Η αλίευση ψαριών μπορεί να είναι εύκολη γιατί πρέπει απλώς να πετάξετε το γάντζο και να περιμένετε υπομονετικά. Από την άλλη πλευρά, χρειάζεστε λίγη φινέτσα για να αρχειοθετήσετε ψάρια. Γνωρίζοντας τον σωστό τρόπο φιλέτας ψαριών, μπορείτε να σερβίρετε αρκετό κρέας ψαριού για ένα συνοδευτικό και να πάρετε περισσότερο κρέας για μια γιορτή ψαριών. Επιπλέον, τα φρέσκα φιλέτα ψαριών έχουν πολύ καλύτερη γεύση από τα παλιά.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Αφαίρεση αίματος ψαριού, λέπια και στομάχια
Βήμα 1. Αφαιρέστε το αίμα του ψαριού (εάν το πιάσετε πρόσφατα) για να διατηρήσετε τη σάρκα
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ψαλίδι για να κάνετε ρηχές τομές κάτω από τα βράγχια και λυγίστε το κεφάλι προς τα πίσω για να σπάσετε το νωτιαίο μυελό. Τοποθετήστε τη χορδή στο στόμα του ψαριού, στη συνέχεια περάστε την από τα βράγχια και αφήστε το αίμα να στραγγίσει για λίγα λεπτά.
- Είναι πολύ σημαντικό να αιμορραγείτε τα φρέσκα ψάρια για να διατηρήσετε την υφή και τη γεύση. Τα ψάρια που δεν έχουν πλημμυρίσει τείνουν να χαλάσουν όταν κόβονται σε ένα ξύλο κοπής και κάνουν τη σάρκα ξινή καθώς τα ψάρια αγχώνονται και πεθαίνουν από βασανιστήρια.
- Για να διατηρήσετε το ψάρι φρέσκο, τοποθετήστε το φρεσκοστραγγισμένο ψάρι στον πάγο. Θα πρέπει να τοποθετήσετε τα ψάρια στον πάγο μέχρι να είστε έτοιμοι να αφαιρέσετε τη ζυγαριά και να την καθαρίσετε.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του μαχαιριού για να ξύσετε τα λέπια ψαριού
Ολόκληρα ψάρια μπορούν να ξεφλουδιστούν μετακινώντας το πίσω μέρος του μαχαιριού σε μεγάλες διαδρομές από την ουρά στο κεφάλι. Εναλλακτικά, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το ψάρι (το οποίο θα αφαιρέσει επίσης τα λέπια) που μπορεί να γίνει αφού το φιλέρετε.
- Όταν αγοράζετε ψάρια, μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τον πωλητή να καθαρίσει τη ζυγαριά.
- Συνιστάται η αφαίρεση λέπια ψαριού, αλλά όχι υποχρεωτική. Αν σας αρέσουν τα φιλέτα ψαριού με λέπια, αφήστε τη ζυγαριά ανοιχτή.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα εντόσθια του ψαριού χωρίζοντας το στομάχι
Ξεκινώντας από την ουρά, τρέξτε το μαχαίρι κατά μήκος του σώματος του ψαριού προς το κεφάλι και μετά ανοίξτε το ψάρι. Αφαιρέστε τα εντόσθια του ψαριού με το χέρι (φορώντας γάντια) και ξεπλύνετε το εσωτερικό του στομάχου με κρύο νερό. Τώρα θα έχετε ένα εντελώς καθαρό ψάρι. αλλά εξακολουθεί να περιέχει δέρμα.
- Μπορείτε επίσης να εξαφανίσετε φρέσκα ψάρια στο νερό όπου τα πιάσατε. Σε αυτό το μέρος, μπορείτε να χειρίζεστε ευκολότερα τα εντόσθια και τα εντόσθια ψαριών. Ωστόσο, η μυρωδιά των εντόσθιων ψαριών μπορεί να προσελκύσει αετούς, κροκόδειλους και άλλα ζώα που αγαπούν τα ψάρια. Έτσι, να είστε προσεκτικοί με την άγρια ζωή που υπάρχει και να λαμβάνετε προφυλάξεις όπως απαιτείται, για παράδειγμα φέρνοντας ένα τουφέκι και προετοιμάζοντας μέρη για απόδραση.
- Η αποβολή των εντόσθιων ψαριών παράγει βρώμικα απόβλητα. Κρατήστε λοιπόν έναν κάδο απορριμμάτων στην περιοχή εργασίας σας ώστε να μπορείτε να τον πετάξετε ανά πάσα στιγμή (αν δεν βρίσκεστε δίπλα στο ποτάμι). Βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει την επιφάνεια του τραπεζιού στη συνέχεια για να αποφύγετε τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης όταν εισάγετε τα ψάρια.
Βήμα 4. Κόψτε το κεφάλι του ψαριού στα βράγχια
Απλώστε το ψάρι στη μία πλευρά και μετά κόψτε το κεφάλι με ένα μαχαίρι κουζίνας ακριβώς στα βράγχια. Κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης (η οποία μπορεί να απαιτήσει μικρή πίεση) και συνεχίστε μέχρι να αποκοπεί το κεφάλι από το σώμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τις κεφαλές ψαριών ή να τις τοποθετήσετε στον πάγο για να κάνετε ζωμό ψαριού αργότερα.
Μέρος 2 από 3: Κάνοντας καλές περικοπές φιλέτων
Βήμα 1. Κόψτε τα πτερύγια στις πλευρές, στην κορυφή και στο κάτω μέρος του ψαριού χρησιμοποιώντας ψαλίδι
Θα πρέπει να το κάνετε αυτό πριν κάνετε την κοπή για ένα πιο ακριβές φιλέτο. Αυτό είναι επίσης χρήσιμο για την αφαίρεση τυχόν τμημάτων του ψαριού που μπορεί να παρεμποδίζουν τη διαδικασία.
Αυτό μπορεί να γίνει ταυτόχρονα με την αφαίρεση της ζυγαριάς, αλλά πρέπει να γίνει πριν αρχειοθετήσετε το ψάρι
Βήμα 2. Τρέξτε το μαχαίρι φιλέτου κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης ξεκινώντας από την ουρά προς το κεφάλι
Ξεκινήστε το κόψιμο στη βάση της ουράς και χρησιμοποιήστε τη σπονδυλική στήλη ως οδηγό στην κοπή. Μην κάνετε τραχιές κοπές και μην κάνετε κινήσεις πριονίσματος. Χρησιμοποιήστε απαλές, ομαλές κινήσεις τεμαχισμού.
Όταν φιλετάρετε το ψάρι, σηκώστε τη σάρκα για να βεβαιωθείτε ότι οι φέτες κινούνται ευθεία κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του ψαριού
Βήμα 3. Περάστε ένα μαχαίρι φιλέτου πάνω από το κλουβί, χωρίς να το κόψετε
Κάντε το προσεκτικά κόβοντας το κρέας πάνω από το κλουβί, χωρίς να κόψετε τα πλευρά. Μπορείτε να αφαιρέσετε αυτές τις ράχες πλευρών χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια αργότερα.
Βήμα 4. Επαναλάβετε τις περικοπές στην άλλη πλευρά του ψαριού
Γυρίστε το ψάρι έτσι ώστε η σπονδυλική του στήλη να ακουμπήσει την σανίδα κοπής. Και πάλι, τρέξτε το μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης ξεκινώντας από την ουρά προς το κεφάλι. Δεδομένου ότι το ψάρι είναι ελαφρύτερο και δεν έχει την ίδια λαβή όπως πριν, το κόψιμο στη δεύτερη πλευρά μπορεί να είναι πιο δύσκολο από το πρώτο. Θα πρέπει να έχετε δύο μεγάλα αρχεία σε αυτό το σημείο.
Να είστε προσεκτικοί με τα ψάρια που γλιστρούν ποτέ από την σανίδα κοπής καθώς μπορούν να γίνουν πιο λεία μόλις τα φιλέρετε στην πρώτη πλευρά
Βήμα 5. Εξετάστε το ενδεχόμενο να φτιάξετε φέτες "μπριζόλας" κατά τη διάρκεια των φιλέτων εάν θέλετε να τις ψήσετε στη σχάρα
Αν θέλετε να ψήσετε ή να ψήσετε στη σχάρα ψάρια, το κρέας θα είναι πιο εύκολο να το χειριστείτε αν το κόψετε σε μπριζόλες. Φτιάξτε φέτες πάχους περίπου 4 εκατοστών σε κάθε φιλέτο και κόψτε τις με ένα μαχαίρι κουζίνας. Αφήστε στην άκρη το υπόλοιπο κρέας για να φτιάξετε μικρές μπριζόλες για τα παιδιά ή χρησιμοποιήστε το κρέας για ζωμό ψαριού. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το χειρισμό μεγάλων ψαριών, όπως ο σολομός.
Εάν θέλετε να φτιάξετε μπριζόλες από τα φιλέτα σας, μην πετάξετε το δέρμα και τα κόκαλα, καθώς αυτά θα διατηρήσουν τη δομή του ψαριού στη σχάρα
Μέρος 3 από 3: Αφαιρέστε αγκάθια, δέρμα και λίπος από τα ψάρια
Βήμα 1. Αφαιρέστε τυχόν λαβές μέσα στο φιλέτο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι διαχωρισμού οστών ή μεγάλες λαβίδες
Είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τα αγκάθια στο φιλέτο, αλλά μπορείτε να τα αφαιρέσετε μόλις διαχωριστεί το ψάρι από τη σπονδυλική στήλη. Αισθανθείτε κατά μήκος του κέντρου του φιλέτου από την κεφαλή μέχρι την ουρά για αγκάθια ψαριών και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια για να τα αφαιρέσετε.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια με ένα μαχαίρι φιλέτου
Τοποθετήστε το δέρμα του φιλέτου κάτω και κόψτε σε φέτες στο σημείο που συναντώνται το δέρμα και το κρέας. Μετακινήστε αργά το μαχαίρι στο αντίθετο άκρο και ενώ κρατάτε σταθερά το δέρμα του ψαριού, τραβήξτε το δέρμα καθώς το κόβετε.
Όπως και με την αφαίρεση των λέπια, συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα του ψαριού πριν το μαγειρέψετε. Ωστόσο, αν σας αρέσει το δέρμα ψαριών, συνεχίστε τη διαδικασία και αφήστε το δέρμα να κολλήσει. Ενώ σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να μην αρέσει το εύκαμπτο δέρμα, το δέρμα ψαριών περιέχει στην πραγματικότητα επιπλέον βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά
Βήμα 3. Απαλλαγείτε από το περιττό λίπος που υπάρχει στο στομάχι και σε άλλα μέρη
Ανάλογα με τον τύπο του ψαριού που χειρίζεται, μπορεί να υπάρχει πολύ λίπος ή σχεδόν καθόλου λίπος στην κοιλιά. Ο σολομός, το σκουμπρί και το σκουμπρί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι φιλέτο για να κόψετε το λίπος τόσο προσεκτικά όπως θα κόψετε το κρέας για μια μπριζόλα. Και βασικά αυτό το φιλέτο είναι πράγματι μια μπριζόλα ψαριού.
Αν σας αρέσει το λίπος, αφήστε το λίπος να κολλήσει σε αυτό. Ωστόσο, τα φιλέτα ψαριού συνήθως σερβίρονται άπαχα
Βήμα 4. Ξεπλύνετε τα φιλέτα με νερό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στον πάγο για μελλοντική χρήση
Ξεπλύνετε τα φιλέτα κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα, αλλά μην αφήσετε ίνες ιστού να παραμείνουν στα φιλέτα. Εάν δεν θέλετε να το μαγειρέψετε μέσα σε 2 ημέρες, τυλίξτε το φιλέτο σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Τα ψάρια μπορούν να διαρκέσουν 2-3 μήνες εάν αποθηκευτούν στην κατάψυξη.
- Αν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε μέσα σε 2 ημέρες, ετοιμάστε ένα δοχείο που μπορεί να χωρέσει τα θρυμματισμένα παγάκια στο μισό και το φιλέτο. Τοποθετήστε το φιλέτο πάνω από τον θρυμματισμένο πάγο, καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
- Πρέπει να αντικαταστήσετε τον λιωμένο πάγο πριν το ψάρι είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Θυμηθείτε, τα ψάρια θα σαπίσουν στο ψυγείο αν δεν τοποθετηθούν στον πάγο.
Συμβουλές
- Να καθαρίζετε πάντα τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας. Για να μειώσετε τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης, φορέστε γάντια.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι φιλέτου. Όσο πιο θαμπό είναι το μαχαίρι που χρησιμοποιείτε, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος τραυματισμού από το μαχαίρι.
Προειδοποίηση
- Μην χρησιμοποιείτε ψάρια περισσότερο από όσο χρειάζεται. Θυμηθείτε, ένα μεγάλο ψάρι θα παράγει 2 μεγάλα φιλέτα.
- Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό με φιλέτα ψαριού, φροντίστε να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
