Με σπιτικές σάλτσες, μπορείτε να φτιάξετε πολύ πιο νόστιμα ζυμαρικά και να νιώσετε περήφανοι που φτιάξατε μόνοι σας μερικά από τα πιάτα. Υπάρχουν πολλές σάλτσες ζυμαρικών που μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα, είτε πρόκειται για θρεπτικές σάλτσες κρέατος είτε για σάλτσες φτιαγμένες με τυρί ή λαχανικά. Όποια σάλτσα και να φτιάξετε, η σπιτική σάλτσα θα έχει πολύ καλύτερη γεύση από οποιοδήποτε είδος σάλτσας συσκευασμένο σε κουτί. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε σάλτσα ζυμαρικών, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.
Συστατικά
Μοσχαρίσια σάλτσα ζυμαρικών
- 450 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
- 1 κονσέρβα ντομάτες ολόκληρες
- 1 μεγάλη κονσέρβα σάλτσα ντομάτας
- 1 μικρή κονσέρβα πάστα ντομάτας
- 1/2 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5-8 άσπρα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 1 μπαστούνι σέλινο, κομμένο σε φέτες
- Φυτικό λάδι
- Σκόνη σκόρδου
- πιπέρι καγιέν
- Ζάχαρη
Σάλτσα ζυμαρικών Arrabbiata
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 230 γραμμάρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 90 ml κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες κόκκινες νιφάδες τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι ιταλικό καρύκευμα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουτάκια (410 γραμμάρια το καθένα) ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Λευκή σάλτσα ζυμαρικών
- 120 γραμμάρια βούτυρο
- 60 γραμμάρια μαργαρίνης
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 480 ml γάλα
- 360 ml μισό και μισό
- 1 κουτί ζωμό κοτόπουλου 450 ml
- 3 κουταλιές κορν φλάουρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο δεντρολίβανο
- 1/6 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
- 345 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
Σάλτσα ζυμαρικών Πέστο
- 230 γραμμάρια φρέσκου φύλλου βασιλικού σε συσκευασία
- 115 γραμμάρια φρέσκο μαϊντανό
- 115 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 60 γραμμάρια κουκουνάρι
- 1/4 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 60 ml ελαιόλαδο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Μοσχαρίσια σάλτσα ζυμαρικών
Βήμα 1. Μαγειρέψτε 450 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά σε μια κατσαρόλα
Ρίξτε μέσα το φυτικό έλαιο μέχρι να γεμίσει την κατσαρόλα 1 ίντσα (2 εκατοστά) και μετά ανακατέψτε το κρέας μέχρι να πάρει σχεδόν καστανό χρώμα. Όταν το κρέας είναι σχεδόν ψημένο, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια πασπαλίστε με αρκετή σκόνη σκόρδου για να καλύψετε την επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 2. Στραγγίστε το κρέας από το λίπος
Για να στραγγίξει το κρέας, γείρετε το τηγάνι έτσι ώστε να φύγει το λίπος. Μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας στην κατσαρόλα τοποθετώντας το πιάτο κάτω από αυτό, έτσι ώστε το κρέας να μην πέσει από το τηγάνι και το λίπος να ρέει μέσα από το πιάτο.
Βήμα 3. Πολτοποιήστε ένα κουτί ολόκληρες ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν πολτοποιητή πατάτας
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να πολτοποιήσετε τις ντομάτες, αλλά τα αποτελέσματα θα είναι πιο παχιά.
Βήμα 4. Προσθέστε ένα μεγάλο κουτάκι σάλτσα ντομάτας και ένα μικρό κουτί πάστα ντομάτας στο πουρέ ντομάτας
Βήμα 5. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν όλα τα συστατικά της ντομάτας
Βήμα 6. Προσθέστε λίγο πιπέρι καγιέν, λίγη ζάχαρη και ρίξτε λίγη σκόνη σκόρδου στο μείγμα της σάλτσας ντομάτας
Βήμα 7. Προσθέστε 1/2 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, 5 έως 8 ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια και 1 ψιλοκομμένο ξυλάκι σέλινο στη σάλτσα
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για να αναμειχθούν.
Βήμα 8. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φουσκώσει
Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμότητα.
Βήμα 9. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι γεύσεις όλων των συστατικών πρέπει να αναμιχθούν και όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά.
Βήμα 10. Προσθέστε βοδινό κρέας στη σάλτσα
Ανακατέψτε το βόειο κρέας και τη σάλτσα για να επιτρέψει στο βόειο κρέας να απορροφήσει την πλούσια και πικάντικη γεύση της σάλτσας.
Βήμα 11. Σερβίρετε
Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για κάθε ζυμαρικό, ειδικά για απλά μακαρόνια ή ραβιόλια.
Μέθοδος 2 από 4: Σάλτσα ζυμαρικών Arrabbiata
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα αντί για ένα τηγάνι.
Βήμα 2. Βάζουμε 230 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο που έχουν ψιλοκομθεί σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια σοτάρουμε στο προθερμασμένο λάδι για 5 λεπτά
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να είναι πιο καφέ και ημιδιαφανή.
Βήμα 3. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι
Προσθέστε 90 ml κόκκινο κρασί, 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη νιφάδα τσίλι, 2 κουταλιές πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα, 1/ 4 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 2 κουτιά (410 γραμμάρια το καθένα) ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες ντομάτες. Ανακατέψτε όλα τα υλικά ομοιόμορφα, έτσι ώστε η υφή να μοιάζει περισσότερο με σάλτσα.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα μέχρι να βράσει
Η σάλτσα πρέπει να πάρει 3 λεπτά για να βράσει πλήρως.
Βήμα 5. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει ακάλυπτη για 15 λεπτά. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν καλά μέσα σε 15 λεπτά.
Βήμα 6. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Ο μαϊντανός θα προσθέσει μια φρέσκια γεύση στη σάλτσα ζυμαρικών.
Βήμα 7. Σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι σούπας για να αφαιρέσετε τη σάλτσα από το τηγάνι και σερβίρετε πάνω από τα αγαπημένα σας ζυμαρικά. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για ζυμαρικά πένες.
Μέθοδος 3 από 4: Λευκή σάλτσα ζυμαρικών
Βήμα 1. Λιώνουμε 120 γραμμάρια βούτυρο και 60 γραμμάρια μαργαρίνης σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Περιμένετε μέχρι να λιώσουν τελείως το βούτυρο και η μαργαρίνη.
Βήμα 2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά
Ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα με το βούτυρο.
Βήμα 3. Προσθέστε 480 ml γάλα και 360 ml μισού και μισού στο μείγμα
Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 4. Αναμείξτε 1 κουτί (450 ml) και 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού στο υπόλοιπο μείγμα
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε τα υλικά να βράσουν
Συνεχίστε να ανακατεύετε τα συστατικά χωρίς να σταματήσετε καθόλου.
Βήμα 6. Αφήστε όλα τα υλικά να βράσουν για ένα λεπτό
Βήμα 7. Σβήστε τη φωτιά
Βήμα 8. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το τυρί στη σάλτσα ζυμαρικών
Για να τελειώσετε τη λευκή σάλτσα ζυμαρικών, απλά προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, 1/6 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη και 345 γραμμάρια τριμμένο τυρί παρμεζάνα στη σάλτσα.
Βήμα 9. Σερβίρετε
Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για κάθε ζυμαρικό, ειδικά για μαλλιά linguine ή angel. Μπορείτε επίσης να βάλετε γαρίδες ή άλλα θαλασσινά στη σχάρα πάνω από τη σάλτσα. Η λευκή σάλτσα ζυμαρικών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για κρεμώδεις σούπες.
Μέθοδος 4 από 4: Ζυμαρικά Pesto Sauce
Βήμα 1. Βάλτε τα υλικά σε ένα μύλο τροφίμων
Συνδυάστε 230 γραμμάρια φρέσκο βασιλικό, 115 γραμμάρια φρέσκο μαϊντανό, 115 γραμμάρια τριμμένο τυρί παρμεζάνα, 60 γραμμάρια κουκουνάρι, 1/4 από μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Βήμα 2. Κλείστε το μύλο τροφίμων και, στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να ομοιόμορφα κατανεμηθούν
Σταματάτε συχνά για να ξύνετε τις πλευρές του δοχείου έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Βήμα 3. Επιλέξτε τη χαμηλότερη ρύθμιση του μηχανήματος
Βήμα 4. Προσθέστε 60 ml ελαιόλαδο και μετά ανακατέψτε ξανά όλα τα υλικά
Συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να πήξει η υφή.
Βήμα 5. Σερβίρετε
Σερβίρετε αυτήν τη σάλτσα πέστο ζυμαρικών με φρέσκια φετουκίνη, κοτόπουλο, γαρίδες ή μπρόκολο.
Συμβουλές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά στη θέση των λαχανικών στη λίστα, οπότε βρείτε έναν συνδυασμό λαχανικών που σας αρέσουν περισσότερο. Φροντίστε να πειραματιστείτε με το σπιτικό σας φαγητό!
- Προσέξτε να μην αγγίξετε τα μάτια σας αφού αγγίξετε το πιπέρι καγιέν. Πλύνετε τα χέρια σας μέχρι να είναι εντελώς καθαρά. Εάν τα κόκκινα τσίλι έρθουν σε επαφή με τα μάτια, η αίσθηση τσιμπήματος που προκαλείται θα είναι παρόμοια με τη γεύση του τσιμπήματος από το σπρέι πιπεριού.
- Έχετε μια καθαρή, μεσαίου μεγέθους εστία μαγειρέματος.
- Κόψτε και καθαρίστε τα λαχανικά σε διαφορετικό μέρος από το κρεοπωλείο. Εάν δεν το κάνετε σε δύο διαφορετικά μέρη, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση, η οποία δεν είναι καλή για την υγεία.
- Βεβαιωθείτε ότι κόβετε τα λαχανικά πριν ξεκινήσετε, έτσι ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να γίνει πιο ομαλά.
- Εάν η διαδικασία μαγειρέματος είναι κουραστική, δοκιμάστε να ακούσετε το αγαπημένο σας τραγούδι ενώ είστε σε αυτό.
- Βεβαιωθείτε ότι πλένετε όλα τα λαχανικά πριν τα μαγειρέψετε!
