Η διαδικασία μαρινάρισμα ή εμποτισμού του κρέατος σε υγρά μπαχαρικά έχει ως στόχο να κάνει τη μπριζόλα πιο τρυφερή και γευστική. Η γλυκιά και αλμυρή γεύση της μαρινάδας θα εισχωρήσει στο κρέας όταν μείνει στο ψυγείο. Όταν ψηθεί, αυτό το κρέας θα παράγει μια μπριζόλα που είναι αρωματική και φρέσκια και ζουμερή. Διαβάστε παρακάτω πώς να μαρινάρετε μπριζόλες και τρεις νόστιμες συνταγές μαρινάδας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μαρινάρισμα μπριζόλες
Βήμα 1. Επιλέξτε το κομμάτι του κρέατος
Τα κομμάτια βοείου κρέατος που είναι πιο σκληρά και/ή χαμηλότερα σε λιπαρά, όπως κρέας ισχίου, φιλέτο, φούστα, επίπεδη σίδερο, στρογγυλή και κρεμαστή μπριζόλα είναι τα πιο κατάλληλα για μαρινάρισμα. Η μαρινάδα θα εισχωρήσει στο κρέας, προσθέτοντας γεύση και βοηθώντας να μαλακώσει το κρέας.
- Μην χαλάσετε ένα ακριβό κομμάτι κρέατος μαρινάροντάς το. Οι ποιοτικές περικοπές κρέατος όπως το rib-eye, το porterhouse, το T-bone, το filet mignon και η ταινία NY δεν χρειάζεται να μαριναριστούν.
- Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να κατανοήσετε τα είδη κοπής βοείου κρέατος.
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες
Το καρύκευμα της μαρινάδας μπορεί να μαλακώσει το κρέας επειδή η περιεκτικότητα σε οξύ θα διασπάσει τον μυϊκό ιστό. Αυτή η διαδικασία είναι αργή, οπότε αν το κρέας είναι πολύ παχύ, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να εμποτιστεί η μαρινάδα στο κέντρο του κρέατος. Και εν τω μεταξύ, το εξωτερικό του κρέατος μπορεί να ξινίσει λόγω παρατεταμένης έκθεσης στην όξινη μαρινάδα. Η κοπή του κρέατος σε λεπτές φέτες θα αποτρέψει αυτό να συμβεί και τα μπαχαρικά θα μουλιάσουν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.
Γενικά, όσο περισσότερη επιφάνεια έχει το μαριναρισμένο κρέας, τόσο καλύτερη θα είναι η μαρινάδα
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάδας σας
Η βασική μαρινάδα αποτελείται από ένα όξινο υγρό (το οποίο διασπά τις μυϊκές ίνες του κρέατος), λάδι και καρυκεύματα, όπως γλυκαντικά και/ή μπαχαρικά. Οι μαρινάδες μπορούν να είναι γλυκές και αλμυρές, ιταλικές γεύσεις, ψητές ή ψητές - αν θέλετε, μπορείτε να τις κάνετε μαρινάδες. Επιλέξτε μια εμφιαλωμένη μαρινάδα ή φτιάξτε τη δική σας χρησιμοποιώντας μία από τις λίστες συστατικών σε αυτό το άρθρο.
- Οι περισσότερες μαρινάδες χρησιμοποιούν ένα από τα ακόλουθα οξέα ως μαλακτικό: κρασί, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Μην το παρακάνετε, όμως: αν και τα οξέα θα μαλακώσουν το κρέας σπάζοντας τους πρωτεϊνικούς του δεσμούς, το μούλιασμα της μπριζόλας σε μια πολύ όξινη μαρινάδα (pH περίπου 5 ή χαμηλότερο) για περισσότερο από δύο ώρες έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, σφίγγοντας τους δεσμούς πρωτεΐνης και απορροφώντας το νερό από το κρέας έτσι θα σπάσει. κάνει το κρέας πιο σκληρό και σκληρό.
- Υπάρχουν επίσης ένζυμα που τροφοδοτούν το κρέας στο τζίντζερ, το ακτινίδιο, την παπάγια και τον ανανά. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα υπερβολικής προσφοράς με αυτά τα συστατικά, προκαλώντας τη μπριζόλα να θρυμματιστεί σαν μούστο.
- Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το ελληνικό γιαούρτι και το βουτυρόγαλα μπορούν επίσης να έχουν μαλακτικό αποτέλεσμα, αν και ο μηχανισμός δεν είναι πλήρως κατανοητός. Πιθανότατα επειδή αυτά τα προϊόντα περιέχουν γαλακτικό οξύ.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο και προσθέστε τα καρυκεύματα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο δοχείου αποθήκευσης τροφίμων, είτε πρόκειται για πλαστικό, γυαλί ή κεραμικό. Ρίξτε αρκετή μαρινάδα πάνω στο κρέας μέχρι να καλυφθεί τελείως. Μην ανησυχείτε για την υπερβολική προσθήκη.
- Το μαρινάρισμα επίπεδων τεμαχίων κρέατος σε μια πλαστική σακούλα ziploc μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο επειδή θα χρειαστείτε λιγότερα καρυκεύματα για να καλύψετε πλήρως το κρέας από τη χρήση ενός μπολ.
- Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να κάνετε μια μαρινάδα κάνοντας μασάζ στο κρέας στα μπαχαρικά. Εάν έχετε άφθονο χρόνο, αφήστε τον χρόνο να κάνει το μαρινάρισμα του κρέατος.
Βήμα 5. Cύξτε το κρέας στη μαρινάδα
Τοποθετήστε το σκεπασμένο δοχείο με το κρέας και μαρινάρετε στο ψυγείο για 2 έως 24 ώρες, ανάλογα με τη δύναμη της μαρινάδας.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε το κρέας
Αποτινάξτε την περίσσεια μαρινάδας και αφήστε το κρέας από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ψήνετε, ψήνετε, τηγανίζετε ή μαγειρεύετε το κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή μπριζόλας μαρινάδας
Βήμα 1. Φτιάξτε το μπαχαλικό καρύκευμα
Αυτή η μαρινάδα είναι ένα κλασικό καρύκευμα μπριζόλας που θα αναδείξει το καλύτερο στη γεύση του κρέατος. Ο συνδυασμός γλυκών και αλμυρών γεύσεων αυτού του μπαχαρικού θα σας κάνει πολύ ορεκτικό. Ανακατέψτε τα παρακάτω συστατικά για να φτιάξετε τη μαρινάδα σας:
- 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ξερό θυμάρι (θυμάρι)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
- 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
Βήμα 2. Δοκιμάστε τη μαρινάδα αλατοπίπερου
Μουλιάζοντας τη μπριζόλα στο μείγμα αλατιού και πιπεριού όλη τη νύχτα, θα επιτρέψετε στα συστατικά να εισχωρήσουν στην κοτολέτα, οπότε θα μυρίσετε το αλμυρό άρωμα μέχρι το κέντρο του κρέατος όταν το μαγειρεύετε. Δείτε τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτό το καρύκευμα:
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζανιού λαχανικό ή λάδι canola
- 2 κουταλιές λευκό ξύδι
Βήμα 3. Φτιάξτε τη μαρινάδα μελιού ιταλικού τύπου
Αυτό το καρύκευμα είναι ιδανικό για βόειο κρέας, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για κοτόπουλο ή χοιρινό. Είναι πολύ εύκολο να τα αναμίξετε μαζί. Ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά μέχρι να κατανέμονται ομοιόμορφα και στη συνέχεια ρίξτε τα μπαχαρικά πάνω στο κρέας:
- 1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα μπριζόλας
- 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
- 1/3 φλιτζάνι ντρέσινγκ ιταλικής σαλάτας
- 11/3 φλιτζάνι μέλι
- 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
Συμβουλές
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα που περίσσεψε ως σάλτσα μπριζόλας, φροντίστε να τη βράσετε πρώτα για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση.
- Ένα από τα μυστικά για μια επιτυχημένη μαρινάδα είναι να έρθει το κρέας σε πλήρη επαφή με τη μαρινάδα, μέχρι μέσα. Χρησιμοποιώντας μια πλαστική σακούλα ziploc και φυσώντας όλο τον αέρα όταν το κλείνετε είναι ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε την πλαστική σακούλα που περιέχει τα μπαχαρικά και το κρέας σε ένα μπολ, έτσι ώστε το υγρό της μαρινάδας να φουσκώσει και να έρθει σε επαφή με τις πλευρές και την κορυφή του κρέατος. Η τοποθέτηση των μαρμάρων στο μπολ (έξω από τη σακούλα!) Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ανεβάσει το επίπεδο της μαρινάδας έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μπαχαρικά.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο κενού για τη διαδικασία μαρινάρισμα. Για αυτό, θα χρειαστείτε μια πλαστική συσκευασία κενού που ταιριάζει με το στεγανωτικό κενού που έχετε. Αυτή η μέθοδος θα επιταχύνει τον χρόνο μαρινάτας, με τον χρόνο να μειωθεί κατά περίπου 75%.
