Το χοιρινό πρέπει να ψηθεί στην εντέλεια για να μην αρρωστήσουν οι άνθρωποι που το τρώνε. Γενικά, όλα τα είδη χοιρινού κρέατος πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασία 63 ° C πριν από την κατανάλωση. Το αλεσμένο χοιρινό κρέας πρέπει ακόμη να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία 71 ° C. Το θερμόμετρο κρέατος είναι το καλύτερο εργαλείο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας ενός πιάτου. Ωστόσο, εάν δεν έχετε ένα, υπάρχουν άλλοι τρόποι για να διαπιστώσετε εάν το χοιρινό κρέας είναι μαγειρεμένο και ασφαλές για κατανάλωση.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Συνεχής χρήση θερμόμετρου
Βήμα 1. Βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό έχει πάχος τουλάχιστον 2,5 εκατοστά
Το κρέας πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να τρυπηθεί με θερμόμετρο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Έτσι, υπάρχουν ορισμένοι τύποι χοιρινού κρέατος που δεν είναι κατάλληλοι για χρήση σε αυτή τη μέθοδο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέας με πάχος 2,5 εκ. Και άνω.
- Τα λεπτά κομμάτια κρέατος δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο.
- Τα παϊδάκια και το μπέικον ήταν πολύ λεπτά για να μετρηθούν με ένα θερμόμετρο κρέατος.
Βήμα 2. Προετοιμάστε το χοιρινό κρέας που θα ψηθεί
Η χρήση θερμόμετρου σε συνεχή βάση σημαίνει ότι πρέπει να το προσαρτήσετε στο κρέας καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Με άλλα λόγια, πρέπει να έχετε ολοκληρώσει την προετοιμασία, το καρύκευμα και την επεξεργασία του κρέατος πριν εγκαταστήσετε το αντικείμενο.
Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο από την αρχή, αλλά αυτό ενδέχεται να επηρεάσει τη διαδικασία προετοιμασίας
Βήμα 3. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος
Θα πρέπει να κολλήσετε ένα θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος γιατί αυτό είναι το τελευταίο μέρος που μαγειρεύετε.
- Κρατήστε το θερμόμετρο μακριά από τα οστά στο κρέας, καθώς αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει την ένδειξη θερμοκρασίας.
- Εάν το χοιρινό έχει πάχος μικρότερο από 2,5 εκατοστά, μπορείτε να τοποθετήσετε το θερμόμετρο από το πλάι. Εάν το κρέας είναι αρκετά παχύ, προσθέστε το από πάνω.
Βήμα 4. Περιμένετε μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει τους 60 ° C
Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας, το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία μεταξύ 63-71 ° C για να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, μπορείτε να αφαιρέσετε το χοιρινό κρέας από το φούρνο πριν φτάσει τους 63 ° C για να αποφύγετε το πολύ ψήσιμο του τελικού αποτελέσματος.
- Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα συνεχίσει να αυξάνεται μετά το μαγείρεμα, είτε στο φούρνο είτε στη βραστήρα.
- Ποτέ μην τρώτε χοιρινό κρέας όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι μικρότερη από 63 ° C.
- Για το χοιρινό κιμά, 71 ° C είναι η ελάχιστη θερμοκρασία, όχι 60 ° C.
Βήμα 5. Βγάλτε το χοιρινό από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί
Ακόμα κι αν μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας πριν φτάσει στη συνιστώμενη θερμοκρασία, η θερμότητα που αποθηκεύεται στο εξωτερικό του κρέατος θα συνεχίσει να εξαπλώνεται στο κέντρο, έτσι ώστε η θερμοκρασία να ανεβαίνει ακόμη και αν δεν έχει ψηθεί.
- Αφήστε το χοιρινό να ψιλοκόψει πάχος 2,5 εκατοστών για 15 λεπτά πριν το φάτε. Το λεπτότερο κρέας απαιτεί λιγότερο χρόνο.
- Παρακολουθήστε το θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι έχει ξεπεράσει τους 63 ° C πριν το σερβίρετε. Αν όχι, συνεχίστε να το μαγειρεύετε.
Μέθοδος 2 από 3: Έλεγχος του επιπέδου μαγειρέματος του κρέατος με ένα άμεσο θερμόμετρο
Βήμα 1. Μαγειρέψτε το χοιρινό χωρίς να κολλήσετε το θερμόμετρο
Τα στιγμιαία θερμόμετρα δεν πρέπει να συνδέονται με το κρέας που μαγειρεύεται. Ωστόσο, πρέπει να σπρώχνετε το αντικείμενο κάθε τόσο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο κρέας.
- Σε αντίθεση με την προηγούμενη μέθοδο, ένα στιγμιαίο θερμόμετρο πρέπει να τοποθετείται και να αφαιρείται κάθε φορά που χρησιμοποιείται.
- Μην χρησιμοποιείτε θερμόμετρο στην επιφάνεια του κρέατος γιατί δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος.
Βήμα 2. Βγάζετε το χοιρινό από το φούρνο περιστασιακά για να ελέγξετε τη θερμοκρασία
Ενώ μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ελέγχουν τη θερμοκρασία του κρέατος απευθείας στο φούρνο, η ζέστη εκεί μέσα μπορεί να σας τραυματίσει.
- Ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιείτε το φούρνο, βγάλτε το κρέας από τα μαγειρικά σκεύη για να ελέγξετε τη θερμοκρασία.
- Ο έλεγχος της θερμοκρασίας του κρέατος που είναι ακόμα στη σόμπα ή στο φούρνο μπορεί επίσης να επηρεάσει την ένδειξη του θερμόμετρου.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το στιγμιαίο θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος
Όπως και με την προηγούμενη μέθοδο, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος. Μείνετε μακριά από το οστό γιατί μπορεί να επηρεάσει τις ενδείξεις θερμοκρασίας.
- Εάν το πάχος του κρέατος είναι μικρότερο από 2,5 cm, τοποθετήστε το θερμόμετρο οριζόντια, όχι από πάνω.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποσυνδέσει το θερμόμετρο πριν βάλετε το κρέας ξανά στα μαγειρικά σκεύη.
Βήμα 4. Βάλτε το χοιρινό ξανά στο φούρνο μέχρι να φτάσει τους 60 ° C
Η συνταγή που χρησιμοποιείτε μπορεί να αναφέρει πόσο καιρό πρέπει να πάρει το κρέας για να μαγειρευτεί, αλλά δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε ως οδηγό. Ελέγχετε το μαγειρεμένο κρέας περιστασιακά και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι η θερμοκρασία να είναι τουλάχιστον 60 ° C ή 71 ° C εάν χρησιμοποιείτε αλεσμένο χοιρινό κρέας.
Θυμηθείτε, η θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος θα συνεχίσει να αυξάνεται αφού το αφαιρέσετε από τα μαγειρικά σκεύη
Βήμα 5. Βγάλτε το χοιρινό από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί
Μόλις το κρέας είναι 15 ° C χαμηλότερο από τη συνιστώμενη θερμοκρασία, αφαιρέστε το από τα μαγειρικά σκεύη και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Θυμηθείτε, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 63 ° C. Έτσι, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν είναι μικρότερη από αυτόν τον αριθμό.
- Η εσωτερική θερμοκρασία των 63 ° C είναι η ελάχιστη. Μπορείτε να το μαγειρέψετε περισσότερο.
- Μια εσωτερική θερμοκρασία 71 ° C υποδεικνύει ότι το κρέας είναι εντελώς μαγειρεμένο.
- Δεν χρειάζεται να αφήσετε το αλεσμένο χοιρινό κρέας μέχρι να ψηθεί.
Μέθοδος 3 από 3: Έλεγχος του επιπέδου μαγειρέματος του κρέατος χωρίς θερμόμετρο
Βήμα 1. Ελέγξτε εάν η εκκένωση είναι καθαρή
Ενώ η χρήση ενός θερμόμετρου είναι ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε την αγνότητα του χοιρινού κρέατος, μπορείτε επίσης να το κρίνετε από το χρώμα του υγρού που βγαίνει από το κρέας όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι ή μαχαίρι.
- Εάν το υγρό φαίνεται διαυγές ή ελαφρώς ροζ, το κρέας μαγειρεύεται.
- Εάν το υγρό δεν είναι διαυγές, συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος και ελέγξτε ξανά αργότερα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι για να ελέγξετε την υφή του κρέατος
Εάν μαγειρεύετε το χοιρινό κρέας σε αργή κουζίνα, το κέντρο του κρέατος θα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία πριν μαλακώσει. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι ή σουβλάκι για να τρυπήσετε το κρέας και ελέγξτε για υφή στο εσωτερικό.
- Εάν ένα μαχαίρι ή σουβλάκι μπορεί να τοποθετηθεί και να αφαιρεθεί εύκολα, το κέντρο του κρέατος είναι τρυφερό.
- Εάν είναι ακόμα σφιχτό, μαγειρέψτε ξανά το κρέας και επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από λίγα λεπτά.
Βήμα 3. Κόψτε το εσωτερικό του βοείου κρέατος για να δείτε αν το χρώμα είναι αδιαφανές
Για ορισμένα είδη χοιρινού κρέατος που είναι λεπτά και δεν μπορούν να μετρηθούν με θερμόμετρο, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να μετρήσετε την αρτιότητα. Κόψτε το παχύτερο μέρος του κρέατος και, στη συνέχεια, τραβήξτε το με ένα μαχαίρι ή πιρούνι για να ελέγξετε εάν είναι έτοιμο.
- Το χοιρινό πρέπει να είναι αδιαφανές (μονόχρωμο) και να έχει μια μικρή ροζ απόχρωση όταν ψηθεί.
- Τα πολύ λεπτά κομμάτια χοιρινού κρέατος, όπως το μπέικον, δεν χρειάζεται να κοπούν κατά τον έλεγχο της ετοιμότητας.
Βήμα 4. Συγκρίνετε την υφή του κρέατος με την παλάμη του χεριού σας
Για μεγαλύτερα κοψίματα και μπριζόλες, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα πιέζοντας με τα δάχτυλα ή τις λαβίδες σας. Το πλήρως μαγειρεμένο κρέας θα γίνει συμπαγές και δεν θα αλλάξει σχήμα μετά το πάτημα. Η σάρκα πρέπει να αισθάνεται τόσο σταθερή όσο το κάτω μέρος της παλάμης σας.
- Το υγρό που βγαίνει από το κρέας θα φαίνεται διαυγές όταν το κρέας μαγειρευτεί.
- Εάν το κρέας είναι πολύ μαλακό στην αφή, θα πρέπει να το μαγειρέψετε περισσότερο.
Συμβουλές
- Το χοιρινό κρέας με το «σπάνιο» επίπεδο ετοιμότητας έχει θερμοκρασία 63 ° C, ενώ το “μεσαίο” επίπεδο ετοιμότητας είναι στους 66 ° C και “καλοφτιαγμένο” στους 71 ° C.
- Πλύνετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό ωμού ή αψητού χοιρινού κρέατος.
- Τα ψηφιακά θερμόμετρα είναι αποδεδειγμένα πιο ακριβή για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος.
