Το ψητό χοιρινό με πολύ τραγανή φλούδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο Ηνωμένο Βασίλειο και τη Βρετανική Κοινοπολιτεία των Εθνών. Η παραγωγή μπριζόλας χοιρινού κρέατος με μαλακό κρέας, μασώμενη στρώση λίπους και τραγανό δέρμα φαίνεται τόσο δύσκολη όσο τα κινούμενα βουνά. Στην πραγματικότητα, η τραγανή συνταγή ψητού χοιρινού είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνει, δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και η τελική γεύση είναι εγγυημένα νόστιμη! Σας ενδιαφέρει να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι; Διαβάστε αυτό το άρθρο!
Συστατικά
- Λιπαρά, χωρίς δέρμα και χωρίς κόκκαλα χοιρινά παϊδάκια
- Ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
- Θαλασσινό αλάτι με υφή
- Διάφορα μυρωδικά και μυρωδικά, ανάλογα με τη γεύση
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Κόψτε το δέρμα του χοίρου
Βήμα 1. Επιλέξτε μια λιπαρή χοιρινή κοτολέτα
Βασικά, το τραγανό ψητό χοιρινό μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος που περιέχει λίπος, όπως χοιρινές μπριζόλες, ώμους, κοιλιά ή ακόμη και χοιρινό κουκούτσι. Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ακόμα λιπαρό και έχει ένα παχύ στρώμα δέρματος στην επιφάνεια.
Εάν θέλετε να παράγετε ψητό χοιρινό κρέας με ισορροπημένο ποσοστό κρέατος και τραγανό δέρμα, οι περισσότεροι μάγειρες θα προτείνουν τη χρήση χοιρινών λωρίδων κοιλιάς
Βήμα 2. Μαλακώνετε το κρέας στο ψυγείο για 12-36 ώρες αν είναι ακόμα κατεψυγμένο
Θυμηθείτε, το κρέας πρέπει να μαλακωθεί πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, έτσι ώστε να μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα όταν μαγειρεύεται και ο ασφαλέστερος τρόπος για να μαλακώσετε το κρέας χωρίς να αλλάξετε την ποιότητά του είναι να το ψύξετε αντί για θερμοκρασία δωματίου, για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σταθερή.
- Εάν είστε απρόθυμοι να υπολογίσετε τη διάρκεια του μαλακώματος του κρέατος, απλά αφήστε το κρέας να καθίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Όταν μαλακώσει στο ψυγείο, η υπερβολική υγρασία στο κρέας θα στεγνώσει επίσης. Ως αποτέλεσμα, η τραγανότητα του κρέατος θα είναι πιο συνεπής όταν μαγειρεύεται.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το τρυφερό κρέας σε ένα ταψί με την κρούστα προς τα πάνω
Κατά το ψήσιμο, το λίπος θα συνεχίσει να στάζει στον πάτο του τηγανιού. Γι 'αυτό, όσο μεγαλύτερο και βαθύτερο είναι το τηγάνι που χρησιμοποιείται, τόσο πιο μέγιστο θα είναι το αποτέλεσμα. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά τοποθετημένο στο ταψί, έτσι ώστε να μην αλλάζει το σχήμα του όταν ψήνεται.
Βήμα 4. Κάντε μια ρηχή τομή στην επιφάνεια του κρέατος
Στο λιπαρό χοιρινό δέρμα, κάντε μακριές ή φαρδιές τομές από τη μία πλευρά του κρέατος στην άλλη. Συγκεκριμένα, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει κενό περίπου 2,5 εκατοστών, ή το πλάτος δύο δακτύλων που πιέζονται μεταξύ τους, μεταξύ κάθε τομής. Προσέξτε να μην κόψετε το κρέας κάτω από το δέρμα, έτσι ώστε οι χυμοί να μην βγαίνουν όταν ψήνονται στη σχάρα.
- Υποτίθεται ότι τεμάχια κρέατος που έχουν τεμαχιστεί και πουληθεί ειδικά για ψήσιμο στη σχάρα μπορούν εύκολα να βρεθούν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
- Η τομή είναι χρήσιμη για τη μεγιστοποίηση της διαδικασίας απόδοσης, η οποία είναι η διαδικασία διαχωρισμού του λίπους στο δέρμα της σάρκας από το περιεχόμενο αίματος, μυών και νερού σε αυτό.
Βήμα 5. Δέστε το κρέας χρησιμοποιώντας ειδικό νήμα σε διαστήματα 5-15 cm
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε ένα νήμα που είναι αρκετά μακρύ. Στη συνέχεια, βάλτε το κορδόνι στη βάση του κρέατος και αρχίστε να δένετε το κρέας από τη μια άκρη στην άλλη, περίπου 5-15 εκατοστά μεταξύ κάθε κόμβου. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει το κρέας να διατηρήσει το σχήμα του όταν ψηθεί σε πολύ ζεστές θερμοκρασίες.
Αυτή η μέθοδος είναι προαιρετική, αλλά είναι χρήσιμη για τη διατήρηση του σχήματος του κρέατος που έχει γεμίσει με άλλα συστατικά ή για την εξομάλυνση του σχήματος του κρέατος που δεν κόβεται εντελώς στην αγορά/σούπερ μάρκετ
Μέρος 2 από 3: Επίστρωση κρέατος με λάδι και αλάτι
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 232 βαθμούς Κελσίου
Για να αυξήσετε την αποδοτικότητα του χρόνου, μην ξεχάσετε να προθερμάνετε το φούρνο ενώ προετοιμάζετε το κρέας που θα ψηθεί. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την τεχνική «μεταφοράς», η οποία είναι να μειώσετε την αρχική συνιστώμενη θερμοκρασία κατά 25 μοίρες για να διασφαλίσετε ότι η θερμότητα στο φούρνο θα εξαπλωθεί πιο ομοιόμορφα.
Εάν είναι δυνατόν, επανατοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου για να αφήσετε περισσότερο χώρο στη μέση
Βήμα 2. Αλείψτε την επιφάνεια του κρέατος με ελαιόλαδο
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι σε ένα ρηχό τηγάνι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα ειδικό πινέλο για να εφαρμόσετε το λάδι στην επιφάνεια του κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι χτυπά επίσης τυχόν ρωγμές, βαθουλώματα στην επιφάνεια του κρέατος.
- Η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται εξαρτάται από το μέγεθος του κρέατος. Γενικά, οι μπριζόλες στην κοιλιά, στους ώμους και στο χοιρινό χρειάζονται μόνο περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας. λάδι.
- Εάν υπάρχει συμπύκνωση στην επιφάνεια του κρέατος αφού έχει μαλακώσει, μην ξεχάσετε να το στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα πριν εφαρμόσετε το λάδι. Θυμηθείτε, το νερό και το λάδι δεν μπορούν ποτέ να αναμειχθούν!
Βήμα 3. Πασπαλίστε την επιφάνεια του κρέατος με θαλασσινό αλάτι
Ρίξτε αρκετό θαλασσινό αλάτι σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Μερικοί μάγειρες προτιμούν ακόμη και να απλώνουν αλάτι στο δέρμα του κρέατος χειροκίνητα, όπως όταν εφαρμόζετε ξηρά μπαχαρικά στην επιφάνεια του κρέατος που πρόκειται να ψηθεί στη σχάρα.
- Το θαλασσινό αλάτι με χοντρή υφή θα προσφέρει την καλύτερη γεύση, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι αν δεν το έχετε.
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα ή μπαχαρικά, όπως αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι με αλεσμένο μείγμα σκόρδου, τριμμένο μάραθο ή κρεμμύδι, μη διστάσετε να το κάνετε αφού προστεθεί το αλάτι.
Μέρος 3 από 3: Grητό κρέας
Βήμα 1. Τοποθετήστε το τηγάνι στη μεσαία σχάρα του φούρνου
Εάν ο φούρνος σας έχει φωτάκι, ανάψτε το φως του φούρνου, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία απόδοσης χωρίς να χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.
Βήμα 2. Bήστε το κρέας για 45-50 λεπτά
Σε αυτό το πρώτο στάδιο, χρειάζεται μόνο να εστιάσετε στην απόδοση. Μόλις το δέρμα αρχίσει να φαίνεται φουσκωτό και σκασμένο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου και συνεχίστε να ψήνετε το κρέας μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Ενεργοποιήστε το χρονόμετρο για να δείτε πόσο καιρό ψήνεται το κρέας στο φούρνο.
- Η διαδικασία απόδοσης ολοκληρώνεται όταν το χρώμα του δέρματος της σάρκας γίνεται χρυσοκάστανο, ακόμη και αν η επιφάνεια αρχίσει να φαίνεται φυσαλιδώδης.
Βήμα 3. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 191 βαθμούς Κελσίου και μετά συνεχίζουμε το ψήσιμο για μία ώρα
Στην πραγματικότητα, η διάρκεια του ψησίματος εξαρτάται πολύ από το μέγεθος και το πάχος της κοπής του κρέατος. Εάν δεν είστε σίγουροι για τον ακριβή χρόνο ψησίματος, ένας βασικός βασικός κανόνας που μπορείτε να ακολουθήσετε είναι να ψήνετε σε σχάρα κάθε 500 γραμμάρια κρέατος για 30 λεπτά.
Σε αυτό το στάδιο, το χρώμα του κρέατος γύρω από το στρώμα του κρέατος θα γίνει σκούρο καφέ
Βήμα 4. Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος για να ελέγξετε για την αραιότητα. Εάν η εσωτερική θερμοκρασία στην περιοχή δεν έχει φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου, συνεχίστε το ψήσιμο του κρέατος για 5-10 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει σε ένα ασφαλές και κατάλληλο επίπεδο.
- Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα είναι να το τρυπήσετε με ένα σουβλάκι. Όταν το κρέας είναι πλήρως μαγειρεμένο, το υγρό που ρέει έξω πρέπει να είναι διαυγές, χωρίς την παραμικρή ένδειξη ροζ.
- Εάν το δέρμα δεν είναι πλέον τραγανό μετά από ένα δεύτερο ψήσιμο, δοκιμάστε να ρυθμίσετε το φούρνο σε λειτουργία ψησίματος, θερμαίνοντάς το στους 232 βαθμούς Κελσίου και στη συνέχεια ψήνετε ξανά το κρέας για 10-20 λεπτά έως ότου το δέρμα είναι τραγανό.
Βήμα 5. Ξεκουράστε το κρέας για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε
Θυμηθείτε, η θερμοκρασία του κρέατος θα είναι πολύ ζεστή όταν μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο. Γι 'αυτό, το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί για λίγο, ώστε η θερμοκρασία να κρυώσει και οι χυμοί να μην εκρέουν όταν κόβονται. Αν θέλετε, μπορείτε να τυλίξετε το κρέας σε μερικά φύλλα αλουμινόχαρτου για να το κρατήσετε ζεστό ενώ σερβίρετε.
Όταν είστε έτοιμοι για φαγητό, κόψτε το κρέας σε γενναιόδωρες μερίδες και βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι έχει πολύ τραγανό δέρμα
Συμβουλές
- Η ξήρανση της επιφάνειας του κρέατος με στεγνωτήρα μαλλιών πριν από το ψήσιμο στο γκριλ ή η συνεχής επάλειψη της επιφάνειας του κρέατος που ψήνεται με λίπος που στάζει στον πάτο του τηγανιού μπορεί να οδηγήσει σε ψητό με πολύ τραγανό δέρμα όταν μαγειρευτεί.
- Μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο, ρίξτε μια χούφτα αλεύρι στον πάτο του λαδωμένου ταψιού. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να πήξει η υφή του χυμού βοδινού. Αργότερα, ο πυκνωμένος χυμός βοδινού μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για διάφορους τύπους κύριων πιάτων.
- Μερικοί μάγειρες προτιμούν να ψιλοκόβουν το ψητό χοιρινό με ψαλίδι αντί να το κόβουν με ένα μαχαίρι ή να το τεμαχίζουν.
