Πολλά μέρη συνταγών και βασικών πιάτων απαιτούν χτυπημένα ασπράδια αυγών. Επειδή τα χτυπημένα ασπράδια φωτίζουν κάθε μείγμα, μαλακά τρόφιμα όπως τα κέικ αφρού αυγών θα ήταν αδύνατα χωρίς ασπράδια αυγών. Σε μερικούς, ακούγεται πολύ περίπλοκο και δύσκολο να γίνει, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά εύκολο. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα και μπορεί να το βρείτε πολύ πιο εύκολο από ό, τι νομίζατε.
Βήμα
Βήμα 1. Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή
Η συνταγή μπορεί να απαιτεί επιπλέον βήματα, όπως προσθήκη ζάχαρης στα χτυπημένα αυγά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά και γνωρίζετε τις οδηγίες στη συνταγή πριν ξεκινήσετε.
Βήμα 2. Σπάστε το αυγό
Μπορείτε να το κάνετε αυτό χτυπώντας το αυγό σε μια επίπεδη επιφάνεια ή στο χείλος του δοχείου, στη συνέχεια τραβώντας απαλά τα δύο μέρη του αυγού που χωρίζονται.
Βήμα 3. Χωρίστε τα ασπράδια των αυγών
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό, αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να αφαιρέσετε προσεκτικά τον κρόκο από το ένα μέρος του κελύφους στο άλλο σε ένα μπολ, έτσι ώστε το διαυγές ασπράδι αυγού να στάξει έξω. Κάνετε αυτό αρκετές φορές μέχρι να στάξει το μεγαλύτερο μέρος του ασπράδι του αυγού στο μπολ. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών στο δεύτερο μπολ. Προσέξτε να μην αφήσετε θραύσματα κελύφους αυγών να μπουν στο μπολ. Πάρτε με προσοχή εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 4. Ετοιμαστείτε για ανακάτεμα
Κρατήστε το σύρμα σταθερά αλλά αργά με το δεξί ή το κυρίαρχο χέρι σας. Το κράτημα με τη θέση του χεριού επάνω είναι καλό. Με το άλλο χέρι, κρατήστε το μπολ σταθερά για να μην διαλυθεί το περιεχόμενο.
Βήμα 5. Χτυπάμε τα αυγά
Χαμηλώστε τον αυγοδάρτη στα ασπράδια και αρχίστε να τα μετακινείτε με σταθερή, κυκλική κίνηση κινώντας τους καρπούς σας πάνω και κάτω με κυκλική κίνηση. Ξεκινήστε αργά και μετά επιταχύνετε. Δεν χρειάζεται να χτυπάτε πολύ γρήγορα, το κλειδί είναι η συνέπεια.
Βήμα 6. Συνεχίστε να χτυπάτε
Η συνταγή που χρησιμοποιείτε πιθανότατα περιγράφει την ιδανική συνοχή των ασπρών αυγών. Αφαιρέστε το αυγοδάρτη από το μπολ και δείξτε την άκρη του χτυπητήριου προς τα πάνω για να σχηματιστούν κορυφές, έτσι ώστε να μπορείτε να εκτιμήσετε τη σταθερότητα των ασπρών αυγών. Το χτύπημα των αυγών μπορεί να είναι κουραστικό και μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να αλλάξετε λαβές στα χέρια. Αυτό μπορεί να γίνει αρκεί και τα δύο χέρια να διατηρήσουν έναν σταθερό ρυθμό ταχύτητας ανακατέματος.
- Εάν η συνταγή απαιτεί μαλακές κορυφές ασπράδι αυγού, θα σχηματιστούν στο τέλος του χτυπήματος, αλλά θα επανέλθουν.
- Εάν η συνταγή απαιτεί σταθερές κορυφές των ασπρών αυγών, θα διατηρήσουν το σχήμα τους, αλλά οι άκρες θα πέσουν στο κάτω μέρος.
- Εάν μια συνταγή απαιτεί σκληρές κορυφές ασπράδι αυγού, σταματήστε όταν τα ασπράδια είναι σφιχτά και αρχίστε να σχηματίζετε αιχμηρές, όρθιες κορυφές.
Συμβουλές
- Όσο πιο καθαρός είναι ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται, τόσο το καλύτερο.
- Τα κρύα αυγά διαχωρίζονται καλύτερα, αλλά φροντίστε να τα αφήσετε να κάτσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χτυπήσετε.
- Τα φρέσκα αυγά είναι υπέροχα για το χτύπημα.
- Όταν τα αυγά αρχίσουν να αφρίζουν, μπορείτε να προσθέσετε λίγο όξινο (χυμό λεμονιού, ξύδι) για να αυξήσετε τη σφριγηλότητα.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, αλλά θυμηθείτε να μην ρυθμίσετε την ταχύτητα πολύ υψηλή.
