Πολλές συνταγές απαιτούν μόνο τον κρόκο ή το ασπράδι του αυγού. Υπάρχουν επίσης άνθρωποι που μαγειρεύουν χρησιμοποιώντας μόνο ασπράδια αυγών για να μειώσουν τη χοληστερόλη. Όποιος κι αν είναι ο λόγος σας, υπάρχουν πολλές συμβουλές που μπορούν να σας βοηθήσουν να διαχωρίσετε εύκολα τους κρόκους από τα ασπράδια.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Διαχωρισμός με το χέρι
Βήμα 1. Πλύνετε καλά τα χέρια σας
Πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό τρεχούμενο νερό και σαπούνι χωρίς άρωμα και μετά ξεπλύνετε. Εκτός από το να απαλλαγείτε από τη βρωμιά, το πλύσιμο των χεριών σας έτσι θα αφαιρέσει το λάδι από το δέρμα, έτσι ώστε να αποτρέψει τη συσσωμάτωση των ασπρών αυγών.
Βήμα 2. oolύξτε τα αυγά (προαιρετικά)
Οι κρύοι κρόκοι αυγών είναι πιο σταθεροί από τους ζεστούς κρόκους, οπότε διαχωρίζονται ευκολότερα από τα ασπράδια. Εάν αποθηκεύετε αυγά στο ψυγείο, χωρίστε τους κρόκους και τα ασπράδια αμέσως μόλις τα βγάλετε. Εάν διατηρείτε τα αυγά σας σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε τα στο ψυγείο μία ώρα πριν τα μαγειρέψετε - αν και αν τα ξεχάσετε, δεν θα έχει πολύ αποτέλεσμα.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν κρόκους και ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να ζεστάνετε κρύα αυγά που χωρίζονται τοποθετώντας ένα μπολ με κρόκους ή ασπράδια σε μια κατσαρόλα με ζεστό (όχι ζεστό) νερό για 5-10 λεπτά
Βήμα 3. Ετοιμάστε τρία μπολ
Εάν χωρίζετε μόνο μερικά αυγά, θα χρειαστείτε μόνο δύο μπολ. Αλλά αν χωρίζετε έναν μεγάλο αριθμό αυγών, ετοιμάστε ένα άλλο μπολ για να χωρέσει ολόκληρα τα αυγά. Με αυτόν τον τρόπο, αν σπάσει ο κρόκος, θα χάσετε μόνο ένα αυγό και δεν θα ενοχλήσετε το μπολ που περιέχει ήδη το ασπράδι.
Ένας πιο γρήγορος τρόπος είναι να σπάσετε όλα τα αυγά σε ένα μπολ και να σηκώσετε τους κρόκους έναν έναν. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο πριν από την εξάσκηση, γιατί αν σπάσει ακόμη και ένας από τους κρόκους σας, όλα τα λευκά μέσα θα καταστραφούν
Βήμα 4. Σπάστε το αυγό
Σπάστε προσεκτικά το αυγό και τοποθετήστε το στο πρώτο μπολ, προσπαθώντας να μην σπάσει ο κρόκος. Εάν μπορείτε, σπάστε το αυγό απαλά, στη συνέχεια τοποθετήστε το στα χτυπημένα σας χέρια-ή ακόμη και σπάστε το αυγό με ένα μόνο χέρι.
- Για να αποτρέψετε τυχόν θραύσματα κελύφους από τα αυγά, προσπαθήστε να σπάσετε τα αυγά στον πάγκο της κουζίνας, όχι στην άκρη του μπολ.
- Αν βρείτε ένα κομμάτι κελύφους να μπαίνει στο αυγό, σηκώστε το με τα δάχτυλά σας χωρίς να σπάσετε τον κρόκο. Η συλλογή θραυσμάτων κελύφους με το μισό κέλυφος άθικτο μπορεί να είναι ευκολότερη, αλλά τα αυγά σας διατρέχουν τον κίνδυνο να μολυνθούν με βακτήρια σαλμονέλας.
Βήμα 5. Αφήστε το ασπράδι να στάξει στα δάχτυλά σας
Βάλτε τα χέρια σας στο μπολ και σηκώστε τους κρόκους με τα χέρια σας. Σηκώστε το χέρι σας πάνω από το δεύτερο μπολ και ανοίξτε ελαφρώς την πρέζα των δακτύλων σας, έτσι ώστε τα ασπράδια να βγουν έξω. Χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να τραβήξετε απαλά τις παχιές σταγόνες ασπράδι αυγού που είναι δύσκολο να πιείτε. Εάν εξακολουθεί να υπάρχει ασπράδι αυγού στον κρόκο, μετακινήστε τον κρόκο από δεξιά προς τα αριστερά επανειλημμένα μέχρι να απελευθερωθεί όλο το υπόλοιπο ασπράδι αυγού και στο κάτω μπολ.
Βήμα 6. Βάλτε τους κρόκους των αυγών στο τρίτο μπολ
Μεταφέρετε τους κρόκους των αυγών σε ένα τρίτο μπολ και ρίξτε τους απαλά. Επαναλάβετε όλα τα παραπάνω βήματα στο άλλο αυγό.
Συνήθως, μια μικρή ποσότητα ασπράδι αυγού που απομένει στον κρόκο δεν θα προκαλέσει πρόβλημα. Όσο το μπολ με τα ασπράδια των αυγών δεν έχει κρόκους, το μαγείρεμά σας θα είναι εντάξει
Μέθοδος 2 από 4: Χωρισμός με το κέλυφος
Βήμα 1. Κατανοήστε τους κινδύνους
Πολλοί επαγγελματίες υγείας στις ΗΠΑ και την Αυστραλία συνιστούν την αποφυγή αυτής της μεθόδου, επειδή τα επιβλαβή βακτήρια στα κελύφη ενέχουν κίνδυνο μόλυνσης των αυγών. Ο κίνδυνος μόλυνσης είναι πολύ μικρότερος στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η οποία διαθέτει ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό πρόγραμμα κατά της σαλμονέλας. Εάν ανησυχείτε για αυτόν τον κίνδυνο, χρησιμοποιήστε μία από τις άλλες μεθόδους διαχωρισμού.
Το μαγείρεμα των κρόκων ή των ασπρών αυγών σχολαστικά θα τους κάνει πολύ πιο ασφαλείς. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αβγά ή να τα σερβίρετε ωμά, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο διαχωρισμού
Βήμα 2. Cύξτε τα αυγά (προαιρετικά)
Τα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου θα είναι πιο υγρά, οπότε ο διαχωρισμός τους με αυτόν τον τρόπο θα είναι δύσκολος και ακατάστατος. Ξεχωρίστε τα αυγά που έχουν αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο.
Βήμα 3. Φανταστείτε ότι υπάρχει μια γραμμή γύρω από το πιο φουσκωμένο μέρος του αυγού
Αυτό το μέρος είναι όπου χρησιμοποιείτε για να σπάσετε το αυγό ομοιόμορφα. Το κλειδί σε αυτή τη μέθοδο είναι να σπάσετε τα αυγά ομοιόμορφα, ώστε να μπορείτε να μετακινήσετε τους κρόκους εύκολα μεταξύ των δύο τεμαχίων.
Βήμα 4. Ξεκινήστε το σπάσιμο των αυγών
Πατήστε το κέντρο του κελύφους με ένα σκληρό αντικείμενο, έτσι το κέλυφος του αυγού θα σπάσει στη μέση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άκρη του μπολ για να σπάσετε το αυγό σε δύο ίσα μέρη. Ωστόσο, όταν σπάσετε ένα αυγό στην άκρη του μπολ, τα θραύσματα μπορούν να μπουν μέσα, οπότε χρησιμοποιήστε ένα επίπεδο πάγκο κουζίνας εάν τα κελύφη των αυγών σας είναι λεπτά.
Βήμα 5. Διαχωρίστε προσεκτικά τα κελύφη των αυγών
Κρατήστε το αυγό πάνω από το μπολ και με τα δύο χέρια, δείχνοντας τη ρωγμή προς τα πάνω και την αναμμένη πλευρά προς τα κάτω. Τραβήξτε απαλά τα δύο μισά του κελύφους με τους αντίχειρές σας, μέχρι να χωριστούν σε δύο μισά. Δεδομένου ότι το αυγό σας βρίσκεται στο πλάι, ο κρόκος πρέπει να πάει στο κάτω μέρος του κελύφους.
Βήμα 6. Μεταφέρετε τους κρόκους από το ένα κέλυφος στο άλλο
Ρίχνουμε ολόκληρο τον κρόκο αυγού από το ένα κέλυφος στο άλλο. Επαναλάβετε αυτό το βήμα περίπου τρεις φορές, ενώ τα ασπράδια αυγών στάζουν από το κέλυφος και στο κάτω μπολ.
Βήμα 7. Βάλτε τους κρόκους των αυγών σε ένα άλλο μπολ
Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα άλλο μπολ όταν τα ασπράδια είναι λίγο μακριά. Εάν υπάρχουν περισσότερα αυγά που πρέπει να διαχωρίσετε, σκεφτείτε να προετοιμάσετε ένα τρίτο μπολ, έτσι ώστε τα ακατάστατα κομμάτια του κελύφους του αυγού να μην μπουν στο μπολ με τα ασπράδια πριν σπάσετε το επόμενο αυγό.
Μέθοδος 3 από 4: Χρήση πλαστικών μπουκαλιών
Βήμα 1. Σπάστε προσεκτικά τα αυγά σε ένα ρηχό μπολ
Ξεκινήστε ένα κάθε φορά, έτσι ώστε ο σπασμένος κρόκος να μην χαλάσει ολόκληρο το περιεχόμενο του μπολ σας. Ετοιμάστε ένα δεύτερο μπολ δίπλα του για να κρατήσει τους κρόκους των αυγών.
Βήμα 2. Αφαιρέστε λίγο αέρα από το καθαρό πλαστικό μπουκάλι
Κρατήστε το πλαστικό μπουκάλι σε θέση πίεσης όπως αυτή.
Βήμα 3. Πάρτε τον κρόκο αυγού
Τοποθετήστε το στόμιο της φιάλης πάνω από τον κρόκο και αφήστε αργά τη λαβή σας. Η πίεση του αέρα θα τραβήξει τον κρόκο στο μπουκάλι. Μπορεί να χρειαστεί να εξασκηθείτε, καθώς η απελευθέρωση της πίεσης του μπουκαλιού πολύ γρήγορα ή πολύ αργά θα προσελκύσει και τα ασπράδια των αυγών.
Βήμα 4. Μεταφέρετε τους κρόκους των αυγών σε άλλο μπολ
Προσπαθήστε να διατηρήσετε την πίεση του μπουκαλιού έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει μέσα σε αυτό. Μετακινήστε το μπουκάλι σε άλλο μπολ για να προσθέσετε τους κρόκους αυγών σε αυτό.
Η κλίση της φιάλης μπορεί να βοηθήσει
Μέθοδος 4 από 4: Χρήση άλλων συσκευών κουζίνας
Βήμα 1. Σπάστε το αυγό και βάλτε το στη χοάνη
Τοποθετήστε τη χοάνη στο στόμιο της φιάλης ή ζητήστε από έναν φίλο να κρατήσει τη χοάνη πάνω από ένα μπολ. Σπάστε τα αυγά και βάλτε τα στη χοάνη. Το ασπράδι του αυγού θα πρέπει να μπορεί να διαφύγει μέσω της χοάνης, ενώ ο κρόκος θα κολλήσει πάνω από τη χοάνη.
- Εάν τα λευκά είναι δύσκολο να βγουν επειδή είναι φραγμένα με κρόκους, γείρετε τη χοάνη έτσι ώστε τα λευκά να μπορούν να ρέουν προς τα έξω.
- Αυτή η μέθοδος μπορεί να μην λειτουργεί με φρέσκα αυγά όπου τα ασπράδια είναι ακόμα παχιά.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι σταγονόμετρο γαλοπούλας
Ανοίξτε το άκρο της φιάλης και αφαιρέστε το από τη λαβή. Τώρα έχετε ένα κορόιδο του σωστού μεγέθους για να μαζέψετε τον κρόκο. Σπάστε το αυγό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, στη συνέχεια πιέστε και αφήστε το μπουκάλι για να τραβήξει τον κρόκο μέσα.
Βήμα 3. Σπάστε τα αυγά σε μια τρυπητή κουτάλα
Ανακινήστε το κουτάλι από αριστερά προς τα δεξιά, πάνω και κάτω και τα ασπράδια θα αρχίσουν να ρέουν μέσα από τις τρύπες.
Βήμα 4. Αγοράστε ένα διαχωριστικό αυγών
Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό εργαλείο για το διαχωρισμό των αυγών σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα ή κατάστημα ειδών κουζίνας. Ο διαχωριστής αυγών διατίθεται σε δύο επιλογές:
- Μικρό διάτρητο πλαστικό κύπελλο. Σπάστε το αυγό και τοποθετήστε το στο φλιτζάνι, στη συνέχεια γυρίστε το φλιτζάνι έτσι ώστε τα ασπράδια να βγουν από τις τρύπες.
- Μικρό κορόιδο. Σπάστε το αυγό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, πιέστε τη συσκευή αναρρόφησης, τοποθετήστε το πάνω από τον κρόκο και αφήστε το να ρουφήξει τον κρόκο.
Βήμα 5.
Συμβουλές
- Εάν χτυπάτε τα ασπράδια, όπως για να φτιάξετε μαρέγκες, βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνει κρόκος. Ακόμα και μια μικρή ποσότητα κρόκου μπορεί να εμποδίσει το ασπράδι του αυγού σας να ανέβει.
- Εάν κάποιο από τα θραύσματα του κελύφους μπει στο ασπράδι του αυγού, βρέξτε τα χέρια σας με νερό και αγγίξτε απαλά το κέλυφος.
- Προσπαθήστε να προγραμματίσετε το μαγείρεμά σας έτσι ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τον κρόκο όσο και το ασπράδι του αυγού. Για παράδειγμα, φτιάξτε μαγιονέζα από τους υπόλοιπους κρόκους αυγού.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά αν είναι δυνατόν. Η μεμβράνη που περιβάλλει τον κρόκο θα χαλαρώσει με την πάροδο του χρόνου, οπότε όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά που χρησιμοποιείτε, τόσο πιο σφιχτό θα είναι το περίβλημα του κρόκου. Τα πιο φρέσκα αυγά περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη που είναι ακόμα διπλωμένη, οπότε τα χτυπημένα ασπράδια θα είναι πιο σφιχτά.
- Τα φρέσκα αυγά έχουν ένα παχύ και ελαφρώς σβώλο λευκό μέρος, το οποίο ονομάζεται chalaze. Δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε αυτό το μέρος από τα υπόλοιπα ασπράδια, αν και αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σε μια παχιά σάλτσα, ίσως χρειαστεί να το κοσκινίσετε μετά το μαγείρεμα.
