Μπορείτε να στεγνώσετε κρεμμύδια για μακροχρόνια αποθήκευση χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που ονομάζεται "πίκλα". Or μπορείτε επίσης να στεγνώσετε κρεμμύδια για χρήση ως καρύκευμα ή σνακ χρησιμοποιώντας το φούρνο ή έναν αφυγραντήρα. Κάθε διαδικασία είναι αρκετά απλή αλλά χρησιμοποιεί ελαφρώς διαφορετικά βήματα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Διατήρηση κρεμμυδιών για το χειμώνα
Βήμα 1. Επιλέξτε κρεμμύδια με έντονη μυρωδιά
Τα κρεμμύδια με ήπια μυρωδιά δεν διατηρούνται καλά, οπότε όταν θέλετε να στεγνώσετε στον αέρα ή να διατηρήσετε τα κρεμμύδια για το χειμώνα, τα κρεμμύδια με έντονη μυρωδιά είναι μια καλύτερη επιλογή.
- Γενικά, τα κρεμμύδια με ήπια μυρωδιά είναι συνήθως αρκετά μεγάλα και έχουν δέρμα που μοιάζει με χαρτί που ξεφλουδίζει εύκολα. Όταν κόβονται, τα κρεμμύδια έχουν πολύ νερό και τα δαχτυλίδια είναι αρκετά παχιά.
- Τα κρεμμύδια με έντονη μυρωδιά είναι μικρότερα σε μέγεθος και τείνουν να έχουν σφριγηλό δέρμα. Όταν κόβονται, τα δαχτυλίδια είναι πιο λεπτά και θα κάνουν τα μάτια σας να αρχίσουν να βάζουν νερό.
- Τα κρεμμύδια που έχουν ήπια μυρωδιά θα διαρκέσουν μόνο για ένα μήνα ή το πολύ 2 μήνες εάν στεγνώσουν ή διατηρηθούν. Από την άλλη πλευρά, τα κρεμμύδια με έντονη μυρωδιά μπορούν να κρατήσουν όλο τον χειμώνα σε ιδανικές συνθήκες.
- Οι θειούχες ενώσεις που κάνουν τα μάτια σας να δακρύζουν όταν κόβετε κρεμμύδια με έντονη μυρωδιά θα επιβραδύνουν επίσης τη διαδικασία σήψης.
- Δημοφιλείς ποικιλίες κόκκινου bowang με έντονη μυρωδιά περιλαμβάνουν Candy, Copra, Red Weathersfield και Ebenezer.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τα φύλλα
Αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα με ψαλίδια ή μεγάλα ψαλίδια και αφαιρέστε τα από τις ρίζες απαλά τρίβοντας τυχόν μεγάλους σβώλους γης.
- Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο μόνο εάν τα κρεμμύδια συλλέχθηκαν από τον δικό σας κήπο. Αν το αγοράσατε από κατάστημα, το πιθανότερο είναι ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα φύλλα και η βρωμιά.
- Θυμηθείτε ότι τα κρεμμύδια πρέπει να συγκομίζονται μόνο αφού τα φύλλα του φυτού έχουν αρχίσει να εξασθενούν και να "πέφτουν", υποδεικνύοντας ότι το φυτό έχει σταματήσει να αναπτύσσεται. Μόνο τα κρεμμύδια που είναι εντελώς ώριμα πρέπει να διατηρηθούν για χειμερινή αποθήκευση.
- Θυμηθείτε ότι για καλύτερα αποτελέσματα, πρέπει επίσης να στεγνώσετε ή να διατηρήσετε τα κρεμμύδια σας μόλις τα μαζέψετε.
Βήμα 3. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό, προστατευμένο μέρος
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα μόνο στρώμα σε έναν αχυρώνα ή ντουλάπι μεταξύ 15 βαθμών Κελσίου και 27 βαθμών Κελσίου.
- Αφήστε τα κρεμμύδια να στεγνώσουν για την πρώτη εβδομάδα.
- Εάν ο καιρός είναι ακόμα ξηρός και ζεστός έξω, και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα ζώα που θα διαταράξουν τη συγκομιδή κρεμμυδιών σας, μπορείτε επίσης να τα απλώσετε στο έδαφος τις πρώτες μέρες. Αλλά συνήθως, πρέπει να το μεταφέρετε σε κλειστό γκαράζ.
- Προσοχή όταν μετακινείτε τα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια μπορεί να καταστραφούν αν πιέσετε πολύ. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να αγγίξετε τα κρεμμύδια σε αυτό το αρχικό στάδιο ξήρανσης.
- Μην τοποθετείτε τα κρεμμύδια σε άμεσο ηλιακό φως γιατί δεν θα στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Βήμα 4. Σκεφτείτε να διατηρήσετε τα κρεμμύδια σε μια πλεξούδα
Μπορείτε να στεγνώσετε τα κρεμμύδια στρώνοντάς τα επίπεδα ή υφαίνοντας τις κορυφές σε πλεξούδες.
- Ενώστε τα κρεμμύδια κόβοντας όλα τα φύλλα εκτός από τα τρία νεότερα. Δέστε όλα τα υπόλοιπα φύλλα σε ένα άλλο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και κρεμάστε κάθετα για να στεγνώσει τελείως.
- Λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι απλώς θέμα γεύσης ή περιορισμών χώρου, επειδή σύμφωνα με την έρευνα, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ του στεγνώματος κρεμμυδιών σε επίπεδο ή σε πλεξούδες.
- Αφήστε τα κρεμμύδια να στεγνώσουν σε αυτή τη θέση για τέσσερις έως έξι εβδομάδες.
Βήμα 5. Κόψτε την κορυφή
Όταν στεγνώσει το κρεμμύδι, θα πρέπει να κόψετε ξανά την κορυφή δύο ή τρεις φορές καθώς το στέλεχος συρρικνώνεται. Κόψτε τον υπόλοιπο λαιμό όταν το κρεμμύδι στεγνώσει τελείως. Οι ρίζες πρέπει επίσης να κοπούν.
- Κόψτε το επάνω μέρος δύο ή τρεις φορές κατά τη διαδικασία στεγνώματος.
- Μόλις τα κρεμμύδια τελειώσουν με το στέγνωμα/τη συντήρηση, κόψτε όλους τους λαιμούς.
- Μετά την πρώτη ή τη δεύτερη εβδομάδα ξήρανσης, πρέπει επίσης να κόψετε με ψαλίδι περίπου 0,5 εκατοστά από τις ρίζες του κρεμμυδιού.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε τα κρεμμύδια σε δροσερό και ξηρό μέρος
Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, για παράδειγμα, μπορείτε συνήθως να αποθηκεύσετε τα κρεμμύδια σας στο κελάρι.
- Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μια σακούλα με δίχτυ, ένα καλάθι ή ένα διάτρητο κουτί από χαρτόνι. Βάλτε μόνο τρία κρεμμύδια σε ένα μικρό χώρο, ώστε τα κρεμμύδια να έχουν επαρκή χώρο εξαερισμού.
- Στους 0 βαθμούς Κελσίου, τα κρεμμύδια με έντονη μυρωδιά μπορούν να διαρκέσουν 6 έως 9 μήνες και τα κρεμμύδια με ελαφριά μυρωδιά μπορούν να διαρκέσουν από δύο εβδομάδες έως ένα μήνα.
Μέθοδος 2 από 3: Στεγνώστε το φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 70 βαθμούς Κελσίου
Στρώνουμε δύο ή περισσότερα φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Κατά μέσο όρο, θα χρειαστείτε ένα ή δύο τυποποιημένα τηγάνια για κάθε κρεμμύδι που θέλετε να στεγνώσει χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Εάν στεγνώνετε μόνο ένα κρεμμύδι, ετοιμάστε δύο τηγάνια. Εάν στεγνώνετε δύο κρεμμύδια, ετοιμάστε τρία ή τέσσερα φύλλα ψησίματος και ούτω καθεξής. Είναι καλύτερα να δώσετε στα κρεμμύδια πολύ χώρο, παρά να δώσετε στα κρεμμύδια πολύ λίγο.
- Μην αφήνετε τη θερμοκρασία να ανέβει πάνω από τους 70 βαθμούς Κελσίου κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Εάν η θερμοκρασία του φούρνου ανέβει πάνω από αυτή τη θερμοκρασία, θα καταλήξετε να καψετε ή να μαγειρέψετε τα κρεμμύδια σας αντί να τα στεγνώσετε.
- Ο δίσκος που χρησιμοποιείτε θα πρέπει να είναι περίπου 5 εκατοστά στενότερος από το εσωτερικό του φούρνου σας για να του επιτρέψετε την επαρκή κυκλοφορία του αέρα.
Βήμα 2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
Η ρίζα, η κορυφή και το δέρμα πρέπει να αφαιρεθούν και το κρεμμύδι πρέπει να τεμαχιστεί ή να τεμαχιστεί σε δαχτυλίδια 0,5 ή 0,3 εκ.
Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε ένα κρεμμύδι για αυτό το σκοπό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μαντολίνο. Εάν δεν έχετε αυτό το εργαλείο, μπορείτε επίσης να κόψετε το κρεμμύδι όσο πιο λεπτά μπορείτε με το πιο κοφτερό μαχαίρι κουζίνας
Βήμα 3. Απλώνουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι
Μεταφέρετε τις προετοιμασμένες φέτες κρεμμυδιού σε ένα ταψί και απλώστε τα κρεμμύδια σε ένα μόνο στρώμα.
Εάν τα κρεμμύδια στοιβάζονται σε ένα ταψί, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στεγνώσουν. Επίσης, τα κρεμμύδια δεν θα στεγνώσουν ομοιόμορφα μόλις τελειώσουν. Αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα αργότερα, αν κατά λάθος αποθηκεύσετε μερικά κρεμμύδια που δεν έχουν στεγνώσει εντελώς
Βήμα 4. Στεγνώστε τα κρεμμύδια στον προθερμασμένο φούρνο
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο φούρνο και στεγνώστε για 6 έως 10 ώρες, αναποδογυρίζοντας το τηγάνι αν χρειαστεί για να μειώσετε τον κίνδυνο υπερθέρμανσης.
- Εάν είναι δυνατόν, αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή με κενό 10 cm για να αποφύγετε την υπερθέρμανση στο φούρνο. Εάν το κάνετε αυτό, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε έναν ανεμιστήρα σε ένα ανοιχτό κενό για να αναγκάσετε τον αέρα μέσα να κυκλοφορήσει πιο αποτελεσματικά.
- Αφήστε περίπου 8 εκατοστά ελεύθερο χώρο μεταξύ των δίσκων και μεταξύ του επάνω δίσκου και του επάνω φούρνου. Απαιτείται μεγάλη κυκλοφορία αέρα.
- Παρακολουθήστε τα κρεμμύδια προσεκτικά γιατί στο τέλος της διαδικασίας. Γιατί τα κρεμμύδια μπορούν να ζεσταθούν πολύ αν μείνουν στο φούρνο για πολύ καιρό. Τα κρεμμύδια που ζεσταίνονται πολύ θα χαλάσουν τη γεύση και τα κρεμμύδια θα γίνουν λιγότερο θρεπτικά.
Βήμα 5. Καταστρέψτε το όταν τελειώσετε
Όταν τελειώσουν, τα κρεμμύδια θα είναι αρκετά εύθραυστα για να θρυμματιστούν με τα χέρια σας. Μπορείτε να φτιάξετε νιφάδες κρεμμυδιού σε αυτές τις συνθήκες.
- Για τις νιφάδες κρεμμυδιού, συνθλίψτε το κρεμμύδι μόνο με τα χέρια σας. Για τη σκόνη κρεμμυδιού, τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μια πλαστική σακούλα και αλέστε τα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
- Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα κρεμμύδια ολόκληρα, αλλά να θυμάστε ότι τα κρεμμύδια είναι πολύ εύθραυστα και ευαίσθητα, οπότε μπορούν εύκολα να διαλυθούν αν τα χειριστείτε τραχύ.
Βήμα 6. Φυλάσσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος
Τοποθετήστε το κρεμμύδι πασπαλίζοντας σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο ή σε άλλο παρόμοιο αποθηκευτικό χώρο.
- Εάν σφραγιστούν με κενό, τα ξερά κρεμμύδια μπορούν να διαρκέσουν έως και 12 μήνες. Σε ελαφρώς λιγότερο αεροστεγή κατάσταση, τα κρεμμύδια μπορούν να διαρκέσουν για 3 έως 9 μήνες.
- Προσέξτε την υγρασία. Εάν παρατηρήσετε υγρασία στο κουτί κατά τις πρώτες ημέρες αποθήκευσης, αφαιρέστε τα κρεμμύδια, στεγνώστε τα κρεμμύδια και στεγνώστε το κουτί πριν ξαναβάλλετε τα κρεμμύδια. Η δροσιά μπορεί να κάνει τα ξερά κρεμμύδια να μπαγιάσουν πιο γρήγορα.
Μέθοδος 3 από 3: Η τεχνική αφυδάτωσης
Βήμα 1. Ετοιμάστε τα κρεμμύδια
Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται σε κομμάτια σε σχήμα δαχτυλιδιού πάχους περίπου 0,3 εκατοστών.
- Κόψτε τη ρίζα που βρίσκεται στο κάτω μέρος του κρεμμυδιού και ξεφλουδίστε το δέρμα.
- Εάν έχετε μαντολίνο, χρησιμοποιήστε το μικρότερο ή το δεύτερο μικρότερο μαχαίρι για να κόψετε τα κρεμμύδια. Εάν δεν έχετε μαντολίνο, χρησιμοποιήστε το πιο κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο δίσκο αφυδάτωσης
Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού στο δίσκο αφυδάτωσης σε μία μόνο στρώση, προσαρμόζοντας τη θέση του δίσκου, έτσι ώστε τα κρεμμύδια να έχουν καλή κυκλοφορία αέρα.
- Οι φέτες κρεμμυδιού δεν πρέπει να συσσωρεύονται ή να αγγίζουν. Απλώστε τα κομμάτια για να μεγιστοποιήσετε την κυκλοφορία του αέρα.
- Οι δίσκοι πρέπει επίσης να τοποθετούνται πολύ μακριά στον αφυγραντήρα. Αφήστε ένα κενό τουλάχιστον 5-8 cm μεταξύ των δίσκων για να μεγιστοποιήσετε την κυκλοφορία του αέρα.
Βήμα 3. Ενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα για περίπου 12 ώρες
Εάν ο αφυγραντήρας σας έχει θερμοστάτη, γυρίστε τον στους 63 βαθμούς Κελσίου μέχρι να στεγνώσουν τα κομμάτια του κρεμμυδιού.
Εάν ο αφυγραντήρας σας είναι παλιός ή φθηνός και δεν έχει θερμοστάτη, θα πρέπει να παρακολουθήσετε τον χρόνο στεγνώματος πιο προσεκτικά. Ο χρόνος στεγνώματος μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί κατά 1 ώρα ή περισσότερο και μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κατάλληλο για φούρνο για να μετρήσετε τη διαφορά ώρας που πρέπει να λάβετε υπόψη
Βήμα 4. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα κρεμμύδια σε αεροστεγές δοχείο
Αποθηκεύστε τα κρεμμύδια σε δροσερό, ξηρό μέρος. Χρησιμοποιήστε κρεμμύδια στη μαγειρική σας ή φάτε τα έτσι.
- Εάν αποθηκεύετε ξερά κρεμμύδια σε αεροστεγές δοχείο, μπορούν να διαρκέσουν έως και 12 μήνες. Σε λιγότερο αεροστεγείς συνθήκες, το κρεμμύδι μπορεί να διαρκέσει για 3 έως 9 μήνες.
- Προσέξτε την υγρασία. Εάν παρατηρήσετε υγρασία στο κουτί κατά τις πρώτες ημέρες αποθήκευσης, αφαιρέστε τα κρεμμύδια, στεγνώστε τα κρεμμύδια και στεγνώστε το κουτί πριν ξαναβάλλετε τα κρεμμύδια. Η δροσιά μπορεί να κάνει τα ξερά κρεμμύδια να μπαγιάσουν πιο γρήγορα.
- Μπορείτε επίσης να συνθλίψετε τα κρεμμύδια σε σκόνη ή σε σκόνη για φαγητό.
