοτόπουλο κοτόπουλο ολόκληρο? στήθος γαλοπούλας. Χοιρινό: παϊδάκι εξοχικού στυλ (το μέρος που προέρχεται από το εξωτερικό ή το τέλος του παϊδάκι).
-
191 βαθμοί Κελσίου:
Πουλερικά ολόκληρο κοτόπουλο.
-
204 βαθμοί Κελσίου:
Πουλερικά: στήθος κοτόπουλου.
-
218 βαθμοί Κελσίου:
Αγελάδα: βαθύ χασίς. tri-tip (το τριγωνικό μέρος που προέρχεται από το κάτω μέρος του εξωτερικού έχει). Χοίρος: βαθύ χασίς.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι
Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό ταψί για το ψήσιμο. Roήστε το κρέας πιο ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας ένα ταψί με αρκετά κοντές πλευρές για να εκτεθεί το κρέας σε πιο άμεση θερμότητα. Βεβαιωθείτε όμως ότι οι πλευρές του τηγανιού είναι επίσης αρκετά ψηλές για να μην στάζουν όταν αφαιρείτε το κρέας ή όταν ψήνετε το κρέας στη σχάρα.
Μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε μια σχάρα ψησίματος ή μια κανονική σχάρα για να κρυώσετε το φαγητό στο τηγάνι για να τοποθετήσετε το παχύτερο κρέας που στάζει πολύ κατά τη διάρκεια του ψησίματος
Βήμα 3. akeήστε το κρέας στο φούρνο
Περιμένετε να φτάσει ο φούρνος στην καθορισμένη θερμοκρασία. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο. Αφήστε να καθίσει για τον συνιστώμενο χρόνο ψησίματος. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου πολύ συχνά, ώστε να μην ξεφύγει η θερμότητα από τον φούρνο, οπότε η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περισσότερο. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος θα διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία και την ποσότητα του ψημένου κρέατος, αλλά χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες οδηγίες:
-
Αγελάδα:
Μέση του μηρού (1, 3-1,8 κιλά). μισό ωμό (το κέντρο κρέατος είναι ακόμα κόκκινο και ζεστό, πιο σκληρό), 1,5-2 ώρες. Lamur (1, 1-1, 5 κιλά). ώριμο, 2, 5-3 ώρες. Στρογγυλό μάτι (1-1,3 κιλά). μισό ωμό, 1,5-1,75 ώρες. Μάτι πλευρά (1, 3-1,8 κιλά). μισό ωμό, 1,5-2 ώρες. μισοψημένο, 1,75-2 ώρες. Στρογγυλή άκρη (1, 3-1,8 κιλά). μισό ωμό, 1,75-2 ώρες. μισοψημένο, 2, 25-2, 5 ώρες. Γοφοί (1, 3-1,8 κιλά). μισό ωμό, 1,5-2 ώρες. Έχει σε (1-1, 3kg)? μισό ωμό, 35-40 λεπτά. μισοψημένο, 45-50 λεπτά. Tri-tip (700 γραμμάρια-1 κιλό). μισό ωμό, 30-40 λεπτά. μισοψημένο, 40-45 λεπτά.
-
Πρόβατο:
Πόδια (2, 2-3, 1 κιλό). ελαφρώς ωμό, 20-25 λεπτά ανά κιλό. ελαφρά ψημένο, 25-30 λεπτά ανά κιλό (συν 5 λεπτά για κοψίματα χωρίς κόκαλα). Shouldμοι και μόσχοι (1, 3-1,8 κιλά). ελαφρώς ωμό, 30-35 λεπτά ανά 1/5kg. ελαφρώς ψημένο, 40-45 λεπτά ανά 450 γραμμάρια.
- Χοίρος: Παϊδάκια: 1,25 ώρες κλειστά, 45 λεπτά ανοιχτά. Έχει σε: 45 λεπτά-1 ώρα. Άλλες μερίδες: περίπου 20 λεπτά ανά 450 γραμμάρια.
-
Πουλερικά:
Στήθος κοτόπουλου (1 κιλό). 35-45 λεπτά. Κοτόπουλο ψητό (500-700 γραμμάρια). 1-1, 5 ώρες. στήθος γαλοπούλας (1-2 κιλά)? 2,5-3 ώρες. Ολόκληρο κοτόπουλο (1, 4-2 κιλά). 1,5-2 ώρες. ολόκληρη πάπια (1,6-2 κιλά). 2 ώρες. Ολόκληρη χήνα (3-4 κιλά). 2, 5-3 ώρες. Ολόκληρος φασιανός (1-1,4 κιλά). 1-1, 25 ώρες. Ολόκληρη γαλοπούλα (3,6-5,4 κιλά). 2, 75-3 ώρες.
-
Μοσχάρια:
Έχει (1, 4-2kg)? 1,75-2,25 ώρες. Πλευρά (2-2,3 κιλά). 1,5-2, 25 ώρες.
Βήμα 4. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του ψητού
Εάν το ψητό έχει μαγειρευτεί για τον ελάχιστο συνιστώμενο χρόνο, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να αφαιρέσετε εν μέρει τη σχάρα από το φούρνο, ώστε να μην χρειαστεί να φτάσετε μέσα στο φούρνο. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο ψητό για να προσδιορίσετε την εσωτερική θερμοκρασία. Εάν το θερμόμετρο υποδεικνύει χαμηλότερη από την ιδανική θερμοκρασία για το ψήσιμο, βάλτε τη σχάρα ξανά στο φούρνο, κλείστε την πόρτα και αυξήστε το χρόνο ψησίματος πριν επαναλάβετε το ψητό.
- Τρυπήστε το παχύ τμήμα του κρέατος με θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως ψημένο. Αποφύγετε τη διάτρηση του λίπους και των οστών.
- Για ολόκληρα πουλερικά, ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος σε πέντε σημεία: εσωτερικό στήθος, μηρό και πτέρυγα. Για τους μηρούς και τα φτερά, κολλήστε το θερμόμετρο εκεί που συναντά το σώμα.
- Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 74 βαθμοί Κελσίου για τα πουλερικά και 63 βαθμοί Κελσίου για τα βοοειδή, τα πρόβατα, τους χοίρους και τους μόσχους.
Βήμα 5. Βγάλτε το ψητό από το φούρνο
Αρχικά, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια ομαλή διαδρομή από το φούρνο προς την επιφάνεια για την τοποθέτηση του ζεστού τηγανιού. Εάν οποιοδήποτε άλλο σκεύος μαγειρέματος βρίσκεται ακόμα στο επάνω μέρος της σόμπας, χρησιμοποιήστε το επάνω μέρος του πλησιέστερου τραπεζιού κουζίνας για να τοποθετήσετε το τρίποδο σουπλά έτσι ώστε να υπάρχει η μικρότερη απόσταση για να περάσετε. Φορέστε γάντια φούρνου, ανοίξτε το φούρνο και τραβήξτε έξω τη σχάρα μέχρι να μπορέσετε να κρατήσετε με ασφάλεια τα ταψιά και με τα δύο χέρια. Μεταφέρετε προσεκτικά το φύλλο ψησίματος στη σόμπα ή σε μια κουβέρτα. Μετακινηθείτε αργά και προσεκτικά, ώστε οι ζεστοί χυμοί να μην στάζουν στα πλαϊνά του τηγανιού.
Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμασία και σερβίρισμα ψητού κρέατος
Βήμα 1. Επιλέξτε το κρέας που θα ψηθεί στη σχάρα
Επιλέξτε ένα από τα τρία κοινά κρέατα για το ψήσιμο στη σχάρα: χοιρινό μπούτι, ψητό παϊδάκι (το καλύτερο μέρος των πλευρών) ή γαλοπούλα. Or, επιλέξτε μια ασυνήθιστη φυλή και επιλέξτε μοσχάρι, αρνί, πουλερικά, χοιρινό ή μοσχάρι. Οι διαθέσιμες περικοπές κρέατος είναι:
- Αγελάδα: στο μέσο του μηρού. μυωπικός; στρογγυλά μάτια πλευρικό μάτι (με ή χωρίς κόκαλο). στρογγυλές άκρες? ισχία, βαθύ χασίς. tri-tip.
- Αρνί: πόδια (με ή χωρίς κόκαλα). μοσχάρι; ώμος.
- Χοίρος: στέμμα? διατηρημένο χοιρινό μπούτι. έχει? παϊδάκια; ώμος; έχει βαθιά.
- Πουλερικά: στήθος κοτόπουλου? κοτόπουλα κοτόπουλα? στήθος γαλοπούλας; ολόκληρο κοτόπουλο; ολόκληρη πάπια? ολόκληρη χήνα? ολόκληρος φασιανός? ολόκληρη γαλοπούλα.
- Μοσχάρι: έχει? παϊδάκια.
Βήμα 2. Ελέγξτε το επίπεδο ποιότητας του κρέατος
Εάν έχει επιλεγεί ο τύπος του κρέατος που θα ψηθεί στη σχάρα, μάθετε το επίπεδο ποιότητας του κρέατος που πρόκειται να αγοραστεί. Σύμφωνα με τα πρότυπα των Ηνωμένων Πολιτειών, επιλέξτε το κρέας με την ένδειξη "prime" για την καλύτερη ποιότητα, το οποίο έχει μαρμάρινη λιπαρή υφή στο κρέας, ώστε να είναι πιο νόστιμο. Επιλέξτε κρέας με την ένδειξη "επιλογή" για φθηνότερα τεμάχια κρέατος που έχουν ακόμα αρκετή ποσότητα λίπους. Επιλέξτε κρέατα με την ένδειξη "επιλέξτε" για εξοικονόμηση χρημάτων και/ή μείωση της πρόσληψης λίπους.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας
Κρατήστε το απλό και τρίψτε το ψητό με αλάτι και πιπέρι. Or, φτιάξτε ένα πιο ποικίλο μείγμα μπαχαρικών για πιο πλούσια γεύση. Για να καρυκεύσετε το κρέας μέσα και έξω, μαρινάρετε το κρέας για 2 ημέρες πριν το ψήσετε στη σχάρα. Γυρίστε το κρέας τακτικά, έτσι ώστε το καρύκευμα να κατανέμεται ομοιόμορφα. Επιλέξτε μία από τις παρακάτω συνταγές ή επιλέξτε μια συνταγή από μια ποικιλία συνταγών που διατίθενται στο διαδίκτυο:
- Καρυκεύματα βοδινού: 1 κουταλάκι αλάτι, κουταλάκι πιπέρι, 1/8 κουταλάκι σκόρδο σκόνη για κάθε 450 γραμμάρια κρέατος.
- Καρυκεύματα κοτόπουλου: 28 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, 1/3 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, 1 κουταλάκι αλάτι, κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1/8 κουταλάκι σκόρδο σκόνη, δεντρολίβανο και/ή θυμάρι για γεύση, για κάθε 450 γραμμάρια κρέατος.
- Μαρινάδα αρνιού: 4 κουταλιές φρέσκο δεντρολίβανο, 2 κουταλιές μουστάρδα dijon, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, 230 ml ζωμό βοδινού, 10 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 2, 7-4, 5 κιλά κρέας.
- Χοιρινό καρύκευμα: 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη με αλάτι και κουταλάκι μαύρο πιπέρι για 450 γραμμάρια κρέατος.
Βήμα 4. Αφήστε το κρέας να κρυώσει πριν το κόψετε
Αφού αφαιρέσετε το κρέας από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το κόψετε. Δώστε χρόνο στο κρέας να επαναπορροφήσει τους χυμούς μέσα, ώστε να μην στάζει όταν κόβεται. Αφήστε το λεπτότερο κρέας να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά για να κρυώσει. Αφήστε το παχύτερο κρέας να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, καθώς το κέντρο είναι ακόμα αρκετά ζεστό για να συνεχίσει το μαγείρεμα του κρέατος από μέσα προς τα έξω. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής για να το κόψετε σε κομμάτια.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε το κρέας σε ασφαλές μέρος
Αποθηκεύστε το υπόλοιπο κρέας στο ψυγείο ή καταψύξτε για όχι περισσότερο από δύο ώρες μετά το ψήσιμο. Μειώστε το χρόνο σε μία ώρα εάν η θερμοκρασία δωματίου υπερβεί τους 32 βαθμούς Κελσίου. Εάν περισσεύει πολύ κρέας, τοποθετήστε το σε αρκετά μικρά αεροστεγή δοχεία, ώστε το κρέας να κρυώσει γρηγορότερα.
Τα ψητά θα διαρκέσουν έως και 3-4 ημέρες στο ψυγείο και 2-6 μήνες στην κατάψυξη
Μέθοδος 3 από 3: Δοκιμάζοντας διαφορετικές παραλλαγές
Βήμα 1. Δέστε το κρέας
Αν χρειαστεί, δέστε το κρέας με κορδόνι για να διατηρηθεί σε φόρμα κατά το ψήσιμο. Αυτό είναι πιο συχνά απαραίτητο για ολόκληρα πουλερικά. Ζητήστε από έναν κρεοπώλη να δέσει το κρέας ή να αγοράσετε τον δικό σας ιμάντα κρέατος, όποιο είναι ασφαλές για χρήση με προϊόντα διατροφής και είναι διαθέσιμο σε καταστήματα ειδών παντοπωλείου και κουζίνας, καθώς και στο διαδίκτυο.
Χρησιμοποιήστε έναν τετράγωνο κόμπο ή ζωντανό κόμπο για να κάνετε κόμπους κάθε 5 ίντσες κατά μήκος του κρέατος
Βήμα 2. Ποτίστε το κρέας
Αποφύγετε την ξήρανση της εξωτερικής επιφάνειας του κρέατος ενώ το εσωτερικό του είναι ψημένο. Συλλέξτε το χυμό βοδινού και στάξτε από τον πάτο του τηγανιού, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, σταγονόμετρο ή κουτάλι. Ρίξτε το υγρό πάνω στο κρέας για να βρέξετε ξανά το εξωτερικό του κρέατος. Επαναλάβετε κάθε 15-30 λεπτά.
Βήμα 3. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει πριν το ψήσουμε στη σχάρα
Εάν καταψυχθεί ή καταψυχθεί, αφήστε το κρέας να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε στη σχάρα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και αφήνουμε την επιφάνεια να στεγνώσει. Βάλτε αρκετό λάδι μαγειρέματος σε ένα τηγάνι για να καλύψει την επιφάνεια και θερμάνετε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια καπνού. Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε κάθε κομμάτι κρέατος μέχρι να ροδίσει και να σχηματιστεί κρούστα. Μην γυρίζετε το κρέας ξανά και ξανά εάν δεν είναι απαραίτητο.
Βήμα 4. Προσθέστε λαχανικά
Προσθέστε λίγο μαγειρικό λάδι στο τηγάνι για να μην κολλήσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι. Spεκάστε τα λαχανικά με λίγο μαγειρικό λάδι. Τακτοποιήστε το κρέας πάνω του. Ελέγχετε τακτικά τα λαχανικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε ή δεν καίγονται στο τηγάνι. Βρέξτε με χυμό βοδινού που στάζει ή προσθέστε αρκετό νερό στο τηγάνι για να λάμψει.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε μια ειδική σακούλα φούρνου
Τοποθετήστε το κρέας στη σακούλα ψησίματος του φούρνου για να πιάσει τη θερμότητα για πιο γρήγορο ψήσιμο. Αρχικά, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, στρίψτε τη σακούλα για να σφραγιστεί και ανακινήστε τη σακούλα μερικές φορές έτσι ώστε το αλεύρι να καλύπτει όλο το εσωτερικό. Προσθέτουμε το κρέας και κλείνουμε τη σακούλα στρίβοντάς το. Κάντε μερικές τρύπες στη σακούλα, έτσι ώστε να διαφύγει ο ατμός ενώ το κρέας ψήνεται.
