Το πρόβειο κρέας είναι ένα ορεκτικό, τρυφερό είδος κρέατος που μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους, από το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο στη σχάρα και το βραστό ψήσιμο. Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε για τρεις διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα του προβάτου.
Συστατικά
Roητό κρέας με σκόρδο και δεντρολίβανο
Για πρόβειο κρέας:
- 1 πόδι κατσίκα με κόκκαλο μέσα (περίπου 2,7 - 3,1 κιλά)
- 8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χυμό λεμονιού.
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο
Για τη σάλτσα:
- 2 φλιτζάνια (440 g) κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
- 2 φλιτζάνια (440 g) ζωμό κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι (220 g) φρέσκα βότανα (δεντρολίβανο, σχοινόπρασο και μαϊντανός)
- 1 φλιτζάνι (250 ml) κόκκινο κρασί
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες | Μερίδες: 6-8
Παραδοσιακό Basque Goat Stew
- 1 ώμος κατσίκας, κομμένος σε 5 ίντσες (περίπου 1,6 κιλά)
- 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κονσέρβα ψημένη κόκκινη πιπεριά, κομμένη κατά μήκος
- 1 μεγάλη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 φλιτζάνι (250 ml) ισχυρό ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 φλιτζάνι (250 ml) ζωμό κοτόπουλου
- Αλατοπίπερο
Συνολικός χρόνος: 4 ώρες | Μερίδες: 4-6
Χοντρά πόδια αρνιού με καρότα και πατάτες
- 2 μόσχοι αρνιού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 4 πατάτες μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε 5 ίντσες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη.
- 1 1/4 φλιτζάνια (320 ml) ζωμό βοείου κρέατος
- 2 κουταλάκια φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλατοπίπερο
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες | Μερίδες: 4
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Roητό κρέας με σκόρδο και δεντρολίβανο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου
Συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για να αναμειχθούν.
Βήμα 2. Απλώστε το μείγμα στην επιφάνεια του κρέατος
Τοποθετήστε το πρόβειο κρέας στο ταψί και ψήστε το κρέας στο φούρνο για 30 λεπτά.
Βήμα 3. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 176 βαθμούς Κελσίου
Συνεχίστε να ψήνετε το πρόβειο κρέας για άλλη μία ώρα (η αραιότητα του κρέατος είναι μέτρια-σπάνια).
Αφήστε το κρέας να καθίσει για 10-15 λεπτά πριν το χαράξετε και σερβίρετε
Βήμα 4. Φτιάξτε τη σάλτσα
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια και το λίπος του βοείου κρέατος. Συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου και το κρασί και αφήστε τα υλικά να ζεσταθούν μέχρι να σχηματιστεί μια σάλτσα.
Ξύνουμε τον πάτο του ταψιού περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα
Βήμα 5. Κόψτε το πρόβειο κρέας και μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος
Περιχύστε τη σάλτσα με βότανα πάνω από το κρέας και απολαύστε!
Μέθοδος 2 από 3: Παραδοσιακό Basque Goat Stew
Βήμα 1. Συνδυάστε πρόβειο κρέας και λευκό κρασί σε ένα μεσαίο μπολ
Προσθέτουμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και μετά αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το κρέας από το μπολ μαρινάδας και στεγνώστε το κρέας
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το κρέας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει κάθε πλευρά (συνολικά περίπου 10 λεπτά), προσθέτοντας αλάτι στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος.
Μαγειρέψτε τα κρέατα χωρίς να επικαλύπτονται και μαγειρέψτε μόνο μερικά κομμάτια κρέατος τη φορά
Βήμα 3. Μεταφέρετε το κρέας σε άλλο πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
Ξύνουμε τον πάτο του ταψιού περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα
Βήμα 4. Προσθέστε το κρέας, τις ψητές πιπεριές, τις ντομάτες, τη δάφνη, το μαϊντανό και το κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να βράσει
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει ελαφρώς, με την κατσαρόλα ακάλυπτη, για 15 λεπτά.
Βήμα 5. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να πάρει ξανά βράση
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε ανοιχτή κατσαρόλα για 2 έως 2 1/2 ώρες.
Το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό όταν γίνει
Βήμα 6. Σερβίρετε το στιφάδο όσο είναι ζεστό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση
Μέθοδος 3 από 3: Χοντρό σοταρισμένο μοσχάρι με καρότο και πατάτα
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 176 βαθμούς Κελσίου
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βήμα 2. Πασπαλίστε αλάτι στον κότσι της κατσίκας και βάλτε το κότσι στην κατσαρόλα
Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το στέλεχος του αρνιού σε άλλο πιάτο.
Βήμα 3. Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο σε μια κατσαρόλα
Σοτάρετε τα λαχανικά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
Βήμα 4. Συνδυάστε το στέλεχος του προβάτου με το σκόρδο και τα μυρωδικά σε μια κατσαρόλα
Προσθέτουμε το ζωμό και μετά αφήνουμε να σιγοβράσει.
Βήμα 5. Σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι και, στη συνέχεια, ψήστε το τηγάνι στο φούρνο για 1 1/2 έως 2 ώρες
Το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να είναι τρυφερό.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το στέλεχος του αρνιού από την κατσαρόλα
Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα προβάτου και βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα.
Βήμα 7. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Γαρνίρετε το πιάτο με μαϊντανό αν θέλετε.
Συμβουλές
- Μην μαγειρεύετε το πρόβειο κρέας, καθώς το κρέας θα γίνει σκληρό και στεγνό.
- Αν είστε αρκετά μεγάλοι, απολαύστε πρόβειο κρέας με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir ή το Merlot.
- Σερβίρετε το πρόβειο κρέας με μερικά κομμάτια χοντρό ψωμί.
