Τα ζυμαρικά που θερμαίνονται συνήθως γίνονται χυλώδη, ξηρά ή ακόμη και περιέχουν πολύ λάδι. Ευτυχώς, αυτά τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν με μια απλή αλλαγή στη διαδικασία θέρμανσης. Μάθετε πώς να αποθηκεύετε τα υπολείμματα, είτε πρόκειται για απλά χυλοπίτες είτε για κρέμα που σπάει εύκολα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Θέρμανση απλών ζυμαρικών
Βήμα 1. Βράστε το νερό
Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει εντελώς τα χυλοπίτες, αλλά μην βάλετε τα χυλοπίτες στην κατσαρόλα ακόμα. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω μέθοδο, αλλά είναι η πιο γρήγορη και η καλύτερη για ζυμαρικά χωρίς σάλτσα
Βήμα 2. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μεταλλικό τρυπητό
Επιλέξτε ένα μεταλλικό φίλτρο που ταιριάζει στο ταψί σας. Ιδανικά, αναζητήστε ένα φίλτρο με μακριά λαβή για εύκολο χειρισμό.
Βήμα 3. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό
Τα περισσότερα ζυμαρικά θα χρειαστούν μόνο τριάντα δευτερόλεπτα για να επιστρέψουν φρέσκα. Αφαιρέστε το φίλτρο και δοκιμάστε το λάδι. Εάν δεν είναι έτοιμο, επιστρέψτε το στο νερό. Πάρτε το και δοκιμάστε ξανά κάθε 15 δευτερόλεπτα.
Εάν το φίλτρο σας δεν έχει μακριά λαβή ή αν δεν έχετε γάντια φούρνου, βάλτε το φίλτρο σε ένα μπολ και περιχύστε με ζεστό νερό
Μέθοδος 2 από 5: Θέρμανση ζυμαρικών στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350ºF (175ºC) και περιμένετε να ζεσταθεί. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για ζυμαρικά και σάλτσες, αλλά μπορεί να μην είναι πρακτική εάν θέλετε να φτιάξετε μόνο μία μερίδα ζυμαρικά.
Βήμα 2. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι
Απλώνουμε τα ζυμαρικά σε ένα ρηχό πιάτο. Τα ζυμαρικά που είναι σωρευμένα δεν θα ζεσταθούν ομοιόμορφα.
Εάν τα ζυμαρικά στεγνώσουν, προσθέστε λίγο επιπλέον γάλα ή σάλτσα για να διατηρηθούν υγρά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα λαζάνια
Βήμα 3. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε
Τα ζυμαρικά θα γίνουν σε 20 λεπτά, αλλά ελέγξτε μετά από 15 λεπτά για κάθε περίπτωση. Αυτό το φύλλο θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας, επιβραδύνοντας έτσι τη διαδικασία ξήρανσης των ζυμαρικών.
Εναλλακτικά, προσθέστε μια παρμεζάνα κάτω από το αλουμινόχαρτο. Κάντε το 5 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο των ζυμαρικών
Βήμα 4. Ελέγξτε την πάστα
Τοποθετήστε ένα μεταλλικό πιρούνι στο κέντρο των ζυμαρικών και περιμένετε 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Εάν η άκρη του πιρουνιού είναι ζεστή στην αφή, τα ζυμαρικά είναι έτοιμα. Αν όχι, επιστρέψτε τα ζυμαρικά στο φούρνο.
Μέθοδος 3 από 5: Θέρμανση ζυμαρικών στη σόμπα
Βήμα 1. Τηγανίζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ζεστάνετε τα ζυμαρικά. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο ή λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε ζυμαρικά και ανάψτε τη σόμπα. Ανακατεύουμε συχνά.
Προσθέστε περισσότερη σάλτσα εάν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα κρασιού σε χαμηλή φωτιά
Αυτή η εύκολα σπασμένη/ξεχωριστή σάλτσα πρέπει να θερμανθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά. Για να μειώσετε τον κίνδυνο να «σπάσει» η σάλτσα, ρίξτε μια ματιά στη μέθοδο της κρέμας σως παρακάτω.
Βήμα 3. Τηγανίζουμε τα λαζάνια
Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Γυρίζετε συχνά και ζεσταίνετε κάθε πλευρά του κομματιού μέχρι να γίνει τραγανό.
Μέθοδος 4 από 5: Θέρμανση των ζυμαρικών στο φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για μία μόνο μερίδα
Ο φούρνος μικροκυμάτων θερμαίνεται άνισα, ειδικά αν το πιάτο ζυμαρικών περιέχει τυρί και λαχανικά. Όταν θερμαίνετε μεγάλες μερίδες, χρησιμοποιήστε το φούρνο για μεγαλύτερο έλεγχο.
Αποφύγετε τη χρήση του φούρνου μικροκυμάτων για σάλτσες κρέμας, σάλτσες κρασιού και βουτύρου ή άλλες σάλτσες που χωρίζονται εύκολα
Βήμα 2. Ρίξτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα ή το λάδι
Εάν τα ζυμαρικά περιέχουν ήδη σάλτσα, ανακατέψτε απαλά (για να απλωθεί ομοιόμορφα η σάλτσα). Αν τα ζυμαρικά είναι σκέτα, προσθέστε λίγη σάλτσα ή ελαιόλαδο. Αυτό θα κάνει τα ζυμαρικά υγρά.
Βήμα 3. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια-χαμηλή ισχύ
Ο φούρνος μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ θα κάνει τα ζυμαρικά σας αφράτα. Μειώστε την ισχύ του κατά 50% ή χαμηλότερα.
Βήμα 4. Καλύψτε την πάστα
Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε φούρνο μικροκυμάτων, κατά προτίμηση στρογγυλό για να αποφύγετε την ανομοιόμορφη θερμότητα στις άκρες του κουτιού. Κλείστε το με μία από τις ακόλουθες μεθόδους:
- Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη, αλλά αφήστε τη μία πλευρά ανοιχτή για να αφήσει την υγρασία να διαφύγει. Αυτό θα παγιδεύσει τη θερμότητα, οπότε τα ζυμαρικά θερμαίνονται πιο ομοιόμορφα.
- Καλύψτε με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Αυτό το κόλπο θα εξατμίσει τα ζυμαρικά καθώς θερμαίνονται, έτσι τα νουντλς που είναι στεγνά ή έχουν λίγη σάλτσα πάνω τους θα είναι πιο υγρά και λιγότερο ξηρά.
Βήμα 5. Θερμάνετε αρκετές φορές για σύντομο χρονικό διάστημα
Ζεσταίνουμε τα ζυμαρικά για περίπου 1 λεπτό, μετά ελέγχουμε για πρόοδο και ανακατεύουμε. Εάν χρειάζεται, συνεχίστε να θερμαίνετε τα ζυμαρικά για 15-30 δευτερόλεπτα κάθε φορά.
Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας δεν έχει περιστρεφόμενο τραπέζι, σταματήστε και γυρίστε το πιάτο σε ημικύκλιο
Μέθοδος 5 από 5: Κρέμα θέρμανσης ή σάλτσα σταφυλιού
Βήμα 1. Ζεσταίνετε νερό στο κάτω μέρος του διπλού ψησίματος
Αυτή είναι μακράν η καλύτερη μέθοδος για σάλτσες με βάση κρέμα, όπως το Alfredo. Η έμμεση θερμότητα εξασφαλίζει μια πιο ομοιόμορφη μέθοδο που είναι πιο αργή, μειώνοντας τις πιθανότητες να «σπάσει»/διαχωριστεί η σάλτσα.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας έκδοση του διπλού κοτόπουλου χρησιμοποιώντας δύο τηγάνια, ή ένα τηγάνι και ένα γυάλινο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα.
- Εάν τα διπλά κοτόπουλα δεν είναι επιλογή, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της σόμπας σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τη σάλτσα πάνω από το διπλό τηγάνι για ψητά
Εάν είναι δυνατόν, ζεστάνετε τη σάλτσα ξεχωριστά, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω στα κρύα ζυμαρικά ή στα ζεστά όπως περιγράφεται παραπάνω. Αν η σάλτσα και τα ζυμαρικά αναμειχθούν καλά, προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί. Αφήστε να σταθεί μέχρι το νερό να αρχίσει να βράζει ελαφρώς.
Η θέρμανση των ζυμαρικών και της σάλτσας μαζί δεν θα πρέπει να είναι μεγάλο πρόβλημα, αλλά υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος να γίνουν ζυμαρικά μούχλα ή μασώμενα
Βήμα 3. Προσθέστε κρέμα ή γάλα στη σάλτσα κρέμας
Οι σάλτσες κρέμας είναι εύκολο να «σπάσουν»/διαχωριστούν λόγω του «γαλακτώματος» τους ή του εναιωρήματος από λίπος και νερό. Λίγη κρέμα ή φρέσκο γάλα μπορεί να διασφαλίσει ότι η σάλτσα δεν θα χωριστεί, μειώνοντας τις πιθανότητες να γίνει πολύ λιπαρή η σάλτσα.
Βήμα 4. Προσθέστε βούτυρο ή μειωμένη κρέμα ή σάλτσα κρασιού
Η σάλτσα σταφυλιού είναι επίσης γαλάκτωμα, αλλά η οξύτητα κάνει την κρέμα να πήξει. Για να το αποφύγετε, προσθέστε λίγο λιωμένο βούτυρο. Μια άλλη επιλογή είναι η χρήση μειωμένης κρέμας, που σημαίνει ότι ζεσταίνουμε την κρέμα σε ξεχωριστή κατσαρόλα μέχρι να εξατμιστεί λίγο από το υγρό.
Βήμα 5. Ζεσταίνετε αργά και ανακατεύετε συχνά
Όσο χαμηλότερη είναι η φωτιά, τόσο λιγότερο πιθανό ότι η σάλτσα σας θα «ραγίσει»/χωρίσει. Ανακατέψτε απαλά, για να αποφύγετε το σπάσιμο των συστατικών. Φάτε το όσο η σάλτσα είναι ακόμα ζεστή.
Βήμα 6. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών σε μια πρέζα Αν η σάλτσα «σπάσει» στη θέρμανση, σβήστε τη φωτιά και μεταφέρετε μερικές κουταλιές σε ένα μπολ
Χτυπήστε γρήγορα τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν και, στη συνέχεια, μεταφέρετε ξανά το μείγμα στη σάλτσα.
- Εάν ζεστάνετε τα ζυμαρικά μαζί με τη σάλτσα, η μέθοδος του κρόκου αυγού μπορεί να γίνει ακατάστατη. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μόνο λίγο αλεύρι για να πήξει η σάλτσα και να αφαιρέσετε το λάδι.
- Αν βρείτε σβώλους βραστά αυγά ενώ χτυπάτε, πετάξτε το μπολ και δοκιμάστε ξανά με λιγότερο υγρό και χτυπήστε πιο γρήγορα. Εάν οι σβώλοι είναι μόνο λίγοι, στραγγίστε τους και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο υγρό.
Συμβουλές
- Αν νομίζετε ότι θα σας μείνουν υπολείμματα, μαγειρέψτε εν συντομία τα ζυμαρικά σας στη μασώμενη πλευρά. Εάν τα ζυμαρικά είναι ήδη μαλακά ή υπερβολικά ψημένα από πριν, καμία μέθοδος θέρμανσης δεν μπορεί να σώσει την υφή.
- Για την καλύτερη γεύση και υφή, φάτε ζυμαρικά για τρεις ημέρες από την ημέρα που τα μαγειρέψατε.
- Παραδόξως, υπάρχουν ορισμένες ενδείξεις ότι τα ζέσταμα που ζεσταίνονται αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα λίγο περισσότερο από τα φρέσκα μαγειρεμένα ζυμαρικά ή τα κρύα ζυμαρικά. Περαιτέρω έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη.
Προειδοποίηση
- Μην τρώτε μαγειρεμένα ζυμαρικά ηλικίας άνω των επτά ημερών ή ζυμαρικά με παράξενη οσμή.
- Προσοχή, καθώς όλα τα μπολ και τα κουτιά θα ζεσταθούν όταν τα αφαιρέσετε από το φούρνο μικροκυμάτων.
