Όταν ψηθούν σωστά, οι τηγανητές μπριζόλες χοιρινού κρέατος μπορούν να προσφέρουν μια πολύ ιδιαίτερη και αξέχαστη εμπειρία φαγητού, ειδικά επειδή πρόκειται για κρέας χωρίς κόκαλα, έχει πολύ μαλακή υφή ινών και πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Με τόσο καλή ποιότητα, είναι φυσικό η τιμή του κρέατος χασίς στο χοιρινό να τείνει να είναι υψηλότερη από άλλα είδη χοιρινού κρέατος που πωλούνται στην αγορά. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη νοστιμιά του, δοκιμάστε να μάθετε πώς να επιλέγετε, να προετοιμάζετε και να μαγειρεύετε τις χοιρινές μπριζόλες που καλύπτονται σε αυτό το άρθρο!
- Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
- Συνολικός χρόνος που απαιτείται: 70-75 λεπτά
Βήμα
Βήμα 1. Αγοράστε τηγανητό χοιρινό κρέας στο πλησιέστερο κρεοπωλείο ή σούπερ μάρκετ
Οι περισσότερες από τις χοιρινές μπριζόλες βαθιάς κοπής πωλούνται σε 350 έως 600 γραμμάρια, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί για τρία έως τέσσερα άτομα. Πριν από το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να προσαρμόσετε το πρόγραμμά σας ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που θα φάνε το σπιτικό σας κρέας!
Βήμα 2. Επιλέξτε μια μέθοδο προετοιμασίας από τις επιλογές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο
Μη φοβηθείτε να πειραματιστείτε με την αγαπημένη σας γεύση!
Βήμα 3. Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος από τις επιλογές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο
Για παράδειγμα, το κρέας μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί ή να τηγανιστεί σε μικρή ποσότητα λαδιού.
Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία του Hass στο Χοιρινό
Βήμα 1. Φτιάξτε ξηρά βότανα από το αγαπημένο σας μείγμα μπαχαρικών
Αργότερα, θα απλώσετε το καρύκευμα σε όλη την επιφάνεια του ωμού κρέατος. Όταν μαγειρευτεί, το μείγμα μπαχαρικών που κολλάνε στην επιφάνεια του κρέατος θα σκληρύνει και θα σχηματίσει ένα στρώμα όχι μόνο τραγανό, αλλά και νόστιμο.
- Χρειάζεστε περίπου 48 γραμμάρια ξηρού μπαχαρικού για κάθε 450 γραμμάρια τηγανισμένου χοιρινού κρέατος.
- Απλώς πασπαλίστε το ξηρό μείγμα καρυκευμάτων σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και στη συνέχεια λειάνετε το με το χέρι, έτσι ώστε να μην υπάρχουν αρωματισμένα μέρη.
- Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πικάντικο ξηρό καρύκευμα αναμειγνύοντας σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κουρκουμά και πιπέρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε μια ξηρή ιταλική γεύση αναμειγνύοντας αποξηραμένη ρίγανη, αλεσμένο μαϊντανό, σκόνη θυμάρι και αλεσμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε τον αγαπημένο σας συνδυασμό μπαχαρικών μέχρι να φτάσει σε βάρος 48 γραμμάρια και στη συνέχεια προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι σε αυτό.
Βήμα 2. Μουλιάστε το κρέας σε διάλυμα άλμης
Αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική στην τρυφερότητα της υφής του κρέατος και καθιστά τη γεύση ομοιόμορφα κατανεμημένη στις βαθύτερες ίνες. Για να φτιάξετε διάλυμα άλμης, πρέπει μόνο να αναμίξετε 1 λίτρο νερό με 60 γραμμάρια αλάτι.
- Ρίξτε το διάλυμα άλμης στην κατσαρόλα και στη συνέχεια βυθίστε το χοιρινό κρέας σε αυτό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Όταν πρόκειται να ψηθεί, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε καλά ολόκληρη την επιφάνεια.
- Το διάλυμα άλμης μπορεί να αναμιχθεί με διάφορα πρόσθετα μπαχαρικά, όπως κουρκουμά, σκόνη τσίλι ή ακόμη και σιρόπι σφενδάμου, ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε.
Βήμα 3. Μαρινάρετε το κρέας στη μαρινάδα
Βασικά, μια μαρινάδα λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο με ένα διάλυμα άλμης. Ωστόσο, αντί να μουλιάσει σε αλμυρό νερό, το κρέας μαρινάρεται σε ένα μείγμα ξύδι, λάδι και διάφορα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα αναμειγνύοντας 120 ml ελαιόλαδο και 120 ml ξύδι και προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. για κάθε τύπο μπαχαρικών.
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα αεροστεγές δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα σε αυτό. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Όταν πρόκειται να ψηθεί, αφαιρέστε το κρέας από το δοχείο και στεγνώστε καλά την επιφάνεια.
Βήμα 4. Γεμίστε το χοιρινό
- Κόψτε το κρέας χωρίς να το κόψετε, αφήνοντας περίπου 2,5 εκατοστά από το κρέας άκοπο. Μετά από αυτό, ανοίξτε το κρέας για να σχηματίσει ένα μακρύ φύλλο κρέατος και πιο λεπτό.
- Καλύψτε την επιφάνεια του κρέατος με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια χτυπήστε την επιφάνεια με ένα ειδικό σφυρί κρέατος μέχρι το μέγεθος να είναι λεπτό.
- Πασπαλίστε το αγαπημένο σας μείγμα καρυκευμάτων στο πάνω μέρος του κρέατος ή απλώστε μια γέμιση από μείγμα τυριού και φρυγανιάς.
- Μετά από αυτό, κυλήστε το κρέας μέχρι να μοιάζει με ξύλινο κούτσουρο, στη συνέχεια τρυπήστε το ανοιχτό άκρο του κρέατος με μια οδοντογλυφίδα για να κλειδώσει στη θέση του.
- Μαγειρέψτε το κρέας χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παρακάτω.
Μέθοδος 2 από 2: Το μαγείρεμα έχει κρέας στο χοιρινό
Βήμα 1. akeήστε το κρέας στο φούρνο
- Αλατοπιπερώνετε το κρέας χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη μέθοδο παρασκευής.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου.
- Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας σε ένα ταψί.
- Bήνουμε το κρέας για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, αναποδογυρίζετε το κρέας και ψήνετε την άλλη πλευρά για άλλα 25 λεπτά.
- Το κρέας είναι έτοιμο για σερβίρισμα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου.
- Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο και το ξεκουράζουμε για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Βήμα 2. Grήστε το κρέας στη σχάρα χρησιμοποιώντας τη σχάρα
- Αλατοπιπερώνετε το κρέας με τη μέθοδο παρασκευής της επιλογής σας.
- Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή.
- Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα. Συγκεκριμένα, τοποθετήστε το κρέας σε μια περιοχή που δεν είναι σε άμεση επαφή με τη φωτιά ή τη θερμότητα του κάρβουνο για να μην καεί.
- Bήστε το κρέας για 30-45 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά.
- Το κρέας είναι έτοιμο για σερβίρισμα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου.
- Ξεκουράστε το κρέας για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Βήμα 3. Τσιγαρίζουμε τη χοιρινή κοιλιά σε λίγο λάδι
- Αλατοπιπερώνετε το κρέας χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη μέθοδο παρασκευής.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου.
- Ρίχνουμε το λάδι πάνω από το τηγάνι και μετά ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Τηγανίζουμε το κρέας για λίγο σε ένα τηγάνι. Μόλις η μία πλευρά γίνει τραγανή και ροδίσει, αναποδογυρίστε το κρέας με λαβίδα και κάντε την ίδια διαδικασία και από την άλλη πλευρά.
- Τοποθετήστε το κρέας στο ταψί.
- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου.
- Ξεκουράστε το κρέας για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές
- Ξεκουράστε το χοιρινό φιλέτο για 5-10 λεπτά αφού ψηθεί. Αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική στη διανομή των χυμών του κρέατος σε όλη την ίνα και καθιστά την υφή πιο απαλή όταν τρώγεται. Εάν το κρέας τεμαχιστεί πολύ γρήγορα, σίγουρα οι χυμοί μέσα θα ρέουν προς τα έξω και θα κάνουν τη γεύση του κρέατος λιγότερο νόστιμη.
- Για να κάνετε το κρέας πιο ζουμερό και να μην χάσετε τους χυμούς του, αφαιρέστε το κρέας για μια στιγμή όταν η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει τους 63 έως 68 βαθμούς Κελσίου και, στη συνέχεια, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Όσο πιο γρήγορα αφαιρεθεί το κρέας, τόσο πιο ανοιχτό θα είναι το χρώμα του εσωτερικού του. Μη φοβηθείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές θερμοκρασίες για να βρείτε τον συνδυασμό χρώματος και υφής όπως σας αρέσει!
- Κόψτε χοιρινό χασίς σε πάχος 2 εκ. Μετά την ανάπαυση. Για να μεγιστοποιήσετε την παρουσίαση, κόψτε το χοιρινό ολόκληρο για να το κάνετε πιο εύκολο για όσους θα το φάνε. Or, μπορείτε επίσης να κόψετε μερικά κομμάτια και να αφήσετε κάποιον άλλο να κόψει τα δικά του.
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος τακτικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τοποθετήστε το θερμόμετρο έτσι ώστε η άκρη να αγγίζει το κέντρο του κρέατος για ακριβή ανάγνωση. Θυμηθείτε, το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί στη σωστή θερμοκρασία για την τέλεια υφή και γεύση. Επομένως, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο περιοδικά για να μην καταλήξει το κρέας να ψηθεί υπερβολικά!
