Η Crème anglaise είναι μια σάλτσα επιδόρπιο από αυγά, κρέμα και φρέσκια βανίλια. Η Crème anglaise σερβίρεται συνήθως σε εξαιρετικά εστιατόρια για να διακοσμήσει και να ομορφύνει κέικ ή άλλα επιδόρπια, εμπλουτίζοντας ή αντιπαραβάλλοντας γεύσεις, ενισχύοντας τις γεύσεις και ενισχύοντας την εμφάνιση ενός πιάτου. Η γεύση του είναι εξίσου νόστιμη όταν χύνεται σε ένα μπολ με φράουλες όπως χύνεται σε μια τάρτα μαύρης σοκολάτας. Δείτε το βήμα 1 για να μάθετε πώς να το φτιάξετε.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 6 κρόκους αυγών
- 1 φασόλι βανίλιας
- Ειδικός εξοπλισμός: bain marie ή team pot
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των συστατικών
Βήμα 1. Ανοίξτε το φασόλι βανίλιας
Κάντε μια μεγάλη φέτα στο κέντρο της βανίλιας χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσέξτε να μην κόψετε ολόκληρο τον σπόρο. Εάν γίνει σωστά, ο σπόρος βανίλιας θα έχει ανοιχτή σφήνα στη μία πλευρά, ενώ η άλλη πλευρά παραμένει κλειστή. Τέτοιες φέτες επιτρέπουν στη βανίλια μέσα στα φασόλια να βγει από τα κελύφη τους και να δώσει στην κρέμα αγγέλα τη γεύση της.
- Σπόρους βανίλιας μπορείτε να βρείτε σε εξειδικευμένα παντοπωλεία ή σούπερ μάρκετ τροφίμων. Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε στο διαδίκτυο.
- Όσο μακρύτερος είναι ο κόκκος βανίλιας, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση βανίλιας στη σάλτσα. Αναζητήστε φασόλια βανίλιας που έχουν μέγεθος 5-10 cm για αυτή τη συνταγή.
- Αν δεν έχετε βανίλια, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
- Εναλλακτικά, δοκιμάστε την κρέμα γάλακτος πορτοκάλι ή λεμόνι. Μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε τους σπόρους βανίλιας με τριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή λεμόνι.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το μπεν μαρί. Γεμίστε το κάτω μέρος του μπεν μαρί με 5-7,5 εκατοστά νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το νερό να βράσει.
- Ένα μπεν μαρί, γνωστό και ως ομαδικό δοχείο, είναι ένα τηγάνι που τοποθετείται πάνω σε ένα άλλο τηγάνι. Η κατσαρόλα στο κάτω μέρος χρησιμοποιείται για να συγκρατεί νερό, ενώ η κατσαρόλα στην κορυφή συγκρατεί το φαγητό που μαγειρεύετε.
- Ο σκοπός ενός ομαδικού τηγανιού είναι να ζεσταίνει το φαγητό σε χαμηλή θερμοκρασία. Εάν δεν έχετε μπεν μαρί, γεμίστε μια κανονική κατσαρόλα με περίπου 5-7,5 εκατοστά νερό και τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ ή μια μικρότερη κατσαρόλα από πάνω.
Βήμα 3. Ξεχωρίστε τον κρόκο του αυγού και το ασπράδι
Τοποθετήστε δύο δοχεία σε μια επίπεδη επιφάνεια, το ένα για τα ασπράδια των αυγών και το άλλο για τους κρόκους. Κρατήστε το ένα χέρι πάνω από το μπολ που είναι προετοιμασμένο για τα ασπράδια αυγών και σπάστε το αυγό από πάνω. Αφήστε τα λευκά να περάσουν από τα κενά στα δάχτυλά σας, αλλά κρατήστε τους κρόκους ανέπαφους. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών στη θέση που έχετε ετοιμάσει για τους κρόκους.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να διαχωριστούν όλοι οι κρόκοι από τα ασπράδια (συνολικά 6 αυγά).
- Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τα αυγά κρατώντας το σπασμένο αυγό πάνω από ένα μπολ και μετακινώντας επανειλημμένα τον κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο, έτσι ώστε να πέσουν τα ασπράδια στο μπολ. Τοποθετήστε τους χωρισμένους κρόκους αυγών στο δεύτερο μπολ.
Μέρος 2 από 3: Mixing Crème Anglaise
Βήμα 1. Χτυπάμε τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών
Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών και 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ για να αναμειχθούν. Χτυπήστε δυνατά με ένα σύρμα μέχρι να ροδίσει και να αφρατέψει. Μπορείτε επίσης να το νικήσετε χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρονικό μίξερ.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το γάλα με τα φασόλια βανίλιας
Τοποθετήστε δύο φλιτζάνια γάλα και βανίλια σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά μέχρι να φουσκώσει, αλλά όχι να βράσει. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο το γάλα κοιτάζοντας το χείλος του τηγανιού. Όταν δείτε ότι ο ατμός αρχίζει να ανεβαίνει από την άκρη της κατσαρόλας που έρχεται σε επαφή με τη θερμοκρασία, ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα.
- Αν θέλετε μια πιο κρεμώδη σάλτσα, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια γεμάτα κρέμα. Για λιγότερο παχιά σάλτσα, χρησιμοποιήστε μόνο γάλα ή ένα φλιτζάνι γάλα και ένα φλιτζάνι κρέμα.
Βήμα 3. Προσθέστε το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών
Ρίξτε αργά το γάλα στο μπολ με το μείγμα ζάχαρης και αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα με ένα σύρμα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το γάλα να αναμειχθεί ομοιόμορφα με το μείγμα ζάχαρης και αυγού.
Βήμα 4. Ρίξτε τη σάλτσα στο μπεν μαρί. Βεβαιωθείτε ότι το νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας έχει βράσει και ρίξτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα στην κορυφή του μπεν μαρί (ή μεταλλικό μπολ, εάν φτιάχνετε τη δική σας κατσαρόλα για την ομάδα).
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα αργά
Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Μην αφήνετε τη θερμοκρασία της σάλτσας να είναι πολύ καυτή, γιατί θα πήξει. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να είναι αρκετά πηχτή ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα Crème Anglaise
Βήμα 1. Cύξτε την κρέμα γάλακτος
Αυτή η σάλτσα σερβίρεται πάντα κρύα, ποτέ ζεστή. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Σερβίρετε μόλις κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα την προηγούμενη μέρα και να τη βγάλετε από το ψυγείο όταν είναι έτοιμη για χρήση.
Βήμα 2. Σερβίρετε με φέτες κέικ
Αυτός είναι ένας κλασικός τρόπος σερβιρίσματος crème anglaise, καθώς εξισορροπεί τις γεύσεις του κέικ σοκολάτας και άλλων κέικ. Ρίξτε τη σάλτσα στο κέντρο της πλάκας επιδόρπιο, έτσι ώστε να απλωθεί και να σχηματίσει μια ρηχή πισίνα. Τοποθετήστε τις φέτες του κέικ πάνω από την κρέμα γκριλ. Ρίξτε την κρέμα αγγέζ, τον πουρέ μούρων ή το σιρόπι σοκολάτας πίσω στην τούρτα για να ολοκληρώσετε την εμφάνιση.
Βήμα 3. Σερβίρετε με σορμπέ. Η ελαφριά και κρεμώδης κρέμα αγγέζας ταιριάζει τέλεια με μια κούκλα ξινό σορμπέ όπως λάιμ, βατόμουρο ή ροδάκινο σορμπέ. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια πιατέλα σορμπέ και στη συνέχεια τοποθετούμε μια κουταλιά σορμπέ στο κέντρο του πιάτου. Πασπαλίστε κλωνάρια μέντας πάνω από το σορμπέ για να αρωματίσετε αυτό το πιάτο.
Βήμα 4. Σερβίρετε με φρούτα
Αν θέλετε ένα ελαφρύ και νόστιμο επιδόρπιο, σερβίρετε κρεμ αγγέζ με μερικά κομμάτια φρούτων. Δοκιμάστε το με φράουλες για μια πιο πολυτελή εκδοχή φράουλας και κρέμας. Αυτή η σάλτσα είναι επίσης πολύ κατάλληλη για να την απολαύσετε με βατόμουρα, κεράσια ή φέτες μάνγκο.
Συμβουλές
- Για να φτιάξετε φρέσκο παγωτό βανίλια, παγώστε τη ζύμη crme anglaise.
- Κάντε την κρέμα γκριλ πιο γρήγορα αντικαθιστώντας το μπεν μαρί με μια χοντρή κατσαρόλα. Να είστε πολύ προσεκτικοί κατά την προετοιμασία της κρέμας χωρίς μπεν μαρί, καθώς αυτή η σάλτσα μπορεί να σπάσει εύκολα ή να καεί όταν ετοιμαστεί σε μια κατσαρόλα.
